طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

  • منتشر شده در ۱۵-۰۹-۹۹
  • 624 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر کرمانشاه، آش عباسعلی کرمانشاهی است که قدمت پخت آن به بیش از دویست سال قبل بازمی‌گردد و طرز تهیه آن به خاطر داشتن گوشت کوبیده شده و له شده با سایر آش‌ها تا حد زیادی فرق می‌کند. طعم آن چیزی شبیه به آش شله قلمکار است. تاریخ دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی برمی‌گردد به ماجرای آشپز کردی به نام عباسعلی که در دو قرن پیش نذر می‌کند که آشی درست کرده و در زمان افطار آش نذری را سر سفره روزه داران قرار دهد. این روایت باعث شده تا اکثر مردم کرمانشاه این غذا را بیشتر در ماه رمضان درست کنند. گرچه نباید منکر این موضوع شد که این آش به دلیل اینکه شامل مواد بسیار مغذی که از حبوبات گرفته تا گوشت است (سرشار از پروتین، زینک و آهن)، غذای بسیار مقوی برای روزه‌داران محسوب می‌شود. اما جدا از ماه رمضان آش عباسعلی کرمانشاه جزو غذاهای سنتی این شهر محسوب می‌شود که در رستوران‌های سنتی معمولا سرو می‌شود و طرفداران زیادی هم دارد. طرز تهیه آش عباسعلی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

مواد لازم

 

فروش اینترنتی افق کوروش

نخود: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

جو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز: دو عدد

گندم نیم کوب یا بلغور: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گوشت گوساله یا گوسفندی: نیم کیلوگرم

عدس: ۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

سیر: ۲ حبه

روغن کرمانشاهی محلی: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

مرحله اول

 

برای پخت آش عباسعلی کرمانشاهی بهتر است در مرحله نخست حبوبات را از یک روز قبل  شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. (البته مدت زمان سه تا چهار ساعت هم برای خیس کردن حبوبات کافیست)

حتما بخوانید  طرز تهیه خوشمزه پیراشکی گوشت در فر + طرز تهیه خمیر پیراشکی

شما می‌توانید برنج را هم جداگانه با کمی نمک در آب خیس کنید.

 

مرحله دوم

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

گوشت گوساله و یا گوسفندی را به همراه یک پیاز به صورت جداگانه بپزید.

گوشت پخته شده را ریش ریش کنید. حتی می‌توانید آن را بکوبید تا حسابی له شود.

برای خوش طعم شدن گوشت پس از پخته شدن دو حبه سیر را به طور جداگانه رنده کرده و با گوشت کوبیده یا ریش شده مخلوط کنید تا هم بوی ضخم یا زُهم گوشت گرفته شود و هم در نهایت آش شما کمی طعم سیر بدهد.

 

مرحله سوم

 

حالا نوبت آن است تا حبوباتی را که از قبل در آب خیس کرده‌اید و نفخ آن گرفته شده با یک عدد پیاز خردشده در کمی روغن تفت دهید و کمی آب به آن اضافه کنید تا کاملا پخته شود.

جشنواره 100% افق کوروش

بهتر است عدس را به دلیل اینکه سریع‌تر از دیگر حبوبات پخته می‌شود به صورت جداگانه و در ظرفی مجزا بپذید تا خیلی له نشود.

برای اینکه مطمئن شوید حبوبات شما به خوبی پخته شده‌اند، می‌توانید با قاشق روی حبوبات را فشار دهید. اگر نرم شده بوند و با فشار قاشق له شدند، معلوم می‌شود که حبوبات برای تهیه آش شما کاملا پخته‌اند.

 

مرحله چهارم

 

بلغور یا جو و برنج هم برای تهیه آش باید جدا از حبوبات پخته شوند اما بهتر است اول بلغور یا جو را پخته و در اواسط مرحله پخت برنج را به همراه نمک به ظرف بلغور یا جونیم پز اضافه کنید.

برنج سریع‌تر از بلغور و جو پخته می‌شود و اگر به صورت همزمان با آن‌ها پخته شود، له شده و چندان ظاهر خوبی نمی‌گیرد.

حتما بخوانید  طرز تهیه کره بادام زمینی خانگی+فواید کره بادام زمینی برای لاغری و کاهش وزن و ...

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

مرحله پنجم

 

حالا که تمام مواد اولیه پخته شده، کمی از حبوبات را بردارید و با گوشت ریش شده و کوبیده مجددا بکوبید. بعد از این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کنید و در آخر نمک و و فلفل و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد با صبر و شعله نسبتا کم روی گاز پخته شوند تا آش شما کاملا جا بیفتد.

 

مرحله نهایی

 

معمولا کرمانشاهی‌ها در این مرحله از تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی، کمی پیاز داغ با روغن کرمانشاهی آماده کرده و نیمی از این پیاز داغ را درداخل ظرف در حال پخت آش می‌ریزند و از نصف دیگر پیاز داغ را برای تزیین روی آش استفاده می‌کنند.

البته برخی ترجیح می‌دهند جدای از طرز تهیه متداول آن به آش نعنا داغ هم درست کرده و در مرحله آخر به همراه پیاز داغ سرو کنند.

اگر دسترسی به روغن کرمانشاهی نداشتید، می‌توانید برای سرخ کردن پیازداغ آش عباسعلی کرمانشاهی از کره یا روغن معمولی هم استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱ میانگین: ۱]

دیدگاه‌ها

دوازده + سیزده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه املت آمریکایی حرفه‌ای و فوق‌العاده خوشمزه

  املت در تمام نقاط دنیا یک وعده محبوب برای صبحانه است، از املت قهوه‌خانه‌ای ایرانی گرفته تا املت ترکیه‌ای منه من و املت فرانسوی، املت یونانی، املت انگلیسی، املت هلندی، املت اسپانیایی، املت آلمانی و البته املت مشهور آمریکایی. چند بار سعی کرده اید که املت آمریکایی را برای صبحانه‌تان درست کنید، اما املت‌تان بیشتر شکل تخم‌مرغ خرد شده بود؛ تا املتی خوش آب‌ورنگ و هیجان‌انگیز؟ اگر این اتفاق برایتان افتاده است یا اصلا نمی‌دانید املت آمریکایی چیست و تابه‌حال این صبحانه خوشمزه و مقوی را امتحان نکرده‌اید؛ ما در این مقاله در مجله کوروش دستور‌العمل پخت و طرز تهیه ...
  • 691 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۸-۹۹
طرز-تهیه-لوکوم-نارنگی

طرز تهیه لوکوم نارنگی؛ راحت الحقوم میوه ای ترکیه ای خوشمزه

لوکوم یا لوقمای ترکی همان راحت الحلقوم میوه ای خودمان است که در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف به عنوان یک دسر دلچسب معمولا با چای و قهوه سرو می‌شود. تنوع این خوردنی خوشرنگ هم آنقدر زیاد است که احتمالا در انتخاب نوع آنها، سردرگم می‌شوید. ما هم در مجله کوروش انواع مختلف لوکوم میوه ای مثل لوکوم زنجبیل و پسته، لوکوم انار، لوکوم پرتقال و لوکوم هویج را به شما آموزش داده‌ایم ولی این بار می‌خواهیم طرز تهیه لوکوم نارنگی را مرور و کمک کنیم که با درست کردن آن در خانه، هم سرگرم شوید و هم از خوردن یک دسر ...
  • 344 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۱۱-۹۹
روز جهانی تخم مرغ؛ آموزش تصویری طرز تهیه املت هندی پاراتا تخم مرغ

روز جهانی تخم مرغ؛ آموزش تصویری طرز تهیه املت هندی پاراتا تخم‌مرغ

  پراتا، پاراتا یا پراته یک نان  مقوی صبحانه هندی و افغانستانی و پاکستانی است که در استان‌های شرقی ایران به خصوص در سیستان و بلوچستان و شهر چابهار در وعده صبحانه و عصرانه بسیار محبوب است. پراتا هندی را با گوشت، سبزیجات و تخم مرغ به طرق مختلف درست می‌کنند. پاراتا تخم مرغ که در واقع یک نوع املت هندی است بسیار خوشمزه و مقوی است. 9 اکتبر روز جهانی تخم مرغ است. به همین مناسبت آموزش تصویری طرز تهیه املت هندی پاراتا تخم‌مرغ را از سایت Indian healthy recipes در مجله کوروش بخوانید.
  • 387 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۰۷-۹۹