طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله - مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

  • منتشر شده در ۱۵-۰۹-۹۹
  • 1902 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر کرمانشاه، آش عباسعلی کرمانشاهی است که قدمت پخت آن به بیش از دویست سال قبل بازمی‌گردد و طرز تهیه آن به خاطر داشتن گوشت کوبیده شده و له شده با سایر آش‌ها تا حد زیادی فرق می‌کند. طعم آن چیزی شبیه به آش شله قلمکار است. تاریخ دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی برمی‌گردد به ماجرای آشپز کردی به نام عباسعلی که در دو قرن پیش نذر می‌کند که آشی درست کرده و در زمان افطار آش نذری را سر سفره روزه داران قرار دهد. این روایت باعث شده تا اکثر مردم کرمانشاه این غذا را بیشتر در ماه رمضان درست کنند. گرچه نباید منکر این موضوع شد که این آش به دلیل اینکه شامل مواد بسیار مغذی که از حبوبات گرفته تا گوشت است (سرشار از پروتین، زینک و آهن)، غذای بسیار مقوی برای روزه‌داران محسوب می‌شود. اما جدا از ماه رمضان آش عباسعلی کرمانشاه جزو غذاهای سنتی این شهر محسوب می‌شود که در رستوران‌های سنتی معمولا سرو می‌شود و طرفداران زیادی هم دارد. طرز تهیه آش عباسعلی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم

 

نخود: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

جو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز: دو عدد

گندم نیم کوب یا بلغور: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گوشت گوساله یا گوسفندی: نیم کیلوگرم

عدس: ۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

سیر: ۲ حبه

روغن کرمانشاهی محلی: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

مرحله اول

 

برای پخت آش عباسعلی کرمانشاهی بهتر است در مرحله نخست حبوبات را از یک روز قبل  شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. (البته مدت زمان سه تا چهار ساعت هم برای خیس کردن حبوبات کافیست)

حتما بخوانید  طرز تهیه مربا و مارمالاد انجیر زرد و سیاه تازه ؛ نکات مهم پخت مربا بدون شکرک

شما می‌توانید برنج را هم جداگانه با کمی نمک در آب خیس کنید.

 

مرحله دوم

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

گوشت گوساله و یا گوسفندی را به همراه یک پیاز به صورت جداگانه بپزید.

گوشت پخته شده را ریش ریش کنید. حتی می‌توانید آن را بکوبید تا حسابی له شود.

برای خوش طعم شدن گوشت پس از پخته شدن دو حبه سیر را به طور جداگانه رنده کرده و با گوشت کوبیده یا ریش شده مخلوط کنید تا هم بوی ضخم یا زُهم گوشت گرفته شود و هم در نهایت آش شما کمی طعم سیر بدهد.

 

مرحله سوم

 

حالا نوبت آن است تا حبوباتی را که از قبل در آب خیس کرده‌اید و نفخ آن گرفته شده با یک عدد پیاز خردشده در کمی روغن تفت دهید و کمی آب به آن اضافه کنید تا کاملا پخته شود.

بهتر است عدس را به دلیل اینکه سریع‌تر از دیگر حبوبات پخته می‌شود به صورت جداگانه و در ظرفی مجزا بپذید تا خیلی له نشود.

برای اینکه مطمئن شوید حبوبات شما به خوبی پخته شده‌اند، می‌توانید با قاشق روی حبوبات را فشار دهید. اگر نرم شده بوند و با فشار قاشق له شدند، معلوم می‌شود که حبوبات برای تهیه آش شما کاملا پخته‌اند.

 

مرحله چهارم

 

بلغور یا جو و برنج هم برای تهیه آش باید جدا از حبوبات پخته شوند اما بهتر است اول بلغور یا جو را پخته و در اواسط مرحله پخت برنج را به همراه نمک به ظرف بلغور یا جونیم پز اضافه کنید.

برنج سریع‌تر از بلغور و جو پخته می‌شود و اگر به صورت همزمان با آن‌ها پخته شود، له شده و چندان ظاهر خوبی نمی‌گیرد.

حتما بخوانید  طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر در کمتر از 30 دقیقه

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

مرحله پنجم

 

حالا که تمام مواد اولیه پخته شده، کمی از حبوبات را بردارید و با گوشت ریش شده و کوبیده مجددا بکوبید. بعد از این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کنید و در آخر نمک و و فلفل و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد با صبر و شعله نسبتا کم روی گاز پخته شوند تا آش شما کاملا جا بیفتد.

 

مرحله نهایی

 

معمولا کرمانشاهی‌ها در این مرحله از تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی، کمی پیاز داغ با روغن کرمانشاهی آماده کرده و نیمی از این پیاز داغ را درداخل ظرف در حال پخت آش می‌ریزند و از نصف دیگر پیاز داغ را برای تزیین روی آش استفاده می‌کنند.

البته برخی ترجیح می‌دهند جدای از طرز تهیه متداول آن به آش نعنا داغ هم درست کرده و در مرحله آخر به همراه پیاز داغ سرو کنند.

اگر دسترسی به روغن کرمانشاهی نداشتید، می‌توانید برای سرخ کردن پیازداغ آش عباسعلی کرمانشاهی از کره یا روغن معمولی هم استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

3 × چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه کوکی جو پرک با چیپس شکلات در روز جهانی کوکی

طرز تهیه کوکی جو پرک با چیپس شکلات در روز جهانی کوکی

با جو پرک، کره و شکر قهوه ای، نرم‌ترین و خوشمزه‌ترین کوکی‌های شکلاتی را در خانه بپزید. در کوکی‌های جو پرک می‌توانید با موادی مانند شکلات، کشمش، دارچین و مغز‌های مغذی استفاده کنید و آن‌ها را طعم‌دار و خوشمزه کنید. 13 آذر هر سال روز جهانی کوکی است. به همین مناسبت در این مطلب از سایت sally's baking addiction که در مجله‌ کوروش می‌خوانید، قصد داریم به مناسبت روز جهانی کوکی، طرز تهیه کوکی جو پرک با چیپس شکلات را به شما آموزش دهیم. این کوکی‌ها را در خانه بپزید و خودتان و اهل خانه را خوشحال کنید.
  • 2116 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۰۹-۹۹
طرز تهیه قابلی پلو افغانی

طرز تهیه قابلی پلو (کابلی پلو) مجلسی افغانی

قابلی پلو یا کابلی پلو غذای مجلسی و مهمانی اهالی افغانستان با ریشه کابلی است. قابلی پلو در کشور ازبکستان هم یک غذای مرسوم است و البته در شهرهای شمالی خراسان ایران هم به خصوص در شب یلدا و شب عید نوروز طبخ می‌شود. به نظر می‌رسد قابلی پلو به نوعی همان چلو گوشت و قیمه نثار قزوینی خودمان است، البته با ادویه‌ای متفاوت. طرز تهیه قابلی پلو یا کابلی پلو افغانی و فوت و فن قابلی پلو شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
  • 7425 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۵-۰۰
طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه به همراه تاریخچه جالب بستنی

طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب بدون دستگاه

ماه جولای (از 10 تیر تا تقریبا 10 مرداد) ماه جهانی بستنی و 23 جولای (2 مرداد) روز جهانی بستنی وانیلی است. محبوب‌ترین و مشهورترین دسر دنیا که پیشینه‌ای به قدمت تاریخ دارد. می‌دانستید نسل اولیه بستنی‌ها در 62 سال قبل از میلاد و در زمان امپراطوری نرون در رم باستان برای پادشاه و به صورت برف و یخ با پوره‌ میوه یا عسل سرو می‌شد. به نظر می‌رسد مرور تاریخ پرفراز و نشیب بستنی در ماه جهانی بستنی چندان خالی از لطف نباشد. در ادامه طرز تهیه بستنی خانگی وانیلی با ثعلب در منزل را در مجله کوروش بخوانید.
  • 7506 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۴-۰۰