طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

  • منتشر شده در ۱۵-۰۹-۹۹
  • 1521 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر کرمانشاه، آش عباسعلی کرمانشاهی است که قدمت پخت آن به بیش از دویست سال قبل بازمی‌گردد و طرز تهیه آن به خاطر داشتن گوشت کوبیده شده و له شده با سایر آش‌ها تا حد زیادی فرق می‌کند. طعم آن چیزی شبیه به آش شله قلمکار است. تاریخ دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی برمی‌گردد به ماجرای آشپز کردی به نام عباسعلی که در دو قرن پیش نذر می‌کند که آشی درست کرده و در زمان افطار آش نذری را سر سفره روزه داران قرار دهد. این روایت باعث شده تا اکثر مردم کرمانشاه این غذا را بیشتر در ماه رمضان درست کنند. گرچه نباید منکر این موضوع شد که این آش به دلیل اینکه شامل مواد بسیار مغذی که از حبوبات گرفته تا گوشت است (سرشار از پروتین، زینک و آهن)، غذای بسیار مقوی برای روزه‌داران محسوب می‌شود. اما جدا از ماه رمضان آش عباسعلی کرمانشاه جزو غذاهای سنتی این شهر محسوب می‌شود که در رستوران‌های سنتی معمولا سرو می‌شود و طرفداران زیادی هم دارد. طرز تهیه آش عباسعلی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم

 

نخود: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

جو: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز: دو عدد

گندم نیم کوب یا بلغور: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گوشت گوساله یا گوسفندی: نیم کیلوگرم

عدس: ۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

سیر: ۲ حبه

روغن کرمانشاهی محلی: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

مرحله اول

 

برای پخت آش عباسعلی کرمانشاهی بهتر است در مرحله نخست حبوبات را از یک روز قبل  شسته و در آب خیس کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. (البته مدت زمان سه تا چهار ساعت هم برای خیس کردن حبوبات کافیست)

شما می‌توانید برنج را هم جداگانه با کمی نمک در آب خیس کنید.

 

مرحله دوم

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

گوشت گوساله و یا گوسفندی را به همراه یک پیاز به صورت جداگانه بپزید.

گوشت پخته شده را ریش ریش کنید. حتی می‌توانید آن را بکوبید تا حسابی له شود.

برای خوش طعم شدن گوشت پس از پخته شدن دو حبه سیر را به طور جداگانه رنده کرده و با گوشت کوبیده یا ریش شده مخلوط کنید تا هم بوی ضخم یا زُهم گوشت گرفته شود و هم در نهایت آش شما کمی طعم سیر بدهد.

 

مرحله سوم

 

حالا نوبت آن است تا حبوباتی را که از قبل در آب خیس کرده‌اید و نفخ آن گرفته شده با یک عدد پیاز خردشده در کمی روغن تفت دهید و کمی آب به آن اضافه کنید تا کاملا پخته شود.

بهتر است عدس را به دلیل اینکه سریع‌تر از دیگر حبوبات پخته می‌شود به صورت جداگانه و در ظرفی مجزا بپذید تا خیلی له نشود.

برای اینکه مطمئن شوید حبوبات شما به خوبی پخته شده‌اند، می‌توانید با قاشق روی حبوبات را فشار دهید. اگر نرم شده بوند و با فشار قاشق له شدند، معلوم می‌شود که حبوبات برای تهیه آش شما کاملا پخته‌اند.

 

مرحله چهارم

 

بلغور یا جو و برنج هم برای تهیه آش باید جدا از حبوبات پخته شوند اما بهتر است اول بلغور یا جو را پخته و در اواسط مرحله پخت برنج را به همراه نمک به ظرف بلغور یا جونیم پز اضافه کنید.

برنج سریع‌تر از بلغور و جو پخته می‌شود و اگر به صورت همزمان با آن‌ها پخته شود، له شده و چندان ظاهر خوبی نمی‌گیرد.

 

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی؛ غذایی با قدمت دویست ساله

 

مرحله پنجم

 

حالا که تمام مواد اولیه پخته شده، کمی از حبوبات را بردارید و با گوشت ریش شده و کوبیده مجددا بکوبید. بعد از این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کنید و در آخر نمک و و فلفل و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد با صبر و شعله نسبتا کم روی گاز پخته شوند تا آش شما کاملا جا بیفتد.

 

مرحله نهایی

 

معمولا کرمانشاهی‌ها در این مرحله از تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی، کمی پیاز داغ با روغن کرمانشاهی آماده کرده و نیمی از این پیاز داغ را درداخل ظرف در حال پخت آش می‌ریزند و از نصف دیگر پیاز داغ را برای تزیین روی آش استفاده می‌کنند.

البته برخی ترجیح می‌دهند جدای از طرز تهیه متداول آن به آش نعنا داغ هم درست کرده و در مرحله آخر به همراه پیاز داغ سرو کنند.

اگر دسترسی به روغن کرمانشاهی نداشتید، می‌توانید برای سرخ کردن پیازداغ آش عباسعلی کرمانشاهی از کره یا روغن معمولی هم استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

پانزده − چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر در کمتر از 30 دقیقه

طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر در کمتر از ۳۰ دقیقه

  با سیب زمینی صدها غذای خوشمزه و آسان می‌توان درست کرد. از انواع کوکو و کتلت گرفته تا یک عالمه پلو و خوراک خوشمزه که سرو با نان طعم خوشمزه‌شان چند برابر می‌شود. پیراشکی سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای اسنکی در سرتاسر دنیاست ک اصالت روسی دارد و با مواد مختلف می‌توان داخل آن را پر و طبخ کرد. طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر را در مجله کوروش بخوانید.   طرز تهیه پیراشکی سیب‌ زمینی بدون فر     مواد لازم برای خمیر پیراشکی آرد گندم الک شده: 250 گرم نمک: ¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری روغن مایع یا روغن زیتون: ...
  • 56825 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۱۰-۹۷
طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

  «خورشت بزقرمه» از غذاهای سنتی استان کرمان است. در گذشته برای درست کردن بزقرمه از گوشت بزغاله قورمه شده که در ظروف مخصوص آن را نگهداری می‌کردند استفاده می‌کردند تا در فصل‌های دیگر هم بتوانند با این گوشت قورمه شده انواع غذاها را طبخ کنند. اما امروز بزقرمه را با گوشت گوسفندی درست می‌کنند. بزقرمه نمونه یک غذای نونی برای ناهار و شام است. طرز تهیه خورشت بز قورمه کرمانی به هر دو صورت آبگوشت یا خورشت را در مجله کوروش بخوانید.
  • 7217 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۵-۹۸
طرز تهیه پلو بریانی هندی ؛ غذای گیاهی لذیذ بدون گوشت و مرغ

طرز تهیه پلو بریانی هندی ؛ غذای گیاهی لذیذ بدون گوشت و مرغ

بریانی یا بیریانی (Biryani) از غذاهای خوشرنگ و خوشمزه هندی است که در قسمت‌هایی از پاکستان، افغانستان، ایران و عراق هم با دستور مشابه و نزدیک به دستور پخت بریانی هندی طبخ می‌شود. بد نیست بدانید که در اصل این غذا متعلق به شمال هند است و تاریخچه آن به امپراتوری مغول‌ها برمی‌گردد. این غذا در آشپزخانه سلطنتی برای پادشاهان مغول پخته و در طرز تهیه آن از پلو ایرانی استفاده می‌شد. به مرور اسم این غذا به بریانی تغییر کرد و آن هم به خاطر مواد متنوعی بود که در آن به کار می‌رفت. چون هر چه می‌گذشت، برای ...
  • 722 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۱۱-۹۹