طرز تهیه آش کلم برگ تبریزی+فوت و فن آش کلم برگ شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه آش کلم برگ تبریزی+فوت و فن آش کلم برگ شهرهای مختلف

طرز تهیه آش کلم برگ تبریزی+فوت و فن آش کلم برگ شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۱۴-۰۷-۹۹
  • 9131 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 4 دقیقه
طرز تهیه آش کلم برگ تبریزی+فوت و فن آش کلم برگ شهرهای مختلف

 

آش کلم برگ یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش محلی و سنتی ایرانی است که در تبریز برای بزرگداشت جشن نیمه پاییز پخته می‌شود. آش کلم برگ به خاطر وجود کلم برگ و سبزیجاتی مثل هویج و بلغور گندم یا جو یک آش خوشمزه و مقوی به خصوص برای تقویت سیستم ایمنی بدن در روزهای سرد پاییز و زمستان است. طرز تهیه آش کلم برگ تبریز را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه آش کلم برگ تبریز

مواد لازم برای ۴ نفر

 

فروش اینترنتی افق کوروش

نخود گرد: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

بلغور گندم یا جو: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

برنج: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

کلم برگ سفید: ۱ عدد کوچک

سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار ساطوری خرد شده

پیاز: ۲ عدد بزرگ

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

کشک، نعنا داغ و پیازداغ: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

 

مرحله اول: حبوبات را خیس کنید

 

طرز تهیه آش کلم قرمز هم مرسوم است اما آش کلم برگ سفید تبریز که جز انواع آش‌های محلی تبریزی است را معمولا با کلم سفید درست می‌کنند. اضافه کردن هویج علاوه بر کلم هم به این آش اختیاری است. حبوبات و بلغور جو یا گندم را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.

 

مرحله دوم: حبوبات را ترتیب زیر بپزید

 

برای پخت آش کلم برگ تبریزی ابتدا نخودها را بپزید. اواسط پخت نخود وقتی که نخود نیم‌پز شد، لوبیا را هم اضافه کنید. لوبیا هم که نیم‌پز شد بلغور جو یا گندم را اضافه کنید. در این مرحله درب قابلمه را نیمه باز بگذارید چون بلغور سر می‌رود. وقتی بلغور پخت حالا برنج را هم اضافه کنید تا بپزد و باز شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی با شیر یا ماست + طرز تهیه پوره کدو حلوایی

 

مرحله سوم: کلم برگ را به آش اضافه کنید

 

در این فاصله کلم برگ را بشورید و خرد کنید و به آش که تمام بار و بنشن آن پخته شده اضافه کنید. کلم زود می‌پزد و له می‌شود. وقتی که کلم پخت، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی آش را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آش خوب بپزد و جا بیفتد.

 

مرحله چهارم: پیازداغ مجلسی آماده کنید

 

پیازداغ و کشک آش را آماده کنید. در این مقاله طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را بخوانید. نیمی از پیازداغ را به آش در حال پخت اضافه کنید و نیمی دیگر را برای تزیین آش کلم نگه دارید. حین پخت آش مقداری کشک هم می‌توانید به آن اضافه کنید. آش کلم برگ جا افتاده را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کشک، پیازداغ و نعنا داغ تزیین کنید.

 

 

فوت و فن طرز تهیه آش کلم برگ در شهرهای مختلف ایران

 

*طرز تهیه آش کلم باکویی که به آش کلم برگ آذربایجان هم مشهور است مثل آش کلم سفید تبریزی است با این تفاوت که در ترکیب آن از هویج و سبزی ترخون هم استفاده می‌شود.

 

*طرز تهیه آش کلم برگ ارومیه که به آن «ییرتیخلی» و «تورشوله آش» هم می‌گویند مثل طرز تهیه آش کلم برگ تبریز است.

 

*در طرز تهیه آش کلم برگ خوی از رب گوجه و نعنا خشک و براساس ذائقه برای مزه‌دار کردن آن از آبغوره و سماق استفاده می‌کنند.

 

*آش کلم تویسرکان با کلم قمری و گوشت گوسفند درست می‌شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه انواع دسر پارفه چیزکیک، هلو، توت فرنگی، موز و ... یخچالی و بدون فر

 

*آش کلم اصفهان با گوشت گردن گوسفند و کلم برگ سفید درست می‌شود. سایر مواد تشکیل دهنده آش کلم برگ اصفهانی مثل تبریزی است. با این تفاوت که ابتدا باید گوشت را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید، سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و به مواد آش اضافه کنید. از آبگوشت هم به جای آب می‌توانید استفاده کنید.

 

*تبریزی‌ها یک آش کلم مشهور دیگر هم دارند. آش کلم داشی که با کلم قمری طبخ می‌شود.

 

*آش کلم کرمانی هم با کلم قمری به جای کلم سفید پخته می‌شود و از انواع خوشمزه آش ساده ایرانی است.

 

*مقاله‌های طرز تهیه انواع آش خوشمزه ایرانی برای روزهای سرد سال را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    بیست + 7 =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی؛ غذای روزهای سرد زمستان

    طرز تهیه ارده پلو یا آش ارده خوزستانی؛ غذای روزهای سرد زمستان

    امتحان کردن غذاهای محلی شهرها و کشورهای مختلف کمک می‌کند تا لحظه‌ای دنیا را از چشم مردمانی دیگر تجربه کنید. زمانی که یک غذای متفاوت از جنوب یا شمال ایران را امتحان می‌کنید، می‌توانید دقایقی را در کنار خانواده، مهمان سفره‌های مردمان این شهرها باشید و طعم غذاهای آن‌ها را بچشید و با نوع خوراکی‌های آن‌ها آشنا شوید. اگر برای اولین بار نام آش ارده خوزستانی را بشنوید، ممکن است تصور کنید که نوعی آش مخصوص است که با ارده تهیه می‌شود. اما آش ارده نام غذایی خوزستانی و البته دزفولی است که از ترکیب ارده و ماش و برنج ...
    • 773 بازدید
    • انتشار: ۱۶-۰۹-۹۹
    طرز-تهیه-پاناکوتا-قهوه

    طرز تهیه پاناکوتا قهوه با قهوه فوری و شکلات

    پاناکوتا (Panna cotta)  یک دسر ایتالیایی است که ماده اصلی تشکیل‌دهنده‌اش، خامه است و در زبان ایتالیایی «خامه پخته» معنی می‌دهد. با این حال اغلب از آن به عنوان یک دسر سنتی در شمال پیمونت ایتالیا نام برده می‌شود. بر اساس یک داستان که صحت آن مشخص نیست، پاناکوتا در اوایل دهه ۱۹۰۰ توسط یک زن مجارستانی در لانگه اختراع شد و درنهایت در دهه ۱۹۹۰ در ایالات متحده رواج پیدا کرد و شناخته شد یا به تعبیر دیگر، مد شد و جای پای خودش را در منوهای کافی‌شاپ‌ها باز کرد. در پاناکوتا، خامه شیرین با ژلاتین غلیظ می‌شود و ...
    • 2686 بازدید
    • انتشار: ۱۲-۱۱-۹۹
    طرز تهیه انواع کیک بستنی مجلسی خانگی فوری و یخچالی

    طرز تهیه انواع کیک بستنی مجلسی خانگی فوری و یخچالی

      کیک بستنی یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای تابستانی است که البته در تمام فصل‌های دیگر سال هم حسابی پرطرفدار است. برای درست کردن کیک بستنی هم می‌توانید از انواع کیک اسفنجی کاکائویی یا ساده استفاده کنید و هم کیک شیفون یا حتی کیک یزدی و فنجانی و در مجموع هر نوع کیکی که می‌پسندید. انواع مختلف کیک بستنی موزی، شکلاتی، وانیلی، توت فرنگی و ... مشهور و محبوب هستند. طرز تهیه کیک بستنی مجلسی خانگی با کیک اسفنجی وانیلی ساده و کیک بستنی یخچالی بدون کیک با پایه بیسکویت را در مجله کوروش بخوانید.
    • 2581 بازدید
    • انتشار: ۰۹-۰۵-۹۹