دسر پارفه یا به تلفظ فرانسوی «پغفه» یکی از قدیمی‌ترین دسرهای فرانسوی است. پارفه به عنوان یکی از دسرهای ارزان و ساده و کم هزینه در اصل ترکیبی از خامه، تخم مرغ و شیره شکر بود اما بعدها آمریکایی‌ها این دستور را برای دسر پارفه کامل‌تر کردند و لایه‌هایی مثل خامه، بستنی، انواع میوه، ژله، ماست، انواع مغزها و آجیل و حتی گرانولا به این دسر اضافه شد. طرز تهیه انواع دسر ساده و خوشمزه پارفه چیزکیک، هلو، توت فرنگی، موز، آلبالو و … را که به صورت یخچالی و بدون نیاز به فر درست می‌شود را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه انواع دسر پارفه
طرز تهیه دسر پارفه هلو با میوه و ژله
مواد لازم
هلو پوره شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوی
پودر ژله با طعم هلو: ۱ بسته
آب جوش: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
بستنی وانیلی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
خامه صبحانه: نصف یک بسته
شکر: کمی کمتر از ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار (برای حل کردن ژلاتین)
طرز تهیه
برای درست کردن دسر پارفه با هلو ما به هلوی پوره شده نیاز داریم. پس چند عدد هلو ترجیحا نرم را پوره کنید. شکر، بستنی نرم شده در دمای محیط و خامه را با هم مخلوط کنید. پودر ژلاتین را با ¼ لیوان آب به روش بنماری حل کنید.
ژله را هم با ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش به روش بنماری حل کنید و صبر کنید تا خنک شود. سپس پودر ژلاتین حل شده و ژله حل شده را با هم مخلوط کنید و به ترکیب پوره هلو ،شکر، بستنی و خامه که قبلا آماده کرده بودید اضافه کنید.
برای درست کردن پارفه باید یک قالب داشته باشید. شکل قالب بستگی به سلیقه شما دارد و حتی می‌توانید از یک ظرف پیرکس شیشه‌ای یا لیوان هم استفاده کنید.
قالب را کمی چرب کنید و مواد دسر پارفه هلو را در آن بریزید. دسر پارفه را یک شب تا صبح یا به مدت یک روز کامل در یخچال بگذارید و روی آن سلفون بکشید تا کاملا خودش را بگیرد.
طرز تهیه دسر پارفه چیزکیک یخچالی
مواد لازم برای ۴ نفر
پنیر خامه‌ای: ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه: ۵۰ گرم
شکر: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه: ½ قاشق چایخوری
رنده پوست لیموترش: ½ قاشق چایخوری
وانیل: ¼ قاشق چایخوری
پودر بیسکوییت: ¼ لیوان فرانسوی دسته‌دار
میوه تازه خرد شده: هر میوه‌ای به دلخواه
خامه فرم گرفته قنادی: برای تزیین
طرز تهیه
برای درست کردن پارفه چیزکیک یخچالی ابتدا باید خامه و شکر را با هم مخلوط کنید یا یکدست شود. سپس آبلیمو، رنده پوست لیموترش و وانیل را اضافه کنید و باز هم بزنید. برای لایه اول در هر ظرف یا لیوانی که برای سرو پارفه در نظر گرفته‌اید یک لایه پودر بیسکویت بریزید، لایه دوم ترکیب کرم پنیری که درست کردید و لایه سوم میوه خرد شده به دلخواه خودتان، لایه آخر هم خامه فرم گرفته برای تزیین پارفه چیزکیک است.
طرز تهیه دسر پارفه آلبالو
مواد لازم
شیر سرد: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کرم شانتی: ۱ بسته ۷۵ گرمی (ترکیبی از پودر خامه به همراه اسانس است)
آلبالو: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
ژله آلبالو: ۱ بسته
بیسکوییت ساقه طلایی یا پتی بور یا اوریو: ۱ بسته
طرز تهیه
برای درست کردن دسر پارفه آلبالو که یک دسر خوشگل و خوشمزه با شیر است ابتدا ژله را طبق دستور روی بسته درست کنید و صبر کنید تا سرد شود. در این فاصله شیر و کرم شانتی را هم با همزن با هم مخلوط کنید. آلبالوها را پوره کنید و با ژله سرد شده و مخلوط شیر و کرم شانتی مخلوط کنید.
بیسکوییت‌ها را با دست ریز خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید. ترکیب را دوباره با یک لیسک هم بزنید و در یک قالب چرب شده بریزید. روی قالب را با سلفون بپوشانید و یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد و خودش را بگیرد.
طرز تهیه دسر پارفه موز
مواد لازم
شیر سرد: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کرم شانتی: ۲ بسته ۷۵ گرمی
بیسکوییت پتی‌بور، ساقه طلایی یا اوریو: ۱ بسته
موز: ۳ عدد
شکلات شیری یا قهوه: به مقدار دلخواه
چیپس شکلاتی: مقداری برای تزیین
طرز تهیه
برای درست کردن دسر پارفه موز ابتدا ابتدا کرم شانتی و شیر را با هم مخلوط کنید تا کاملا فرم بگیرد و یکدست شود. بیسکوییت‌ها را ریز خرد کنید، موز مکعبی خرد شده و چیپس شکلاتی را هم اضافه کنید و هم بزنید.
مایه پارفه را در یک قالب سیلیکونی یا هر قالب دیگری که کف و دیواره‌های آن را چرب کرده‌ای بریزید (قالب سیلیکونی نیازی به چرب کردن ندارد) و روی مایه را صاف کنید و سلفون بکشید. یک شب تا صبح پارفه را در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد. برای تزیین پارفه شکلات را به روش بنماری آب کنید و موقع سرو روی پارفه بریزید. طرز تهیه دسر پارفه توت فرنگی هم به همین ترتیب است، به جای موز از توت فرنگی استفاده کنید.
