طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا + طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا + طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره

طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا + طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره

  • منتشر شده در ۲۸-۰۸-۹۹
  • 85597 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا + طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره

 

۱۸ نوامبر روز جهانی باقلوا است. شیرینی باقلوا اصل ترکی پسته‌ای بدون شک محبوب‌ترین نوع باقلوای ترکی است. اصلا اسم «باقلوا» که وسط می‌آید نخستین چیزی که به ذهن می‌رسد یک ظرف شیرینی باقلوا اصل ترکی و چای در استکان کمر باریک است. اگر چه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و حتی یونان، باقلوا یونانی به عنوان یک دسر پرطرفدار پخته و سرو می‌شود. در ایران هم که باقلوا قزوینی و باقلوا یزدی بسیار مشهورند. اما شیرینی باقلوا ترکیه‌ای با ترکیب پسته، مشهورترین باقلوای دنیاست. طرز تهیه باقلوا خانگی اصل ترکی با خمیر یوفکا به علاوه طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره به همراه ویدئوی آموزشی آن را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه شیرینی باقلوا ترکی پسته‌ای با خمیر یوفکا

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا + طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره

 

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا اصل ترکی 

 

برخلاف تصور عموم درست کردن انواع شیرینی باقلوا اصل ترکی استانبولی یا کیک باقلوا شربتی یا حتی باقلوا رشته‌ای یا همان کنافه اصلا کار سختی نیست. کافی است کمی صبر و حوصله داشته باشید و فوت و فن طرز تهیه باقلوا ساده خانگی را بلد باشید. در اکثر کشورهایی که باقلو را به عنوان یک شیرینی سنتی درست می‌کنند، مثل باقلوا یزدی و باقلوا اصفهانی، از شهد به عنوان ماده شیرین کننده باقلوا استفاده می‌کنند. اما ترک‌ها برای درست کردن باقلوا شربت درست می‌کنند.

 

مواد لازم برای شربت باقلوا

 

۴ فنجان آب

۳ فنجان شکر

نصف یک لیمو‌ترش

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی باقلوا اصل ترکی

 

۳۶ خمیر تازه فیلو یا یوفکا

۳۰۰ گرم کره بدون نمک

۳۰۰ گرم مغز پسته خرد شده بدون نمک

۲ قاشق غذاخوری شکر

 

طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا

 

مرحله اول

 

برای طرز تهیه انواع باقلوا ابتدا شربت باقلوا را آماده کنید. برای این کار ابتدا آب، شکر و آب لیمو‌ترش را با در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را روی شعله ملایم گاز بگذارید و آنقدر هم بزنید تا به جوش بیاید، شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید شربت در دمای اتاق خنک شود.

 

مرحله دوم

 

در مرحله بعد که اتفاقا در پخت باقلوا بسیار هم مهم است باید کره را صاف کنید.

 

چگونه کره را صاف کنیم یا دوغاب کره  را بگیریم؟

 

چگونه برای تهیه انواع شیرینی کره را صاف کنیم یا دوغاب کره را بگیریم؟

 

برای صاف کردن کره و گرفتن دوغ یا دوغاب کره بد نیست بدانید که کره از سه عنصر چربی، مقداری آب و پروتئین شیر تهیه شده است. در حقیقت صاف کردن کره شامل جدا کردن شیر و آب یا همان دوغاب کره و باقی ماندن قسمت اصلی و روغنی کره است. یک روش آسان برای صاف کردن کره این است که کره بدون نمک را روی حرارت خیلی ملایم اجاق یا در مایکروویو بدون اینکه هم زدن گرم می‌کنیم. به محض آب شدن، کره به دو قسمت تقسیم می‌شود؛ مایع سفید رنگ دوغ مانند در رو و روغن در زیر. بدون اینکه ظرف را خیلی تکان بدهید، ظرف را درون یخچال بگذارید تا کره خودش را بگیرد.

 

سپس به راحتی کره سفت شده را از روی دوغاب بلند کنید و اضافات دوغاب را از روی کره پاک کنید.. کره صاف کرده یا خالص شده آماده است. که به راحتی در پخت و پز می‌توان از آن استفاده کرد. یک روش دیگر این است که زمانی که کره داغ شد و دوغاب روی آن قرار گرفت با یک ملاقه و به آرامی دوغاب را از روی روغن جدا و به این ترتیب کره را صاف کنید.

 

مرحله سوم

 

مغز‌ پسته‌ های خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری شکر را با هم ترکیب کنید. کف یک ظرف را کمی با کره چرب کنید و مخلوط مغز‌پسته و شکر را کمی تفت دهید.

 

طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا + طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره

 

مرحله چهارم

 

لازم نیست طرز تهیه خمیر باقلوا استانبولی را بلد باشید. چون برای تهیه باقلوا باید از خمیر یوفکا یا فیلو استفاده می‌شود. خمیر فیلو یا همون یوفکا یک نوع خمیر بسیار نازک و از ابتدا و قبل از پخت به صورت لایه‌های خیلی نازک و جداگانه است. این خمیر بعد از پخت هم شکل لایه لایه خودش رو حفظ می‌کند. خمیر فیلو را می‌توانید از فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌های بزرگ خریداری کنید. قبل از پهن کردن لایه خمیر یوفکا، کف یک ظرف نچسب و ضد‌حرارت مثل پیرکس یا سرامیک را با کمی روغن و با برس چرب کنید.

 

یک لایه خمیر یوفکا را کف ظرف پهن کنید و روی خمیر را هم با کمی کره با برس چرب کنید. سپس مواد تشکیل دهنده باقلوا استانبولی را اضافه کنید. مغز‌پسته و شکر را که تفت داده بودید روی خمیر پخش کنید. یک لایه خمیر دیگر روی خمیر قبلی و مغز‌پسته و شکر قرار دهید و باز هم به همان ترتیب با کره چرب کنید. این کار را تا تمام شدن ورقه‌های خمیر یوفکا و پودر پسته و شکر ادامه دهید. وقتی آخرین لایه خمیر را قرار دادید و روی آن را با کره چربی کردید، خمیرها را با یک چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع به آرامی برش بزنید.

 

طرز تهیه باقلوا اصل ترکی با خمیر یوفکا + طرز تهیه شربت باقلوا و دوغاب کره

 

مرحله پنجم

 

حالا ظرف را در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید تا روی خمیرها طلایی و برشته شود. بعد از ۴۵ دقیقه ظرف باقلوا را از فر خارج کنید و شربت باقلوا را که حالا سرد شده را روی باقلواها بریزید. حالا نوبت تزیین باقلواهاست. می‌توانید روی باقلوا را با پودر پسته و موادی مثل پودر هل و دارچین تزیین کنید. اما در ترکیه معمولا باقلوا ساده را با پودر پسته تزیین می‌کنند. اجازه دهید باقلواها در دمای اتاق سرد شوند و سپس آن را با چای، قهوه، بستنی یا سایر خوراکی‌های مورد علاقه‌تان سرو کنید. طرز تهیه باقلوا با شیرعسلی و باقلوا عربی هم در برخی کشورهای مدیترانه و حتی ایران مرسوم است. 

 

پیشنهاد می‌کنیم ویدئوی طرز تهیه باقلوای خانگی به سبک چنگال طلایی را هم در مجله کوروش تماشا کنید:

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

هجده − 14 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

۸ تکنیک ساده و کاربردی مدیریت زمان و برنامه‌ریزی موفق

  حتما برای شما هم اتفاق افتاده که هر از گاهی برای انجام کارهایتان با کمبود وقت مواجه شوید. در دنیایی که مدام در حال سرعت گرفتن است، همه ما هر شبانه‌روز به یک اندازه وقت داریم؛  ۲۴ ساعت، هر ساعت ۶۰ دقیقه، هر دقیقه ۶۰ ثانیه و این زمان هرگز تغییر نخواهد کرد. بنابراین این شما هستید که تصمیم می‌گیرید چطور زمان خود را مدیریت کنید و بیشترین استفاده را از زمانتان ببرید. اگر نمی‌خواهید بخشی از آمار ۹۲ درصدی افرادی باشید که در رسیدن به اهداف بلند مدت خود موفق نیستند‌، پس باید به نحوه استفاده از تکنیک‌های مدیریت ...
  • 440 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۸-۹۹
طرز تهیه تارت یا تارلت توت فرنگی بدون فر

طرز تهیه دسر تارت یا تارلت توت فرنگی بدون فر

  اگر چه در میان انواع شیرینی تارت یا همان تارلت، تارت سیب و تارت آناناس و ... بیش از همه مشهور هستند اما انواع شیرینی تارت میوه‌ای را با توجه به میوه‌های فصل می‌توانید درست کنید. یکی از خوشمزه‌ترین انواع تارت میوه‌ای تارت توت فرنگی است. شیرینی تارت را هم می‌توانید با خمیر پاستری درست کنید که در این صورت به فر برای پخت آن نیاز دارید و هم با پایه یا کراست بیسکویت که در این صورت به فر نیاز ندارید. تارت از جمله انواع دسرهای خوشگل و خوشمزه، سریع و ساده و کم هزینه است. طرز تهیه دسر ...
  • 3703 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۰۳-۹۹
طرز تهیه خورش کرفس

طرز تهیه خورش کرفس مجلسی و ترفند های آن

«خورش کرفس» از آن‌دسته غذاهایی است که یا عاشقش هستید یا از آن متنفرید. اما اگر طرز پخت صحیح و اصولی خورش کرفس را بلد باشید به نظر می‌رسد کمتر کسی می‌تواند دست رد به سینه آن بزند. خورش کرفس یک غذای مفید و یکی از بهترین خوراک‌ها برای پیشگیری از گرمازدگی در فصل تابستان و رفع عطش به خصوص برای وعده سحری ماه رمضان است. دلیلش هم آبدار بودن کرفس و در نتیجه این خورش است. در مجله کوروش طرز تهیه خورش کرفس غلیظ و مجلسی خوشمزه با گوشت خورشتی و لوبیا یا بدون لوبیا و ترکیب و نسبت‌های دقیق ...
  • 74110 بازدید
  • انتشار: ۰۶-۰۲-۰۰