ترشی سالاد مشهدی یا ترشی گوجه مشهدی که با آب گوجه فرنگی درست می‌شود و به سالاد آب گوجه مشهدی هم مشهور است یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی ایرانی است. این روزها که فصل فراوانی گوجه فرنگی است بهتر است برای درست کردن ترشی آب گوجه مشهدی کافی است فوت و فن‌های درست کردن ترشی سالاد فصل مشهدی را بلد باشید. طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی به روش مشهدی را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گل کلم | ۱ کیلوگرم |
| ساقه کرفس نگینی خرد شده | ۳۰۰ گرم |
| سیر | ۱۰ حبه |
| برگ تازه کرفس | ۱۰۰ گرم |
| هویج | ۵۰۰ گرم |
| سرکه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| فلفل سبز تند | ۳ عدد تند |
| گوجه فرنگی | ۴ کیلوگرم |
| ریحان خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر ترخون خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | نصف قاشق غذاخوری |
| ادویه ترشی (زردچوبه، گلپر، تخم گشنیز، پودر زیره) | پودر شده روی هم رفته ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مدت زمان آماده سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت ترشی آب گوجه مشهدی: ۸۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه ترشی گوجه مشهدی (ترشی سالاد مشهدی)
ترشی آب گوجه یکی از ترشی‌های محبوب زمستانی نه تنها در مشهد بلکه در کل ایران است. این ترشی به سالاد مشهدی هم مشهور است. طرز تهیه ترشی مشهدی با آب گوجه بسیار ساده است و علاوه بر مواد اصلی، می‌توانید سبزیجاتی را به دلخواه به آن اضافه کنید. در ادامه مراحل تهیه ترشی گوجه فرنگی مشهدی را دنبال کنید.
مرحله اول: گوجه‌فرنگی‌ها را آماده کنید
برای درست کردن ترشی گوجه مشهدی با آب گوجه ابتدا باید از شب قبل تمام مواد را بشویید و وقتی کاملا خشک شدند نگینی خرد کنید. این ترشی از انواع ترشی مخلوط ریز و مجلسی است پس باید مواد را نگینی و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم رنده کنید یا در غذاساز خوب پوره کنید تا یکدست شوند.
مرحله دوم: گوجه فرنگی‌ها را بجوشانید و سرکه را اضافه کنید
گوجه فرنگی‌های پوره شده را در یک قابلمه بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا ۳/۴ آب گوجه‌ها تبخیر شود. وقتی گوجه فرنگی به حالت جوش رسید سرکه را هم اضافه کنید.
می‌توانید سرکه را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد ترشی سالاد مشهدی را اضافه کنید
نمک، زردچوبه، سبزی‌های معطر و ادویه ترشی را همراه با سایر موادی که نگینی خرد کرده بودید به پوره گوجه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و صبر کنید ترشی سالاد مشهدی خنک شود.
وقتی ترشی گوجه مشهدی خنک شد آن را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار بریزید و در یخچال بگذارید. یک هفته تا ۱۰ روز زمان لازم است تا ترشی گوجه فرنگی مشهدی به اصطلاح «برسد» و برای خوردن آماده شود.
می‌توانید ترخون خشک، ریحان خشک، زردچوبه و نمک، گلپر و زیره را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان
فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی آب گوجه فرنگی به روش مشهدی‌ها
- برای تهیه ترشی گوجه مشهدی بهتر است از گوجه فرنگی‌های رسیده و آبدار استفاده کنید.
- می‌توانید ترشی سالاد مشهدی را به جای آب گوجه با رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) هم تهیه کنید. برای مطالعه طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی با رب گوجه روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
- اگر موادی که به ترشی آب گوجه به روش مشهدی اضافه می‌کنید، بعد از جوشیدن هنوز سفت بودند، کمی آب سرد اضافه کنید و دوباره بگذارید مواد کمی بجوشند تا نرم شوند. البته بعد از رسیدن ترشی گوجه، مواد ترشی کمتر نرم‌تر می‌شوند.
- می‌توانید به مواد داخل ترشی گوجه مشهدی، کمی خیار یا سبزی ترشی هم اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر می‌توانید به ترشی گوجه فرنگی مشهدی مقداری سیاه دانه یا گلپر هم اضافه کنید.
- برای نگهداری از ترشی آب گوجه مشهدی، از ظروف شیشه‌ای درب‌دار و استریل و خشک استفاده کنید و بهتر است شیشه ترشی کوچک باشند تا محتویات داخل آن زودتر تمام شود و زیاد باز و بسته نشوند.
- بعد از باز کردن درب شیشه ترشی پس از آماده شدن، حتما ترشی آب گوجه را در یخچال نگه دارید.
- در طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی به روش مشهدی می‌توانید از مقداری خیار خرد شده نیز استفاده کنید اما به خاطر داشته باشید که خیار ماندگاری ترشی را کاهش می‌دهد و احتمال کپک زدن آن را چند برابر می‌کند.
- در طرز تهیه ترشی سالاد مشهدی یا ترشی گوجه باید همه سبزیجات کاملا خشک باشند و برای تهیه ترشی نیز از یک شیشه تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی شما کپک نزند.
- در طرز تهیه ترشی مشهدی اصل می‌توانید ابتدا پوست گوجه‌ها را جدا کنید و بعد آن‌ها را میکس کنید تا ترشی شما ظاهر جذاب‌تری پیدا کند
- ترشی گوجه را به صورت ترشی گوجه سبز هم درست می‌کنند که طرز تهیه آن را قبلا برای شما توضیح داده‌ایم. اما ترشی مشهدی با آب گوجه یا همان سالاد آب گوجه مشهدی در تمام فصول سال کاربردی است و اگر گوجه فرنگی در دسترس داشته باشید می‌توانید آن را درست کنید.
- این ترشی را در تمام شهرهای ایران مثل ترشی هفت بیجار در پاییز و زمستان درست می‌کنند پس زودتر دست به کار شوید.
- شما انواع ترشی را می‌توانید به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی
فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی گوجه مشهدی
ترشی مخلوط با آب گوجه فرنگی چند روزه می‌رسد؟
ترشی گوجه فرنگی با آب گوجه، برای رسیدن به ۱۰ روز تا ۲ هفته زمان نیاز دارد.
چه کار کنیم که رنگ ترشی گوجه با رب گوجه یا آب گوجه فرنگی، کدر نشود؟
برای جلوگیری از تیره و کدر شدن رنگ ترشی، برای هم زدن ترشی در هنگام پخت و جوشیدن، از قاشق فلزی استفاده نکنید. بهتر است از ملاقه‌‌های چوبی استفاده کنید. همچنین بهترین ظرف برای تهیه ترشی با گوجه فرنگی ظروف روحی یا آلومینیومی است.
علت نرم شدن ترشی آب گوجه چیست؟
اگر در طرز تهیه ترشی آب گوجه از خیار استفاده کنید، احتمال نرم شدن ترشی شما بیشتر می‌شود.
سبزی مخصوص ترشی آب گوجه چیست؟
برای تهیه ترشی آب گوجه باید از سبزیجاتی مثل برگ کرفس، ریحان خشک، ترخون خشک و نعنا خشک استفاده کنید.
ماندگاری ترشی گوجه مشهدی چقدر است؟
یک شیشه باز شده ترشی گوجه فرنگی تا ۶ هفته در یخچال ماندگاری دارد.
علت گازدار شدن ترشی گوجه مشهدی چیست؟
مهم‌ترین دلیل گازدار شدن ترشی گوجه مشهدی و سایر انواع ترشی نگهداری ترشی در محیط گرم است. به همین دلیل هم در فصول بهار و تابستان ترشی گوجه درست نمی‌کنند. ترشی گوجه را در روزهای سرد هم در یخچال نگهداری کنید.
