طرز تهیه و تزیین کیک ردولوت مجلسی+ترفند سرکه سفید برای قرمزی کیک

کیک ردولوت یا کیک مخمل قرمز چیست؟ کیک «ردولوت» که در لغت به معنای «مخمل سرخ» است از جمله کیک‌های محبوب برای مجالس و مهمانی‌هاست. علاوه بر این کیک ردلوت می‌تواند یک کیک عاشقانه و خاص برای ولنتاین هم باشد. اغلب افراد کیک ردولوت را معمولا از مغازه‌های شیرینی فروشی سفارش می‌دهند یا زمانی که به کافی شاپ می‌روند یک تکه کیک ردولوت به همراه چای یا قهوه میل می‌کنند. شما می‌توانید به سادگی کیک ردولوت را در منزل تهیه کنید و برای مهمانی و تولد یا روز ولنتاین سال ۹۹ یک سورپرایز خوشمزه داشته باشید. تاریخچه جالب کیک رد ولوت، طرز تهیه و تزیین کیک ردولوت یا کیک مخمل قرمز را از سایت آشپزی Food Network در مجله کوروش بخوانید. همچنین ویدئوی آموزشی طرز تهیه کاپ کیک ردولت را هم در انتهای مطلب تماشا کنید.

تاریخچه جالب کیک ردولوت یا کیک مخمل قرمز

کیک مخمل قرمز یا ردولوت در سال های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. علاوه بر کیک ردولوت حالا اشکال مختلف مخمل قرمز به ضورت پنکیک ، کلوچه، بستنی و حتی لاته در دسترس است! این کیک در قرن بیستم محبوبیت پیدا کرده است. اما کیک ردولوت چیست. در واقع ریشه این کیک به سال ها قبل تر از این زمان برمی گردد. مانند بسیاری از دستور العمل های آشپزی، ریشه واقعی کیک قرمز مخملی دقیقا مشخص نیست. با این وجود می توان تاریخچه آن را به لطف کتاب های آشپزی، دستور العمل ها و پیشرفت های تولید مواد غذایی در طول سال ها جستجو کرد و در مورد ریشه آن به نتیجه رسید.

سالهای اولیه کیک ردولوت

پای کیک های مخملی از دهه ۱۸۰۰ به آشپزخانه های شیرینی پزی باز شد. در دستور العمل های پخت کیک مخمل قرمز حذف کاکائو از مواد لازم کیک برای نرم تر شدن آرد کیک و در نتیجه تهیه کیک هایی با بافت لطیف تر و ظریف تر بود. رسیدن به همین بافت نرم تر بود که به این کیک ها لقب مخملی داد. علاوه بر این در همان سال ها یک کیک ماهگونی نیز در آن سال ها محبوب شد که ترکیباتش شامل کاکائو و قهوه بود (پسر عموی این کیک Devil’s Food Cake) است. در اوایل دهه ۱۹۰۰ دستورالعمل های مختلفی برای کیک های مخملی کاکائویی یا کیک ردولوت شکلاتی، کیک های کاکائوی قرمز و انواع دیگر هم وارد کتاب های آشپزی شد. یکی از برجسته ترین موارد ذکر شده در مورد کیک Red Velvet در سال ۱۹۴۳ در کتاب مشهور «لذت آشپزی» آمده است. کتابی که از زندگی جولیا چایلد، آشپز مشهور آمریکایی و شخصیت محبوب برنامه های آشپزی تلویزیون الهام گرفته بود. این یکی از اولین موارد ملی ثبت شده از طرز تهیه کیک مخمل قرمز بود.

جیره بندی مواد غذایی در طول جنگ جهانی دوم

زمانی که در طول جنگ جهانی دوم اقلام ضروری برای پخت (مخصوصاً شکر و کره) جیره بندی شد، برخی از نانوایان شروع به افزودن لبو یا آب لبو به کیک های خود کردند. این کار به دلایل مختلفی انجام شد. قرمزی حاصل از آب لبو باعث جذابیت بیشتر کیک ها می شد و لبوها نیز به عنوان پرکننده عمل کرده و کیک ها را مرطوب نگه می دارند. طرز تهیه کیک ردولوت با لبو تا سال ها باب بود و هنوز هم برخی از آن استفاده می کنند. برخی از دستورهای کیک مخملی قرمز در واقع چغندر یا همان لبو را می طلبند، اما هیچ رابطه مشخصی بین چغندر و کیک قرمز مخمل وجود ندارد، بلکه فقط یک نظریه در مورد ریشه محبوبیت و فراگیر شدن مصرف کیک مخملی است.

طرز تهیه کیک لبو قرمز و خوشرنگ

طرز تهیه لبو خوشمزه در خانه

محبوبیت کیک مخملی قرمز در آمریکا

در سال های ۱۹۲۰ الی ۱۹۵۰ کیک رد ولوت در ایالات متحده حسابی طرفدار پیدا کرد. شرکت آمریکایی Adams Extract خود را صاحب دستور تهیه اصلی کیک قرمز مخملی از دهه ۱۹۲۰ میلادی می داند. هنوز هم می توانید این کیک را در بسته بندی قدیمی آن از این شرکت خریداری کنید. هتل والدورف آستوریا در شهر نیویورک نیز ادعا می کند که اینجا مهد کیک Red Velvet است و در دهه ۱۹۵۰ یکی از محبوب ترین گزینه های لیست های منو رستوران این هتل بوده  است. برخی معتقدند که پخت کیک مخمل قرمز از جنوب  آمریکا شروع شده است. گرچه هیچ پاسخ روشنی برای این ادعا وجود ندارد اما همان طور که گفتیم کیک مخمل قرمز قطعا در سال های ۱۹۲۰ الی ۱۹۵۰ در آمریکا محبوب شده است.

تغییر دستور پخت کیک ردولوت یا مخمل قرمز در سال های اخیر

کیک قرمز مخمل امروزی بیشتر از رنگ قرمز چغندر یا همان لبو به رنگ غذای قرمز متکی است. یکی دیگر از دلایل استفاده از رنگ های خوراکی برای دادن رنگ اصلی کیک به دلیل فرآوری کاکائو در ایالات متحده است. بیشتر کاکائو موجود در فروشگاه های مواد غذایی به عنوان کاکائو هلندی شناخته می شود. نکته این است که کاکائو طبیعی نسبتاً اسیدی است. هنگام پردازش، اسید در حالی که یک رنگ قهوه ای غنی ایجاد می کند، کاهش می یابد. این اسید موجود در کاکائو طبیعی است که در واکنش به باتر میلک باعث ایجاد رنگی مایل به قرمز می شود. از آنجا که کاکائو طبیعی به طور گسترده ای در دسترس نیست، شیرینی پزها ترجیح می دهند از کاکائو فرآوری شده هلندی استفاده کنند و رنگ خوراکی اضافه کنند تا به کیک ها رنگ قرمز خوشرنگی بدهد.

طرز تهیه و تزیین کیک ردولوت مجلسی خوشمزه

مواد لازم

روغن مایع: ۱ و نیم پیمانه

آرد چند منظوره یا همان آرد ساده: ۲ و نیم پیمانه

شکر: ۱ و نیم پیمانه

بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

پودر کاکائو: ۱ قاشق مرباخوری

باتر میلک: ۱ پیمانه و هم دما با دمای اتاق

تخم‌مرغ: ۲ عدد بزرگ و هم دما با دمای اتاق

رنگ غذا: ۲ قاشق غذاخوری

عصاره وانیل: ۱ قاشق غذاخوری

سرکه سفید: ۱ قاشق چایخوری

خامه پنیری فراستینگ: به مقدار گفته شده

گردو برای تزیین: به مقدار دلخواه

خامه قنادی برای تزیین: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای تهیه خامه پنیری فراستینگ یا کرم چیز فراستینگ

پنیر خامه‌ای صاف و یکدست زده شده: ۴۵۰ گرم

پودر قند: ۴ پیمانه

کره بدون نمک آب شده در دمای اتاق: ۱ پیمانه

عصاره وانیل: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه 

مرحله اول

فر را روی دمای ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید تا گرم شود.

طرز تهیه کرم کیک ردولوت آسان است. ابتدا باید «باتر میلک» را درست کنید. برای درست کردن باتر میلک یک پیمانه شیر پرچرب که به دمای محیط رسیده است را با یک قاشق غذاخوری آب لیموترش یا آبلیمو مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا استراحت کند. آبلیمو باعث می‌شود که شیر بریده شود و ما هم دقیقا همین را می‌خواهیم؛ شیر بریده شده با آبلیمو که روی شیر کمی سفت شده است.

مرحله دوم

در یک کاسه بزرگ پودر کاکائو، آرد، نمک، شکر و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و سپس این مخلوط را ۲ تا سه بار الک کنید. در یک کاسه بزرگ دیگر روغن مایع، باتر میلک، دو عدد تخم‌مرغ، رنگ غذا، سرکه سفید و عصاره وانیل را با هم مخلوط کنید. حالا محتوای هر دو ظرف را با هم در غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم مخلوط کنید یا یک مایه خمیری یکدست و صاف به دست بیاید.

مرحله سوم

قالب کیک را چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه کیک به دست آمده را در قالب بریزید و قالب را داخل فر بگذارید. ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پختن کیک کافی است. در دقیقه ۳۰ از پختن کیک یک خلال دندان داخل کیک بزنید، اگر وسط کیک چسبناک نبود کیک پخته است و به راحتی از قالب جدا می‌شود. اگر هم خمیر به خلال دندان چسبید کمی دیگر زمان بدهید تا کیک پخته شود. بالافاصله بعد از پختن و پف کردن کیک آن را از قالب جدا کنید و داخل یک ظرف مناسب بگذارید.

مرحله چهارم

اجازه دهید تا کیک سرد شود و سپس آن را با یک چاقوی تیز از وسط به دو نیم تقسیم کنید. برای این‌که یک کیک ردولوت صاف و یکدست داشته باشید بهتر است قسمت رویی کیک را که پف کرده است را هم با چاقو ببرید و به این ترتیب دو لایه صاف و یکدست و گرد برای کیک به دست بیاورید. اما طعم کیک ردولوت چیست؟ برای لایه میانی و لایه روی کیک باید از خامه پنیری استفاده کنید. برای تهیه خامه پنیری فراستینگ یا همان کرم چیز فراستینگ، پنیر خامه‌ای، شکر و کره نرم شده در دمای اتاق را در یک ظرف بریزید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه میکس کنید تا یک مایه خامه‌ای صاف و یکدست به دست بیاید.

مرحله پنجم

روی لایه اول کیک را کاملا با کرم چیز یا کرم خامه پنیری خوب بپوشانید. حالا لایه دوم را هم با دقت روی لایه اول کیک بگذارید و با کرم چیز تمام سطح آن را بپوشانید. باقی مانده خامه پنیری را روی سطح اطراف کیک بمالید تا تمام سطح کیک با خامه پنیری پوشانده شود.

نحوه تزیین کیک ردولوت

روی سطح کیک ردولوت را با خامه قنادی و مغز گردو یا هر میوه و آجیل دیگری که دوست دارید تزیین کنید. قسمت پف کرده کیک را که با چاقو بریده بود دور نیندازید. آن را با دست خرد کنید و روی کیک بپاشید تا ترکیب چشم‌نوازی از دو رنگ قرمز و سفید روی کیک ایجاد شود. برای تزیین کیک با خامه از ماسور استفاده کنید. بعد از تزیین کیک بهتر است به مدت ۳ ساعت آن را در یخچال بگذارید تا کیک طعم خامه و پنیر را خوب به خودش بگیرد. کیک ردولوت را تا سه روز می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه خامه قنادی فرم گرفته

فوت و فن های درست کردن کیک ردولوت

*با این مقدار مواد یک کیک ردولوت دو لایه به دست می‌آید. اگر مقدار موادتان بیشتر باشد می‌توانید یک کیک سه یا چهار لایه هم داشته باشید.

*سرکه سفید به کار رفته در تهیه کیک ردولوت تاثیری در طعم نهایی کیک نخواهد داشت. سرکه برای خوش‌رنگ شدن رنگ سرخ کیک به کار می‌رود.

*طرز تهیه کیک ردولوت با پودر آماده بدون فر هم امکان‌پذیر است.

*کیک ردولوت را به صورت کاپ کیک ردولوت در قالب‌های مافین هم می‌توانید تهیه کنید. به این ترتیب می‌توانید کاپ کیک های دو نفره ولنتاین داشته باشید.

طرز تهیه کاپ کیک ردولوت

*کیک ردولوت را به صورت جار کیک در شیشه های کوچک به خصوص برای ولنتاین هم می‌توانید تهیه کنید.

طرز تهیه جار کیک ولنتاینی ردولوت

*اگر شما هم تجربه‌ای در درست کردن کیک ردولوت دارید آن را با مجله کوروش در بخش نظرات همین مطلب به اشتراک بگذارید.

ویدئوی آموزشی طرز تهیه کاپ کیک ردولوت را هم در ادامه با هم ببنیم:

نوشته های مرتبط

طرز تهیه کاپ کیک ردولوت ولنتاین همراه با روش تزئین در ۳۰ دقیقه

تاریخچه شیرینی پای و تارت میوه؛ طرز تهیه ۸ تارت و پای خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه کیک خیس دبل چاکلت کافی شاپی ساده و کم خرج برای ولنتاین

طرز تهیه لوکوم نارنگی؛ راحت الحقوم میوه ای ترکیه ای خوشمزه