بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر | مجله کوروش
خانه » آشپزی » بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

  • منتشر شده در ۱۴-۰۵-۹۷
  • 114996 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 12 دقیقه
بهترین طرز تهیه دسر تیرامیسو ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

«تیرامیسو» یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای ایتالیایی است که در کشور ما هم طرفداران بی‌شماری دارد. به نظر می‌رسد به خاطر علاقه فراوان ایتالیایی‌ها به طعم و مزه‌های بی‌نظیری که اتفاقا به ذائقه ایرانی‌ها هم نزدیک است (چه در آشپزی و چه در زمینه دسر و شیرینی‌پزی) طعم و مزه دسرهای ایتالیایی طرفداران زیادی در ایران دارد. تیرامیسو یک دسر ساده است و چندین دستور پخت دارد؛ تیرامیسو با نوتلا، تیرامیسو با شکلات یا پودر کاکائو، تیرامیسو بدون تخم مرغ، تیرامیسو با شیر یا با پایه کیک. در این نوشتار بهترین طرز تهیه خانگی تیرامیسو ایتالیایی اصل خامه‌ای با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر یا انگشتی لیوانی یا قالبی را از سایت معتبر آشپزی و شیرینی‌پزی Ask chef DENNIS برای شما آورده‌ایم تا شما هم آن را در منزل درست کنید و از طعم و بافت بی‌نظیرش لذت ببرید.

تاریخچه دسر ایتالیایی تیرامیسو

 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

کلمه Tiramisù در لغت به معنای «مرا بلند کن» است. این کلمه از گویش Treviso، به صورت “Tireme su گرفته شده است که در نیمه دوم قرن ۲۰ به Tiramisù تبدیل شده است. سوابق تاریخی حاکی از آن است که پخت Tiramisù از سال  (قرن ۱۷ میلادی) ۱۸۰۰ در Treviso تهیه شده است. در واقع داستان از این قرار است که این شیرینی نخستین بار در شهر سیه نا برای یک دوک ایتالیایی پخته شد و اتفاقا دوک هم حسابی از طعم و مزه آن خوشش آمد. بعد از آن بود که دستور پخت تیرامیسو که هنوز نامی نداشت به رستورانی در فلورانس رسید و صاحب رستوران نام دخترش «تیرامیسو» را روی آن گذاشت. در ابتدا در طرز تهیه تیرامیسو از سفیده تخم مرغ استفاده نمی شد اما بعدها سفیده تخم مرغ هم به ترکیبات تیرامیسو اضافه شد. بهترین پنیر هم برای مایه این دسر ایتالیایی پنیر ماسکارپونه است. علاوه بر اینکه قهوه اسپرسو مورد استفاده در تیرامیسو حتما باید تلخ باشد.

 

در ایتالیا مادربزرگ ها و مادربزرگ های آنها شاهد پخت و سرو این دسر در طول قرون گذشته، در سفره های مجلل مهمانی بوده اند. این خانم های بالای ۸۰ سال مهارت و علاقه زیادی برای تهیه این دسر برای خانواده و دوستان خود داشتند. قبل از اینکه برق به طور گسترده در دسترس باشد، یا مردم همه به یخچال دسترسی داشته باشند این شیرینی که مدت زیادی دوام نمی آورد، فقط در استان Treviso و مناطق اطراف آن پخته و سرو می شد و شناخته شده بود. به نظر می رسد نسخه های اولیه دسر تیرامیسو ترکیبی از زرده تخم مرغ و شکر بوده که آن را حسابی می زدند و برای تقویت بنیه تازه عروس ها به آنها می خوراندند.

 

بد نیست بدانید Giovanni Comisso (1895-1969) نویسنده اهل Treviso و همچنین صاحب حرفه ای ترین دستور تهیه Tiramisù بود. جیووانی کمیسو در خاطرات خود و حتی به نزدیکترین دوستانش گفته که مادربزرگش، جوزپینا، از تبار کنت اودواردو تیرتا، عاشق تیرامیسی یا همان تیرامیسو بود، یا به قول خودش “Tirame-sospiro-sù”. مادربزرگ جیووانی اغلب اصرار داشته که این دسر را در زمستان به عنوان وعده شام بخورد. این خاطرات تاریخی به ما می گوید که دستور تهیه و دسر در Treviso از سال ۱۸۰۰ کاملاً شناخته شده بوده است.

 

 

رازها و فوت و فن های طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی

 

رازها و فوت و فن های طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی

 

*یکی از اشتباهاتی که افراد در شیرینی ‌پزی انجام می‌دهند درست هم نزدن تخم ‌مرغ و در نتیجه شل و وارفته بودن آن است. برای این که تخم مرغ شل و و رفته نشود و برای این‌که به راحتی بتوانید تخم ‌مرغ را بزنید، زرده‌ها را در یک قابلمه بریزید و به راحتی آن‌ها را هم بزنید. برای گرفتن نتیجه جالب تر بهتر است در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و ترکیب شکر و تخم‌ مرغ و وانیل را به روش بن ماری به مدت ده دقیقه روی بخار آب هم بزنید. به این ترتیب هم رنگ این ترکیب خیلی خوشرنگ و لیمویی می‌شود و هم ترکیب شما غلیظ ‌تر و قوام یافته ‌تر می‌شود.

 

حتما بخوانید  3 طرز تهیه کیک و کاپ کیک کره بادام زمینی در فر و بدون فر

* یکی دیگر از اشتباهات رایج در فرایند شیرینی ‌پزی در مورد زدن «خامه» رخ می‌دهد. یادتان باشد برای هم زدن خامه فرم ‌گرفته و غلیظ خیلی آهسته عمل کنید. حدود ده دقیقه برای زدن خامه باید زمان بگذارید و با حوصله این کار را انجام دهید در این ‌صورت بدون این‌که خامه تغییر شکل و فرم دهد و ژلاتینی شود می‌توانید حتی تا چند روز آن را در یخچال نگهداری کنید.

 

طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی

 

*برای قهوه اسپرسو دسر تیرامیسو حتما از قهوه اسپرسو تلخ استفاده کنید و به آن شکر اضافه نکنید. اگر قهوه اسپرسو ندارید از قهوه فرانسه که به روش فرنچ پرس دم آوری می شود استفاده کنید.

 

طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

 

*بهتر است از پنیر ماسکارپونه برای تهیه تیرامیسو استفاده کنید. اگر پنیر ماسکارپونه ندارید از پنیر خامه ای و بی نمک استفاده کنید. پنیر تیرامیسو نباید حتی ذره ای شوری داشته باشد.

 

*بیسکویت سنتی این دسر ایتالیایی بیسکویت لیدی فینگر است. اما دسر تیرامیسو را با پایه کیک اسفنجی هم می توانید درست کنید.

 

*برای تزیین تیرامیسو از خامه شکلاتی هم می‌توانید استفاده کنید. یا این که شکلات رنده شده روی خامه سفید بپاشید.

جشنواره 100% افق کوروش

 

*دسر تیرامیسو را به صورت لیوانی و تک نفر هم تهیه می کنند. در این صورت باید در هر لیوان لایه های تیرامیسو را به ترتیب گفته شده بچینید.

 

*طرز تهیه دسر تیرامیسو بدون تخم مرغ هم مرسوم است.

 

طرز تهیه دسر تیرامیسو انبه بدون تخم مرغ

 

*دسر تیرامیسو را به صورت رولتی هم می‌توانید درست کنید.

 

*دسر تیرامیسو یک دسر یخچالی است و طرز تهیه آن نیازی به فر ندارد.

 

 

طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

 

طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

 

در طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای پایه دسر را با مواد مختلفی تهیه می‌کنند. برخی تخم‌مرغ را حذف می‌کنند و برخی هم طعم بیسکوییت پتی‌پور یا لیدی فینگر را به جای کیک اسفنجی زیر دندان‌شان می‌پسندد. اما یکی از آسان‌ترین دستورهای تهیه برای تیرامیسو، درست کردن تیرامیسو خامه‌ای با پتی بور یا لیدی فینگر (انگشتی) است.

 

مواد لازم برای ۸ نفر

 

زرده تخم‌مرغ بزرگ: ۶ عدد

شکر: ۱ پیمانه

خامه غلیظ فرم گرفته: ۱و ¾ پیمانه

پنیر ماسکارپونه: ۱ و نیم پیمانه (پنیر باید هم دمای محیط باشد)

قهوه اسپرسو یا قهوه دم کرده غلیظ سرد: ۱و ½ پیمانه

بیسکوییت لیدی فینگر یا همان بیسکوییت انگشتی: یک بسته

وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر کاکائو یا پودر نسکافه: ¼ پیمانه

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

 

مرحله اول

 

برای درست کردن دسر ساده و خوشمزه تیرامیسو خامه‌ای با بیسکویت پتی بور یا بیسکویت لیدی فینگر ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده کاملا جدا کنید و با شکر مخلوط کنید. ترکیب زرده تخم‌مرغ و شکر و وانیل را آن‌قدر بزنید تا یک مایه غلیظ به دست بیاید.

 برای این‌که به راحتی بتوانید تخم‌مرغ را بزنید و شل و وارفته هم نشوند، زرده‌ها را در یک قابلمه بریزید و به راحتی آن‌ها را هم بزنید. برای گرفتن نتیجه جالب تر بهتر است در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و ترکیب شکر و تخم‌مرغ و وانیل را به روش بن‌ماری به مدت ده دقیقه روی بخار آب هم بزنید.به این ترتیب هم رنگ این ترکیب خیلی خوشرنگ و لیمویی می‌شود و هم ترکیب شما غلیظ‌تر و قوام یافته‌تر می‌شود.

 

طرز تهیه بیسکویت لیدی فینگر

 

مرحله دوم

 

یادتان باشد برای تهیه تیرامیسو یا هر شیرینی و دسر دیگری از مواد لبنی تازه استفاده کنید تا طعم دسر و شیرینی لذیذتر و مطبوع‌تر شود. حالا به ترکیب تخم‌مرغ و شکر، پنیر ماساکارپونه را اضافه کنید و با حوصله آن را هم بزنید، آن‌قدر که یک مایه یکدست و صاف و نرم به دست بیاید. بهتر است پنیر ماسکارپونه با دمای محیط هم دما شود، به این ترتیب هم زدن و یکدست شدن آن راحت‌تر صورت می‌گیرد.

 

طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

 

مرحله سوم

 

حتما بخوانید  طرز تهیه 2 دسر خوشمزه و مجلسی با انبه؛ پودینگ انبه و پاناکوتای انبه

 همان طور که در قست فوت و فن ها گفتیم یادتان باشد برای هم زدن خامه فرم‌گرفته و غلیظ خیلی آهسته عمل کنید. حدود ده دقیقه برای زدن خامه باید زمان بگذارید و با حوصله این کار را انجام دهید در این ‌صورت بدون این‌که خامه تغییر شکل و فرم دهد و ژلاتینی شود می‌توانید حتی تا چند روز آن را در یخچال نگهداری کنید. برای درست کردن «تیرامیسو» ما به خامه وانیل و شکر اضافه نمی‌کنیم چون خامه یکی از مواد پایه دسر تیرامیسو است اما اگر قصد دارید از خامه سنگین برای تزیین شیرینی و دسر استفاده کنید حتما کمی شکر و وانیل به آن اضافه کنید.

 

در این مرحله خامه زده شده را به ترکیب زرده تخم‌مرغ، پنیر ماسکار پونه و شکر اضافه کنید و باز هم به آرامی و با حوصله این ترکیب را هم بزنید تا تمام مواد با هم کاملا مخلوط شوند. بهتر است برای هم زدن خامه و تخم‌مرغ و پنیر و شکر با هم از یک قاشق بزرگ استفاده کنید. در نهایت باید یا از بین رفتن هوای میان ذرات بافت خامه، باید یک مایه یکدست و نرم و لطیف و بدون پستی و بلندی داشته باشید.

 

طرز تهیه بهترین تیرامیسو خامه‌ای با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

 

مرحله چهارم

 

در این مرحله قهوه اسپرسو یا قهوه دم کرده غلیظ را در یک کاسه بریزید و بیسکوییت‌های پتی بور یا لیدی فینگر یا همان بیسکوییت انگشتی خودمان را به سرعت به قهوه آغشته کنید. مراقب باشید بیشتر از یک ثانیه این کار طول نکشد چون بیسکوییت‌ها، قهوه را به خود جذب می‌کنند و خمیر می‌شوند یا از هم وا می‌روند. برای بیسکویت پتی بور بهتر است از یک قلم مو برای مالیدن قهوه روی بیسکویت استفاده کنید چون پتی بور نازک است. حالا بیسکوییت‌های پتی بور یا انگشتی آغشته به قهوه را در کف ظرفی مثل سینی یا دیس یا هر ظرفی که می‌پسندید، بچینید.

 

طرز تهیه قهوه اسپرسو

 

طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

 

مرحله پنجم

 

روی بیسکوییت‌های پتی بور یا لیدی فینگر چیده شده در ظرف را با یک لایه از کرم تیرامیسو بپوشانید و یک لایه دیگر بیسکوییت روی کرم تیرامیسو بچینید. روی این بیسکوییت‌ها یک لایه دیگر کرم بمالید. در نهایت باید دو لایه کرم و بیسکوییت داشته باشیم.

 

طرز تهیه تیرامیسو خامه‌ای ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

 

روی لایه آخر پودر کاکائو یا پودر نسکافه بپاشید، با هر میوه یا افزدونی دیگری که می‌پسندید تزیین کنید و به مدت ۶ ساعت در یخچال نگه‌ دارید تا دسر خودش را بگیرد. بهتر است طوری برنامه‌ریزی کنید که تیرامیسو شب تا صبح در یخچال بماند. بعد از این مدت کیک تیرامیسو یا دسر تیرامیسو را به قطعات دلخواه با چاقوی تیز برش بزنید. می‌توانید از همان ابتدا هم تیرامیسو را در ظرف‌هایی که می‌خواهید سرو کنید،تهیه کنید؛ به این ترتیب که لایه بیسکوییت و کرم را در از همان ابتدا در ظرف‌های پذیرایی بچینید و در یخچال بگذارید. تیرامیسو  خامه‌ای با پتی بور یا لیدی فینگر را به مدت یک هفته می‌توانید در یخچال نگهداری کنید. تیرامیسو را به همین ترتیب به صورت قالبی و لیوانی و تک نفر هم می‌توانید درست کنید. اگر هم تخم مرغ را در تیرامیسو نمی‌پسندید آن را بدون تخم مرغ تهیه کنید.

 

این مطالب را هم بخوانید:

 

طرز تهیه تیرامیسو انار

طرز تهیه کیک تیرامیسو

 

اگر شما هم ایده یا نظری در مورد طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی شکلاتی یا ساده دارید یا از ترفند خاصی برای خوشمزه‌تر شدن این دسر لذیذ ایتالیایی استفاده می‌کنید، خوشحال می‌شویم آن‌ها را در بخش نظرات همین پست با مجله کوروش در میان بگذارید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱۴۶ میانگین: ۳.۵]

دیدگاه‌ها

هجده + 16 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

۴-طرز-تهیه-مرغ-تندوری-یا-مرغ-تنوری-هندی

۴ طرز تهیه مرغ تندوری یا مرغ تنوری هندی در تابه، فر، کبابی و ساندویچی

26 دی (16 ژانویه) روز جهانی غذاهای گرم و تند است. مرغ تندوری یا تنوری یکی از غذاهای معروف و تند هندی است و در تنور پخته می‌شود. بد نیست بدانید در زبان هندی به تنور، تندور گفته می‌شود، به همین دلیل اسم این غذا را مرغ تندوری گذاشته‌اند و در تهیه آن از مرغ، ماست و ادویه‌جات تند و تیز استفاده می‌شود. در افغانستان و پاکستان هم در کنار این غذا، لیمو، پیاز یا پیازچه و سیب زمینی کبابی می‌گذارند و سرو می‌کنند. در ضمن تنوری که در آن مرغ تندوری پخته می‌شود، شکل استوانه‌ای دارد و علاوه بر ...
  • 260 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۱۰-۹۹
طرز تهیه مرحله به مرحله نان بازلاما ترکیه‌ای پف و نرم بدون فر

طرز تهیه مرحله به مرحله نان بازلاما ترکیه‌ای پف و نرم بدون فر

طرز تهیه نان خانگی بدون فر همیشه جذاب و وسوسه برانگیز است. نان بازلاما، نان ترکیه‌ای است که بیشتر برای وعده صبحانه درست می‌شود. این نان خوشمزه و ساده و سریع را می‌توانید بدون فر و به ‌سادگی، در خانه درست کنید و از طعم و بوی خوب آن لذت ببرید. این طرز تهیه، در واقع مانند طرز تهیه نان در ماهیتابه و طرز تهیه نان خانگی ترکی فوری است و شامل طرز تهیه خمیر نان می‌شود. امروز در این مقاله، ما طرز تهیه نان بازلاما ترکیه‌ای بدون فر را به شما آموزش می‌دهیم. امیدواریم که لذت ببرید.
  • 243 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۱۰-۹۹
تهیه-ترشی-فلفل-هالوپینو

طرز تهیه ترشی فلفل هالوپینوی خانگی فوری فقط در ۲۰ دقیقه

در میان انواع ترشی فلفل، ترشی فلفل هالوپینوی خوشمزه یکی از خوش عطرترین انواع ترشی است. فلفل هالوپینو عطر بی‌نظیری دارد و حالت ترد و معطر آن در کنار هر غذایی فوق العاده است. درست کردن این ترشی جذاب در خانه بسیار راحت است و شما می‌توانید آن را طی 20 دقیقه درست کنید و از طعم لذیذ آن در ساندویچ و کنار غذاهای مختلف لذت ببرید. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه ترشی خانگی فلفل هالوپینو به روش بازاری را از وب‌سایت allrecipes در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 64 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۱۱-۹۹