طرز تهیه و نکات کامل حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه و نکات کامل حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون

طرز تهیه و نکات کامل حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون

  • منتشر شده در ۰۷-۰۲-۹۹
  • 255818 بازدید
  • 3 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه و نکات کامل حلیم گندم کشدار نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون

«حلیم» یا «هلیم» یکی از پرطرفدارترین و مقوی‌ترین غذاهای ایرانی و از جمله محبوب‌ترین نذری‌های ایرانی در ایام محرم یا ماه مبارک رمضان است است. «حلیم» دستور پخت‌های فراوانی دارد. حلیم شوشتری، حلیم تهرانی، حلیم مشهدی و حلیم نیشابوری بسیار مشهورند. آموزش ۲ طرز تهیه حلیم گندم نذری با گوشت گوسفندی یا مرغ و بوقلمون هم بیش از بقیه مرسوم هستند. طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری با انواع گوشت قرمز یا مرغ در خانه را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری یا خانگی با گوشت گوسفندی یا مرغ در خانه

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه حلیم کشدار گندم نذری با گوشت گوسفند به سبک حلیم سید مهدی

 

اصلی‌ترین دستور پخت حلیم گندم خانگی از قدیم‌الایام با گوشت قرمز یا همان «گوسفند» بوده است. اگر چه طرز تهیه حلیم بدون گوشت قرمز و با گوشت بوقلمون و مرغ هم طرفداران زیادی دارد اما اگر بخواهیم یک دستور پخت سنتی حلیم را شرح بدهیم به طرز تهیه با گوشت گوسفند می‌رسیم.

 

مواد لازم برای ۱۲ نفر

 

گندم پوست کنده: ۱۲۰۰ گرم

گوشت ران، سردست یا ماهیچه گوسفند: ۱ کیلوگرم

پیاز: ۳ عدد متوسط

زردچوبه و نمک: به مقدار لازم

روغن و دارچین: به میزان لازم

 

آب: ۶ لیوان فرانسوی

 

این مقدار مواد برای دستور پخت حلیم برای ۱۲ نفر است. بهتر است ابتدا در حلیم را در حجم کم درست کنید و برای درست کردن حلیم نذری در حجم زیاد قلق کار دست‌تان بیاید. برای درست کردن حلیم نذری در مقدار زیاد به همین نسبت اندازه‌ها را بیشتر کنید.

 

طرز تهیه حلیم گندم خانگی یا نذری کشدار با گوشت گوسفند به سبک سید مهدی

 

طرز تهیه حلیم گندم نذری کشدار با گوشت گوسفند یا گوشت مرغ به سبک سید مهدی

 

مرحله اول

 

گندم‌ها را به مدت ۵ یا ۶ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید. در گذشته از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده می‌کردند که بعد از پخت گندم باید پوست گندم را جدا می‌کردند اما امروزه گندم‌های آماده و پوست کنده و بسته‌بندی در فروشگاه‌های بزرگ موجود هستند. هر چه گندم‌ها بیشتر خیس بخورند و آب بیشتری جذب کنند در مرحله پخت راحت‌تر می‌پزند.

 

مرحله دوم

 

گوشت را به همراه پیازها که هر کدام را به چهار تکه تقسیم کرده‌اید ( پیاز را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می‌چسبد)، کمی زردچوبه و ۶ لیوان آب روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آرام آرام خوب بپزد و به اصطلاح مغز‌پخت شود. گندم را که از شب قبل خیس کرده‌اید در یک قابلمه جداگانه به همراه یک لیتر آب روی شعله ملایم گاز بپزید.

 

مرحله سوم

 

دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که دانه‌های آن له شود و شبیه پوره شود، یادتان باشد گندم‌ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند. اگر قبل از پخت گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب گرم به قابلمه اضافه کنید. گندم‌ها بعد از پخت باید آن‌قدر پخته باشند که به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود. حالا گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به گندم‌های پخته شده اضافه کنید.

 

مرحله چهارم

 

مخلوط گوشت و گندم را روی شعله ملایم گاز آنقدر بپزید تا حسابی غلیظ شود و جا بیفتد، در این مرحله مقداری نمک به مواد اضافه کنید. در حین پخت، مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کشدار شود. غلظت حلیم باید متوسط باشد، نه آنقدر غلیظ که سفت شود و نه آنقدر رقیق که شل و آبکی به نظر برسد.

 

مرحله آخر

 

در مرحله آخر هم مخلوط گوشت و گندم را با گوشت‌کوب برقی یا دستی بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد. فراموش نکنید که هر چه زمان پخت یشتر باشد، حلیم بیشتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر و کشدارتر می‌شود.

 

حلیم را برخی با شکر و بعضی هم با نمک میل می‌کنند. برای تزیین نمک معمولا دارچین و کنجد و بعضی هم پودر نارگیل استفاده می‌کنند. برای روغن حلیم از روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره می‌توانید استفاده کنید. بهتر است روغن را مقداری داغ کنید و حین سرو به اندازه یک قاشق مربا خوری یا غذاخوری روی هر کاسه بریزید.

 

 

طرز تهیه حلیم گندم کشدار نذری و  خانگی با گوشت بوقلمون یا مرغ

 

 

طبق گفته افراد با‌تجربه و آشپزهای حرفه‌ای، قدیمی‌ترها حلیم را معمولا با گوشت بوقلمون هم می‌پختند، اما این در سال‌های اخیر پخت این غذای لذیذ با گوشت مرغ و در برخی مناطق با گوشت بلدرچین هم مرسوم شده است. دستور و طرز پخت حلیم با گوشت بوقلمون، مرغ و بلدرچین که در کشورهای عربی، شبه‌قاره هند و آسیای مرکزی به آن «هریس» یا «هریسه» می‌گویند دقیقا شبیه دستور پخت آن با گوشت گوسفند است.

 

فوت و فن پخت و طرز تهیه حلیم نذری کشدار شدن خانگی

 

نکات مهم طرز تهیه راز و رمز کشدار شدن حلیم خانگی یا نذری

 

*یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های یک حلیم خوشمزه و باکیفیت کش‌دار بودن آن است. اما در طرز تهیه حلیم در خانه برای کش‌دار شدن حلیم چه باید کرد؟ اصلی‌ترین نکته کش‌دار شدن حلیم استفاده از گوشت قرمز با استخوان به صورت درسته است. یعنی گوشت حلیم را نباید خرد کنید و زمانی که گوشت پخت استخوان را باید جدا کنید و حتما باید گوشت با گوشتکوب کوبیده شود.

 

*نکته بعدی این است که از گوشت دنده گوسفندی در پخت حلیم بیشتر از سایر قسمت‌های گوشت استفاده کنید تا میزان کشدار شدن حلیم بیشتر شود. در کنار آن گوشت سردست و سرسینه هم اضافه کنید. حتما گوشت حلیم را با گوشتکوب بکوبید. گوشت را به هیچ‌وجه چرخ نکنید و در غذاساز میکس نکنید. هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.

 

*اضافه کردن شیر به حلیم یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می‌توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید. برای یکدست شدن بعد از اضافه کردن شیر آن را با میکسر برقی یا دستی هم حسابی هم بزنید تا یک ظرف حلیم صاف و یکدست داشته باشید. حین پخت می‌توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید. یادتان باشد هر چقدر حلیم بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه‌تر می‌شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می‌کند.

 

*ادویه مخصوص حلیم همان نمک و زردچوبه و بعد از پخت اضافه کردن دارچین و در صورت تمایل شکر است.

 

خواص غذایی حلیم گندم

 

طرز تهیه حلیم گندم خانگی و خواص غذایی حلیم

 

*حلیم به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است به همین دلیل یک غذای مناسب برای وعده صبحانه و البته افطارهای ماه مبارک رمضان است. علاوه بر این حلیم همیشه یک صبحانه ساده و شیک است.

 

*حلیم به خاطر داشتن گندم و گوشت منبعی غنی از آهن به خصوص برای افراد مبتلا به کم‌خونی است.

 

*بهتر است برای پخت حلیم از گندم سبوس‌دار استفاده کنید که به خاطر فیبر فراوانی که دارد باعث بهبود برخی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می‌شود. از سوی دیگر فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود. همچنین برای پیشگیری از یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.

 

*اگر از آن دسته افرادی هستید که مدام از خود می‌پرسید صبحانه چی درست کنم طرز تهیه حلیم بوقلمون را هم امتحان کنید. گوشت بوقلمون منبع غنی از اسید آمینه حیاتی «تریپتوفان» است که در بدن انسان ساخته نمی‌شود و به همین خاطر باید از طریق رژیم غذایی به سلول‌های بدن برسد. تریپتوفان برای تنظیم الگوی خواب، پیشگیری از افسردگی و بهبود خلق‌و‌خو ضروری است. کمبود تریپتوفان در بدن سبب کاهش ترشح هورمون سروتونین و در نتیجه بی‌خوابی، افسردگی، تحریک پذیری، اضطراب، و پایین بودن تمرکز می‌شود.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    • FastMeata:

      بسیار عالی بود. ممنون

    • Atefe s:

      وای عالی بود❤ مفیدددد

      • افق کوروش:

        ممنون که می خوانید و نظر می دهید دوست عزیز

    14 − 12 =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه آش دوغ ارومیه به روش اصیل

    طرز تهیه آش دوغ ارومیه مجلسی و خوشمزه به شیوه اصیل و سنتی

    آش ارومیه یک پیش غذا و در برخی مواقع غذای محلی شهر ارومیه به حساب می‌آید. این غذای مقوی و پر از خاصیت، از چند ماده اصلی تشکیل شده است، یعنی دوغ، نخود و سبزی آش. حتما هم می‌دانید که سبزی آش شامل تره، جعفری و شوید است که به طور مساوی خرد و ساطوری ‌شده‌اند. ما همین‌جا بهتان می‌گوییم دوغی را هم که در طرز تهیه آش دوغ ارومیه استفاده می‌کنید، ترجیحا محلی باشد و از نوع خیلی شیرین و خیلی ترش انتخاب نکنید. اگر دوغ محلی ندارید از دوغ‌های پاستوریزه هم می‌توانید کمک بگیرید. از طرفی در صورتی ...
    • 1197 بازدید
    • انتشار: ۲۵-۱۱-۹۹
    طرز تهیه مربای پوست پسته خام مجلسی زعفرانی+خواص مربای پوست پسته

    طرز تهیه مربای پوست پسته خام مجلسی زعفرانی+خواص مربای پوست پسته

      حالا که فصل پسته تازه است بد نیست هم خود پسته را بخورید و هم پوست آن را دور نیندازید. می‌دانستید مربای پوست پسته طبع گرمی دارد و یک وعده مقوی برای صبحانه به خصوص برای کسانی است که معده سردی دارند؟ این در حالی است که مربای پوست پسته تازه و خام یک داروی طبیعی خوب برای رفع بوی بد دهان است. طرز تهیه مربای پوست پسته مجلسی زعفرانی و نکاتی در مورد خواص پسته تازه و خام و البته نکات مهم درباره کپک و شکرک نزدن انواع مربا را در مجله کوروش بخوانید.
    • 2559 بازدید
    • انتشار: ۲۸-۰۷-۹۸
    طرز تهیه کیک اسفنجی وانیلی شکلاتی+نکات مهم کیک نرم و پف اسفنجی

    طرز تهیه کیک اسفنجی وانیلی شکلاتی+نکات مهم کیک نرم و پف اسفنجی

      2 آبان روز جهانی کیک وانیلی شکلاتی است. یک کیک وانیلی نرم و خوشمزه که هم با آب و هم با ماست یا شیر درست می‌شود و برای مواد میانی آن از انواع مغزیجات مثل گردو هم می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه کیک وانیلی ساده و شکلاتی در تمام دنیا مرسوم و محبوب است. طرز تهیه کیک اسفنجی وانیلی شکلاتی نرم و خوشمزه خانگی مجلسی و طرز تهیه کاپ کیک کاکائویی وانیلی به همراه نکات مهم کیک نرم و پف بدون گنبدی شدن و خشک شدن کیک را در مجله کوروش بخوانید. در ادامه هم ویدئوی آموزشی طرز تهیه کیک ...
    • 2225 بازدید
    • انتشار: ۰۲-۰۸-۹۹