طرز تهیه خورشت باقلا قاتق مجلسی رشتی و شمالی با نکات مهم و فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورشت باقلا قاتق مجلسی رشتی و شمالی مرحله به مرحله

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق مجلسی رشتی و شمالی مرحله به مرحله

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 111003 بازدید
  • 21 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه خورشت باقلا قاتق

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق مجلسی رشتی و شمالی مرحله به مرحله
باقلا قاتق یا باقلا قاتوق از جمله غذاهای خوشمزه شمالی است که اهالی گیلان و رشت تبحر خاصی در پخت آن دارند. یک خورشت خوشمزه و مقوی که با کمترین و ساده‌ترین مواد پخته می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است. به نظر می‌رسد میل کردن غذاهایی مثل باقلا قاتق برای افطار یا سحر ماه رمضان به خاطر میزان فراوان فیبر و پروتئین ساعات بیشتری شما را سیر و پر انرژی نگه دارد. طرز تهیه خورشت باقلا قاتق مجلسی رشتی با مرغانه یا همان تخم مرغ شمالی‌ها و نکات مهم خوشمزه شدن آن را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه باقلا قاتق را هم تماشا کنید.

 

 

 

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه خورشت باقلا قاتق

 

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

لوبیا کشاورزی: ۵۰۰ گرم

سیر خرده شده یا له شده: ۴ حبه

شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۲ عدد

آب: ۲ یا ۳ لیوان

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

روغن: به مقدار لازم

 

 

فیلم آموزش طرز تهیه باقلا قاتق را تماشا کنید:

 

 

 

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه باقلا قاتق با لوبیا کشاورزی سفید

 

مرحله اول؛ لوبیاها را خیس کنید

 

برای درست کردن خورش باقلا قاتق رشتی یا شمالی برخلاف اسمش نیازی به باقلا ندارید. در حقیقت برای درست کردن این خورش خوشمزه باید از لوبیا کشاورزی یا لوبیا رشتی که به زبان محلی به آن «پاچ باقلا» می‌گویند استفاده کنید. ابتدا باید لوبیاها را خیس کنید. ۴ الی ۵ ساعت کافی است و در این فاصله دو بار آب آن‌ها را عوض کنید.

 

 

مرحله دوم؛ پوست لوبیاها را بگیرید

 

بعد از این مدت و قبل از پختن باقلا قاتق لوبیاها را آبکش کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. پوست لوبیاها را بگیرید و آن‌ها از وسط دو نیم کنید.

 

 

مرحله سوم؛ آماده سازی مواد خورش باقلا قاتق

 

برای پخت خورشت باقلا قاتق رشتی در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ۴ عدد سیر رنده شده یا له شده را در روغن تفت دهید در حدی که زیاد بوی سیر بلند نشود و سیرها نسوزند. به جای روغن مایع می‌توانید از روغن حیوانی استفاده کنید این بستگی به ذائقه شما دارد. مقدار سیر هم به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید از سیر بیشتری اضافه کنید.

حتما بخوانید  12 روش هوشمندانه برای داشتن تغذیه سالم با حقوق ماهانه متوسط

سیرها که تفت خورد و کمی بوی سیر بلند شد، لوبیاهای آبکش شده را اضافه کنید و تفت بدهید. زردچوبه و شوید تازه یا خشک را هم اضافه کنید و تمام مواد داخل قابلمه را تفت دهید. ده دقیقه زمان برای تفت کافی است. در مرحله بعد آب را اضافه کنید و وقتی که آب به جوش آمد شعله گاز را کم کنید تا روی حرارت ملایم گاز لوبیاها خوب بپزند.

 

 

این مقاله را هم بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای

 

 

مرحله چهارم؛ جا افتادن خورش باقلا قاتق

 

باقالا قاتق با مرغانه

 

پخت لوبیا کشاورزی زمان زیادی نیاز ندارید حدود ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت زمان کافی است. در اواسط پخت خورش نمک و فلفل آن را اندازه کنید.

 

 

مرحله پنجم؛ شکستن تخم مرغ در باقلا قاتق

 

وقتی که لوبیاها پخت و آب خورشت به اندازه دلخواهتان رسید تخم مرغ‌ها را داخل باقلا قاتق بشکنید. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید تا درسته بمانند و خورشت شکل زیباتر و رسمی‌تری داشته باشد. خورش باقلا قاتق را با برنج سرو کنید.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه جوجه کباب تابه ای «

 

 

فوت و فن های مهم پخت خورشت باقلا قاتق رشتی

 

فوت و فن های مهم پخت خورشت باقلا قاتق رشتی

 

  • به جای آب می‌توانید از آب مرغ برای پخت خورشت باقلا قاتق رسمی استفاده کنید. البته استفاده از آب مرغ برای پخت این خورش مرسوم نیست اما طعم خوشمزه آن را دوچندان می‌کند. اگر آب مرغ ندارید یک عدد عصاره مرغ به آب اضافه کنید و سپس نمک خورش را اندازه کنید.
حتما بخوانید  طرز تهیه پاستا اچچی یا پاستا و نخود؛ یک پاستای کلاسیک رومی

 

  • بهتر است ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و زمانی که از سالم بودن آن‌ها مطمئن شدید در خورش بریزید.

 

  • برای درست کردن باقلا قاتق ه جای شوید خشک از شوید تازه هم می‌توانید استفاده کنید.

 

  • به جای لوبیا کشاورزی از باقالی تازه هم می‌توانید استفاده کنید.

 

  • طرز تهیه باقلا قاتق شهرهای مختلف مازندران هم مثل باقلا قاتق گیلانی و رشتی است.

 

  • باقلا قاتق را با سیر ترشی و برنج کته سرو کنید.

 

  • در استان گیلان رسم است که برخی غذاها را با ماهی شور به عنوان چاشنی سرو می کند. یکی از این غذاها باقالی قاتق است.

 

  • طرز تهیه باقلا قاتق با ماهی شور دودی هم مرسوم است. برای این کار باید یک تکه ماهی شور را در یک کاسه مقاوم به حرارت قرار دهید. موقع دم کردن برنج کاسه ماهی شور را روی برنج بگذارید. درب قابلمه برنج را با دم کنی بپوشانید. صبر کنید تا برنج با ماهی شور دم بکشد. موقع سرو برنج ماهی شور را به عنوان چاشنی روی برنج تکه تکه کنید.

 

نکته مهم: اگر باقلا قاتق را با ماهی شور روی برنج سرو می کنید حتما خورش باقلا قاتق را کم نمک درست کنید یا اصلا نمک به آن اضافه نکنید. در واقع ماهی شور به عنوان چاشنی و نمک خورش باقلا قاتق به کار می رود. بهتر است برنج را هم کم نمک درست کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه ماهی شور دودی « 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱۶۳ میانگین: ۴]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • چگونه:

    عالی بود
    واقعا سایت خوب و مطالبتون عالی هست
    موفق باشید

  • یونس:

    آشپز عزیر بعد از خیس کردن لوبیای کشاورزی/ پاچ باقلا باید پوست آن گرفته شود.

    • افق کوروش:

      بله دوست عزیز حق با شماست 🙂

  • ماهلند:

    مرسی ، چه عکسای خوبی گذاشتید

    • افق کوروش:

      خوشحالیم که لذت بردید دوست عزیز

    • افق کوروش:

      ممنون از حسن نظر شما دوست عزیز 🙂

  • راموس:

    از بس از این غذا ها بخورید تا چربی و دیابت بگیردتون. برنج و… هی بخورید. بجای این کارا گوشت و پروتویین خالص بخورید بدون نان و دو برابر کالریشم ورزش کنید تا بدنی سالم داشته باشید

    • افق کوروش:

      هر غذایی به اندازه مصرف شود برای بدن مفید و لازم است دوست عزیز،