طرز تهیه خورشت فسنجان به روغن افتاده به 3 روش و فوت و فن (با فیلم طرز تهیه) | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۳ طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و ترفندهای به روغن افتادن آن

۳ طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و ترفندهای به روغن افتادن آن

  • منتشر شده در ۲۶-۰۱-۰۰
  • 323482 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 13 دقیقه
طرز تهیه خورشت فسنجان

3 طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و ترفندهای به روغن افتادن آن

خورش فسنجان یکی از لذیذترین و اصیل‌ترین خورش های مجلسی ایرانی است که با طعم‌های مختلف و انواع مختلف گوشت در شهرهای مختلف طبخ می‌شود. مثلا طرز تهیه خورش فسنجان گیلانی‌ و شمالی معمولا ترش و با مرغ، بوقلمون یا اردک و حتی گاهی با گوشت بلدرچین است. در برخی شهرها فسنجان را شیرین می‌خورند و بعضی‌ها هم آن را ملس و عده‌ای هم نمکی دوست دارند. بعضی هم ترجیح می‌دهند با گوشت قلقلی فسنجان درست کنند. ۳ طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با انواع گوشت قرمز به صورت گوشت قلقلی یا گوشت مرغ و اردک را در مجله کوروش بخوانید. در ادامه هم فیلم آموزش طرز تهیه خورش فسنجان را تماشا کنید.

 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با گوشت مرغ

 

طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با گوشت مرغ

مواد لازم طرز تهیه خورش فسنجان برای ۴ نفر

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه

مدت زمان پخت: ۴ ساعت

 

گردو ساییده شده: ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۲ عدد

مرغ: ۵۰۰ گرم (به اندازه دلخواه تکه تکه کنید، از سینه و ران هر دو می‌توانید استفاده کنید)

رب انار: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته دار

آب سرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار

آب سرد برای مخلوط کردن با رب انار: ۲/۳ لیوان

نمک: به میزان لازم

یخ: به میزان لازم

نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه

روغن مایع: به مقدر لازم

 

طرز تهیه خورش فسنجان

 

مراحل پخت طرز تهیه خورش فسنجان

 

مرحله اول؛ پختن مرغ

 

مرغ را با یک عدد پیاز متوسط و مقداری آب و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. اگر می خواهید تکه های مرغ به صورت مکعبی در فسنجان باشند از همان ابتدا به صورت مکعبی مرغ را خرد کنید. اگر هم می خواهید مرغ را ریش ریش کنید ابتدا مرغ را بپزید و بعد ریش ریش کنید.

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز داغ

 

در فاصله پختن مرغ پیاز داغ درست کنید. یک عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. پیاز داغ آماده شده را کنار بگذارید.

 

 

مرحله سوم؛ گردو را خرد کنید و بسابید

 

گردو را خرد کنید و بسابید. آن‌قدر سابیدن گردو را ادامه بدهید تا روغن پس بدهد (می‌توانید گردو را آسیاب هم بکنید. یک نکته دیگر این‌که اندازه گردو در خورش فسنجان بستگی به سلیقه شما دارد اما معمولا کمی بیشتر از نصف مقدار مرغ یا گوشت است).

 

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن گردو به پیاز داغ

 

حالا گردوها را به پیاز داغ اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدهید. تفت دادن گردو روی شعله ملایم گاز باعث می‌شود که فسنجان در هنگام پخت به روغن بیفتد. کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید.

 

 

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آب سرد به محتویات قابلمه

 

بعد از تفت گردوها، آب سرد را اضافه کنید. مخلوط آب سرد و گردو باید رقیق باشد. این مخلوط را کمی هم بزنید تا به دمای جوش برسد.

 

 

مرحله ششم؛ رب انار را اضافه کنید

 

در مرحله بعد رب انار را با کمی نمک (اگر رب انار نمک ندارد) و ۲/۳ لیوان آب سرد مخلوط کنید تا یک مایه روان به دست بیاید و سپس به ترکیب آب و گردو و مرغ اضافه کنید. رنگ و طعم رب انار در واقع نقش اصلی را در طعم و مزه و البته رنگ و روی خورش فسنجان شما بازی می‌کند. اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید اما اگر دوست دارید خورش فسنجان ملس رو به شیرین باشد از رب انار ملس به همراه کمی شکر و یا شیره خرما استفاده کنید.

 

3 طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی به روغن افتاده با گوشت قلقلی یا مرغ و اردک

 

مرحله هفتم؛ یک کفگیر آهنی داغ در قابلمه بگذارید

 

گیلانی‌ها معمولا برای درست کردن فسنجان و خوشرنگ شدن آن از یک کفگیر یا ملاقه آهنی استفاده می‌کنند. یک کفگیر آهنی را مستقیم روی شعله اجاق گاز گذاشته و حرارت شعله را زیاد می‌کنیم تا خوب داغ شود. کفگیر را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت می‌گذاریم بعد با یک دست درب قابلمه فسنجان را نیمه باز گذاشته و با دست دیگه کفگیر آهنی رو داخل دیگ میگذاریم و سریع درب قابلمه رو کیپ کنید، چون کفگیر داغ است و اگه درب قابلمه را نگذاریم مواد داخل دیگ به بیرون پرتاب می‌شوند. ترکیب رب انار و کفگیر آهنی باعث می‌شود رنگ خورش  فسنجان حسابی تیره شود.

 

 

مرحله هشتم؛ اضافه کردن یخ به خورش فسنجان برای روغن انداختن

 

ملاقه یا کفگیر آهنی را تا زمانی که فسنجان جا بیفتد داخل دیگ نگه دارید. بعد از پخت کامل گردوها درب قابلمه را  بردارید و کمی یخ بریزید. این کار باعث می‌شود که به گردو شوک وارد شود و حسابی روغن بیندازد. تقریبا یک ساعت و نیم برای پخت گردو زمان لازم است.

 

 

مرحله نهم؛ تفت دادن گوشت مرغ

 

تکه‌های مرغ مکعبی یا مرغ ریش ریش (بعد از اینکه مرغ پخت آن را ریش ریش کنید) را با کمی پیاز و زردچوبه پخته‌اید در مقداری روغن تفت دهید.

 

 

مرحله دهم؛ اضافه کردن مرغ به گردوهای پخته شده

 

بعد از پخت گردو و کرم رنگ شدن آن، مرغ تفت داده شده را به گردوها اضافه کنید. ۱ تا یک ساعت و نیم دیگر زمان بدهید تا خورش جا بیفتد و طعم مرغ و گردو به خورد هم برود. در این مدت هر نیم ساعت یک بار خورش را به آرامی هم بزنید تا ته نگیرد.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قیمه با عطر و طعم نذری « 

 

 

فوت و فن های روغن افتادن خورش فسنجان مجلسی 

 

فوت و فن های طلایی طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی به روغن افتاده 

 

  • حین درست کردن خورش فسنجان مجلسی گیلانی با گوشت مرغ یا اردک هر ۱۵ دقیقه یک بار بعد از اضافه کردن گوشت، چند تکه یخ داخل قابلمه بیندازید و این کار را تا زمانی که مرغ یا اردک کاملا بپزد ادامه دهید.
  • وقتی که خورش فسنجان مجلسی گیلانی و شمالی پخت و حسابی به روغن  افتاد کفگیر آهنی را از دیگ بیرون بیاورید و شعله را  رو خاموش کنید. درب قابلمه را بلافاصله بعد از خاموش کردن شعله گاز بردارید و تا یک ساعت نه خورش را هم بزنید و نه درب قابلمه را بگذارید تا خورش خوب روغن بیندازد و جا بیفتد. اگر هنگام سرو خورش سرد شده بود بدون هم زدن زیاد و سریع خورش، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله ملایم داغ کنید.
  • فسنجان گیلانی‌ها اصالتا ترش است ولی اگر شما فسنجان ملس دوست دارید می‌توانید چند قاشق شکر همزمان با رب انار به خورش اضافه کنید.
  • برای درست کردن خورشت فسنجان علاوه بر مغز گردو می توانید به همان اندازه از مغز بادام و یا فندوق هم استفاده کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قورمه سبزی جا افتاده « 

 

 

طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی گیلانی و شمالی با گوشت اردک

 

طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی گیلانی و شمالی با گوشت اردک

 

خورشت فسنجان مجلسی با گوشت مرغابی یا اردک پرنده رسمی‌تر و مجلسی‌تر است. اگر طعم گوشت اردک را می‌پسندید بد نیست طعم خورش فسنجان با گوشت اردک را هم امتحان کنید.

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

مرغابی یا اردک پرنده: ۱ عدد

مغز گردو: ۵۰۰ گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران: به میزان دلخواه

آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته دار

پیاز: ۲ عدد متوسط

رب انار: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته دار

یخ: به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

نکات تکمیلی خورش فسنجان جا افتاده و خوشرنگ

مرحله اول؛ اردک را مزه دار و سرخ کنید

 

طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی و سیاه گیلانی با گوشت اردک شبیه مرغ است با این تفاوت که اردک را ابتدا باید خوب سرخ کنید تا رنگ گوشت آن قرمز و طلایی خوشرنگ شود و البته زمان بیشتری هم برای پخت لازم است. ابتدا گوشت اردک را با مقداری زردچوبه، فلفل و نمک مزه‌دار کنید و کمی تفت دهید. پیاز را خرد کنید و سرخ کنید.

 

 

مرحله دوم؛ تفت دادن و پختن گردوها

 

گردوها را بسابید و وقتی به روغن افتاد در یک قابلمه بریزید. گردو را روی شعله ملایم ۳ تا چهار دقیقه تفت دهید و کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید. ۴ لیوان آب اضافه کنید و روی شعله ملایم ۱ ساعت گردو و آب را بپزید.

تف دادن گردو برا یخوشمزه تر شدن فسنجان

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن اردک به گردو

 

بعد از یک ساعت اردک سرخ شده را اضافه کنید و ۲ ساعت دیگر زمان بدهید تا خورشت بپزید.

 

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب انار و زعفران

 

چون اردک دیرتر می‌پزد، رب انار را نیم ساعت مانده به خاموش کردن شعله اضافه کنید. رب انار و زعفران را اضافه کنید و بعد از نیم ساعت شعله را خاموش کنید.

 

 

نکته مهم: در طرز تهیه خورش فسنجان با اردک هم به همان شیوه می‌توانید از کفگیر آهنی استفاده کنید تا رنگ خورش تیره شود. البته درب قابلمه را بعد از پخت بردارید تا خورش حسابی به روغن بیفتد.

 

 

نکات مهم و ترفندهای به روغن افتادن خورش فسنجان

 

نکات مهم و ترفندهای به روغن افتادن خورش فسنجان

 

  • برای به روغن افتادن فسنجان یا فسنجون اضافه کردن یخ به شیوه‌ای که قبلا گفتیم را فراموش نکنید.

 

  • اگر خورش به روغن نیفتاد یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را با یک قاشق روغن مایع تفت دهید و به خورش اضافه کنید. البته با همان اضافه کردن یخ، گردو به روغن می‌افتد.

 

  • خورش فسنجان مجلسی و خوشمزه با مقداری زعفران دم کرده غلیظ که در اواخر پخت به آن اضافه می‌کنید خوش عطرتر می‌شود. یادتان باشد خورش فسنجان جا افتاده و خوشمزه کم آب و غلیظ است.

 

  •  طرز تهیه فسنجان با گوشت ماهیچه هم به همین ترتیب مرسوم است.

 

  • اگر فسنجان شیرین شد چه کنیم؟ یک یا دو قاشق آبلیموی تازه به فسنجان اضافه کنید. اگر هم خیلی ترش شد کمی شکر اضافه کنید.

 

  • ادویه فسنجان همان نمک، فلفل و زردچوبه است و اگر به علاوه بر زردچوبه مقداری زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید بی‌نظیر می‌شود. در این صورت نصف نصف زردچوبه و زعفران استفاده کنید.

 

  • در طرز تهیه خورش فسنجان شمالی و گیلانی ، گیلانی‌ها و مازندرانی‌ها و اهالی استان گلستان، علاوه بر رب انار کمی رب‌ گوجه‌فرنگی تفت داده شده به خورش فسنجان اضافه می‌کنند.

 

  • اگر طعم خورشت فسنجان مجلسی با گوشت اردک را کمی شیرین می‌پسندید همراه با رب انار دو تا سه قاشق غذاخوری شکر هم به خورش اضافه کنید.

 

چطور تلخی خورش فسنجان را بگیریم

 

  • طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی گیلانی علاوه بر گوشت مرغ با گوشت قلقلی هم بسیار رایج است. در طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی با توجه به تعداد نفرات با گوشت چرخ‌کرده گوشت قلقلی درست کنید. برای درست کردن گوشت قلقلی فسنجان، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز ،نمک و فلفل سیاه و قرمز ورز دهید، قلقلی کنید و در روغن سرخ کنید. گوشت قلقلی را در نیم ساعت پایانی پخت خورش به آن اضافه کنید تا وا نروند. مدت زمان طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی کمتر است و یک ساعت و نیم برای پخت زمان لازم است.

 

  • طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی کرمانشاهی هم مشهور است. خورش فسنجان کرمانشاهی معمولا با گوشت مرغ یا بوقلمون و به ندرت با گوشت قلقلی درست می‌شود. در واقع طرز تهیه خورشت فسنجان کرمانشاهی با گوشت قلقلی مرسوم نیست.

 

چطور تلخی خورش فسنجان را بگیریم؟

 

  • برای اینکه خورش فسنجان تلخ نشود باید از گردوی با کیفیت استفاده کنید. گردوهای سیاه و نه چندان تازه طعم تلخی به خورش فسنجان می دهند. توجه داشته باشید که پوست گردوها کاملا جدا شود و وارد خورش نشود. باید از گردوی پوست سفید برای تهیه خورشت فسنجون مجلسی استفاده کنید. اگر پوست گردوی شما سیاه بود حتما پوست سیاه آن را جدا کنید. ابتدا کمی گردو را تفت بدهید تا پوسته نازک آن به راحتی جدا شود.
  • مراقب باشید پیاز داغ و زردچوبه نسوزند چون در این صورت فسنجان تلخ می شود.
  • از رب انار با کیفیت برای درست کردن خورشت فسنجان استفاده کنید.
  • اگر خورش فسنجان به هر دلیلی تلخ شد چن تکه سیب زمینی، کدو یا هویج به آن اضافه کنید. بعد از اینکه چند جوش خوردند آن ها را از خورشت بیرون بیاورید. چند تکه سیب زمینی شیرین هم کار شما را راه می اندازد و به همین ترتیب تلخی فسنجان را می گیرد.
  • اگر زردچوبه زیاد تفت بخورد طعم تلخی می گیرد. کیفیت زردچوبه هم مهم است. در هر صورت اگر تلخی فسنجان به خاطر زردچوبه بود ۱ استکان آب جوش به خورش اضافه کنید.
  • اضافه کردن یک یا دو قاشق آبلیمو یا آبغور طبیعی هم تلخی خورش فسنجان را می گیرد.

 

برای اینکه بیشتر بدانید  ۲۰ راز خوشمزه تر شدن خورش فسنجان را هم بخوانید 

اگر شما هم تجربه متفاوت و نظر خاصی برای خوشمزه‌تر شدن خورشت فسنجان مجلسی با گوشت دارید یا این‌که در منطقه شما خورشت فسنجان مجلسی با گوشت طرز تهیه متفاوتی دارد، حتما در قسمت نظرات این مطلب با «مجله کوروش» در میان بگذارید.

 

در ادامه فیلم آموزش طرز تهیه خورش فسنجان را هم تماشا کنید: 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    • علی:

      بسیار عالی و پر از نکاتی که باید ریز به ریز اجرا بشه وگرنه خورشت خوب نمیشه !
      مرسی

      • افق کوروش:

        بله حق با شماست. خورش های ایرانی پر از نکات و جزییات هستند که برای خوشمزه شدن باید آن ها را به کار بست. شما هم اگر فوت و فنی برای خوشمزه شدن فسنجان به کار می برید حتما در قسمت نظرات این مطلب با ما در میان بگذارید

    4 + هفده =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه شامی کباب بروجردی + ترکیب سبزی شامی کباب بروجردی

    طرز تهیه شامی کباب بروجردی + ترکیب سبزی شامی کباب بروجردی

      شامی کباب بروجردی یا به قول خود بروجردی‌ها (شامی کوا) یکی از مشهورترین انواع غذای نونی سریع و خوشمزه با گوشت چرخ کرده و از انواع شامی کباب و کتلت ایرانی است. در ترکیب شامی کباب بروجردی علاوه گوشت، یک ترکیب سبزی هم داریم که طعم لذیذ شامی کباب را دوچندان می‌کند. طرز تهیه شامی کباب بروجردی و ترکیب سبزی شامی کباب بروجردی را در مجله کوروش بخوانید.
    • 3816 بازدید
    • انتشار: ۱۰-۰۷-۹۹
    طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی

    طرز تهیه دسر تیرامیسو ایتالیایی با بیسکویت پتی بور یا لیدی فینگر

    تیرامیسو یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای ایتالیایی است که در کشور ما هم طرفداران بی‌شماری دارد. به نظر می‌رسد به خاطر علاقه فراوان ایتالیایی‌ها به طعم و مزه‌های بی‌نظیری که اتفاقا به ذائقه ایرانی‌ها هم نزدیک است (چه در آشپزی و چه در زمینه دسر و شیرینی‌پزی) طعم و مزه دسرهای ایتالیایی طرفداران زیادی در ایران دارد. تیرامیسو یک دسر ساده است و چندین دستور پخت دارد؛ تیرامیسو با نوتلا، تیرامیسو با شکلات یا پودر کاکائو، تیرامیسو بدون تخم مرغ، تیرامیسو با شیر یا با پایه کیک. در این نوشتار بهترین طرز تهیه خانگی تیرامیسو ایتالیایی اصل خامه‌ای با ...
    • 120918 بازدید
    • انتشار: ۱۴-۰۵-۹۷
    طرز تهیه کیک یخچالی با پودینگ شکلاتی و موزی و بیسکویت پتی بور

    طرز تهیه کیک یخچالی با پودینگ شکلاتی و موزی و بیسکویت پتی بور

      پودینگ یکی از خوشمزه‌ترین دسرهای نشاسته‌ای در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف است. پودینگ را هم به صورت ساده با طعم‌های مختلف از وانیلی گرفته تا شکلاتی و ... و هم به صورت آماده و فوری می‌توانید تهیه کنید. اما با پودینگ می‌توانید انواع کیک یخچالی خوشمزه را هم درست کنید. طرز تهیه کیک یخچالی با پودینگ شکلاتی و موزی و بیسکویت پتی بور را در مجله کوروش بخوانید.
    • 6586 بازدید
    • انتشار: ۲۹-۰۵-۹۹