طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندران + ترکیب سبزی ترش واش | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندران + ترکیب سبزی ترش واش

طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندران + ترکیب سبزی ترش واش

  • منتشر شده در ۱۰-۰۹-۹۹
  • 4020 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندران + ترکیب سبزی ترش واش

اگر گذرتان به شهرهای شمالی ایران افتاده باشد، حتما متوجه تنوع غذایی این بخش از کشور شده‌اید. خورش ترش واش یکی از غذاهای پرطرفدار برای بومیان و مسافران به شمال کشور است. طرز تهیه ترش واش گیلانی و خورش ترش واش مازندرانی و حتی ترش واش لنگرود بسیار شبیه به هم است. ترش واش در کنار طعم فوق‌العاده، خواص درمانی زیادی هم دارد و منبع مواد معدنی از جمله آهن، فسفر و ویتامین C است که خاصیت ضدعفونی کنندگی و تصفیه کبد، کلیه و روده‌ها دارد. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندرانی، ترکیب سبزی ترش واش و فوت و فن‌های پخت این غذای خوشمزه شمالی آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه خورش ترش واش

 

فروش اینترنتی افق کوروش

 

طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندرانی و ترکیب سبزی ترش واش

 

زمان تقریبی پخت: ۱ ساعت

مواد لازم

 

سینه مرغ: ۱ عدد کامل

رب آلوچه: ۲ قاشق غذا خوری

گوجه فرنگی: ۴ عدد

بادمجان: ۴ عدد

فلفل، نمک، زردچوبه: به میزان لازم

آب نارنج یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری

سیر: ۳ حبه

جعفری، سیر تر (تازه)، تره، ترش واش: ۳۰۰ گرم (ساطوری شده)

گشنیز، برگ چغندر، نعنا: ۳۰۰ گرم (ساطوری شده)

خالواش: ۱۰۰ گرم (ساطوری شده)

طرز تهیه خورش ترش واش

 

مرحله اول

ابتدا بادمجان‌‌ها را پوست بکنید و در آب نمک خیس کنید یا رویشان نمک بپاشید.

سینه مرغ را در ظرف مناسب با فلفل و زردچوبه و کمی نمک تفت دهید.

سبزی‌ها را به همراه سیر خرد شده، به خوبی سرخ و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه ساندویچ املت پنیری تخم‌ مرغ و بیکن ؛ یک غذای مقوی برای دانش‌آموزان

 

 

مرحله دوم

رب آلوچه را اضافه کنید. به جای رب آلوچه می‌توانید از رب گوجه استفاده کنید.

روی مواد داخل قابلمه، ۲ لیوان دسته دار فرانسوی آب جوش بریزد و حرارت را پایین بیاورید تا به خوبی جا بیفتد.

 

مرحله سوم

 

 

طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندرانی و ترکیب سبزی ترش واش

 

بادمجان‌ها را آبکشی و سرخ کنید. گوجه‌ها از وسط نصف یا حلقه‌ای و سرخ کنید.

نیم ساعت بعد از شروع پخت خورش ترش واش، بادمجان‌ها را اضافه کنید.

آبغوره یا آب‌نارنج را اضافه کنید.

بعد از پختن خورش، وقتی آن را در ظرف مناسب سرو کردید، گوجه فرنگی‌ها را روی خورش قرار دهید.

 

فوت و فن های طرز تهیه خورش ترش واش

 

اگر می‌خواهید بادمجان در خورش ترش واش له شود آن را زودتر اضافه کنید یا اینکه خورش را آنقدر به هم بزنید تا بادمجان‌ها له شوند.

گاهی یه خورش ترش واش، لوبیا چشم بلبلی هم اضافه می‌کنند.

مرغ این خورش، معمولا بدون استخوان و ترجیحا قسمت سینه مرغ انتخاب می‌شود.

می‌توانید در کنار سیر، از پیاز هم در طرز تهیه خورش ترش واش استفاده کنید.

در بعضی شهرهای استان گیلان، ار سیب‌زمینی سرخ‌کرده هم در تزیین پایانی خورش ترش واش استفاده می‌شود.

 

ترکیب سبزی ترش واش

 

طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی و مازندرانی و ترکیب سبزی ترش واش

 

ترش واش، از سبزیجات شمال کشور است که به آن شبدر ترشک هم گفته می‌شود و به خاطر آب و هوا و جنس خاک تنها در شمال کشور و شهر لرستان می‌روید. اما در خورش ترش واش از سبزیجات دیگری هم علاوه بر ترش واش استفاده می‌شود. ترش واش، کوت کوته، چوچاق، نعنا و گشنیز، سبزیجات اصلی خورش ترش واش هستند که با جعفری، ریحان، خالواش و برگ چغندر به نسبت‌های ثابت اضافه می‌شوند. هر چند در برخی از دستور غذاها، در ترکیب سبزی خورش ترش واش، یک یا چند تا از این سبزی‌ها را حذف می‌کنند ولی هر یک از آنها می‌توانند به خورش شما طعم و عطر دلپذیری بدهند.

حتما بخوانید  روز جهانی سرآشپز؛ طرز تهیه مرحله به مرحله کیک خیس و اسفنجی خرمالو و گردو

 

ترش واش معمولا در شرق استان گیلان کشت می‌شود و مرکز اصلی پرورش، تولید و فروش آن منطقه گالش از توابع شهرستان لنگرود است. البته هم به‌صورت خودرو و هم به‌صورت پرورشی وجود دارد که پرورش آن رواج بیشتری دارد. گفتنی است نگهداری سبزی ترش واش بسیار مشکل است و برای مراحل کاشت، داشت و برداشت نیاز به تبحر و تجربه کسانی است که این کار را انجام می‌دهند.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    چهار × یک =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه 7 بستنی یخی ساده و میوه‌ای خوشمزه در خانه

    طرز تهیه ۷ بستنی یخی ساده و میوه‌ای خوشمزه در خانه

      بستنی یخی یا همان بستنی آلاسکا یکی از نوستالژی‌های دوران کودکی است. بستنی یخی را می‌توانید با انواع میوه‌ها به خصوص میوه‌های فصل تابستان تهیه کنید. البته طرز تهیه بستنی با نوشابه، آبلیمو یا همان بستنی یخی لیمو، بستنی یخی شکلاتی و نوشیدنی‌های دیگر هم مرسوم است. بستنی یخی جز انواع دسر ساده و آسان، ارزان و کم هزینه و البته خوشگل است. طرز تهیه 5 بستنی یخی ساده و میوه‌ای و شکلاتی خوشمزه در خانه را در مجله کوروش بخوانید.
    • 8720 بازدید
    • انتشار: ۱۹-۰۳-۹۹
    طرز تهیه شور شلغم و ترشی شلغم مجلسی خوش‌رنگ و خوشمزه

    طرز تهیه شور شلغم و ترشی شلغم مجلسی خوش‌رنگ و خوشمزه

    ترشی شلغم به ‌خاطر رنگ قرمز و شگفت‌انگیزش، در کنار انواع غذاها، ترشیجات و سبزیجات دیگر تزئینی زیبا به ظرفتان می‌دهد و در مهمانی‌ها و مجلس‌ها نیز خیره‌کننده است. ترشی شلغم در انواع و اقسام مختلف از ترشی شلغم شیرازی گرفته تا ترشی شلغم هندی خوشرنگ و خوش طعم، ترشی شلغم سفید، ترشی شلغم و چغندر یا همان لبو و ... ساده و مجلسی مرسوم است. این ترشی و شور متفاوت در فصل پاییز و زمستان تهیه می‌شود. طرز تهیه شور شلغم و  طرز تهیه ترشی شلغم مجلسی خوش‌رنگ و خوشمزه را امروز در این مقاله، به شما آموزش می‌دهیم.
    • 572 بازدید
    • انتشار: ۲۷-۰۹-۹۹
    طرز تهیه توفو در خانه + خواص پنیر توفو برای سلامتی

    طرز تهیه توفو در خانه + خواص پنیر توفو برای سلامتی

    طرز تهیه پنیر توفو یک دستور قدیمی در آشپزی چینی است. پنیر توفو (پنیر سویا) ماده‌ای غذایی است که از شیر سویای غلیظ شده تهیه می ‌شود. توفو طعم و بافت جالبی دارد و اصالت آن به کشورهای آسیای شرقی و به ویژه چین بر می‌ گردد. پنیر سویا را به صورت کبابی یا اضافه شده به غذاها مصرف می ‌کنند. اگر می‌خواهید بدانید توفو چیست و با طرز تهیه توفو در خانه آشنا شوید، این مطلب مجله کوروش را از دست ندهید.
    • 411 بازدید
    • انتشار: ۰۹-۱۲-۹۹