2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۱۶-۰۸-۹۸
  • 12370 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

 

خورش ماست بیشتر از این‌که یک غذای اصلی باشد یک پیش غذای ایرانی با اصالت اصفهانی است که به روش‌های دیگر در شهرهای شمالی ایران و استان همدان هم پخته می‌شود. در دستور پخت اصلی خورش ماست از گوشت گردن گوسفند استفاده می‌شود اما از گوشت مرغ یا بوقلمون برای درست کردن این پیش غذای خوش عطر و خوش طعم هم می‌توانید استفاده کنید. هندی‌ها هم البته یک مدل خورش ماست دارند که به جای این‌که مثل خورش ماست اصفهانی عطر و طعم گلاب و زعفران داشته باشد بیشتر تند و فلفلی با چاشنی نمک است. ۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مجلسی رستورانی با گوشت گوسفند یا مرغ و نکات مهم طرز تهیه خورش ماست در شهرهای مختلف را در مجله کوروش بخوانید.

 

۲ طرز تهیه خورش ماست مجلسی رستورانی اصفهانی با گوشت یا مرغ

2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی با گوشت یا مرغ و نکات مهم کشدار شدن

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گردن گوسفند: ۴۰۰ گرم

ماست چکیده: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا کمی بیشتر)

پیاز: ۱ عدد بزرگ

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

خلال مغز بادام: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

خلال مغز پسته: ۱ قاشق غذاخوری

زرشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

گلاب: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

زردچوبه: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی با گوشت یا مرغ و نکات مهم کشدار شدن

 

گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه و آب (مقدار آب به حدی باشد که برای پخته شدن کامل گوشت گردن کافی باشد) بپزید. گوشت گردن خوب باید بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود. وقتی گوشت گردن پخت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرد شود. سپس گوشت را با دقت از استخوان‌ها جدا کنید و سپس با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید. آنقدر باید گوشت را بکوبید که گوشت کش بیاید. در یک قابلمه جداگانه زرده تخم مرغ، شکر و ماست را بریزید و خوب هم بزنید. بعد از این‌که این مواد را خوب با هم مخلوط و یکدست کردید روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید.بعد از این‌که به دمای جوش رسید گوشت کوبیده شده گردن را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه پاستا ایتالیایی راویولی با سس پستو - آلفردو+تهیه خمیر راویولی

سپس نمک خورش ماست را اندازه کنید و زعفران، گلاب، مغز پسته و بادام را به خورش ماست اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید خورش روی گاز جا بیفتد و سپس شعله را خاموش کنید. خورش ماست را در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن را با زرشک شسته شده و خشک شده تزیین کنید. خورش مجلسی ماست را باید به صورت سرد سرو کنید، پس وقتی خورش خنک شد به مدت چند ساعت آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود.

 

نکات مهم طرز تهیه انواع خورش ماست مجلسی رستورانی شمالی، اصفهانی، همدانی و هندی

 

نکات مهم طرز تهیه انواع خورش ماست مجلسی رستورانی شمالی، اصفهانی، همدانی و هندی

 

*یک روش دیگر برای درست کردن خورش ماست استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت گردن گوسفند است. در این صورت برای این مقدار از ۵۰۰ گرم گوشت سینه مرغ به جای گوشت گردن گوسفند استفاده کنید و بعد از پختن آن را با دقت ریش ریش کنید.

*برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورش ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوه‌ای تبدیل به کرم شود. به این ترتیب یک خورش ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایده‌آل خواهید داشت.

*حتما برای تهیه خورشت ماست اصفهانی از ماست چکیده استفاده کنید.

*می‌توانید از یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم برای لذیذتر شدن خورش ماست هم استفاده کنید.

*خورش ماست را با گوشت بوقلمون را هم می‌توانید استفاده کنید.

*طرز تهیه خورش ماست شمالی با خورش ماست اصفهانی متفاوت است. خورش ماست شمالی «بَزِه خورش» نام دارد و با ماست گوسفندی، سبزیجاتی مثل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید، اسفناج و نعنا و البته چند حبه سیر به همراه گوشت، ماست، تخم مرغ و چند قاشق آرد درست می‌شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه خورش طلا کوله غورابه گیلانی + فوت و فن و ترکیب سبزی

*خورش ماست همدانی هم بسیار مشهور است. در خورش ماست همدانی گوشت را تکه تکه کرده و با مقداری ادویه و روغن تفت می‌دهند. سپس پیاز داغ و آب به آن اضافه کرده و می‌پزند. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کرده و زعفران و فلفل به آن اضافه می‌کنند. گوشت باید مقداری آب داشته باشد و بعد از پخت آن ماست اضافه می‌شود. ماست لازم نیست در خورش بجوشد و همین که گرم شد شعله گاز را خاموش کنید. طرز تهیه خورش ماست همدانی شبیه خورش ماست هندی یا همان خورش کاری است با این تفاوت که هندی‌ها خورش ماست را معمولا با گوشت مرغ درست می‌کنند که در خورش ماست همدانی هم می‌توانید این کار را انجام دهید. استفاده از گوشت بوقلمون هم این خورش را خوشمزه می‌کند.

*طرز تهیه خورش کاری مرغ هندی یا همان خورش ماست هندی را در این مقاله بخوانید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

هجده − 16 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه توپک برنج سوخاری ایتالیایی و توپک برنجی ژاپنی اونیگیری به روش رستورانی

طرز تهیه توپک برنج سوخاری ایتالیایی و توپک برنجی ژاپنی اونیگیری به روش رستورانی

یکی از فینگرفودهای خوشمزه و پرطرف‌دار که در مهمانی‌ها نیز سرو می‌شود، توپک برنج سوخاری ایتالیایی است. طرز تهیه این فینگرفود راحت‌ است و در خانه می‌توانید آن را به روش رستورانی و خوشمزه درست کنید. ما در این مقاله طرز تهیه توپک برنج سوخاری ایتالیایی به روش رستورانی و طرز تهیه کوفته برنجی ژاپنی معروف یا همان اونیگیری را به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.
  • 569 بازدید
  • انتشار: ۰۱-۱۰-۹۹
طرز تهیه نان شیر فرانسوی سبک و نرم و فوت و فن های آن

طرز تهیه نان شیر فرانسوی سبک و نرم و فوت و فن های آن

انواع نان فرانسوی در دنیا مشهورند. شاید برای ما ایرانی‌ها مشهورترین نان فرانسوی نان باگت باشد. اما نان شیر فرانسوی، مانند اغلب غذاها و دستورالعمل‌های آشپزی این کشور، نانی خوشمزه و خوش‌طعم است. علاوه بر این، نان شیر فرانسوی بسیار سبک و نرم است و بافت خوبی دارد. طرز تهیه نان شیرمال ساده و خوشمزه فرانسوی تا حدودی مانند نان شیرمال، نان گیسو، نان شیر مال ترکی و نان شیرین محلی است اما در طرز تهیه نان شیر فرانسوی از تخم‌مرغ استفاده نمی‌شود. طرز تهیه نان شیر فرانسوی و فوت و فن های پخت آن را در مجله کوروش بخوانید.
  • 598 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۱۰-۹۹
طرز-تهیه-دنده-کباب

طرز تهیه و فوت و فن دنده کباب کرمانشاهی + تهیه سس دنده کباب

دنده کباب یکی از لذیذترین انواع کباب ایرانی است که اصالتی کرمانشاهی دارد. طرز تهیه دنده کباب با گوشت گوسفندی و گوساله مرسوم است. برخی دنده کباب را در فر و برخی روی گاز یا در تنور درست می‌کنند. اما دنده کباب اصیل کرمانشاهی و دنده کباب شاندیز روی منقل ذغالی یا باربیکیو تهیه می‌شود. بسیاری از افراد آن را با شیشلیک اشتباه می‌گیرند. اما باید بدانید که روش پخت و آماده کردن دنده کباب با شیشلیک متفاوت است و برای تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز در کنار دنده استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله کوروش می‌توانید ...
  • 466 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۱۱-۹۹