2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۱۶-۰۸-۹۸
  • 6260 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

 

خورش ماست بیشتر از این‌که یک غذای اصلی باشد یک پیش غذای ایرانی با اصالت اصفهانی است که به روش‌های دیگر در شهرهای شمالی ایران و استان همدان هم پخته می‌شود. در دستور پخت اصلی خورش ماست از گوشت گردن گوسفند استفاده می‌شود اما از گوشت مرغ یا بوقلمون برای درست کردن این پیش غذای خوش عطر و خوش طعم هم می‌توانید استفاده کنید. هندی‌ها هم البته یک مدل خورش ماست دارند که به جای این‌که مثل خورش ماست اصفهانی عطر و طعم گلاب و زعفران داشته باشد بیشتر تند و فلفلی با چاشنی نمک است. ۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مجلسی رستورانی با گوشت گوسفند یا مرغ و نکات مهم طرز تهیه خورش ماست در شهرهای مختلف را در مجله کوروش بخوانید.

 

۲ طرز تهیه خورش ماست مجلسی رستورانی اصفهانی با گوشت یا مرغ

2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی با گوشت یا مرغ و نکات مهم کشدار شدن

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گردن گوسفند: ۴۰۰ گرم

ماست چکیده: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا کمی بیشتر)

پیاز: ۱ عدد بزرگ

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

خلال مغز بادام: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

خلال مغز پسته: ۱ قاشق غذاخوری

زرشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

گلاب: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

زردچوبه: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

 

طرز تهیه

 

2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی با گوشت یا مرغ و نکات مهم کشدار شدن

 

گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه و آب (مقدار آب به حدی باشد که برای پخته شدن کامل گوشت گردن کافی باشد) بپزید. گوشت گردن خوب باید بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود. وقتی گوشت گردن پخت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرد شود. سپس گوشت را با دقت از استخوان‌ها جدا کنید و سپس با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید. آنقدر باید گوشت را بکوبید که گوشت کش بیاید. در یک قابلمه جداگانه زرده تخم مرغ، شکر و ماست را بریزید و خوب هم بزنید. بعد از این‌که این مواد را خوب با هم مخلوط و یکدست کردید روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید.بعد از این‌که به دمای جوش رسید گوشت کوبیده شده گردن را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کوفته کباب یونانی خوشمزه با سس ماست

سپس نمک خورش ماست را اندازه کنید و زعفران، گلاب، مغز پسته و بادام را به خورش ماست اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید خورش روی گاز جا بیفتد و سپس شعله را خاموش کنید. خورش ماست را در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن را با زرشک شسته شده و خشک شده تزیین کنید. خورش مجلسی ماست را باید به صورت سرد سرو کنید، پس وقتی خورش خنک شد به مدت چند ساعت آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود.

 

نکات مهم طرز تهیه انواع خورش ماست مجلسی رستورانی شمالی، اصفهانی، همدانی و هندی

 

نکات مهم طرز تهیه انواع خورش ماست مجلسی رستورانی شمالی، اصفهانی، همدانی و هندی

 

*یک روش دیگر برای درست کردن خورش ماست استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت گردن گوسفند است. در این صورت برای این مقدار از ۵۰۰ گرم گوشت سینه مرغ به جای گوشت گردن گوسفند استفاده کنید و بعد از پختن آن را با دقت ریش ریش کنید.

*برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورش ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوه‌ای تبدیل به کرم شود. به این ترتیب یک خورش ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایده‌آل خواهید داشت.

*حتما برای تهیه خورشت ماست اصفهانی از ماست چکیده استفاده کنید.

استخدام سفیر در افق کوروش

*می‌توانید از یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم برای لذیذتر شدن خورش ماست هم استفاده کنید.

*خورش ماست را با گوشت بوقلمون را هم می‌توانید استفاده کنید.

*طرز تهیه خورش ماست شمالی با خورش ماست اصفهانی متفاوت است. خورش ماست شمالی «بَزِه خورش» نام دارد و با ماست گوسفندی، سبزیجاتی مثل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید، اسفناج و نعنا و البته چند حبه سیر به همراه گوشت، ماست، تخم مرغ و چند قاشق آرد درست می‌شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخکرده+نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی

*خورش ماست همدانی هم بسیار مشهور است. در خورش ماست همدانی گوشت را تکه تکه کرده و با مقداری ادویه و روغن تفت می‌دهند. سپس پیاز داغ و آب به آن اضافه کرده و می‌پزند. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کرده و زعفران و فلفل به آن اضافه می‌کنند. گوشت باید مقداری آب داشته باشد و بعد از پخت آن ماست اضافه می‌شود. ماست لازم نیست در خورش بجوشد و همین که گرم شد شعله گاز را خاموش کنید. طرز تهیه خورش ماست همدانی شبیه خورش ماست هندی یا همان خورش کاری است با این تفاوت که هندی‌ها خورش ماست را معمولا با گوشت مرغ درست می‌کنند که در خورش ماست همدانی هم می‌توانید این کار را انجام دهید. استفاده از گوشت بوقلمون هم این خورش را خوشمزه می‌کند.

*طرز تهیه خورش کاری مرغ هندی یا همان خورش ماست هندی را در این مقاله بخوانید.

 

برای ثبت رای کلیک کنید(از سمت راست،کمترین به بیشترین)
[کل: ۱۱ میانگین: ۴.۱]
عضویت
اطلاع از
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
نمایش همه نظرات

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه کیک اسفناج خوشمزه مجلسی در فر یا قابلمه با دستور امتحان شده

طرز تهیه کیک اسفناج خوشمزه مجلسی در فر یا قابلمه با دستور امتحان شده

  در فصل وفور اسفناج هستیم و چه چیزی بهتر از درست کردن انواع خوراکی‌ها با این سبزی خوشرنگ، خوشمزه و سرشار از ویتامین و آنتی‌اکسیدان‌های مفید برای بدن. دستور پخت کیک اسفنجی خیس اسفناج یا کاپ کیک و مافین اسفناج شاید در نگاه اول بسیار عجیب به نظر برسد اما بد نیست بدانید کیک اسفناج یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین انواع کیک‌ ساده در سرتاسر دنیاست. به خاطر استفاده از وانیل و سایر طعم‌دهنده‌ها مزه اسفناج به هیچوجه در این کیک خانگی خوشمزه و اسفنجی حس نمی‌شود و فقط رنگ سبز خوشرنگ و چشم‌نواز و خواص اسفناج حسابی توی چشم ...
  • 2010 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۰۶-۹۹
طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای 10 نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی برای ۱۰ نفر+نکات مهم خوشمزه شدن آش

  شما هم به محض سرد شدن هوا بساط پخت آش را علم می‌کنید؟ اصلا در هوای سرد خوردن خوراکی‌های گرم و حتی کمی سنگین‌تر مثل انواع آش با حبوبات بیشتر می‌چسبد. آش جو یکی از محبوب‌ترین آش‌های زمستانی به خصوص در استان مرکزی و شهرستان اراک است که هم برای ادای نذر، هم برای برگزاری مهمانی و هم برای گرم کردن سفره‌های ناهار و شام زمستانی پخته می‌شود. طرز تهیه مرحله به مرحله آش جو مجلسی و سنتی برای 10 الی 12 نفر و نکات مهم خوشمزه شدن آش را در مجله کوروش بخوانید.
  • 51571 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۰۸-۹۸
2 روش طرز تهیه کاپ کیک یا کیک فنجانی دو رنگ در فر و قابلمه

۲ روش طرز تهیه کاپ کیک یا کیک فنجانی دو رنگ در فر و قابلمه

کیک فنجانی یا کاپ کیک یکی از جذاب‌ترین انواع کیک است که می‌توانید آن را هم با استفاده از فر و هم بدون فر تهیه کنید. درست کردن کاپ کیک دو رنگ بسیار راحت است و بعد از پخت می‌توانید کیک را با یک لایه شکلات آب شده یا خامه فرم گرفته تزئین کنید و در کنار چای میل کنید. در این مقاله می‌توانید 2 طرز تهیه یکی از انواع کیک فنجانی یعنی کاپ کیک یا کیک فنجانی خانگی دو رنگ به روش بازاری در فر و قابلمه را از وب‌سایت foodnetwork در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 103 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۱۰-۹۹