طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار و فوت آن در شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار با جزییات کامل

طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار با جزییات کامل

  • منتشر شده در ۰۱-۰۳-۰۰
  • 16175 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی کشدار+خورش ماست شهرهای مختلف

 

خورش ماست پیشتر از این‌که یک غذای اصلی باشد یک پیش غذای محبوب در آشپزی ایرانی با اصالت اصفهانی است که به روش‌های دیگر در شهرهای شمالی ایران و استان همدان هم پخته می‌شود. ۲ طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مجلسی رستورانی با گوشت گوسفند یا مرغ و نکات مهم طرز تهیه خورش ماست در شهرهای مختلف را در مجله کوروش بخوانید.

 

فروش اینترنتی افق کوروش

در دستور پخت اصلی خورش ماست از گوشت گردن گوسفند استفاده می‌شود اما از گوشت مرغ یا بوقلمون برای درست کردن این پیش غذای خوش عطر و خوش طعم هم می‌توانید استفاده کنید. هندی‌ها هم البته یک مدل خورش ماست دارند که به جای این‌که مثل خورش ماست اصفهانی عطر و طعم گلاب و زعفران داشته باشد بیشتر تند و فلفلی با چاشنی نمک است.

 

 

۲ طرز تهیه خورش ماست مجلسی رستورانی اصفهانی با گوشت یا مرغ

2 طرز تهیه خورش ماست اصفهانی رستورانی با گوشت یا مرغ و نکات مهم کشدار شدن

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

گوشت گردن گوسفند: ۴۰۰ گرم

ماست چکیده: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شکر: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا کمی بیشتر)

پیاز: ۱ عدد بزرگ

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

خلال مغز بادام: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

خلال مغز پسته: ۱ قاشق غذاخوری

زرشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

گلاب: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

زردچوبه: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

خورشت ماست اصفهانی

 

مرحله اول

 

گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه و آب (مقدار آب به حدی باشد که برای پخته شدن کامل گوشت گردن کافی باشد) بپزید. گوشت گردن خوب باید بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود.

 

مرحله دوم

 

وقتی گوشت گردن پخت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرد شود. سپس گوشت را با دقت از استخوان‌ها جدا کنید و سپس با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید. آنقدر باید گوشت را بکوبید که گوشت کش بیاید.

حتما بخوانید  طرز تهیه شله مشهدی مشهورترین غذای نذری محرم مشهدی‌ها

 

مرحله سوم

 

در یک قابلمه جداگانه زرده تخم مرغ، شکر و ماست را بریزید و خوب هم بزنید. بعد از این‌که این مواد را خوب با هم مخلوط و یکدست کردید روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید.بعد از این‌که به دمای جوش رسید گوشت کوبیده شده گردن را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

 

مرحله چهارم

 

سپس نمک خورش ماست را اندازه کنید و زعفران، گلاب، مغز پسته و بادام را به خورش ماست اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید خورش روی گاز جا بیفتد و سپس شعله را خاموش کنید. خورش ماست را در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن را با زرشک شسته شده و خشک شده تزیین کنید. خورش ماست را باید به صورت سرد سرو کنید، پس وقتی خورش خنک شد به مدت چند ساعت آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود.

 

 

نکات مهم طرز تهیه انواع خورش ماست مجلسی رستورانی در شهرهای مختلف

 

انواع خورش ماست مجلسی رستورانی شمالی، اصفهانی، همدانی و هندی

 

  • یک روش دیگر برای درست کردن خورش ماست استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت گردن گوسفند است. در این صورت برای این مقدار از ۵۰۰ گرم گوشت سینه مرغ به جای گوشت گردن گوسفند استفاده کنید و بعد از پختن آن را با دقت ریش ریش کنید.

 

  • برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورش ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوه‌ای تبدیل به کرم شود. به این ترتیب یک خورش ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایده‌آل خواهید داشت.

 

  • حتما برای تهیه خورشت ماست اصفهانی از ماست چکیده استفاده کنید.

 

  • می‌توانید از یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم برای لذیذتر شدن خورش ماست هم استفاده کنید.
حتما بخوانید  طرز تهیه و فوت و فن شیربرنج انبه مقوی برای افطار و سحر رمضان

 

  • خورش ماست را با گوشت بوقلمون را هم می‌توانید استفاده کنید.

 

  • طرز تهیه خورش ماست شمالی با خورش ماست اصفهانی متفاوت است. خورش ماست شمالی «بَزِه خورش» نام دارد و با ماست گوسفندی، سبزیجاتی مثل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید، اسفناج و نعنا و البته چند حبه سیر به همراه گوشت، ماست، تخم مرغ و چند قاشق آرد درست می‌شود.

 

  • خورش ماست همدانی هم بسیار مشهور است. در خورش ماست همدانی گوشت را تکه تکه کرده و با مقداری ادویه و روغن تفت می‌دهند. سپس پیاز داغ و آب به آن اضافه کرده و می‌پزند. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کرده و زعفران و فلفل به آن اضافه می‌کنند. گوشت باید مقداری آب داشته باشد و بعد از پخت آن ماست اضافه می‌شود. ماست لازم نیست در خورش بجوشد و همین که گرم شد شعله گاز را خاموش کنید. طرز تهیه خورش ماست همدانی شبیه خورش ماست هندی یا همان خورش کاری است با این تفاوت که هندی‌ها خورش ماست را معمولا با گوشت مرغ درست می‌کنند که در خورش ماست همدانی هم می‌توانید این کار را انجام دهید. استفاده از گوشت بوقلمون هم این خورش را خوشمزه می‌کند.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش کاری مرغ هندی یا همان خورش ماست هندی

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • مقدم:

    بااین قیمت های بسیارسنگین و گزاف گوشت مرغ ازسفرهای ماایرانی هابه پروازدرامده ؟کلامحصولاتی فراورده گوشتی ازسفرها برچیده شده بعدگوشت گردن گوسفند؟دیگرایرانی جماعت نمی تواندخورش ماست‌اصلی اصفهانی میل نماید

  • سعید:

    واقعیت امردیگه مصرف گوشت برای خانواده ایرانی معاله؟بااین گرانی های سرسام اور ‌و وضیعت اقتصادی سفرهای خانوادهاهیچوقت رنگارنگ نخواهدشد!!

بیست − 7 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه انواع پلو مهمانی

طرز تهیه انواع پلو و چلو مجلسی برای مهمانی

درست کردن انواع پلو مجلسی در مهمانی ها و دورهمی ها یکی از جذاب ترین وعده های غذایی است که می توان تهیه کرد. انواع پلو مهمانی با گوشت، مرغ و سبزیجات که هر کدام عطر و طعم متفاوتی دارند. از طرف دیگر قرار دادن انواع پلوی مجلسی جلوه فوق العاده زیبایی به میزهای غذای شما می بخشد. در این مقاله از مجله کوروش می توانید با طرز تهیه انواع پلو مجلسی برای مهمانی آشنا شوید.
  • 380 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۴-۰۰
طرز تهیه جوجه کباب حلزونی به ۳ روش تابه‌ای، روی زغال یا در فر

طرز تهیه جوجه کباب حلزونی به ۳ روش تابه‌ای و روی زغال یا در فر

جوجه کباب و کباب از غذاهای محبوب سفره‌های ایرانیان از قدیم تاکنون بوده است. می‌توانید انواع کباب‌ها و جوجه کباب‌ها را با برنج زعفرانی، آلبالو پلو، هویج پلو و انواع پلوهای دیگر سرو کنید. ما طرز تهیه جوجه کباب حلزونی بدون استفاده از فر و در تابه و همچنین طرز تهیه جوجه کباب حلزونی در فر و همچنین روی زغال را در سرویس آشپزی مجله کوروش به شما آموزش می‌دهیم.
  • 2158 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۰۲-۰۰
طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمانی خوشمزه به روش سنتی

طرز تهیه و فوت و فن شیرینی کلمپه کرمانی خوشمزه به روش سنتی

حتما شما هم تا حالا اسم شیرینی کلمپه به گوش‌تان خورده است. کلمپه یک میان‌ وعده ساده و سوغات شهر کرمان است که به‌خاطر وجود خرما و مواد پرخاصیت دیگر، بسیار مقوی بوده و طبع گرمی دارد. هر چند این شیرینی، مخصوص کرمان است ولی در شهرهای دیگر هم در انواع مختلف گردویی، کنجدی، پسته‌ای و لقمه‌ای پخته می‌شود. در گذشته هم کلمپه را معمولا زنان کرمانی روی تنور می‌پختند اما به مرور تنور جای خود را به فر داد و حالا شیرینی کلمپه کرمانی با استفاده از خرماهای شیرین کرمان به عنوان یک شیرینی دلچسب پای ثابت مهمانی‌ها و ...
  • 32927 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۹-۹۹