طرز تهیه خورش مرغ افشاری یا مجلسی مرحله به مرحله همراه با فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی مرحله به مرحله

طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی مرحله به مرحله

  • منتشر شده در ۱۸-۰۲-۰۰
  • 14784 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی

طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی مرحله به مرحله

خورش یا خورشت مرغ افشاری مجلسی یکی از آن غذاهایی است که از قدیم‌الایام برای مراسم عزا و عروسی برای پذیرایی از مهمانان سرو می‌شده است. خورش مرغ افشاری در واقع همان چلو مرغ مجلسی است که طرز تهیه آن به عنوان یک مرغ خوشمزه برای مهمانی و سرو در کنار انواع پلو و برنج بسیار مناسب است. طرز تهیه مرحله به مرحله خورش مرغ افشاری مجلسی زعفرانی و خوشمزه همراه با فیلم آموزش تهیه را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی

طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۶ نفر

 

سینه یا ران مرغ: ۶ تکه

پیاز: ۱ عدد بزرگ

سیر:۳ حبه

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

شیرنارگیل: ۴ قاشق غذاخوری (اختیاری)

قیسی: ۱۰ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری: به مقدار لازم

زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع: به مقدار لازم

کره: ۲۰ گرم

 

 

 

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه خورشت مرغ مجلسی

 

مرحله اول؛ برگه های قیسی را بخیسانید

 

طرز تهیه خورش مرغ افشاری مجلسی مثل خورش مرغ و آلو است. برگه‌های قیسی را در آب خیس کنید تا نرم شوند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورشت مرغ و آلو «

 

 

مرحله دوم؛ مرغ را در آب و نمک بخوابانید

 

راز درست کردن خوشمزه‌ترین مرغ دنیا برای انواع خورش مرغ یا چلو مرغ و زرشک پلو این است که ۳۰ دقیقه مرغ را در یک آب و نمک ساده بخوابانید. سپس مرغ را خوب بشورید و بعد از اینکه کمی خشک شد تفت دهید.

 

 

مرحله سوم؛ سیر و پیاز را تفت دهید

 

پیاز را نگینی یا خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا تفت بخورند و سبک شوند. وقتی پیازها طلایی شدند حبه‌های سیر را هم خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

 

 

مرحله چهارم؛ تکه های مرغ را سرخ کنید

 

وقتی بوی سیر بلند شد تکه‌های مرغ را به همراه کره اضافه کنید و تفت دهید. فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه کاری برای خوشمزه شدن مرغ بسیار موثر است، آن را حذف نکنید.

 

 

مرحله پنجم؛ خورش افشاری را بپزید

 

وقتی تکه‌های مرغ طلایی شدند مقداری آب جوش اضافه کنید تا حدی که فقط روی تکه‌های مرغ را بپوشاند. اجازه دهید مرغ روی شعله ملایم گاز خوب بپزد.

 

مرحله ششم؛ رب گوجه را با روغن تفت دهید

 

در این فاصله رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. یک راز غلیظ شدن خورش مرغ اضافه کردن رب گوجه تفت داده شده به آن است.

 

راز خوشمزه شدن خورشت مرغ

 

مرحله هفتم؛ رب گوجه و قیسی را به مرغ اضافه کنید

 

رب سرخ شده را به همراه قیسی‌ها به مرغ در حال پخت اضافه کنید. خورش را روی شعله ملایم گاز به مدت ۱ الی ۱ و نیم ساعت بپزید.

 

 

مرحله هشتم؛ شیر نارگیل و آبغوره اضافه کنید

 

در ۵ دقیقه پایانی پخت شیر نارگیل و در صورت تمایل کمی آبغوره به خورش اضافه کنید.

یک راز و فوت و فن خوشمزه شدن خورش مرغ همین شیر نارگیل و البته زعفران دم کرده غلیظ است و یک راز دیگر خوشمزگی هم این است که مرغ روی شعله ملایم گاز و کم کم بپزد، در واقع زمان پخت مرغ در میزان خوشمزه شدن آن بسیار موثر است. خورشت مرغ افشاری یک خورش غلیظ و کم آب است. خورش مرغ افشاری را مثل انواع دیگر خورش مرغ و گوشت با انواع برنج پلو، زرشک پلو یا چلوی ساده سرو کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی « 

 

 

ترفندهای گرفتن بوی زهم مرغ برای انواع خوراک و خورش و سوپ

 

ترفندهای گرفتن بوی زهم مرغ برای انواع خوراک و خورش و سوپ

 

  • برای گرفتن بوی زهم مرغ و خوشمزه شدن آن چند ترفند و فوت و فن وجود دارد. یک روش مزه‌دار کردن و از بین بردن بوی نامطبوع مرغ در طرز پخت مرغ مجلسی مزه دار کردن آن با نمک و فلفل و زعفران است. تمام قسمت های مرغ را با نمک و فلفل و زعفران آغشته کنید. مرغ را ۳ الی ۴ ساعت یا در صورتی که زمان دارید یک شب تا صبح در این مواد بخوابانید.

 

  • یک روش دیگر مرینیت یا مزه دار کردن مرغ با زردچوبه، نمک، فلفل و روغن زیتون است. تمام قسمت‌های مرغ را به این مواد آغشته کنید و به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس مرغ را با یک شاخه رزماری، پیاز، ۱ یا دو حبه سیر، پوست پرتقال و پوست لیموترش خشک روی شعله ملایم گاز بپزید. این روش برای پخت انواع سوپ و خورش و خوراک مرغ کاربرد دارد.

 

  • برای گرفتن بوی زهم مرغ می توانید در آبی که مرغ را با آن می پزید یک یا دو عدد برگ بو و یک عدد هویج حلقه شده یا درسته بیندازید.

 

  • زنجبیل هم یک ماده کارساز برای گرفتن بوی زخم مرغ است. برای گرفتن بوی نامطبوع مرغ کافی است موقع سرخ کردن مرغ مقداری پودر زنجبیل روی مرغ بپاشید. یا اینکه در آب مرغ هنگام پخت یک تکه کوچک زنجفیل بیندازید.

 

  • یک روش دیگر رفع بوی زهم مرغ استفاده از این ترکیب است: یک مخلوط با زنجبیل تازه، سیر له شده، یک عدد فلفل سبز چرخ کرده، مقداری گشنیز و کمی زیره که همه با هم له شده‌اند درست کنید. این ترکیب جادویی را به مرغ شسته شده بمالید و مرغ را به مدت ۲ الی سه ساعت با آن‌ها مزه دار کنید. این ترکیب خوشبو برای گرفتن بوی زهم ماهی هم جادویی و کارساز است.

 

  • یک ترفند ساده برای گرفتن بو و طعم بد و نامطبوع مرغ استفاده از پوست خشک پرتقال است. یک تکه پوست پرتقال خشک شده موقع پخت در آب مرغ بیندازید. پوست پرتقال را می توانید روی شوفاژ، بخاری یا آفتاب خودتان خشک کنید. یا پوست پرتقال خشک را از عطاری تهیه کنید.

 

  • پختن مرغ با سیر و پیاز و هویج و یک ساقه کرفس یا نصف یک عدد فلفل دلمه ای هم که یک ترفند مادرانه و قدیمی برای گرفتن و از بین بردن بوی زهم مرغ است. بعد از اینکه بوی مرغ گرفته شد این مواد را از قابلمه بیرون بیاورید و دور بریزید.

 

  • یک ترفند دیگر برای خوشمزه شدن مرغ این است که آن را در یکسری مواد بخوابانید. مثلا در آب پیاز و مقداری زعفران دم کرده غلیظ به مدت ۱ الی دو ساعت این ترفندها بیشتر از جوشاندن مرغ قبل از پختن آن کارساز است.

 

  • سرکه و آبلیمو هم بوی زهم مرغ را از بین می برند. قبل از پخت مرغ برای انواع خورش و خوراک و سوپ تکه های مرغ را در مقداری آبلیمو یا سرکه بخوابانید.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در فر یا قابلمه

 

رازهای خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    سیزده − دو =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    برنج و مرغ

    تهیه برنج و مرغ – طرز پخت مرغ – طرز پخت زرشک پلو با مرغ

      به راحتی تهیه برنج و مرغ را یاد بگیرید   برنج با مرغ ساده ترین نوع غذایی است که می توان پخت. خیلی از ما زندگی کارمندی داریم یا بیشتر زمان روز را بیرون از منزل در حال کار کردن هستیم؛ وقتی هم که از سرکار وارد منزل می شویم، باید به فکر پخت غذا برای فردا ناهار باشیم. هیچ غذایی مخصوصا برای مادران شاغل، ساده تر از تهیه برنج با مرغ نیست. برای اینکه غذای خود را شیک تر و عبارتی دیگر مجلسی تر کنید، می توانید به آن زرشک اضافه کنید که به آن زرشک پلو با مرغ خواهیم گفت. در ادامه ...
    • 41691 بازدید
    • انتشار: ۰۹-۰۲-۹۷
    طرز تهیه پاکوره هندی

    طرز تهیه پاکوره هندی به ۲ روش

      پاکوره، پکوره، پاکورا یا پکورا نام غذایی هندی و در اصل از منطقه گجرات هندوستان است که به صورت یک فینگرفود برشته شده خمیری به همراه مخلفاتی مثل سس تمر هندی یا سس فلفل تند سرو می‌شود. 2 طرز تهیه پاکوره هندی را در مجله کوروش بخوانید.
    • 3863 بازدید
    • انتشار: ۳۱-۰۲-۰۰
    طرز-تهیه-سنگدان-مرغ-به-4-روش-کباب-و-خوراک

    طرز تهیه سنگدان مرغ به ۴ روش کباب کوبیده، کباب تابه ای، کتلت و خوراک

    احتمالا سنگدان مرغ را برای یک بار هم که شده خورده‌اید. اما بد نیست بدانید در کنار مقرون به صرفه بودن، سرشار از مواد معدنی و مغذی نیز است. سنگدان حاوی پروتئین، آهن، روی و سلنیوم است و در کنار آن، ویتامین‌های آ، ب و امگا ۳ و امگا ۶ هم دارد. علاوه بر این مصرف مکرر و مداوم سنگدان، باعث رفع کم‌خونی شده و اضطراب و استرس را تا حد چشمگیری کاهش می‌دهد. همچنین سنگدان مرغ در تقویت قوای جنسی بسیار مفید است. این غذای مفید، به رشد کودکان و نوجوانان نیز کمک بسزایی می‌کند. خبر خوب این است ...
    • 918 بازدید
    • انتشار: ۲۵-۱۰-۹۹