طرز تهیه خورش کرفس مجلسی و ترفند های آن

«خورش کرفس» از آن‌دسته غذاهایی است که یا عاشقش هستید یا از آن متنفرید. اما اگر طرز پخت صحیح و اصولی خورش کرفس را بلد باشید به نظر می‌رسد کمتر کسی می‌تواند دست رد به سینه آن بزند. خورش کرفس یک غذای مفید و یکی از بهترین خوراک‌ها برای پیشگیری از گرمازدگی در فصل تابستان و رفع عطش به خصوص برای وعده سحری ماه رمضان است. دلیلش هم آبدار بودن کرفس و در نتیجه این خورش است. در مجله کوروش طرز تهیه خورش کرفس غلیظ و مجلسی خوشمزه با گوشت خورشتی و لوبیا یا بدون لوبیا و ترکیب و نسبت‌های دقیق سبزی خورش کرفس را به شما آموزش می‌دهیم. در ادامه هم فیلم آموزش طرز تهیه خورش کرفس را تماشا کنید.

مواد لازم برای خورش کرفس برای ۴ نفر

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

کرفس: ۵۰۰ گرم

سبزی خورش کرفس شامل : جعفری و نعنا ساطور خرد شده و سرخ شده-  ۲ لیوان ( میزان جعفری باید سه برابر نعنا باشد مثلا ۱۵۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم نعنا )

پیاز: یک عدد متوسط و ریز خرد شده

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه

آب نارنج یا آبغوره: نصف یک استکان کوچک

کره: ۳۰ گرم

آب: ۵ لیوان فرانسوی دسته دار آب ولرم

مراحل پخت و طرز تهیه خورش کرفس مجلسی 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شیرین پلو با مرغ «

مرحله اول؛ آماده کردن کرفس ها

در طرز تهیه یک خورش کرفس مجلسی با گوشت یا مرغ لذیذ و خوشمزه باید از کرفس‌های ترد و جوان استفاده کنید. بعد از شستن کرفس‌ها باید آن‌ها را به اندازه یک بند انگشت خرد نمایید. برای این کار کرفس ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک چاقوی تیز برش دهید. توجه داشته باشید که کرفس هایی که برای خورش کرفس استفاده می کنید نباید خیلی ریز و یا خیلی درشت خرد شوند. بهتر است بندهای کرفس را که به دندان گیر می‌کنند از آن جدا کنید. برای این کار می توانید قبل از برش دادن کرفس با استفاده از پوست ‌کن سبزیجات بندهای کرفس را جدا کنید.

مرحله دوم؛ بلانچ کردن کرفس ها

در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس باید کرفس ها را بلانچ کنید. منظور از بلانچ کردن این است که کرفس ها را برای چند دقیقه بجوشانید. برای این کار باید ابتدا در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید. سپس به مدت ۱ الی دو دقیقه کرفس‌ها را در آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند. این روش را برای موادی مثل قارچ، هویج، کرفس و …با زمان‌های متفاوت یک الی سه دقیقه ‌ای می‌توانید انجام دهید.

بهتر است بلانچ کردن را با استاک انجام دهید تا طعم خورش لذیذتر شود. کرفس‌ها را کمی و با مدت ۵ دقیقه با استاک آب قلم که چربی آن را گرفته ‌اید بپزید. (برای تهیه استاک قلم، آب و قلم را باید ۸ ساعت بپزید و بعد از سرد شدن روغن ‌گیری کنید و آن را در فریزر بگذارید. سپس برای غذاهای مختلف مثل سوپ، خورش و حتی انواع پلوها استفاده کنید. به استاک نمک اضافه نکنید. برای درست کردن استاک ابتدا قلم را کمی تفت بدهید و سپس با پیاز و سبزیجاتی مثل کرفس و هویج بپزید. می‌توانید برای درست کردن استاک از استخوان مرغ یا قلم گوسفند هم استفاده کنید).

حتما بخوانید » طرز تهیه استاک مرغ و گوشت و سبزیجات «

مرحله سوم؛ تفت دادن کرفس ها

در سومین مرحله از طرز تهیه خورش کرفس و بعد از بلانچ کردن کرفس ها باید، آن ها را در کمی کره تفت دهید تا طلایی شوند. بهتر است برای خوش طعم تر شدن خورش کرفس، برگ‌های کرفس را هم ریز خرد و ساطوری کنید. برگ های ریز خرد شده را با ساقه‌های کرفس تفت دهید.

مرحله چهارم؛ تفت دادن همه مواد

در این مرحله گوشت را به اندازه‌های دلخواه و خورشتی خرد کنید. نعنا و جعفری را ساطوری کنید و هر کدام را جداگانه تفت دهید. پیازها را ریز خرد کنید و آن ‌قدر تفت دهید تا طلایی شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید. روی حرارت کم گوشت را با کمی فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت کمی برگردد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آب به خورش کرفس

بعد از این مرحله ۵ لیوان به گوشت تفت داده شده با پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه بدهید تا گوشت خوب بپزد. بعد از حدود یک ساعت کرفس، نعنا و برگ‌های کرفس تفت داده شده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید. حالا یک ساعت دیگر به خورش زمان بدهید تا بپزد و جا بیفتد. در اواخر پخت جعفری تفت داده شده را به خورش اضافه کنید. در پایان زمان پخت آبغوره یا آب نارنج و نمک را به خورش اضافه کنید. بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید. برای این ‌که خورش کرفس روغن بیندازد در طول زمان پخت خورش را هم نزنید.

بیشتر بخوانید » ترفندهای درست کردن خورش کرفس جا افتاده و لعابدار «

مرحله آخر و سرو خورشت کرفس

مرحله آخر هم تهیه برنج آبکش یا دمی می باشد ، که پیشنهاد می شود اگر خورشت کرفس را برای مهمانی تهیه می کنید ، برنج آبکش بپزید و اگر خورشت کرفس را برای شام یا ناهار میپزید از برنج دمی استفاده کنید که صد البته خواص بیشتری را همراه خود دارد ، خواص برنج دم پخت خیلی بیشتر از برنج آبکش می باشد، یکی از فوت و فن های خوشمزه خوردن خورشت کرفس ، خوردنش با ماست موسیر یا مخلوط شور خانگی هستش ، روش درست کردن ماست موسیر رو از مجله ما بخونید و حتما امتحان کنید .

فوت و فن دستور پخت خورش کرفس مجلسی با گوشت

• اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید از همان ابتدای پخت کرفس، نعنا و برگ‌های کرفس که همگی را تفت داده‌اید به گوشت تفت داده شده اضافه کنید. دلیش این است که گوشت گوسفند زود می‌پزد

• اگر طعم آبغوره یا آب نارنج را نمی‌پسندید از لیموعمانی برای مزه‌دار کردن خورش استفاده کنید. نیم ساعت قبل از پایان زمان پخت دو یه سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید.

• هر چه زمان پخت خورش کرفس بیشتر و حرارت شعله کمتر باشد خورش بهتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر می‌شود.

• استفاده از استاک، خورش کرفس را لذیذتر و مقوی‌تر می‌کند.

• جعفری نباید زیاد حرارت ببیند، چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می‌دهد. در ضمن برای حفظ رنگ و طعم جعفری آن را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.

• در طرز تهیه تهیه خورش کرفس به جای گوشت خورشتی از گوشت مرغ هم می‌توانید استفاده کنید.

• طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا هم بسیار مرسوم است. اگر طعم لوبیا را در خورش کرفس می‌پسندید، یک لیوان لوبیا چیتی از همان ابتدای پخت گوشت به خورش اضافه کنید.

• در طرز تهیه خورش کرفس برخی افراد کمی رب هم اضافه می‌کنند. در این صورت در مرحله سرخ کردن گوشت با توجه به مقدار مواد ۱ یا دو قاشق غذاخوری رب هم اضافه کنید و با گوشت سرخ کنید.

• درست کردن خورش کرفس با آلو هم در برخی مناطق ایران مرسوم است. در این صورت ۵ یا ۶ عدد آلو خورشتی برای این مقدار مواد را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به مواد خورش اضافه کنید.

• طرز تهیه خورش کرفس برای ۴، ۶، ۱۰ نفر یا بیشتر به همین ترتیب است. حین آشپزی به این مسئله دقت کنید؛ برای اینکه یک خورشت کرفس مجلسی و غلیظ و به روغن افتاده داشته باشید تمام نکات گفته شده را حتما رعایت کنید.

بیشتر بدانید » طرز تهیه جوجه کباب تابه ای «

نکات سبزی خورش کرفس و استفاده از تمر هندی و لعابدار شدن آن

• هیچ‌ گاه آبغوره را در ابتدای مراحل پخت به خورشت کرفس اضافه نکنید. این کار موجب سفت شدن گوشت خورشت می شود.

• استفاده از زردچوبه و زعفران در خورش کرفس اهمیت زیادی دارد و موجب خوش عطر و طعم تر شدن غذا می شود.

• بعد از شستن سبزی های خورشت کرفس، سبزی ها را روی یک پارچه قرار دهید تا خشک شوند. این کار موجب می شود سبزی در زمان پخت له نشود.

• استفاده از برگ های ظریف کرفس برای درست کردن خورشت کرفس موجب خوش طعم تر شدن غذا می شود.

• برای پخت خورشت کرفس سعی کنید از همان ابتدای پخت به اندازه مناسب آب به خورشت اضافه کنید. در نهایت اگر متوجه شدید که خورشت شما به آب بیشتری نیاز دارد، می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

• استفاده از سبزیجاتی مثل کنگر و ریواس موجب خوش طعم تر شدن خورش کرفس می شود و خواص آن را نیز افزایش می دهد. برای این کار باید این سبزیجات را هم به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و مقداری در روغن تفت داده و در سپس به خورش اضافه نمایید.

• برای این که رنگ خورشت کرفس شما تیره تر شود، می توانید سبزیجات را بیشتر تفت دهید. اما توجه داشته باشید که با این کار ارزش غذایی و ویتامین های موجود در سبزی کاهش پیدا می کند.

• اضافه کردن تمر هندی به خورش کرفس نیز ایده فوق العاده ای آشپز های حرفه ای برای طعم دادن به آن است. برای این کار باید حتماً تمر هندی را قبل از استفاده کاملاً صاف کنید و سپس به خورش کرفس اضافه نمایید.

• خورش کرفس باید به صورت کم آب سرو شود. این کار موجب می شود هم طعم بهتری پیدا کند و هم ظاهر خورش شما جا افتاده تر به نظر برسد.

• برای درست کردن خورش کرفس مجلسی بهتر است از گوشت سردست گوسفند استفاده کنید. اگر دوست دارید برای پخت این غذا از گوشت گوساله استفاده کنید، بهتر است از گوشت مغز ران گوساله استفاده نمایید.

• استفاده از مقدار کمی فلفل قرمز و زنجبیل تازه رنده شده عطر و طعم فوق العاده ای به خورش کرفس می دهد.

• برای پخت خورش کرفس باید از کرفس جوان و ترد استفاده کنید. معمولاً کرفس هایی که ساقه نازکی دارند و رنگ آن ها روشن تر است برای درست کردن خورش کرفس مناسب تر هستند.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش فسنجان به روغن افتاده « 

• به طور معمول گوشت های استخوان دار و تکه ای برای تهیه خورشت کرفس خوشمزه مناسب تر هستند.

• کرفس هایی که رنگ آن ها قهوه ای و سبزی تیره است برای درست کردن خورش کرفس مناسب نیستند.

• استفاده از سیر له شده یا رنده شده در خورش کرفس، عطر بی نظیری به آن می دهد. در صورت تمایل می توانید مقداری پودر سیر یا پودر کاری نیز به این خورش اضافه کنید.
• برای لعاب دار شدن خورش کرفس می توانید یک قاشق غذاخوری آرد برنج با در زمان تفت دادن گوشت به آن اضافه کنید.

• توجه داشته باشید که خوردن کرفس برای خانم های باردار به هیچ عنوان مناسب نیست و می تواند موجب سقط جنین شود.

طرز تهیه شامی کباب ترد و خوشمزه 

شما هم روش خودتان را برای پختن خورش کرفس دارید؟ خوشحال می‌شویم نظرات، ایده‌های آشپزی و فوت‌های کوزه‌گری خودتان برای خوشمزه‌تر شدن خورش کرفس را در بخش نظرات همین پست با «مجله کوروش» در میان بگذارید.

در ادامه فیلم آموزش طرز تهیه خورش کرفس را هم تماشا کنید:

نوشته های مرتبط

۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی در فر و بدون فر برای ۶ نفر

طرز تهیه اصلی آش جو مجلسی سنتی و نکات مهم خوشمزه شدن آن

طرز تهیه کله جوش مرحله به مرحله به ۳ روش

طرز تهیه‌ مرحله به مرحله خورش بامیه مجلسی با گوشت یا مرغ