طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار+دلمه کلم شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار+دلمه کلم شهرهای مختلف

طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار+دلمه کلم شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۰۹-۰۹-۹۸
  • 119017 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار+دلمه کلم شهرهای مختلف

 

دلمه به هر شکلی که طبخ شده باشد یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین پیش غذاهای مجلسی و البته یک وعده لذیذ برای ناهار و شام است. دلمه را به روش‌های مختلف با برگ درخت مو یا درخت انگور و نیز انواع سبزیجات و سیفی‌جات دیگر مثل برگ کلم سفید و قرمز هم درست می‌کنند. طرز تهیه دلمه کلم پیچ یا کلم سفید یا کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار و رب گوجه فرنگی، طرز تهیه دلمه کلم برگ در شهرهای مختلف مثل بروجرد و سنندج و نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ کلم را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی

طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار+دلمه کلم شهرهای مختلف

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۱۰ نفر

کلم برگ: ۱ عدد بزرگ

گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم

لپه: ۲۰۰ گرم

برنج: ۲ پیمانه

سبزی دلمه ساطوری خرد شده: جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و نعنا ۸۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

روغن: به مقدار لازم

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار+دلمه کلم شهرهای مختلف

 

مرحله اول

 

طرز تهیه دلمه کلم با برگ کلم سفید یا کلم پیچ است. برای درست کردن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی ابتدا باید در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید تا به دمای جوش برسد سپس یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. لپه‌ها را هم در مقداری آب بپزید اما مراقب باشید له نشوند. برنج را هم بپزید و وقتی دانه برنج یک ترک در وسطش برداشت آن را آبکش کنید.

 

مرحله دوم

 

در فاصله به جوش آمدن آب قابلمه، برگ‌های کلم سفید یا کلم سفید را جدا کنید و تمیز با آب سرد و نمک بشورید. وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد برگ‌های کلم را داخل آب جوش بیندازید تا کمی نرم شوند. ۱ الی دو دقیقه زمان کافی است. سپس برای جدا کردن برگ ‌کلم پیچ یا کلم سفید از قسمت رگ اصلی و وسط با قاشق و به آرامی برگ‌ها را یکی یکی جدا کنید. برگ‌های کلم به راحتی از هم جدا می‌شوند.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ ‌کرده پیش غذای مجلسی

 

مرحله سوم

 

برگ‌های کلم را از آب خارج کنید و در آبکش بگذارید تا خوب خشک شوند. پیاز را ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوه‌ای شود. نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. مایه گوشتی داخل دلمه برگ کلم آماده است، اجازه دهید کمی خنک شود.

 

مرحله چهارم

 

برای تهیه دلم کلم برگ یا کلم پیچ برخی برگ‌های کلم ممکن است رگبرگ‌های خیلی ضخیم در پشت خود داشته باشند که برای سهولت پیچیده شدن دلمه بهتر است آن‌ها را به آرامی با نوک چاقو جدا کنید و مراقب باشید برگ کلم آسیب نبیند. مایه گوشتی را با لپه و برنج پخته و سبزیجات خرد شده دلمه و به مقدار دلخواه نمک با هم مخلوط کنید. در هر برگ کلم یک تا دو قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بریزید و برگ کلم دلمه را به شکل بقچه یا سیگاری درست شبیه  دلمه برگ مو بپیچید.

 

طرز تهیه دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی+نکات مهم خوشمزه شدن دلمه مجلسی

 

مرحله پنجم

 

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بپیچید، دلمه‌های پیچیده شده را کف قابلمه بچینید، روی دلمه‌ها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب را روی آن‌ها بریزید. برای درست کردن سس دلمه رب گوجه فرنگی، رب انار، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. (اگر طعم ملس و کمی شیرین را برای دلمه می‌پسندید مقداری شکر و سرکه به جای آبلیمو و نمک به سس اضافه کنید).

یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگ‌ها بگذارید تا دلمه‌ها از هم وا نروند و خوب بپزند و درب قابلمه را بگذارید. ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد شعله را ملایم کنید. ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم کافی است.

حتما بخوانید  طرز تهیه گمنه بوشهری به ۳ روش مختلف + خواص مفید بلغور گندم یا للک

 

نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی

 

طرز تهیه و نکات دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار+دلمه کلم شهرهای مختلف

 

* می‌توانید کلم را به صورت درسته در آب جوش بیندازید. برای این کار ابتدا ته کلم را با چاقوی تیز ببرید و کلم را در آب جوش بیندازید. سپس با انبر برگ‌های کلم را یکی یکی جدا کنید. بعد از خشک شدن برگ کلم سر و ته آن را برای درست کردن دلمه باید با چاقوی تیز ببرید تا یک برگ مربعی شکل داشته باشید.

 

*حتما از کلم‌های جوان و نسبتا کوچک استفاده کنید.

 

*برای ادویه گوشت می‌توانید مقداری دارچین و زعفران دم کرده هم اضافه کنید.

 

*همراه با دلمه‌ها چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمه‌ها بچینید تا طعم لذیذ و ملس‌تری به دلمه ببخشید.

 

*یک روش دیگر پخت دلمه هم این است که سس دلمه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمه‌ها بریزید به خصوص اگر در سس دلمه از شکر استفاده کرده‌اید. چون شکر به کف قابلمه سرازیر می‌شود و شیره شکر می‌سوزد.

 

*به جای گوشت چرخکرده می‌توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریش ریش شده و تفت داده شده هم استفاده کنید.

 

*برای درست کردن دلمه کلم برگ کردی باید از ترکیب سبزی پیازچه، نعنا، تره، مرزه، جعفری و گشنیز به صورت ریز و ساطوری خرد شده استفاده کنید. برای مواد داخل دلمه هم به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید. به جای آبلیمو هم می‌توانید از سماق یا آبغوره استفاده کنید.

 

*دلمه کلم بروجردی معمولا رب گوجه ندارد.

 

*طرز تهیه دلمه کلم برگ ارومیه هم مثل دلمه کلم برگ تبریز است.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    20 − نوزده =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه حلوای خرما با شیر

    ۴ طرز تهیه حلوای خرما مجلسی مرحله به مرحله

      حلوا به هر شکلی که باشد در مناسبت‌های مختلف مذهبی و مهمانی و ختم و شادی یک دسر شیرین و خوشمزه و کم هزینه است. حلوای مجلسی خرما که بیشتر اصالت جنوبی دارد یک حلوای لذیذ و مقوی است که هم با شیر درست می‌شود و هم بدون شیر. بعضی هم حلوای خرما را با ارده تهیه می‌کنند و بعضی با گردو یا بیسکویت. به هر شکلی که این حلوا را درست کنید یک میان وعده خوشمزه و مقوی خواهید داشت. 4 طرز تهیه حلوای خرما با شیر یا بدون شیر، با ارده و همچنین حلوای خرما با بیسکوییت یا ...
    • 11100 بازدید
    • انتشار: ۲۵-۰۴-۰۰
    طرز تهیه 8 شیر گیاهی خانگی (وگان) با بادام، برنج، جو دو سر و ...

    طرز تهیه ۸ شیر گیاهی خانگی (وگان) با بادام، برنج، جو دو سر و …

    ما برای دریافت بسیاری از مواد مغذی و درست کردن برخی غذاها و نوشیدنی‌ها به شیر نیاز داریم. اما نوشیدن شیر در رژیم وگان امکان‌پذیر نیست. افراد گیاهخوار از شیر وگان مانند شیر سویا، شیر بادام گیاهی و شیر جو دوسر و … به عنوان جایگزین برای شیر لبنی استفاده می‌کنند. در این مطلب از مجله کوروش طرز تهیه شیر گیاهی یا شیر وگان از چند ماده غذایی مختلف و مغزها و آجیل را به شما خواهیم گفت.
    • 725 بازدید
    • انتشار: ۳۰-۱۱-۹۹
    طرز تهیه وادا پاو؛ همبرگر گیاهی هندی‌ها که با مک دونالد رقابت می‌کند

    طرز تهیه وادا پاو؛ همبرگر گیاهی هندی‌ها که با مک دونالد رقابت می‌کند

    طرز تهیه همبرگر گیاهی یا وجی برگر وادا پاو شاید برای شما هم جالب باشد. این غذا از محبوب‌ترین انواع غذاهای هندی است که به نام‌های برگر هندی یا برگر بمبئی نیز شناخته می‌شود. همبرگر گیاهی دست ساز وادا پاو از جمله محبوب ترین غذاهای خیابانی بمبئی است. جالب‌ترین نکته درباره این غذا، مصرف آن به عنوان صبحانه در هند است. اما می‌توان از آن به عنوان یک میان وعده جذاب با طعمی فوق العاده دوست داشتنی هم یاد کرد. وادا پاو جزء غذاهای اصلی هندی است و شاید در مقایسه با انواع فست فود واقعاً سالم و حتی مقوی ...
    • 764 بازدید
    • انتشار: ۲۰-۱۰-۹۹