طرز تهیه دیگچه مشهدی مرحله به مرحله ساده و دو رنگ همراه با فیلم آموزشی| مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه دیگچه مشهدی مرحله به مرحله ساده و دو رنگ و فوت و فن آن

طرز تهیه دیگچه مشهدی مرحله به مرحله ساده و دو رنگ و فوت و فن آن

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 15136 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 9 دقیقه
طرز تهیه دیگچه مشهدی

طرز تهیه دیگچه مشهدی مرحله به مرحله ساده و دو رنگ و فوت و فن آن
دیگچه مشهدی از جمله مشهورترین و محبوب‌ترین دسرهای ایرانی با ریشه مشهدی است. این دسر خوشمزه که معمولا مثل شله مشهدی در ماه‌های رمضان و محرم و صفر پای ثابت نذری‌ها و وعده سحری و افطاری است. در سایر ایام سال هم برای مناسبت‌های مختلف و نیز دسر مهمانی طرفداران خودش را دارد. دیگچه مشهدی یک دسر مقوی با پایه برنج است که هم با زعفران به صورت تک رنگ تهیه می‌شود و هم به صورت دو رنگ و سه رنگ. طرز تهیه دیگچه مشهدی و نکات مهم دیگچه مشهدی ساده و دو رنگ خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه دیگچهه مشهدی را هم تماشا کنید.

 

 

طرز تهیه دیگچه مشهدی ساده

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه دیگچه مشهدی ساده 

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

برنج نیم دانه ایرانی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

گلاب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شیر: ۲ کیلوگرم

شکر: ۱ و ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

کره: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

خامه صبحانه: ½ از یک بسته

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

هل: ۱ قاشق چایخوری

 

 

 

 

طرز تهیه

 

دیگچه مشهدی خوشمزه

 

مرحله اول؛ پختن برنج

 

طرز تهیه دیگچه مشهدی در واقع به نوعی شبیه شیر برنج است. با این تفاوت که غلظت دیگچه از شیر برنج بیشتر است. برخی به دیگچه زعفران هم استفاده می‌کنند یا آن را به صورت دو رنگ زعفرانی و سفید درست می‌کنند که در مجموع سلیقه‌ای است. برای درست کردن دیگچه مشهدی ابتدا برنج را به مدت ۲ الی سه ساعت خیس کنید. سپس برنج را با ۲ یا سه لیوان آب و بدون روغن و نمک بپزید. آب برنج کاملاً باید کشیده شود پس درب قابلمه را باز بگذارید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شیر برنج و فوت و فن آن « 

 

 

مرحله دوم؛ اضافه کردن شیر به برنج

 

در دومین مرحله از طرز تهیه دیگچه مشهدی بسیار خوشمزه باید نیمی از شیر را به برنج پخته شده اضافه کنید. باز هم اجازه دهید برنج با شیر خوب بپزد و شیر کاملاً به خورد برنج برود. برنج باید کاملاً شفته شود. وقتی شیر کاملاً به خورد برنج رفت باقی مانده شیر را هم اضافه کنید. صبر کنید شیر به خورد برنج برود. هر چه مقدار شیر بیشتر باشد بهتر است چون در پایان بافت دیگچه ژله‌ای و لرزان می‌شود.

 

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن شکر و گلاب و زعفران

 

در این مرحله از طرز تهیه دیگچه باید شکر را اضافه کنید و حسابی برنج را هم بزنید تا روی شعله ملایم گاز شکر با برنج مخلوط شود. سپس زعفران، هل و گلاب را هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. زعفران باید غلیظ باشد. اگر عطر گلاب را هم نمی‌پسندید می‌توانید آن را حذف کنید.

 

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن کره و خامه به دیگچه

 

در مرحله آخر از طرز تهیه دیگچه مشهدی نوبت اضافه کردن کره و خامه است. باز هم برنج را داخل قابلمه هم بزنید تا کره و خامه به خوردش بروند. در این مدت مدام دیگچه را هم بزنید که ته نگیرد. مقدار سفتی یا شلی دیگچه سلیقه‌ای است. ولی وقتی دیگچه به غلظتی شبیه شیر برنج رسید، روی شعله بسیار ملایم گاز به مدت ۳۰ دقیقه دیگچه را دم کنید.

 

 

طرز تهیه فرنی و نکات مهم پخت آن

 

طرز تهیه دیگچه مشهدی دو رنگ

 

طرز تهیه دیگچه مشهدی دو رنگ

 

در طرز تهیه دیگچه مشهدی دو رنگ باید دیگچه را قبل از اضافه کردن زعفران در دو قابلمه جداگانه نصف کنید، روی نیمی زعفران بریزید و نیمی دیگر را سفید نگه دارید. بعد از آماده شدن به صورت دلخواه دو رنگ را در قالب یا پیاله بریزید. یک روش دیگر هم این است که هر دو رنگ را در یک قابلمه دم کنید. مقداری از مواد دیگچه را جدا کنید و با زعفران مخلوط کنید و دوباره روی باقی‌مانده دیگچه در قابلمه بریزید و آن را دم کنید.

 

 

طرز تهیه شله زرد مجلسی و نذری

 

 

انواع روش های سرو کردن دیگچه مشهدی

 

انواع روش های سرو کردن دیگچه مشهدی

 

دیگچه مشهدی تکه ای

 

بعد از پخت دیگچه مشهدی آن را در یک سینی متوسط یا یک ظرف مناسب با عمق مناسب بریزید و به مدت ۱۲ ساعت (شب تا صبح) در دمای اتاق نگهدارید تا دیگچه خنک شود و خودش را بگیرد. بعد از خنک شدن دیگچه آن را با یک چاقوی تیز برش بزنید. در صورت تمایل روی آن را با دارچین، پودر نارگیل، مغز پسته، گل محمدی، مغز بادام و … تزیین و سرو کنید.

 

 

دیگچه مشهدی قالبی

 

یک روش دیگر هم این است که دیگچه را بعد از دم کشیدن در قالب‌ یا کاسه‌های کوچک بریزید و اجازه دهید در همان قالب یا پیاله سرد شود. قبل از ریختن دیگچه کف قالب را چرب کنید. در نهایت نیز می توانید به آرامی قالب را برگردانید. سپس روی هر دیگچه را با انواع مغزها، دارچین، گل محمدی و پودر نارگیل تزئین کنید.

 

 

دیگچه مشهدی ته دیگی

 

روش دیگری که می توانید دیگچه مشهدی را سرو کنید، این است که دیگچه را برای مدت زمان بیشتری روی شعله گاز قرار دهید. برای این کار باید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بیشتر آن را روی شعله ملایم بگذارید تا ته دیگ آن طلایی رنگ شود. برای درست کردن دیگچه مشهدی ته دیگی باید درب قابلمه را همراه با دم کنی روی آن قرار دهید و شعله گاز را کم کنید تا دیگچه به آرامی دم بکشد. سپس باید شعله گاز را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا دیگچه خنک شود. در نهایت می توانید دیگچه را به آرامی و به صورت قالبی برگردانید. سپس روی آن را با انواع مغزها و پودر نارگیل و یا تکه های شکلات تزئین کنید.

 

 

دیگچه مشهدی ته دیگی در فر

 

برای درست کردن دیگچه مشهدی ته دیگی در فر می توانید بعد از آماده شدن دیگچه یک قالب را چرب کنید. سپس مواد دیگچه را داخل قالب چرب شده بریزید. روی قالب را با فویل بپوشانید و برای اینکه به خوبی دم بکشد با کمک یک چاقوی تیز چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید. در نهایت قالب دیگچه را برای حدود ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. توجه داشته باشید که حتماً در ۱۵ دقیقه آخر فویل را بردارید تا سطح دیگچه نیز خشک شود. برای اینکه دیگچه راحت تر از قالب خارج شود، می توانید آن را برای چند ثانیه در آب سرد قرار دهید و سپس به راحتی روی دیس یا ظرف مناسب برگردانید.

 

 

طرز تهیه بامیه با طعم و مزه قنادی

 

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه دیگچه مشهدی

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه دیگچه مشهدی

 

  • در طرز تهیه دیگچه مشهدی بهتر است در مقدار شیر صرفه جویی نکنید تا بافت دیگچه شما سفت تر شود.

 

  • در صورتی که برای درست کردن دیگچه مشهدی از شیر پرچرب یا محلی استفاده کنید، طعم دیگچه شما لذیذتر خواهد شد.

 

  • در طرز تهیه اصیل دیگچه مشهدی از خامه استفاده نمی شود، اما شما می توانید برای خوشمزه تر شدن طعم دیگچه مقداری خامه صبحانه نیز به آن اضافه کنید.

 

  • مقدار شکر مورد استفاده در دیگچه کاملاً سلیقه ای است. شما می توانید دیگچه را بنا به علاقه خودتان خیلی شیرین و یا کاملاً کم شیرین درست کنید.

 

  • اگر دوست دارید دیگچه ته دیگی درست کنید و آن را به صورت قالبی از قابلمه خارج کنید، بهتر است حتماً از یک قابلمه نچسب استفاده نمایید.

 

  • دیگچه یک دسر فوق العاده معروف و محبوب در مشهد است که معمولاً آن را برای سفره های سحری، افطار و نذری های محرم آماده می کنند.

 

  • برای درست کردن دیگچه مشهدی بهتر است از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید تا عطر و طعم دسر شما خوشمزه تر شود.

 

  • در مشهد خیلی از افراد دیگچه را همراه با مربا سرو می کنند.

 

  • در طرز تهیه دیگچه مشهدی باید مواد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد و شعله گاز را حتماً روی حرارت ملایم تنظیم کنید.

 

  • در زمان پخت دیگچه مشهدی هر کجا احساس کردید، دسر در حال ته گرفتن است، می توانید یک لیوان شیر به آن اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که کمی ته گرفتن در طرز تهیه دیگچه مشهدی کاملاً طبیعی است. تنها سعی کنید مواد را خوب هم بزنید و در صورتی که ته گرفت به هیچ عنوان ته دیگ را نکنید تا تکه های ته گرفته داخل دیگچه پخش نشود.

 

  • بعد از درست کردن دیگچه مشهدی آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. سپس می توانید از این دسر خوشمزه میل کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه زولبیا با طعم قنادی « 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

نه − دو =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

ترشی ناز خاتون گیلانی

طرز تهیه ترشی ناز خاتون شمالی به روش گیلانی و مازندرانی

نیازی نیست حتما اهل شمال باشید تا عاشق غذاهای شمالی شوید. رنگ و بوی این غذاها هر کسی را جذب می‌کند. در این مطلب از مجله کوروش قصد داریم طرز تهیه ناز خاتون شمالی یا همان ترشی ناز خاتون را به شما بگوییم.
  • 435 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۱۱-۹۹
طرز تهیه مربا به زعفرانی مجلسی+ نکات طلایی مربای براق، بدون شکرک و کپک

طرز تهیه مربا به زعفرانی مجلسی+ نکات طلایی مربای براق،بدون شکرک و کپک

پاییزو زمستان فصل به و مربای به است. اغلب افراد طرز درست کردن انواع مربا را بلد هستند و تصور می‌کنند مشکلی برای درست کردن مربا ندارند. اما اکثر کسانی که مربا درست می‌کنند از شکرک زدن و کپک زدن مربا و نیز رنگ تیره و غیر شفاف مربا شکایت دارند. این‌ها دقیقا همان فوت کوزه‌گری درست کردن انواع مربا هستند. اما مربای به چگونه درست می‌شود؟ دستور پخت مربا به زعفرانی مجلسی خوش‌رنگ و براق بدون شکرک و کپک را در مجله کوروش بخوانید.
  • 108825 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۱۰-۹۷
طرز-تهیه-آش-یخ

طرز تهیه آش یخ تبریزی؛ یک آش متفاوت و خوشمزه

همیشه هم این‌طور نیست که آش‌ها در زمستان به کار بیایند و پخته شوند. در لیست متنوع غذاهای ایرانی، آش‌هایی وجود دارند که برای تابستان ساخته شده‌اند. آش یخ یکی از آن‌هاست. این آش جذاب معمولا در آذربایجان و تبریز پخته می‌شود و علاوه بر اینکه می‌تواند به عنوان پیش‌غذا سرو شود، این قابلیت را دارد که برای وعده ناهار یا شام هم درست شود. طرز تهیه آن هم خیلی راحت و بی‌دردسر است و با مواد ساده و در دسترس، در مدت زمان کوتاهی می‌پزد. حتما می‌دانید که تبریزی‌ها و آذربایجانی‌ها آش‌های خوشمره زیادی مثل آش اوماج، آش دویماج، ...
  • 370 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۱۱-۹۹