طرز تهیه دسر لگیمات مرحله به مرحله به 2 روش ساده و شیر خشک با فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه لگیمات دسر عربی مرحله به مرحله

طرز تهیه لگیمات دسر عربی مرحله به مرحله

  • منتشر شده در ۰۴-۰۳-۰۰
  • 33321 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 13 دقیقه
طرز تهیه لگیمات

طرز تهیه لگیمات دسر عربی مرحله به مرحله

«لُگیمات» یا به قول عرب‌ها «لُقیمات» یکی از دسرهای عربی و مخصوص استان‌های جنوبی ایران مثل بوشهر و هرمزگان برای ماه مبارک رمضان است که در کشورهای حاشیه خلیج فارس مثل امارات و کویت و کشورهای مصر و هندوستان هم زیاد سرو می‌شود. لیگمات یکی از انواع دسر ساده و ارزان و سریع است. این دسر قدیمی با قدمتی حدود ۲۰۰ سال که به «لقمه قاضی» هم مشهور است یک نوع شیرینی خانگی و بازاری است که به خاطر بافت لطیف و شیرینی ملایمش بیشتر با چای و قهوه یا بستنی سرو می‌شود. دستور پخت لگیمات با ماست و با تخم مرغ بیشتر مرسوم است. ۲ طرز تهیه مرحله به مرحله دسر لگیمات یا لقیمات یا همان بامیه عربی با تخم مرغ و بدون تخم مرغ را در مجله کوروش بخوانید. فیلم آموزش طرز تهیه لگیمات را هم تماشا کنید.

 

طرز تهیه طرز تهیه لگیمات دسر ساده عربی لگیمات

طرز تهیه ساده دسر عربی لگیمات با ماست و بدون تخم مرغ

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم تهیه لگیمات با شیر خشک برای ۸ نفر

 

آرد سفید: ۲ پیمانه (هر پیمانه آرد برابر با ۱۲۰ گرم است)

نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری

شیرخشک قنادی: ۳ قاشق غذاخوری

ماست پر چرب: ۲ پیمانه

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری

هل: ½ قاشق چایخوری

رازیانه: ½ قاشق چایخوری

روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

روغن مایع برای سرخ کردن لگیمات: به مقدار لازم

آب ولرم: به مقدار لازم

 

 

فیلم آموزش طرز تهیه لگیمات را تماشا کنید:

 

 

 

 

محصولات لگیمات

مراحل پخت و آماده سازی طرز تهیه لگیمات عربی

 

مرحله اول؛ ترکیب کردن مواد خشک

 

در اولین مرحله از طرز تهیه لگیمات باید مواد خشک را با هم ترکیب کنید. برای درست کردن شیرینی خانگی دسر لگیمات ساده بدون تخم مرغ، ابتدا آرد سفید، نشاسته ذرت، شیر خشک قنادی، شکر، خمیر مایه فوری، نمک، هل و رازیانه را با هم مخلوط کنید.

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر لگیمات

 

در دومین مرحله از طرز تهیه لگیمات مرحله به مرحله باید ماست را به تدریج و کم کم اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی هم بزنید تا زمانی که مواد حالتی مثل یک مایه شل و چسبنده و مرطوب مثل ماست پیدا کنند. یادتان باشد خمیر این شیرینی باید شل باشد. نکته مهمی که باید در مورد درست کردن خمیر لگیمات بدانید این است که حتماً از ماستی استفاده کنید که هم دما با محیط باشد.

 

 

مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر

 

بعد از آماده کردن خمیر لگیمات روی خمیر را به مدت یک ساعت بپوشانید. ظرف خمیر را در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه سبب شود که خمیر به اصطلاح شیرینی پزی “برسد” و حجم خمیر دو برابر شود.

 

 

مرحله چهارم؛ ورز دادن خمیر

 

در این مرحله از طرز تهیه لگیمات بدون تخم مرغ باید یک دستکش یک بار مصرف بپوشید. مقداری روغن روی دستکش بریزید و کمی آن را چرب کنید. سپس خمیر را حالا حجم آن تقریباً دو برابر شده بردارید و کمی ورز دهید. استراحت کردن خمیر موجب می شود تا داخل آن هوا ایجاد شود و شما باید پف آن را بگیرید.

 

 

مرحله پنجم؛ سرخ کردن لگیمات

 

حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که لگیمات‌ها در آن شناور شوند. خمیر را داخل ماسوره مخصوص درست کردن شیرینی بامیه بریزید. به همان ترتیبی که بامیه را داخل روغن می‌ریختید لگیمات را هم در روغن به صورت گرد گرد بریزید و سرخ کنید.

 

حین سرخ شدن مرتب لگیمات‌ها را به آرامی هم بزنید (اگر قیف ندارید از اسکوپ بستنی استفاده کنید، برای این کار اسکوپ بستنی را چرب کنید و به همین منظور یک ظرف روغن مایع کنار دستتان بگذارید و هر بار اسکوپ را در روغن مایع فرو کنید و سپس از خمیر لگیمات بردارید).

 

 

مرحله ششم؛ قرار دادن لگیمات در شربت بار یا شهد

 

به محض این که سطح شیرینی طلایی شد آن ها را از روغن بیرون بیاورید. می‌توانید لگیمات‌های داغ داغ را در شهد سرد شده در دمای محیط بریزید یا روی لگیمات عسل یا شیره خرما یا شیره انگور بریزید. لگیمات را بعد از بیرون آوردن از شهد در یک صافی یا آبکش فلزی بگذارید تا هم شربت اضافی آن‌ها گرفته شود و هم نرم و خمیری نشوند.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله بامیه

 

 

طرز تهیه شهد یا شربت بار لگیمات

 

طرز تهیه شهد یا شربت بار لگیمات

 

مواد لازم برای شربت یا شهد لگیمات

 

آب: ½ یک لیوان فرانسوی

 

شکر: ۲ و ½ لیوان فرانسوی

 

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

 

آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری

 

گلوکز مایع یا شربت ذرت: ۲ قاشق غذاخوری

 

گلاب: ¼ لیوان فرانسوی

 

 

مراحل آماده سازی شربت لگیمات

 

 

مرحله اول؛ آب و گلاب را با هم ترکیب کنید

 

برای درست کردن شهد یا شربت بار این شیرینی خوشمزه ابتدا آب و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید.

 

 

مرحله دوم؛ زعفران و آبلیمو و شکر را اضافه کنید

 

زمانی که ترکیب آب و گلاب به جوش آمد زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. سپس شکر را اضافه کنید. شکر را هم نزنید، اجازه دهید کمی ته نشین شود و کمی خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی شکر را هم بزنید.

 

 

مرحله سوم؛ گلوکز مایع را اضافه کنید

 

گلوکز مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. ‌

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله زولبیا با طعم بازاری

 

 

روش دوم طرز تهیه دسر لگیمات با تخم مرغ

 

طرز تهیه دسر لگیمات با تخم مرغ

مواد لازم  لگیمات با تخم مرغ برای ۴ نفر

 

آرد سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار

تخم مرغ:۱ عدد

آرد برنج: ۳ قاشق مرباخوری

بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری

خمیر مایه فوری :۱ قاشق غذاخوری

ماست: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته دار

آب ولرم: به مقدار لازم

روغن مایع: به مقدار لازم

 

 

مراحل پخت لگیمات عربی با تخم مرغ

 

طرز تهیه لگیمات بوشهری مرحله به مرحله

 

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر لگیمات

 

برای درست کردن دسر لگیماتی که تخم مرغ دارد، ابتدا باید تخم مرغ را با ماست، خمیرمایه فوری، آرد برنج و بیکینگ پودر مخلوط کنید. در مرحله بعد آرد را بریزید و با دست خمیر را ورز دهید. در صورتی که خمیر سفت بود کمی آب ولرم هم به آن اضافه می کنیم تا خمیر رقیق شود (همان طور که گفتیم خمیر لگیمات باید مثل ماست شل و رقیق باشد و البته چسبنده باشد). خمیر را به مدت ۱ تا ۳ ساعت در جای گرمی می گذاریم تا خمیر برسد و پف کند.

 

 

مرحله دوم، سرخ کردن لگیمات در روغن

 

در دومین مرحله از طرز تهیه لگیمات با تخم مرغ باید روغن را داخل ماهیتابه یا قابلمه تفلون یا چدن عمیق بریزید. حالا به همان ترتیب خمیر را در قیف ماسوره بریزید یا با قاشق غذاخوری بردارید و در روغن داغ گرد گرد بیندازید و سرخ کنید. خمیر داخل روغن پف می کند و به اندازه یک گردوی بزرگ می‌شود. وقتی رنگ لگیمات طلایی شد از روغن خارج کنید.

 

 

مرحله سوم؛ قرار دادن دسر لگیمات در شربت یا نوتلا

 

بعد از سرخ شدن لگیمات باید آن ها را در شربت بیندازید تا شیرین شوند. در این مرحله باید از شهد در دمای محیط سرد شده باشد و روی شیرینی ها حسابی شهد دار و شربتی شود. روی دسر لگیمات را با پودر پسته یا پودر نارگیل یا شکلات نوتلای ذوب شده تزیین کنید. برای این کار ‌در یک کاسه مایکروویو مقداری از نوتلا را ماکروویو کنید تا گرم و روان شود. سپس نوتلا را روی آن ها بریزید تا از شکلات پوشانده شوند.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله گوشفیل

 

 

فوت و فن‌هایی که لگیمات شما را عالی می کند

 

فوت و فن‌های طرز تهیه دسر لگیمات

 

  • در دستور پخت لیگمات ساده با ماست یا با تخم مرغ، حرارت روغن برای سرخ کردن شیرینی حتما باید متوسط باشد.

 

  • در دستور پخت لیگمات با ماست یا با تخم مرغ، هربار خمیر را هم بزنید و پفش رو بگیرید و فقط به اندازه ظرفیت تابه از خمیر بردارید و داخل قیف بریزید. اگر اضافی خمیر در قیف بماند پف می‌کند و ظاهر لقیمات خوب نمی‌شود.

 

  • می‌توانید لگیمات‌ها را بعد از آغشته شدن در شهد در پودر قند و پودر دارچین بغلتانید تا طعم متفاوتی پیدا کنند. اگر پودر قند دوست ندارید روی لگیمات فقط کمی پودر دارچین بپاشید.

 

  • طرز تهیه شیرینی دسر لگیمات بوشهری و هرمزگانی و عربی و کویتی به همین ترتیب است. برای درست کردن لیگمات اضافه کردن یا حذف تخم مرغ سلیقه‌ای است.

 

  • طرز تهیه دسر لگیمات با شیر خشک هم مرسوم است.

 

  • طرز تهیه لگیمات شباهت زیادی به دونات دارد. تنها باید آن را در اندازه های کوچک تهیه کنید و همانند زولبیا و بامیه در شربت زیاد قرار دهید تا شیرین شود.

 

  • در بسیاری از شهرهای جنوبی مثل بوشهر، لگیمات را به جای شربت با شیره خرما یا انگور شیرین می کنند.

 

  • اگر برای درست کردن خمیر لگیمات از ماست سرد استفاده کنید، ور آمدن خمیر مدت زیادی طول خواهد کشید.

 

  • اگر برای ریختن خمیر لگیمات در روغن از اسکوپ استفاده می کنید، حتماً قبل از هر بار استفاده آن را در روغن سرد فرو ببرید تا خمیر به آن نچسبد.

 

  • بهترین زمان برای سرو کردن لگیمات ۱ تا ۳ ساعت بعد از پخت آن است.

 

  • برای تزئین لگیمات می توانید از پسته خرد شده و پودر نارگیل استفاده کنید.

 

  • در صورت تمایل می توانید به جای استفاده از شربت برای شیرین کردن لگیمات از نوتلا استفاده کنید. برای این کار باید بعد از سرخ کردن آن را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. سپس نوتلا را در گرم کنید تا روان شود. بعد می توانید شکلات ها را روی لگیمات بریزید و زمانی که شکلات ها کمی خودشان را گرفتند، آن را سرو کنید.

 

چگونه در خانه لگیمات درست کنیم

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد و نکات آب ننداختن آن

 

 

  • برای درست کردن دسر لگیمات می توانید خمیر آن را یک شب قبل درست کنید. سپس برای یک روز آن را در یخچال قرار دهید تا ور بیاید.

 

  • اگر دوست دارید لگیمات شما ترد شود، می توانید از ۲ پیمانه ماست استفاده کنید. استفاده از ۳ پیمانه ماست موجب نرم شدن بافت لگیمات می شود.

 

  • برای ترکیب کردن خمیر لگیمات می توانید از همزن دستی یا برقی استفاده کنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

 

  • برای درست کردن خمیر لگیمات با تخم مرغ می توانید ابتدا همه مواد بدون تخم مرغ و نشاسته را ترکیب کنید و اجازه دهید خمیر ور بیاید. سپس تخم مرغ و نشاسته را به خمیر اضافه کنید و آن را خوب ورز دهید تا خمیر لطیفی حاصل شود.

 

  • اگر قصد دارید لگیمات ها را با شیره خرما شیرین کنید، باید بعد از خارج کردن شیرینی ها از روغن، آن ها را داخل شیره خرما فرو ببرید. سپس لگیمات ها را در توری قرار دهید تا شیره اضافی از آن خارج شود. در انتها نیز می توانید روی آن مقداری پودر نارگیل بریزید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.

 

  • اگر در زمان سرخ  کردن لگیمات متوجه شدید که پف نمی کند و سطح آن سوراخ سوراخ می شود، آرد خمیر کم است. در این شرایط حدود ۱ قاشق سرخالی آرد به خمیر اضافه کنید و خمیر را خوب هم بزنید. سپس آن را در روغن سرخ کنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فرنی به ۳ روش

 

 

  • هر بار قبل از اضافه کردن خمیر در روغن بهتر است آن را هم بزنید تا شیرینی لگیمات بهتر پف کند.

 

  • هیچگاه قبل از داغ شدن روغن، خمیر را به آن اضافه نکنید. این کار موجب می شود لگیمات خوب پف نکند.

 

  • برای درست کردن لگیمات بهتر است از روغن زیادی استفاده کنید و خمیر های لگیمات را با هم داخل روغن بیندازید. لگیمات اگر در روغن غوطه ور شود روغن کمتری به خودش جذب می کند. سپس با استفاده از یک توری دسته دار شیرینی ها را از روغن خارج کنید.

 

  • معمولاً در دستور پخت لگیمات از شکر یا شیرین کننده استفاده نمی شود. زیرا شیرینی بعد از پخت در شربت قرار می گیرد. اما در صورت تمایل می توانید حدود ۱ قاشق غذاخوری عسل یا مقداری شکر نیز به آن اضافه کنید تا شیرینی شما بدون شیره نیز کمی شیرین و طعم دار باشد.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

یک × 1 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه و فوت فن‌های ترشی کدو سبز خوشمزه خانگی

طرز تهیه و فوت فن‌های ترشی کدو سبز خوشمزه خانگی

ترشی کدو سبز که احتمالاً خیلی از شما آن را امتحان نکرده‌اید، یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی است که می‌توانید آن را در کنار انواع غذاها میل کنید. طرز تهیه ترشی کدو سبز بسیار ساده است و با ترکیبی از سبزیجات و ادویه‌های مختلف طعمی جذاب و متفاوت دارد. معمولاً  ترشی کدو سبز مثل همه انواع ترشی‌ها به روش‌های مختلفی مثلا با بادمجان، با پیاز یا به صورت لیته کدو و ترشی کدو سبز شکم پر هم درست می‌شود. ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه ترشی کدو سبز و فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی کدو را از ...
  • 944 بازدید
  • انتشار: ۰۲-۰۹-۹۹
2 طرز تهیه حلوا ساده زعفرانی و بدون زعفران با آرد گندم

۲ طرز تهیه حلوا ساده زعفرانی و بدون زعفران با آرد گندم

تنوع انواع حلواها در دستور تهیه دسرهای ایرانی کم نیست، اما هیچ کدام از حلواها به اندازه حلوای ساده البته از نوع زعفرانی و حلوا سیاه طرفدار ندارند. طرز تهیه حلوا ساده زعفرانی و سیاه کاملا مشابه است و تغییرات بسیار جزئی در مواد اولیه ای دارد که در آن ها استفاده می شود. معمولا حلوا ساده را برای مراسم ختم، در روزهای ماه رمضان یا در حالت عادی به عنوان یک دسر که می توان آن را با چای سرو کرد، تهیه می کنند. ناگفته نماند که طرز تهیه حلوا ساده بسیار آسان است و می توان آن را ...
  • 4685 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۰۱-۰۰
طرز پخت مربای سیب مجلسی زعفرانی قرمز و زرد ؛ نکات شکرک و کپک نزدن مربا

طرز تهیه مربا سیب مجلسی زعفرانی قرمز و زرد ؛ نکات شکرک و کپک نزدن مربا

  شما تا به حال مربا درست کرده‌اید یا عادت دارید مربای آماده خریداری کنید؟ طرز درست کردن مربای خانگی سیب قرمز یا زرد یا سایر میوه‌ها حس و حال شیرینی دارد و اگر نسبت‌ها و نکات مهم را به درستی رعایت کنید نتیجه کار هیجان‌انگیز و به یاد ماندنی خواهد شد. مربای سیب یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین مرباهای دنیا و جز سه مربای برتر ایرانی است. طرز تهیه مربا سیب قرمز یا زرد مجلسی و زعفرانی و نکات مهم شکرک و کپک نزدن مربا را از سایت آشپزی Farm to table در مجله کوروش بخوانید.
  • 15192 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۷-۹۸