طرز تهیه چلو گوشت مجلسی رستورانی به 6 روش و فوت و فن خوشمزه شدن آن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه چلو گوشت مجلسی رستورانی به ۶ روش

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی رستورانی به ۶ روش

  • منتشر شده در ۲۹-۰۴-۰۰
  • 1187 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 13 دقیقه
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی رستورانی

 

چلو گوشت از جمله غذاهای مجلسی و سنتی ایرانی است. در  آشپزی ایرانی طرز تهیه چلو گوشت هم با گوشت گوسفندی و هم با گوشت گوساله مرسوم است. در این میان چلو گوشت پسران کریم، چلو گوشت زرندی و چلو گوشت درباری سالهاست که تبدیل به برند چلو گوشت رستورانی در ایران شده‌اند. طرز تهیه چلو گوشت به سبک کرمانشاهی هم بسیار مشهور است و چلو گوشت را لای برنج هم می‌پزند. در این مطلب طرز تهیه ساده چلو گوشت مجلسی رستورانی با سس نارنج به روش خانگی را در مجله کوروش بخوانید.

 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه چلو گوشت رستورانی مجلسی با سس نارنج

طرز تهیه چلو گوشت رستورانی مجلسی با سس نارنج

 

زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه

زمان مورد نیاز برای پخت: ۳ تا ۴ ساعت

 

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

گوشت گوساله مغز ران یا یا سردست: ۶۰۰ گرم (مقدار گوشت برای هر نفر در چلو گوشت ۱۰۰ الی ۱۸۰ گرم است)

پیاز قرمز: متوسط ۱ عدد نگینی خرد شده

تره فرنگی: کوچک ۱ عدد نگینی خرد شده

برگ کرفس: ساطوری یک لیوان فرانسوی دسته‌دار

زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری

سیر: ۲ حبه

زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری

آب نارنج: ۶ قاشق غذاخوری

پودر دارچین: یک قاشق چایخوری

روغن مایع: به میزان لازم

کره: ۵۰ گرم

خلال پرتقال: ۴ قاشق غذاخوری، جوش خورده

رب نارنج: ۳ قاشق غذاخوری

شکر: یک قاشق غذاخوری

زرشک: ۲ قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه

مرحله اول

 

این یک طرز تهیه ساده چلو گوشت رستورانی و بدون رب گوجه فرنگی و با رب نارنج است که می‌توانید هم با گوشت گوساله و هم با تکه‌های گوشت گوسفندی و حتی ماهیچه و گردن گوسفندی درست کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. پوست حبه‌های سیر را با چاقو کمی برش بزنید و در روغن بریزید. کمی سیر را تفت دهید و سپس تکه‌های گوشت را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت و سیر و فلفل سیاه را با هم مقداری تفت دهید. رنگ گوشت که عوض شد گوشت را از ماهیتابه بیرون بیاورید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه رستورانی «

 

 

مرحله دوم

 

پیازها را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها کمی سبک شدند کرفس خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. سپس برگ کرفس خرد شده و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا هم برگ کرفس سرخ شود و هم طعم خامی زردچوبه گرفته شود.

 

مرحله سوم

 

گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید و یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوش روی گوشت و سایر مخلفات قابلمه بریزید. گوشت را به مدت ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید. آب گوشت باید غلیظ باشد و در پایان پخت نیمی از آن باقی مانده باشد اما اگر در اواسط پخت احساس کردید آب گوشت تمام شده و گوشت هنوز کاملا نپخته کمی دیگر آب جوش به آن اضافه کنید.

 

 

مرحله چهارم

 

بعد از ۲ ساعت آب نارنج را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزید. نمک و فلفل چلو گوشت را هم اندازه کنید. در این فاصله در یک تابه کره را بریزید و وقتی آب شد خلال پرتقال جوشانده که تلخی آن گرفته شده را اضافه کنید. خلال پرتقال را کمی تفت دهید و سپس شکر و رب نارنج، نمک و کمی فلفل هم به آن اضافه کنید. زرشک را هم جداگانه در کمی کره تفت دهید و به آن کمی زعفران دم کرده غلیظ هم اضافه کنید.

 

 

مرحله پنجم

 

۱۰ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله زیر چلو گوشت پودر دارچین و زعفران دم کرده غلیظ را به آن اضافه کنید. چلو گوشت مجلسی رستورانی را مثل ماهیچه مجلسی با باقالی پلو یا با برنج چلو سرو کنید. برنج را با خلال پوست پرتقال و زرشک تزیین کنید.

 

نکته: اگر آب نارنج ندارید از آبلیمو و اگر رب نارنج ندارید از رب انار استفاده کنید. چلو گوشت را بدون رب گوجه فرنگی درست می‌کنند اما اگر رب انار و رب نارنج ندارید از رب گوجه استفاده کنید.

 

 

روش گرفتن تلخی پوست پرتقال برای انواع غذا و مربا

 

برای گرفتن تلخی پوست پرتقال برای مربای پوست پرتقال یا تزیین غذا باید پوست پرتقال را بگیرید، سفیدی داخل آن را جدا کنید و پوست پرتقالی خلالی خرد شده را چند بار بجوشانید. هر بار بعد از جوشاندن روی پوست پرتقال‌ها آب سرد بگیرید، آبکش کنید و دوباره بجوشانید تا تلخی پوست پرتقال‌ها به طور کامل گرفته شود. بعد از ۴ بار جوشاندن طعم پوست پرتقال را بچشید. اگر هنوز مزه تلخی داشت یک یا دو بار دیگر بجوشانید.

حتما بخوانید  5 طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی برنج و ماکارونی و ...

 

 

فوت و فن های طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

 

فوت و فن های طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

 

نکاتی درباره گوشت مورد استفاده در چلو گوشت

 

  • بهترین گوشت برای استفاده در طرز تهیه چلو گوشت، گوشت گردن یا گوشت ماهیچه گوسفندی است. در وهله دوم می توانید از گوشت گوساله تازه استفاده کنید. در این صورت حتما از تازه بودن گوشت مطمئن شوید. بهتر است از گوشت سر دست گوساله استفاده کنید.

 

  • برای خوش طعم تر شدن غذا، از آب قلم هم می توانید استفاده کنید تا غذایتان غلیظ تر و لذیذ تر شود.

 

  • استفاده از کرفس در طرز تهیه چلو گوشت، صرفا برای از بین بردن بوی زهم گوشت است. می توانید از مواد دیگر مثل برگ بو، فلفل دلمه، هویج و … هم استفاده کنید. بعد از پخت گوشت برای ظاهر بهتر غذا، بهتر است شاخه های کرفس را جدا کنید.

 

  • برای درست کردن چلو گوشت، تکه های گوشت را باید درشت تر از حالت معمولی خرد کنید.

 

  • گوشت را زیاد در روغن تفت ندهید. این کار باعث سفت شدن و دیرتر پختن ماهیچه می شود.

 

  • هنگام اضافه کردن ادویه ها به گوشت، نمک را به آن اضافه نکنید. در این صورت گوشت شما به زمان بیشتری برای پخت نیاز پیدا خواهد کرد. نمک را بعد از پخت گوشت، به آن اضافه کنید.

 

 

نکاتی درباره اضافه کردن مواد دیگر به چلو گوشت

 

نکاتی درباره اضافه کردن مواد دیگر به چلو گوشت

 

  • از اضافه کردن آب سرد به گوشت خودداری کنید. آب سرد باعث ایجاد شوک به گوشت می شود و طعم آن را تغییر خواهد داد. در ضمن مدت زمان بیشتری به پخت نیاز دارید.

 

  • به جای آب نارنج بنا به طبعتان می توانید از چاشنی های دیگر مثل آبلیمو هم استفاده کنید.

 

  • در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، غذا را بچشید و فلفل سیاه، نمک و زعفران را اضافه کنید.

 

  • چلو را می توانید با باقالی و شوید هم درست کنید.

 

 

بیشتر بخوانید:

 

 

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی 

 

فوت و فن های خوشمزه شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی

 

 

نکاتی درباره سرو کردن چلو گوشت مجلسی

 

  • هنگام سرو، روی برنج را با خلال بادام و پسته و خلال پوست پرتقال تزیین کنید.

 

  • روی برنج ساده را می توانید با زرشک تفت داده شده در کره و مقداری شکر تزیین کنید.

 

  • در زمان سرو، مقداری از آب گوشت باقی مانده را در ظرفی جداگانه و در کنار چلو گوشت سرو کنید.

 

  • در کنار چلو گوشت می توانید از انواع ترشی، سالاد و سبزی خوردن استفاده کنید تا غذایتان مجلسی تر شود.

 

 

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با زودپز

 

طرز تهیه چلو گوشت با زودپز

 

زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه

زمان مورد نیاز برای پخت: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه

 

 

طرز تهیه

 

 

مرحله اول: گوشت را با پیاز، سیر و دیگر ادویه ها تفت دهید

 

برای این که غذایتان در مدت زمان کمتری آماده شود، می توانید از زودپز کمک بگیرید. بعد از تفت دادن پیازهای خلال شده و سیر، گوشت را در زودپز تفت دهید. به خاطر داشته باشید که به گوشت بعد از این که کمی تغییر رنگ داد، ادویه های دلخواه را اضافه کنید.

 

 

مرحله دوم: به گوشت، آب جوش اضافه کنید

 

اجازه دهید کمی ادویه ها، طعم خامی خود را از دست بدهند، سپس به آن آب جوش اضافه کنید. آب باید همراستا با گوشت ها باشد. به زودپز آب زیادی اضافه نکنید، چون تبخیر این آب کم است و غذایتان در نهایت زیادی آبکی می شود. اجازه دهید آب شروع به حباب زدن کند و بجوشد. سپس در ظرف را ببندید.

 

 

نکات مهم در طرز تهیه چلو گوشت با زودپز

 

لازم به یادآوری است که در طرز تهیه چلو گوشت با زودپز، به خاطر این که زمان کمی به پخت اختصاص داده اید، طعم گوشت تحت تاثیر قرار خواهد گرفت و به خوشمزگی چلو گوشت در قابلمه و پخت در طولانی مدت نخواهد شد. در این روش، گوشت فرصت زیادی برای لعاب انداختن نخواهد داشت.

 

بهتر است بعد از پخت چلو گوشت با زودپز، محتویات درون زودپز را داخل یک قابلمه بریزید و در آن را باز بگذارید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب آن غلیظ شود. اگر از زودپز برقی استفاده می کنید، بعد از پخت در زودپز را باز کنید و تایمر را روی ۱۵دقیقه تنظیم کنید تا آب اضافی آن، بخار و چلو گوشتتان غلیظ شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه ۱۱ نوع کوفته معروف و خوشمزه ایرانی و فرنگی

 

 

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی رستورانی با رب گوجه

 

دستور اصلی پخت چلو گوشت مجلسی

 

دستور اصلی پخت چلو گوشت، بدون رب گوجه است ولی اگر بنا به طبع و سلیقه خودتان می خواهید از رب گوجه استفاده کنید، حتما رب را در مراحل ابتدایی به آن اضافه کنید. زمان اضافه کردن رب گوجه، در طرز تهیه چلو گوشت، بعد از تفت دادن گوشت با پیاز و سیر و ادویه جات است.

باید رب گوجه را همراه با گوشت کمی تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن از بین برود. سپس آب جوش را به آن اضافه کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی و حرفه ای «

 

 

نکته کلیدی در طرز تهیه چلو گوشت با رب

 

اگر فراموش کردید که رب گوجه فرنگی را در همان مراحل ابتدایی با روغن و گوشت تفت دهید و آب جوش را اضافه کردید، تنها در صورتی رب گوجه فرنگی را به آب گوشت اضافه کنید که آن را در ظرفی جدا با مقداری روغن سرخ کرده باشید. بعد از این که رب از خامی در آمد، آن را به آبگوشت بیفزایید.

 

 

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی رستورانی بدون رب

 

در مدل رستورانی طرز تهیه چلو گوشت، از رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود. بنابراین اگر می خواهید این غذا را برای مهمانی درست کنید، بهتر است رب را از دستور پخت غذا حذف کنید. در این روش حتما از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زعفران را بعد از پخت و در ۱۵ دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر آن ماندگار بماند.

 

 

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی لای برنج

 

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی لای برنج

مرحله اول: گوشت را بپزید و برنج را جداگانه آبکش کنید

 

در طرز تهیه چلو گوشت لای برنج که به آن «گوشت لاپلویی» هم گفته می شود، مثل روش های قبل گوشت را کاملا بپزید تا حدی که آب آن کاملا غلیظ شود. در یک قابلمه جداگانه، مقداری آب و نمک و روغن بریزید. اجازه دهید آب بجوشد. برنج خیسانده و آب گرفته شده را به آن اضافه کنید. برنج که کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. باید مغز برنج سفت و اطراف آن نرم باشد.

 

 

مرحله دوم: برنج و ماهیچه را در قابلمه بریزید

 

بعد از آبکش کردن، کف قابلمه را کمی روغن و زعفران دم کرده بریزید. ته دیگ دلخواهتان (سیب زمینی حلقه شده یا نان لواش) را کف قابلمه بگذارید. سپس نصف برنج را روی ته دیگ بریزید. ماهیچه های پخته شده را از آب آن جدا کنید و روی برنج قرار دهید. بقیه برنج آبکش شده را روی ماهیچه ها بریزید.

 

 

مرحله سوم: چلو گوشت لای پلو را دم کنید

 

کمی از آب ماهیچه ها را روی برنج بریزید و در ظرف را با دم کنی روی آن بگذارید. نباید آب ماهیچه ها زیاد باشد چون احتمال شفته شده برنج بالا می رود. اجازه دهید ۱ تا ۲ دقیقه داخل قابلمه بخار بیفتد. سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید. ۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد. سپس روی برنج را کمی زعفران دم کرده بریزید و آن را در ظرف مناسب سرو کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه اکبر جوجه به روش مازندرانی «

 

 

سخن پایانی

 

در طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و رستورانی مهم ترین نکته، گرفتن بوی زهم گوشت و جا افتادن است. به خاطر داشته باشید که هر چه گوشت با حرارت ملایم تری بپزد، خوشمزه تر خواهد شد. بنابراین بهتر است از هر روشی که استفاده می کنید، به این دو نکته دقت کنید تا در نهایت غذایی لذیذ و خوش طعم داشته باشید.

 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    سه × سه =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه توفو در خانه + خواص پنیر توفو برای سلامتی

    طرز تهیه توفو در خانه + خواص پنیر توفو برای سلامتی

    طرز تهیه پنیر توفو یک دستور قدیمی در آشپزی چینی است. پنیر توفو (پنیر سویا) ماده‌ای غذایی است که از شیر سویای غلیظ شده تهیه می ‌شود. توفو طعم و بافت جالبی دارد و اصالت آن به کشورهای آسیای شرقی و به ویژه چین بر می‌ گردد. پنیر سویا را به صورت کبابی یا اضافه شده به غذاها مصرف می ‌کنند. اگر می‌خواهید بدانید توفو چیست و با طرز تهیه توفو در خانه آشنا شوید، این مطلب مجله کوروش را از دست ندهید.
    • 413 بازدید
    • انتشار: ۰۹-۱۲-۹۹
    طرز تهیه اسموتی توت فرنگی

    طرز تهیه اسموتی توت فرنگی به ۷ روش متفاوت

    اسموتی از نوشیدنی های محبوب فصل گرما است که می توان آن را با میوه های مختلفی تهیه کرد. این نوشیدنی تابستانی به خوبی از پس رفع عطش بر می آید. البته سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی هم است. در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه اسموتی توت فرنگی را به ۷ روش مختلف به شما یاد خواهیم داد.
    • 181 بازدید
    • انتشار: ۰۸-۰۳-۰۰
    همه چیز درباره طرز تهیه، نحوه سرو و فواید چای مراکشی

    همه چیز درباره طرز تهیه، نحوه سرو و فواید چای مراکشی

    چای مراکشی یک نوشیدنی فوق‌العاده معروف در این کشور است که هنوز کسی نمی‌داند از چه زمانی با فرهنگ و آیین مردم این سرزمین گره خورده است. برخی معتقد هستند که فنیقی‌ها در حوالی قرن 12 چای را به مراکش آوردند و برخی دیگر در مورد عشایرانی که از آسیا به این کشور وارد شدند سخن می‌گویند. داستان‌هایی در مورد ارائه چای از سمت ملکه ویکتوریا به نماینده برجسته مراکش وجود دارد و هنوز این موضوع در هاله‌ای از ابهام قرار دارد. به حال امروز به ندرت می‌توان فردی را در این کشور یافت که طرز تهیه چای مراکشی را ...
    • 1268 بازدید
    • انتشار: ۰۱-۱۰-۹۹