طرز تهیه شامی کباب ترد و خوشمزه و فوت و فن های پخت آن در شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه شامی کباب و تمام فوت و فن های پخت آن

طرز تهیه شامی کباب و تمام فوت و فن های پخت آن

  • منتشر شده در ۲۶-۰۱-۹۹
  • 67600 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 9 دقیقه
طرز تهیه شامی کباب

 

شامی کباب یا همان کتلت گوشت و سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و آسان‌ترین غذاهای نونی برای شام و ناهار و در ماه رمضان برای افطاری و سحری است. فرق کتلت با کوکو را می‌دانید؟ در ترکیب کتلت حتما گوشت وجود دارد و در ترکیب کوکو، گوشت نداریم. کتلت یا شامی کباب را معمولا با یک دستور پخت واحد درست می‌کنند و برخی از مواد آن را در مناطق مختلف ایران کم و زیاد می‌کنند، مثلا با گوشت چرخ کرده قرمز و گوشت بوقلمون و یا مرغ درست می‌کنند. اما در هر صورت کتلت یا شامی کباب به عنوان یک غذای نونی سریع و ساده بسیار لذیذ و پرطرفدار است. طرز تهیه شامی کباب یا همان کتلت گوشت و سیب زمینی به علاوه نکات پخت شامی کباب با گوشت در شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه شامی کباب یا کتلت گوشت و سیب زمینی ترد و خوشمزه

طرز تهیه شامی کباب یا کتلت گوشت و سیب زمینی ترد و خوشمزه

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مدت زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه

 

مدت زمان پخت: ۱۰ دقیقه

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

سیب زمینی: ۲ عدد درشت

پیاز: ۲ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه

 

دستور تهیه شامی کباب یا کتلت

مرحله اول؛ سیب زمینی و پیاز را رنده کنید

 

سیب زمینی‌ها را با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید.  پیازها را با درنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید.

 

 

مرحله دوم؛ گوشت چرخ کرده را اضافه کنید

 

سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب با دست با هم مخلوط کنید.

 

 

مرحله سوم؛ به مایه شامی کباب استراحت بدهید

 

به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف درب‌دار در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شود و مایه خودش را بگیرد.

 

 

مرحله چهارم؛ سرخ کردن شامی کباب

 

در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید. ضخامت شامی کباب یا کتلت گوشت نباید زیاد باشد چون مواد داخل آن خام می‌ماند. این طرز تهیه شامی کباب تهرانی است.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کباب تابه ای « 

 

 

نکات طلایی طرز تهیه شامی کباب ترد و خوشمزه

 

نکات طلایی طرز تهیه شامی کباب یا کتلت گوست ترد و خوشمزه

 

  • سیب زمینی‌ها را بعد از رنده کردن حسابی با آب سرد بشورید و آبکشی کنید. سیب زمینی‌ها را با دست فشار دهید تا همه‌ی آبش گرفته شود. به این ترتیب کتلت تردتر و خوشمزه‌تر می‌شود، مواد کتلت دیگر آب نمی‌اندازند و حالت نرم و خمیر به خودش نمی‌گیرد. علاوه بر این کتلت یا شامی کباب روغن کمتری به خودش می‌گیرد که نکته خیلی مهمی در غذاهای سرخ کردنی است.  آب پیازها را هم بعد از رنده کردن بگیرید. وقتی آب پیاز و سیب زمینی گرفته شود نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست.

 

  • اگر یک حبه سیر در مواد شامی کباب رنده کنید طعم کتلت بسیار لذیذ می‌شود. اضافه کردن مقداری سبزی خشک مثل مرزه، ترخون یا جعفری هم ایده خوبی است.
حتما بخوانید  معرفی و طرز تهیه 18 غذای محلی گیلانی برنجی و نونی

 

  • اگر ۱ یا دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری یا آرد سویا و یا حتی نان خشک پودر شده در مواد شامی کباب بریزید باز هم در ترد و برشته شده آن نقش زیادی دارد.

 

  • بهتر است مایه شامی کباب را ۳۰ دقیقه در یک ظرف درب‌دار در یخچال نگه دارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند.

 

  • بهتر است برای درست کردن شامی کباب از گوشت چرخ کرده مخلوط (گوسفند و گوساله) استفاده کنید.

 

  • در مورد تفاوت آموزش طرز تهیه و مواد کتلت و شامی کباب اختلاف نظرهایی وجود دارد. برخی بر این باورند که مواد شامی کباب سیب زمینی ندارد اما مواد تشکیل دهنده کتلت سیب زمینی دارد. برخی دیگر هم معتقدند شامی کباب با سیب زمینی پخته درست می‌شود و کتلت با سیب زمینی خام یا حتی با کدو، هویج و … .

 

  • در هر صورت تفاوت چندانی میان کتلت و شامی کباب نیست و شما با سیب زمینی خامه یا پخته و حتی بدون سیب زمینی و با سبزیجات مختلف می‌توانید این غذای نونی و سریع و خوشمزه با گوشت چرخ کرده را درست کنید. یک مورد دیگر هم که مثال نقض این قضیه است کتلت بازاری شیرازی است. کتلت بازاری شیرازی اصلا گوشت ندارد و یک کتلت سیب زمینی گیاهی است.

 

 

فوت و فن های طرز تهیه شامی کباب در شهرهای مختلف ایران

 

فوت و فن های طرز تهیه شامی کباب در شهرهای مختلف ایران

 

  • طرز تهیه شامی کباب عربی تقریبا مثل فلافل است. در کتلت عربی باید نخود گرد را از روز قبل بخیسانید و سپس با فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی و پیاز چرخ کنید. سپس یک عدد تخم مرغ در این مخلوط بشکنید و خوب هم بزنید. با ادویه و نمک مزه‌دار و در روغن سرخ کنید.

 

  • طرز تهیه شامی کباب لرستان یا شامی کباب لری جالب است در لرستان یک سس از رب انار، شکر، گردوی چرخ کرده و ادویه درست می‌کنند در ترکیب کتلت هم از گوشت چره کرده، سبزی معطر، تخم مرغ ،نمک و ادویه و پیاز استفاده می‌شود و خبری از سیب زمینی نیست.

 

  • طرز تهیه شامی بابلی هم مشهور است. بابلی‌ها در تهیه شامی از انواع سبزیجات کوهی معطر، گوشت گوسفند چرخ کرده، لپه، پیاز و تخم مرغ استفاده می‌کنند. شامی بابلی سیب زمینی ندارد.

 

  • اصفهانی‌ها شامی کباب را ملس می‌خورند و در ترکیب آن از گوشت چرخ کرده، هویج پخته شده یا زردک، پیاز رنده شده و آرد نخودچی استفاده می‌کنند. برای سس شامی کباب هم از شیره انگور، سرکه و آب استفاده می‌کنند و بعد از سرخ شدن شامی‌ها روی ان می‌ریزند تا سس به خوردشان برود. در برخی نقاط اصفهان به شامی کباب، شامی زردک هم می‌گویند.

 

  • شامی گیلانی یا رودباری یا شامی پوک در واقع طرز تهیه شامی با لپه است. گیلانی‌ها یک شامی ترش خوشمزه هم درست می‌کنند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شامی پوک گیلانی «

 

 

  • شامی کباب مشهدی هم لپه دارد و در آخر یک سس خوشمزه روی آن ریخته می‌شود. ترکیب سس شامی کباب مشهدی شامل گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر، نمک و شکر و سرکه است.
حتما بخوانید  طرز تهیه بورانی کدو حلوایی به 2 روش مازندرانی و تبریزی

 

نکات مهم وا نرفتن شامی کباب

 

  • شامی سبزی هم مخصوص گیلانی‌هاست. در ترکیب شامی سبزی علاوه بر مواد شامی کباب از یک یا دو عدد تخم مرغ (بسته به مقدار مواد) و ترکیب سبزی شامی شامل تره، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود که به صورت ساطوری خرد شده‌اند.

 

  • طرز تهیه شامی کباب کرمانشاهی هم به همین ترتیب با سیب زمینی خام است که در کنار آن گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده هم سرو می‌کنند.

 

  • طرز تهیه شامی کباب سنندجی کمی متفاوت است. شامی کباب سنندجی سیب زمینی ندارد و به جای آن سبزی ساطوری خرد شده شامل جعفری، تره، شوید و پیازچه و مقداری خمیر نان سنگک در ترکیب آن اضافه می‌کنند. ادویه این شامی کباب هم علاوه بر فلفل و نمک و زردچوبه، سماق هم هست.

 

  • شیرازی‌ها هم یک کتلت بازاری شیرازی دارند که یک کتلت سیب زمینی بدون گوشت است. کتلت بازاری شیرازی بسیار مشهور است. البته دستور طرز تهیه شامی کباب شیرازی یا شامی نخود شیرازی هم مشهور است. شامی نخود شیرازی را با گوشت پخته و ریش ریش شده یا له شده و نخود و لپه پخته و چرخ کرده درست می‌کنند.

 

  • شامی کباب همدانی هم سیب زمینی ندارد و ترکیب آن عبارت است از: گوشت چرخ کرده مخلوط، نخود خیس خورده، پیاز، تخم مرغ، جعفری و پیازچه و ادویه آن هم نمک، فلفل، گلپر، زیره و ادویه کاری است.

 

  • شامی کباب بروجردی هم بسیار مشهور و خوشمزه است و یک نوع شامی گوشت و سبزیجات است.

 

 

بیشتر بخوانید  » طرز تهیه شامی کباب بروجردی «

 

 

  • طرز تهیه کتلت با سویا هم بسیار رایج است. اگر به دنبال یک غذای گیاهی خوشمزه و سریع و نونی هستید در تهیه کتلت به جای گوشت از سویا استفاده کنید. برای این کار سویا را بعد از خیس خوردن و آبکش کردن در غذاساز پوره کنید.

 

  • طرز تهیه کتلت مرغ و کتلت یا کوکو ماهی هم بسیار مرسوم هستند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کوکو ماهی « 

 

 

  • شامی را با گوشت مرغ هم می‌توانید درست کنید که در این صورت شامی مرغ خواهید داشت.

 

  • شامی سیب زمینی هندی هم بسیار خوشمزه است. مواد لازم برای طرز تهیه آن عبارتند از: گوشت بره پخته شده، لپه، گشنیز تازه و ادویه‌جات بی‌نظیر هندی از جمله گرام ماسالا است.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه جوجه کباب تابه ای « 

 

 

در مورد فوت و فن پختن شامی کباب در شهر محل زندگی‌تان در قسمت نظرات این مطلب برای ما بنویسید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۲۰ میانگین: ۴.۱]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

چهار × 4 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

2 طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ‌ کرده و بدون گوشت

۲ طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ‌ کرده و بدون گوشت

یکی از انواع دلمه‌هایی که در کشور ما پخته می‌شود و طرف‌دار زیادی هم دارد؛ دلمه بادمجان است. دلمه بادمجان تبریزی، دلمه بادمجان ترکیه‌ای و دلمه بادمجان به همراه دلمه فلفل بسیار مشهور هستند. این دلمه خوشمزه را می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده و به صورت گیاهی و بدون گوشت بپزید. برای یادگیری طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ‌ کرده، ادامه این مقاله را بخوانید. اگر می‌خواهید دلمه بادمجان بدون گوشت چرخ‌کرده بپزید، کافی‌ است گوشت چرخ‌کرده را حذف کنید.
  • 1072 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۹-۹۹
طرز تهیه مرحله به مرحله مربای نارنگی بدون تلخی، شکرک و کپک

طرز تهیه مرحله به مرحله مربای نارنگی بدون تلخی، شکرک و کپک

حتما برای شما هم پیش آمده است که بعد از خریدن نارنگی، به‌ خاطر ترش بودن آنها، از خوردنشان منصرف شوید و از خودتان بپرسید با نارنگی چی درست کنم؟ نگران نباشید می‌توانید با آنها کیک نارنگی و مربای نارنگی حلقه‌ ای درست کنید و حتی به خاطر رنگ زیبا و عطر دلپذیر نارنگی می‌توان از مربای نارنگی تزیینی هم در یخچال استفاده کرد. البته برای تهیه مربا فرقی نمی‌کند که نارنگی شما ترش است یا شیرین. این مربا به خاطر وجود ویتامین C موجود در نارنگی، در فصل زمستان برای تقویت سیستم ایمنی بدن و در درمان سرماخوردگی و ...
  • 1499 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۰۸-۹۹
قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا با فرنچ پرس در خانه

قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه

  نوشیدنی قهوه موکا که به کافه موکا و موکاچینو هم در منوی کافی‌شاپ‌ها مشهور است یکی از محبوب‌ترین انواع نوشیدنی‌های قهوه در سرتاسر دنیاست. نوشیدنی موکا که بر پایه اسپرسو است ترکیبی از دو شات قهوه اسپرسو، فوم شیر یا شیر بخار داده شده و البته سس شکلات است. طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه و تفاوت لاته با موکا را در مجله کوروش بخوانید.
  • 1977 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۰۶-۹۹