طرز تهیه شامی کباب و فوت و فن های پخت آن در شهرهای مختلف با فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه شامی کباب و تمام فوت و فن های پخت آن

طرز تهیه شامی کباب و تمام فوت و فن های پخت آن

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 104279 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 9 دقیقه
طرز تهیه شامی کباب

طرز تهیه شامی کباب و تمام فوت و فن های پخت آن

شامی کباب یا همان کتلت گوشت و سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و آسان‌ترین غذاهای نونی برای شام و ناهار و در ماه رمضان برای افطاری و سحری است. فرق کتلت با کوکو را می‌دانید؟ در ترکیب کتلت حتما گوشت وجود دارد و در ترکیب کوکو، گوشت نداریم. کتلت یا شامی کباب را معمولا با یک دستور پخت واحد درست می‌کنند و برخی از مواد آن را در مناطق مختلف ایران کم و زیاد می‌کنند، مثلا با گوشت چرخ کرده قرمز و گوشت بوقلمون و یا مرغ درست می‌کنند. اما در هر صورت کتلت یا شامی کباب به عنوان یک غذای نونی سریع و ساده بسیار لذیذ و پرطرفدار است. طرز تهیه شامی کباب یا همان کتلت گوشت و سیب زمینی به علاوه نکات پخت شامی کباب با گوشت در شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید.

طرز تهیه شامی کباب یا کتلت گوشت

 

طرز تهیه شامی کباب یا کتلت گوشت و سیب زمینی ترد و خوشمزه

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم طرز تهیه شامی کباب برای ۴ نفر

 

سیب زمینی: ۲ عدد درشت

پیاز: ۲ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

 

محصولات شامی کباب

 

فیلم آموزش طرز تهیه شامی کباب را تماشا کنید:

 

 

 

 

مراحل پخت شامی کباب

 

 

دستور تهیه شامی کباب یا کتلت

 

مرحله اول؛ سیب زمینی و پیاز را رنده کنید

 

سیب زمینی‌ها را با رنده ریز رنده کنید و آب سیب زمینی را بگیرید.  پیازها را با درنده درشت رنده کنید و آب پیازها را هم بگیرید.

 

 

مرحله دوم؛ گوشت چرخ کرده را اضافه کنید

 

سیب زمینی و پیاز رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب با دست با هم مخلوط کنید.

 

 

مرحله سوم؛ به مایه شامی کباب استراحت بدهید

 

به مدت ۳۰ دقیقه در ظرف درب‌دار در یخچال بگذارید تا خوب مزه‌دار شود و مایه خودش را بگیرد.

 

 

مرحله چهارم؛ سرخ کردن شامی کباب

 

در یک ماهیتابه تفلون روغن بریزید و و وقتی روغن داغ شد روی شعله ملایم گاز به شکل دلخواه در دست شکل بدهید و سرخ کنید. ضخامت شامی کباب یا کتلت گوشت نباید زیاد باشد چون مواد داخل آن خام می‌ماند. این طرز تهیه شامی کباب تهرانی است.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کباب تابه ای « 

 

 

نکات طلایی طرز تهیه شامی کباب ترد و خوشمزه

 

نکات طلایی طرز تهیه شامی کباب یا کتلت گوست ترد و خوشمزه

 

  • سیب زمینی‌ها را بعد از رنده کردن حسابی با آب سرد بشورید و آبکشی کنید. سیب زمینی‌ها را با دست فشار دهید تا همه‌ی آبش گرفته شود. به این ترتیب کتلت تردتر و خوشمزه‌تر می‌شود، مواد کتلت دیگر آب نمی‌اندازند و حالت نرم و خمیر به خودش نمی‌گیرد. علاوه بر این کتلت یا شامی کباب روغن کمتری به خودش می‌گیرد که نکته خیلی مهمی در غذاهای سرخ کردنی است.  آب پیازها را هم بعد از رنده کردن بگیرید. وقتی آب پیاز و سیب زمینی گرفته شود نیازی به استفاده از تخم مرغ نیست.

 

  • اگر یک حبه سیر در مواد شامی کباب رنده کنید طعم کتلت بسیار لذیذ می‌شود. اضافه کردن مقداری سبزی خشک مثل مرزه، ترخون یا جعفری هم ایده خوبی است.
حتما بخوانید  طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی در منزل + طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه

 

  • اگر ۱ یا دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری یا آرد سویا و یا حتی نان خشک پودر شده در مواد شامی کباب بریزید باز هم در ترد و برشته شده آن نقش زیادی دارد.

 

  • بهتر است مایه شامی کباب را ۳۰ دقیقه در یک ظرف درب‌دار در یخچال نگه دارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند.

 

  • بهتر است برای درست کردن شامی کباب از گوشت چرخ کرده مخلوط (گوسفند و گوساله) استفاده کنید.

 

  • در مورد تفاوت آموزش طرز تهیه و مواد کتلت و شامی کباب اختلاف نظرهایی وجود دارد. برخی بر این باورند که مواد شامی کباب سیب زمینی ندارد اما مواد تشکیل دهنده کتلت سیب زمینی دارد. برخی دیگر هم معتقدند شامی کباب با سیب زمینی پخته درست می‌شود و کتلت با سیب زمینی خام یا حتی با کدو، هویج و … .

 

  • در هر صورت تفاوت چندانی میان کتلت و شامی کباب نیست و شما با سیب زمینی خامه یا پخته و حتی بدون سیب زمینی و با سبزیجات مختلف می‌توانید این غذای نونی و سریع و خوشمزه با گوشت چرخ کرده را درست کنید. یک مورد دیگر هم که مثال نقض این قضیه است کتلت بازاری شیرازی است. کتلت بازاری شیرازی اصلا گوشت ندارد و یک کتلت سیب زمینی گیاهی است.

 

 

طرز تهیه شامی کباب در شهرهای مختلف ایران

 

فوت و فن های طرز تهیه شامی کباب در شهرهای مختلف ایران

 

  • طرز تهیه شامی کباب عربی تقریبا مثل فلافل است. در کتلت عربی باید نخود گرد را از روز قبل بخیسانید و سپس با فلفل دلمه‌ای، سیب زمینی و پیاز چرخ کنید. سپس یک عدد تخم مرغ در این مخلوط بشکنید و خوب هم بزنید. با ادویه و نمک مزه‌دار و در روغن سرخ کنید.

 

  • طرز تهیه شامی کباب لرستان یا شامی کباب لری جالب است در لرستان یک سس از رب انار، شکر، گردوی چرخ کرده و ادویه درست می‌کنند در ترکیب کتلت هم از گوشت چره کرده، سبزی معطر، تخم مرغ ،نمک و ادویه و پیاز استفاده می‌شود و خبری از سیب زمینی نیست.

 

  • طرز تهیه شامی بابلی هم مشهور است. بابلی‌ها در تهیه شامی از انواع سبزیجات کوهی معطر، گوشت گوسفند چرخ کرده، لپه، پیاز و تخم مرغ استفاده می‌کنند. شامی بابلی سیب زمینی ندارد.

 

  • اصفهانی‌ها شامی کباب را ملس می‌خورند و در ترکیب آن از گوشت چرخ کرده، هویج پخته شده یا زردک، پیاز رنده شده و آرد نخودچی استفاده می‌کنند. برای سس شامی کباب هم از شیره انگور، سرکه و آب استفاده می‌کنند و بعد از سرخ شدن شامی‌ها روی ان می‌ریزند تا سس به خوردشان برود. در برخی نقاط اصفهان به شامی کباب، شامی زردک هم می‌گویند.

 

  • شامی گیلانی یا رودباری یا شامی پوک در واقع طرز تهیه شامی با لپه است. گیلانی‌ها یک شامی ترش خوشمزه هم درست می‌کنند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شامی پوک گیلانی «

 

 

  • شامی کباب مشهدی هم لپه دارد و در آخر یک سس خوشمزه روی آن ریخته می‌شود. ترکیب سس شامی کباب مشهدی شامل گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر، نمک و شکر و سرکه است.
حتما بخوانید  طرز تهیه و فوت و فن آبگوشت به و بادمجان قمی خوشمزه و لذیذ

 

نکات مهم وا نرفتن شامی کباب

 

  • شامی سبزی هم مخصوص گیلانی‌هاست. در ترکیب شامی سبزی علاوه بر مواد شامی کباب از یک یا دو عدد تخم مرغ (بسته به مقدار مواد) و ترکیب سبزی شامی شامل تره، گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود که به صورت ساطوری خرد شده‌اند.

 

  • طرز تهیه شامی کباب کرمانشاهی هم به همین ترتیب با سیب زمینی خام است که در کنار آن گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ شده هم سرو می‌کنند.

 

  • طرز تهیه شامی کباب سنندجی کمی متفاوت است. شامی کباب سنندجی سیب زمینی ندارد و به جای آن سبزی ساطوری خرد شده شامل جعفری، تره، شوید و پیازچه و مقداری خمیر نان سنگک در ترکیب آن اضافه می‌کنند. ادویه این شامی کباب هم علاوه بر فلفل و نمک و زردچوبه، سماق هم هست.

 

  • شیرازی‌ها هم یک کتلت بازاری شیرازی دارند که یک کتلت سیب زمینی بدون گوشت است. کتلت بازاری شیرازی بسیار مشهور است. البته دستور طرز تهیه شامی کباب شیرازی یا شامی نخود شیرازی هم مشهور است. شامی نخود شیرازی را با گوشت پخته و ریش ریش شده یا له شده و نخود و لپه پخته و چرخ کرده درست می‌کنند.

 

  • شامی کباب همدانی هم سیب زمینی ندارد و ترکیب آن عبارت است از: گوشت چرخ کرده مخلوط، نخود خیس خورده، پیاز، تخم مرغ، جعفری و پیازچه و ادویه آن هم نمک، فلفل، گلپر، زیره و ادویه کاری است.

 

  • شامی کباب بروجردی هم بسیار مشهور و خوشمزه است و یک نوع شامی گوشت و سبزیجات است.

 

 

بیشتر بخوانید  » طرز تهیه شامی کباب بروجردی «

 

 

  • طرز تهیه کتلت با سویا هم بسیار رایج است. اگر به دنبال یک غذای گیاهی خوشمزه و سریع و نونی هستید در تهیه کتلت به جای گوشت از سویا استفاده کنید. برای این کار سویا را بعد از خیس خوردن و آبکش کردن در غذاساز پوره کنید.

 

  • طرز تهیه کتلت مرغ و کتلت یا کوکو ماهی هم بسیار مرسوم هستند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه کوکو ماهی « 

 

 

  • شامی را با گوشت مرغ هم می‌توانید درست کنید که در این صورت شامی مرغ خواهید داشت.

 

  • شامی سیب زمینی هندی هم بسیار خوشمزه است. مواد لازم برای طرز تهیه آن عبارتند از: گوشت بره پخته شده، لپه، گشنیز تازه و ادویه‌جات بی‌نظیر هندی از جمله گرام ماسالا است.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه جوجه کباب تابه ای « 

 

 

در مورد فوت و فن پختن شامی کباب در شهر محل زندگی‌تان در قسمت نظرات این مطلب برای ما بنویسید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

19 − سیزده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه چیزکیک نارنگی

۲ طرز تهیه چیزکیک نارنگی در فر و یخچالی بدون فر

انواع چیزکیک یا کیک پنیر گزینه‌‌های بسیار جذابی برای عصرانه یا دورهمی‌ها هستند و آنقدر متنوع‌اند که همه سلیقه‌ها را پوشش می‌دهند. ما در سرویس آشپزی مجله کوروش قصد داریم طرز تهیه چیزکیک نارنگی یخچالی با پایه بیسکویت و چیزکیک نارنگی در فر با پایه کیک را آموزش می‌دهیم و نکات تکمیلی و فوت و فن های آن را به شما خواهیم گفت تا در کمترین زمان بالاترین کیفیت را در طرز تهیه چیز کیک نارنگی به دست آورید.
  • 311 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۲-۰۰
طرز تهیه ماهی سالمون با سالاد مارچوبه و تخم‌مرغ؛ مناسب برای فشار خون بالا

طرز تهیه ماهی سالمون با سالاد مارچوبه و تخم‌مرغ؛ مناسب برای فشار خون بالا

فشار خون بالا بیماری خاموش قرن 21، به خصوص در جوامع پیشرفته است. این بیماری مزمن که علاوه بر سابقه خانوادگی، به خاطر تغییر سبک زندگی و عدم تحرک نه تنها افراد میانسال و مسن بلکه حالا دیگر در برخی موارد نوجوانان و جوانان را هم درگیر خود کره است نیاز به رسیدگی و درمان و البته رعایت رژیم غذایی خاص دارد. طرز تهیه ماهی سالمون آب‌پز با سالاد مارچوبه و تخم‌مرغ که برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یک وعده غذای سالم و سبک است را از سایت آشپزی Eating Well بخوانید.  
  • 4837 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۰۶-۹۷
5 طرز تهیه جامبو شلز شکم پر مرغ و اسفناج پنیری، الویه، سوخاری، تن ماهی و ...

۵ طرز تهیه جامبو شلز شکم پر مرغ و اسفناج پنیری، الویه، سوخاری، تن ماهی و …

  جامبو شلز یکی از انواع پاستا و فینگر فود خوشمزه و فانتزی مخصوص مهمانی، تولد، دورهمی و حتی سلف سرویس رستوران و مراسم عروسی است. جامبو شلز را می‌توانید در انواع مختلف سرد و گرم تهیه و سرو کنید. 5 طرز تهیه جامبو شلز شکم پر پنیری، الویه، سوخاری، گراتن، تن ماهی، گوشت، مرغ و اسفناج و ... را در مجله کوروش بخوانید.
  • 1876 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۴-۹۹