طرز تهیه شله مشهدی مشهورترین غذای نذری محرم مشهدی‌ها + نکات مهم پخت | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه شله مشهدی مشهورترین غذای نذری محرم مشهدی‌ها + نکات مهم پخت

طرز تهیه شله مشهدی مشهورترین غذای نذری محرم مشهدی‌ها + نکات مهم پخت

  • منتشر شده در ۰۷-۰۶-۹۸
  • 7440 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه شله مشهدی مشهورترین غذای نذری مشهدی‌ها + نکات مهم پخت شله

 

 

شله مشهدی یا به قول مشهدی‌ها «شله» مشهورترین غذای نذری مشهدی‌ها در ماه محرم است که به جز آن در سایر روزهای سال هم پخته می‌شود و حسابی پرطرفدار است. شله مشهدی که مصداق ریختن قیمه‌ها این بار در آش‌هاست ترکیب جالبی دارد؛ یک پیاله آش که روی آن چند قاشق قیمه ریخته شده است، عجیب اما بسیار خوشمزه. اگر چه خود مشهدی‌ها بیشتر شله را در مغازه‌های آش و حلیم فروشی می‌خورند و در روزهای عادی به ندرت آن را در خانه درست می‌کنند اما اگر مشهدی نیستید بد نیست طرز تهیه شله مشهدی به عنوان مشهورترین غذای نذری محرم مشهدی‌ها و یک غذای نونی خوشمزه برای ناهار و شام را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه شله مشهدی غذای نذری محرم مشهدی‌ها

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه شله مشهدی مشهورترین غذای نذری محرم مشهدی‌ها + نکات مهم پخت شله

 

مواد لازم برای ۱۰ نفر

گوشت گوسفند یا گوساله: ۶۰۰ گرم

بلغور گندم: کمی بیشتر از ۱/۵  لیوان فرانسوی

برنج ایرانی: کمی بیشتر از ½ لیوان فرانسوی (بهتر است برنج نیمه باشد)

لوبیا سفید: ½ لیوان فرانسوی (کمی بیشتر)

عدس: ½ لیوان فرانسوی (کمی بیشتر)

لوبیا چیتی: ۱ لیوان فرانسوی

پیاز: ۲ عدد بزرگ

جوز هندی: ۱ عدد متوسط و رنده شده

فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری

نمک، زردچوبه و دارچین: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

برای درست کردن شله مشهدی ابتدا باید از شب قبل تمام حبوبات به علاوه بلغور گندم و برنج را بخیسانید. آب حبوبات را چند بار عوض کنید. قبل از پختن شله حبوبات را جداگانه بپزید. در یک قابلمه جداگانه گوشت را به همراه زردچوبه، یک عدد چوب دارچین، فلفل قرمز، کمی جوز هندی رنده شده و پیازهای نگینی خرده شده بپزید. گوشت خوب باید بپزد تا حسابی له شود و ریش ریش شود.

حتما بخوانید  3 طرز تهیه سالاد ماکارونی خوشمزه و مجلسی با مرغ یا تن ماهی و پنیر و لوبیا

در یک قابلمه جداگانه بلغور گندم را بپزید. مقدار آب برای پختن بلغور گندم باید فقط دو بند انگشت بالاتر از بلغورها باشد. بلغورها را روی شعله ملایم گاز بپزید تا لعاب بیندازند. وقتی بلغورها لعاب انداختند برنج را هم به آن‌ها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن برنج ۱۵ دقیقه صبر کنید تا برنج هم خوب بپزد. در این فاصله مرتب ترکیب بلغور و برنج را هم بزنید (بلغور و برنج سریع ته می‌گیرند). اگر برنج هنوز خوب نپخته بود و آب آن کشیده شده بود کمی آب جوش به ترکیب بلغور و برنج اضافه کنید.

بعد از پخت بلغور و برنج آن را در قابلمه‌ای که می‌خواهید شله را در آن درست کنید بریزید. ۱ لیوان آب گوشت به آن اضافه کنید. حبوبات را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید. مشهدی‌ها به این حرکت «چمبه زدن» می‌گویند، یعنی هم زدن این ترکیب با ملاقه‌ که برای شله نذری آن را با ملاقه‌‌های بلند به مدت چندین ساعت انجام می‌دهند که ته نگیرد. وقتی حبوبات کاملا له شدند، گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به ترکیب بلغور و برنج و حبوبات اضافه کنید. ۱ عدد جوز هندی رنده شده را روی این ترکیب بریزید، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری پودر دارچین اضافه کنید و اجازه دهید قابلمه به مدت ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید تا حسابی جا بیفتد و غلیظ شود. بعد از پخت شله روغن را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت دیگر روی شعله بسیار ملایم گاز با دم کنی مثل برنج دم بکشد.

حتما بخوانید  2 طرز تهیه و اصول خوشمزه شدن کباب تابه‌ای یا کباب دیگی مجلسی آبدار زعفرانی

همان‌طور که گفتیم شله مشهدی حتما باید با قیمه نذری خورده شود. طرز تهیه درست کردن طرز تهیه قیمه مجلسی با طعم قیمه نذری را در اینجا بخوانید.

 

نکات مهم طرز تهیه شله مشهدی

 

طرز تهیه شله مشهدی مشهورترین غذای نذری محرم مشهدی‌ها + نکات مهم پخت شله

 

*اگر از گوشت گردن استفاده می‌کنید بعد از پختن گوشت با دقت گوشت را از استخوان جدا کنید.

*می‌توانید به گوشت کمی دنبه گوسفند هم اضافه کنید تا همراه آن بپزد. سپس برای اضافه کردن دنبه به شله حسابی با گوشتکوب برقی یا غذاساز آن را له کنید.

*شله به خاطر داشتن بلغور زود ته می‌گیرد. حین پخت بلغور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از اضافه کردن برنج هم باید مراقب ته گرفتن بلغور و برنج باشید. در مجموع برای پخت شله باید مرتب مراقب ته نگرفتن آن باشید و هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید.

*مشهدی‌ها شله را با نوشابه کوکا می‌خورند، شما هم امتحان کنید.

*ادویه شله را می‌توانید بعد از پایان پخت و قبل از این‌که به مدت یک ساعت شله را دم بگذارید به آن اضافه کنید.

جشنواره 100% افق کوروش

*در هر مرحله از پخت شله اگر احساس کردید آب آن کم است فقط آب جوش به آن اضافه کنید نه آب سرد.

*برای لذیذتر شدن و کشدار شدن شله بهتر است از گوشت گردن یا دنده گوسفندی استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۹ میانگین: ۳.۹]

دیدگاه‌ها

چهار × چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

تاریخچه دسر پای و تارت

تاریخچه شیرینی پای و تارت میوه؛ طرز تهیه ۸ تارت و پای خوشمزه و مجلسی

احتمالا اولین برخورد بیشتر ما با شیرینی پای میوه، پای گیلاسی بود که تام و جری به صورت هم می‌کوبیدند. یا آن پای‌ میوه هوس‌برانگیزی که زنان کوچک به همراه مادرشان می‌پختند. شاید باورتان نشود اما این شیرینی خوشمزه، قدمت زیادی دارد. در این مطلب از مجله کوروش قصد داریم تا باهم به تاریخچه دسر پای و داستان ابداع خمیر پای نگاهی بیاندازیم و هم یک لیست 8 تایی از طرز تهیه انواع پای و تارت مجلسی و خوشمزه و البته نکات خمیر تارت و پای را به شما بگوییم.
  • 91 بازدید
  • انتشار: ۱۵-۱۱-۹۹
2 طرز تهیه خمیر جادویی پیتزا خانگی با ماست، شیر، مخمر یا بدون مخمر+نکات مهم

۲ طرز تهیه خمیر جادویی پیتزا خانگی با ماست، شیر، مخمر یا بدون مخمر+نکات مهم

  خمیر پیتزا پایه و اساس یک پیتزای خوشمزه و باکیفیت است. اگر خمیر پیتزا کیفیت بالایی نداشته باشد قطعا شما نمی‌توانید یک پیتزای خوشمزه و نرم و لذیذ داشته باشید. اگر دوست دارید بعضی اوقات پیتزا را خودتان در خانه درست کنید بد نیست طرز تهیه خمیر جادویی و حرفه‌ای پیتزا با مواد مختلف را در خانه بلد باشید. طرز تهیه خمیر جادویی و حرفه‌ای پیتزا که اتفاقا بسیار هم آسان است را در مجله کوروش بخوانید.
  • 20054 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۵-۹۸
طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

طرز تهیه غذای بز قورمه کرمانی به صورت آبگوشت یا خورشت+نکات مهم بز قورمه

  «خورشت بزقرمه» از غذاهای سنتی استان کرمان است. در گذشته برای درست کردن بزقرمه از گوشت بزغاله قورمه شده که در ظروف مخصوص آن را نگهداری می‌کردند استفاده می‌کردند تا در فصل‌های دیگر هم بتوانند با این گوشت قورمه شده انواع غذاها را طبخ کنند. اما امروز بزقرمه را با گوشت گوسفندی درست می‌کنند. بزقرمه نمونه یک غذای نونی برای ناهار و شام است. طرز تهیه خورشت بز قورمه کرمانی به هر دو صورت آبگوشت یا خورشت را در مجله کوروش بخوانید.
  • 5395 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۰۵-۹۸