طرز تهیه قابلی پلو؛ پلو مجلسی افغانی + فوت و فن کابلی پلو شهرهای مختلف ایران | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه قابلی پلو؛ پلو مجلسی افغانی + فوت و فن کابلی پلو شهرهای مختلف ایران

طرز تهیه قابلی پلو؛ پلو مجلسی افغانی + فوت و فن کابلی پلو شهرهای مختلف ایران

  • منتشر شده در ۲۵-۱۱-۹۸
  • 6933 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه قابلی پلو؛ پلو مجلسی افغانی + فوت و فن کابلی پلو شهرهای مختلف ایران

 

قابلی پلو یا کابلی پلو غذای مجلسی و مهمانی اهالی افغانستان با ریشه کابلی است. قابلی پلو در کشور ازبکستان هم یک غذای مرسوم است و البته در شهرهای شمالی خراسان ایران هم به خصوص در شب یلدا و شب عید نوروز طبخ می‌شود. به نظر می‌رسد قابلی پلو به نوعی همان چلو گوشت و قیمه نثار قزوینی خودمان است، البته با ادویه‌ای متفاوت. طرز تهیه قابلی پلو یا کابلی پلو افغانی و فوت و فن قابلی پلو شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه قابلی پلو افغانی

طرز تهیه قابلی پلو؛ پلو مجلسی افغانی + فوت و فن قابلی پلو شهرهای مختلف ایران

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گوسفندی (ماهیچه یا ران): ۴۰۰ یا ۵۰۰ گرم

هویج: ۴ عدد

برنج کشیده ترجیحا هندی: ۴ پیمانه

پیاز: ۵ عدد متوسط

کشمش: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار (یا کمتر)

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم

ادویه قابلی پلو شامل: میخک، دارچین، زیره، هل سیاه و هل سبز که همه را باید پودر و با هم مخلوط کنید. برای این مقدار برنج و گوشت ۱ قاشق غذاخوری ترکیبی از این ادویه‌ها کافی است. (اگر طعم این ادویه‌ها را دوست ندارید ادویه پلویی خودمان را بریزید)

نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

آب جوشیده گرم: به مقدار لازم

خلال پسته و بادام: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

برنج را با آب سرد خیس کنید. این یک فوت پخت برنج است برای این‌که برنج شما دان دربیاید و شفته نشود. پیازها را خلالی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد از طلایی شدن پیازها ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوشیده گرم به پیازها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. ۲ الی ۳ دقیقه بعد تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. ادویه‌ها را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود. فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید. زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت آب بیندازد و سپس آب آن به خوردش برود.

حتما بخوانید  طرز تهیه کلم پلو مرحله به مرحله به 2 روش تهرانی و شیرازی

حالا روی گوشت ۴ لیوان آب بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد. در پایان پخت باید حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب گوشت باقی مانده باشد. پس با توجه به مدت زمان گوشت به آن آب اضافه کنید. وقتی گوشت خوب پخت نمکش را اندازه کنید. در یک ماهیتابه جداگانه هویج‌ها را به صورت رشته برش بزنید و با مقداری کره تفت دهید. کشمش را هم اضافه کنید تا با هویج مقداری تفت بخورد. برنج را بشورید و به آب گوشت اضافه کنید. برنج و گوشت را مثل استانبولی روی شعله ملایم گاز بپزید اما درب قابلمه را نبندید. اگر مقدار آب به نظرتان کم بود کمی دیگر آب جوش اضافه کنید. هزارگاهی این ترکیب را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی تقریبا آب گوشت و برنج تمام شد هویج و کشمش را اضافه کنید و دم بگذارید. یک روش دیگر این است که اگر تبحری در دم کردن برنج به صورت کته ندارید، برنج را آبکش کنید. سپس مواد قابلی پلو را لای برنج دم بگذارید. این هم یک روش حرفه‌ای است. خلال پسته و بادام را در مقداری کره یا روغن حیوانی یا روغن معمولی تفت دهید و روی قابلی پلو را با آن تزیین کنید.

 

فوت و فن‌های طرز تهیه قابلی پلو در شهرهای مختلف ایران و تاریخچه قابلی پلو

 

فوت و فن‌های طرز تهیه قابلی پلو در شهرهای مختلف ایران و تاریخچه قابلی پلو

 

*قابلی پلو را با گوشت مرغ (فیله یا ساق ران مرغ) هم می‌توانید به همین ترتیب درست کنید.

*طرز پخت قابلی پلو تبریزی یا ترکی هم به همین ترتیب است.

*طرز تهیه قابلی پلو بجنوردی دقیقا مثل قابلی پلو افغانی است.

حتما بخوانید  طرز تهیه ته انداز ماهی با شوید پلو + فوت و فن مزه دار کردن ماهی

*مشهدی‌ها هم قابلی پلو را به همین سبک درست می‌کنند.

*گوشت را می‌توانید به نوارهای باریک برش بزنید (گوشت لخم گوسفند) یا به همان صورت ماهیچه درسته استفاده کنید.

*اگر پلو را کمی شیرین می‌پسندید به هویج در حال تفت ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید که البته اختیاری است.

*افغانستانی‌ها معمولا به جای هویج از «زردک» برای تهیه قابلی پلو استفاده می‌کنند. این غذا که در شمال افغانستان و شهر کابل یک غذای بسیار محبوب در حد چلوکباب ایرانی است در مراسم عروسی و عزا پخته می‌شود. قابلی پلو را ابتدا ترک‌های ساکن در شمال افغانستان طبخ کردند و سپس دستور پخت خیلی زود به سایر نقاط افغانستان و کشورهای همسایه هم رسید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    چهار × چهار =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز-تهیه-اسپاگتی-پومودورو

    طرز تهیه اسپاگتی پومودورو یا اسپاگتی با بادمجان و گوجه

    اسپاگتی، ماکارونی و پاستا طرفدارهای زیادی دارند، دلیل قانع‌کننده‌ای هم برای عاشقان این غذا وجود دارد، سریع درست می‌شوند، سیر‌کننده هستند، تنوع زیادی دارند و خوشمزه‌اند. اما سرزمین اسپاگتی‌ها، ایتالیاست. انواع مختلفی از اسپاگتی‌های جذاب و خوش‌طعم در این کشور درست می‌شوند که یکی از آنها، پومودورو است که به‌خاطر سسی که در آن به ‌کار می‌رود مشهور است. از طرفی به تقلید از همین سس، در دهه ۱۹۸۰، یک تکنیک فوق‌العاده برای مدیریت زمان اختراع شد که به آن «تکنیک پومودورو» گفته می‌شود. در این تکنیک از بازه‌های ۲۵ دقیقه‌ای برای انجام کارها استفاده می‌شود، یعنی همان زمانی که ...
    • 452 بازدید
    • انتشار: ۱۲-۱۱-۹۹
    طرز تهیه شیرینی قطاب گردویی خانگی ترد و خوشمزه + فوت و فن خمیر قطاب

    طرز تهیه شیرینی قطاب گردویی خانگی ترد و خوشمزه + فوت و فن خمیر قطاب

      قطاب از جمله قدیمی‌ترین و پرخاصیت‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که در همه ایام سال و به خصوص به عنوان شیرینی پذیرایی عید نوروز هواداران فراوانی دارد. قطاب گردویی و ساده با اضافه کردن چاشنی‌هایی مثل هل و زعفران شیرینی سنتی استان‌های یزد و کرمان است و در این مناطق در همه ایام سال برای پذیرایی هواداران پر و پا قرص خودش را دارد. طرز تهیه ساده شیرینی قطاب خانگی گردویی به علاوه فوت و فن خمیر و شیرینی قطاب را در مجله کوروش بخوانید.
    • 9991 بازدید
    • انتشار: ۱۲-۱۲-۹۸
    طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی

    طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با مرغ یا گوشت

    تنوع لوبیا پلو در میان غذاهای ایرانی بسیار زیاد است و در شهرهای مختلف به شیوه و با مواد مختلفی درست می شود. همچنین معمولا در کنار لوبیا سبز، تکه های گوشت گوسفندی، مرغ، گوشت قلقلی و گوشت چرخ کرده هم در این غذا استفاده می شود. اما طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی فرق دارد. در این غذا به جای لوبیا سبز، از لوبیا چشم بلبلی استفاده می شود و سبزی اصلی آن هم شوید است. در مجله کوروش به طور کامل طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی را شرح خواهیم داد و نکات طلایی پخت آن را به شما آموزش ...
    • 93 بازدید
    • انتشار: ۰۴-۰۵-۰۰