طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی‌ های قدیمی با فیلم آموزش تهیه | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی‌ های قدیمی

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی‌ های قدیمی

  • منتشر شده در ۲۰-۰۲-۰۰
  • 233516 بازدید
  • 4 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی

 

«قیمه نثار» یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی و مشهورترین غذای قزوینی است. اسمش قیمه نثار است اما قیمه نیست. یک پلوی خوشمزه و خوش آب و رنگ و معطر که هم حظ بصری دارد و هم طعمی لذیذ و به یاد ماندنی. طرز تهیه قیمه نثار مجلسی به روش قزوینی‌ های قدیمی به همراه فیلم آموزش تهیه را در مجله کوروش بخوانید.

 

قزوینی‌های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می‌کنند و هنوز هم گاهی در مجالس عروسی، نذری روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل مثل زمان‌های قدیم سر می‌شود. اما قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوش‌طعم است. ترکیب خاص ادویه قیمه نثار همه از جمله هنرهای خانم‌های کدبانوی قزوینی است که در این دستور پخت سنتی قیمه نثار به آن اشاره می‌کنیم.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

 

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوینی

 

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوینی

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد بزرگ

برنج: ۴ پیمانه

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری

پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری

پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری

خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری

خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری

گلاب: ۱ فنجان

روغن مایع: به مقدار لازم

زرشک: ۵ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

کره: ۵۰ گرم

آب: ۴ پیمانه

خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

ادویه مخصوص قیمه نثار: ۱ قاشق چایخوری

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه شیرین پلو مجلسی « 

 

 

 

 

ترکیب ادویه پلویی برای قیمه نثار قزوینی مجلسی

 

ترکیب ادویه پلویی برای قیمه نثار قزوینی مجلسی

 

این ادویه پلویی را برای سایر پلوها مثل عدس پلو هم می‌توانید استفاده کنید. بعد از آسیاب کردن تمام مواد، ترکیب ادویه را در یک ماهیتابه به مدت ۱ دقیق روی شعله ملایم تفت دهید و بعد از این‌که سرد شد در یک شیشه در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

پودر گل سرخ: ۴ قاشق غذاخوری

پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری

زیره سیاه: ۱ قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری

هل سبز: ۲۰ عدد

میخک: ۲ عدد

جوز هندی: نصف یک عدد

 

 

طرز تهیه 

 

دستور پخت قیمه نثار قزوین

 

مرحله اول؛ گوشت را قیمه ای خرد کنید

 

برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.

 

 

مرحله دوم؛ خلال پسته و بادام و پیاز داغ را آماده کنید

 

خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر می‌کنید یک عدد پیاز دیگر لازم است، یک پیاز متوسط دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید.

 

 

مرحله سوم؛ گوشت را با پیاز تفت دهید

 

بعد از این‌که پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد و کمی تفت خورد، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

 

 

مرحله سوم؛ ادویه پلویی را اضافه کنید

 

ادویه پلویی را به گوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید. گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند. ۴ پیمانه آب را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد. خورشی که برای قیمه نثار درست می‌کنید باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد.

 

 

مرحله چهارم؛ پلو را آماده کنید

 

در این فاصله برنج را طبق دستور تمام پلوها در آب جوش بپزید و آبکش کنید. سپس برنج را با زعفران دم کرده به مقدار دلخواه دم کنید.

 

 

مرحله پنجم؛ خلال پوست پرتقال را آماده کنید

 

زمانی که برنج در حال دم کشیدن است خلال پوست پرتقال را آماده کنید. اگر می‌خواهید یک قیمه نثار به روش قزوینی‌های اصیل را داشته باشید حتما باید خلال پوست پرتقال داشته باشید. برای آماده کردن خلال پوست پرتقال ابتدا پوست پرتقال تازه را شسته و نازک خلال کنید. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آن را مقداری در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید.

 

قیمه نثار مجلسی

 

مرحله ششم؛ زرشک را تفت دهید

 

حالا نوبت تفت دادن زرشک است. در این مرحله زرشک‌های شسته شده را با ۵۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از این‌که خلال‌ها به همراه زرشک کمی تفت خوردند به مقدار دلخواه زعفران آب کرده اضافه کنید و صبر کنید تا آب تمام مواد کشیده شود سپس زیر شعله گاز را خاموش کنید.

 

 

مرحله هفتم؛ قیمه نثار را سرو کنید

 

زمانی که برنج دم کشید مقداری از برنج را از روی قابلمه بردارید و در یک بشقاب بریزید. برنج را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید، روی آن مقداری کره آب شده بریزید و مخلوط گوشت خورش قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دقیقا وسط برنج بریزید. یک بشقاب برنج را که جدا کرده بودید با خلال‌ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و روی قیمه نثار قزوینی حرفه‌ای و مجلسی را با آن تزیین کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قیمه با طعم نذری « 

 

 

نکات مهم طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوینی

 

* در برخی دستور پخت قیمه نثار در مرحله دم کردن برنج خورش قیمه نثار را لابه لای برنج می‌ریزند و با آن دم می‌کنند.

*قزوینی‌های قدیمی قیمه نثار را با سبزی خوردن میل می‌کنند. نوش جان.

*طرز تهیه قیمه نثار یزدی دقیقا شبیه همان قیمه نثار مجلسی است و گاهی به جای پودر دارچین و هل از عرق دارچین و عرق هل استفاده می‌کنند.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    • شیما:

      وای من عاشق نثار قزوینم خیلی خوبه عالیه. من خودم فزوینی هستم

      • افق کوروش:

        نوش جان دوست عزیز. اگر شما هم فوت و فنی در مورد قیمه نثار قزوینی می دانید که طعم لذیذ آن را دو چندان کند با ما در قسمت نظرات در میان بگذارید 🙂

    • حسام:

      عالی
      ممنون از اینکه طرز تهیه قیمه نثار رو گذاشتید.

      • افق کوروش:

        ممنون از همراهی شما دوست عزیز

    4 + نوزده =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    طرز تهیه انواع شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی اصفهان برای عید نوروز

    طرز تهیه انواع شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی اصفهان برای عید نوروز

    شیرینی کرکی یا شیرینی بهشتی اصالتا متعلق به شهر نایین اصفهان است و به عنوان یکی از شیرینی‌های بسیار محبوب برای مراسم و اعیاد، به‌ویژه عید نوروز شناخته می‌شود. شیرینی کرکی بهشتی بافت بسیار نرمی دارد و شما هم به راحتی می‌توانید با مواد ساده یعنی آرد، پودر قند و روغن، این شیرینی خوش‌طعم و مقوی را در منزل تهیه کنید. ما در این مطلب از مجله کوروش، طرز تهیه شیرینی کرکی بهشتی ساده، زعفرانی و کاکائویی را در فر و بدون فر، به همراه فوت‌ و فن‌‌های پخت آن آورده‌ایم. با ما همراه باشید.
    • 1380 بازدید
    • انتشار: ۰۲-۱۰-۹۹
    طرز تهیه سوپ سیب زمینی

    طرز تهیه سوپ سیب زمینی مرحله به مرحله به ۳ روش

    سوپ سیب زمینی یکی از لطیف ترین و مقوی ترین انواع سوپ سبزیجات است که معمولاً برای پخت آن از روش ها و مواد اولیه متفاوتی استفاده می شود. معمولاً طرز تهیه سوپ سیب زمینی در هر شهر و کشوری متفاوت است، اما به هر حال این سوپ به دلیل وجود سیب زمینی، بافت فوق العاده نرم و خامه ای دارد؛ از همین رو پیشنهاد می شود حتماً این سوپ را درست کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. در سرویس آشپزی مجله کوروش می توانید با 3 روش طرز تهیه سوپ سیب زمینی همراه با فیلم آموزش تهیه ...
    • 558 بازدید
    • انتشار: ۱۸-۰۲-۰۰
    طرز تهیه آبگوشت دیزی خوشمزه خانگی سنتی بدون زودپز

    طرز تهیه آبگوشت دیزی خوشمزه خانگی سنتی بدون زودپز

    دیزی یکی از خوشمزه‌ترین طعم‌های اصیل ایرانی، که کمتر کسی هست که عاشق عطر و بوی دلچسب آن نباشد. این غذا با فرهنگ و اصالت ایرانی گره خورده و از قدیم به عنوان یک غذای پرطرفدار ایرانی در شهرهای مختلف پخته می‌شد. شاید به جرات بتوان گفت که دیزی بعد از خورش قورمه سبزی و خورش قیمه مشهورترین غذای ایرانی است که آوازه شهرت آن به تمام دنیا نیز رسیده است. طرز تهیه آبگوشت دیزی آن قدرها که به نظر می‌رسد، سخت نیست. پختن این غذای خوشمزه برخلاف عطر و طعم بی‌نظیری که دارد، به راحتی در خانه امکان‌پذیر است. ...
    • 24501 بازدید
    • انتشار: ۱۴-۰۸-۹۹