طرز تهیه تصویری نان شیرمال ژاپنی ترد و پفکی و خوشمزه + طرز تهیه استارتر | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه تصویری نان شیرمال ژاپنی ترد و پفکی و خوشمزه + طرز تهیه استارتر

طرز تهیه تصویری نان شیرمال ژاپنی ترد و پفکی و خوشمزه + طرز تهیه استارتر

  • منتشر شده در ۲۳-۱۰-۹۹
  • 298 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز-تهیه-نان-شیرمال-ژاپنی-ترد-و-پفکی

طرز تهیه نان خانگی با شیر در همه‌ی کشورهای دنیا مرسوم است. نان شیر یا نان شیرمال سنتی ژاپنی را با نام‌های هویکادو یا تنگ‌ژانگ هم می‌شناسند. این نان با بافت بسیار نرم و لطیف به عنوان نان صبحانه تهیه می‌شود و حتما در هنگام پختن آن بوی خوش نان حسابی شما را به وجد می‌آورد. اما فوت کوزه‌گری این نان و علت اصلی بافت لطیف و پفکی نان، استفاده از استارتر است. استارتر را به روش‌های مختلف تهیه می‌کنند که ما در ادامه به همراه دیگر فوت و فن‌های طرز تهیه نان شیری ژاپنی خواهیم آورد. با مجله کوروش همراه باشید.

 

طرز تهیه نان شیرمال ژاپنی

 

طرز-تهیه-نان-شیرمال-ژاپنی-ترد-و-پفکی

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم برای استارتر

 

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۶ قاشق غذاخوری

 

مواد لازم برای نان

 

آرد: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

شیر: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

کره: ۲ قاشق غذاخوری

پودر خمیر مایه: ۲ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

شکر: ۳ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۱ عدد

زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)

 

طرز تهیه

 

طرز-تهیه-نان-شیرمال-ژاپنی-ترد-و-پفکی

 

مرحله اول؛ استارتر را آماده کنید

 

در اولین مرحله از طرز تهیه نان شیرمال یا نان شیر ژاپنی، استارتر را درست کنید. برای این کار، ۲ قاشق آ‌رد را با ۶ قاشق آب در یک شیرجوش بریزید و مخلوط کنید. آرد و آب را به هم بزنید تا یکدست شود و گلوله‌ای در آن وجود نداشته باشد. شیرجوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا کم‌کم غلیظ و ژله‌ای شود سپس حرارت را قطع کنید.

در روش دوم طرز تهیه استارتر، می‌توانید ۳ قاشق غذا خوری آب را با ۳ قاشق غذا خوری شیر و ۱ قاشق غذا خوری آرد مخلوط کنید و دستور بالا را ادامه دهید.

 

مرحله دوم؛  خمیر نان شیرمال را آماده کنید

 

آرد، خمیر مایه و نمک را سه بار الک کنید تا ناخالصی آنها گرفته شود. کره را به روش بن ‌ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید. در یک ظرف مناسب تخم‌مرغ‌ را با شکر مخلوط کنید و خوب به هم بزنید. سپس آرد، خمیرمایه و نمک الک شده را در چند مرحله اضافه کنید. مواد را با دست یا همزن به هم بزنید. سپس کره  و استارتر را اضافه کنید. روی ظرف خمیر را سلفون بکشید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه نان پیده خانگی خوشمزه به روش اصیل ترکیه ای

 

مرحله سوم؛ چانه‌های نان شیرمال ژاپنی را آماده کنید

 

طرز-تهیه-نان-شیرمال-ژاپنی-ترد-و-پفکی

 

بعد از اینکه خمیر آماده شد، دوباره آن را به مدت ۵ دقیقه ورز دهید و به اندازه دلخواه از خمیر بردارید و به شکل بیضی درست کنید. با این میزان مواد، حدود ۳ تا ۵ نان شیری می‌توانید درست کنید.

سطح را آردپاشی کرده و هر خمیر را به صورت بیضی پهن کنید. از دو طرف خمیر را تا وسط تا کنید و به هم بچسبانید. دوباره کل خمیر را رول کنید. با همه خمیرها همین کار را انجام دهید. قالب مخصوص را آرد پاشی و کف آن را با روغن چرب کنید. رول‌های خمیر را در قالب قرار دهید و روی آن‌ها را دوباره بپوشانید و ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا دوباره حجیم شوند.

 

مرحله چهارم؛ نان شیر را در فر بپزید

 

طرز-تهیه-نان-شیرمال-ژاپنی-ترد-و-پفکی

 

فر را روشن و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا فر گرم شود. یک زرده تخم‌مرغ را بزنید و با برس روی خمیرها بمالید. قالب را در طبق وسط فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بپزند تا رویه آنها طلایی شود. نان‌ها را خارج کنید و اجازه دهید از حرارت بیفتند و مصرف کنید.

 

 

فوت و فن های طرز تهیه نان شیر یا نان شیرمال ژاپنی

 

طرز-تهیه-نان-شیرمال-ژاپنی-ترد-و-پفکی

 

*بهتر است نان شیرمال سنتی ژاپنی را در همان روزی که می‌پزید، استفاده کنید.

 

*اگر از خمیر مایه فوری استفاده می‌کنید، روش بالا را انجام دهید ولی اگر از خمیر مایه معمولی استفاده می‌کنید، شیر را گرم کنید و یک قاشق شیر به همراه شکر، به آن اضافه کنید و به هم بزنید. این ترکیب را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا شیر کف کند. سپس آن را به دیگر مواد نان شیری اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه نان قندی در فر و بدون فر به روش سنتی و اصیل

 

*داخل نان شیرمال سنتی ژاپنی را می‌توانید از گردوی خرد شده و کشمش هم استفاده کنید که البته در دستور اصلی آن وجود ندارد و بنا به سلیقه خود می‌توانید آنها را اضافه کنید.

 

*در طرز تهیه استارتر، به جای آب، می‌توانید از شیر استفاده کنید.

 

*استارتر را می‌توانید از شب قبل درست کنید و به مدت ۳ هفته در یخچال می‌توان نگه داشت.

 

*در اصل برای تهیه نان شیر ژاپنی از قالب لوف استفاده می‌شود ولی اگر قالب لوف نداشتید نگران نباشید. از قالب‌های دیگر استفاده کنید.

 

* می‌توانید ۲ قاشق سوپ‌خوری خامه صبحانه هم به مواد اضافه کنید تا بافت نرم‌تری پیدا کند.

 

*می‌توانید در طرز تهیه نان شیری از ۲ قاشق سوپ خوری شیر خشک هم به همراه خمیر مایه استفاده کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۰ میانگین: ۰]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

2 × 3 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

تهیه-نان-شیرمال-نارگیلی

طرز تهیه نان شیرمال نارگیلی؛ یک وعده خوشمزه برای صبحانه و عصرانه

نان شیرمال نارگیلی یک میان وعده بسیار خوشمزه و سالم است که طرز تهیه آن همانند نان شیرمال است. تنها تفاوت نان شیرمال نارگیلی با شیرمال ساده خانگی موادی است که در داخل آن قرار می‌گیرد. این مواد ترکیبی از نارگیل و عسل هستند. در این مقاله از مجله کوروش طرز تهیه نان شیرمال نارگیلی خانگی را آموزش می‌دهیم.
  • 184 بازدید
  • انتشار: ۰۸-۱۱-۹۹
طرز تهیه آش شوربا؛ بهترین و خوشمزه‌ترین آش برای درمان سرماخوردگی

طرز تهیه آش شوربا؛ بهترین و خوشمزه‌ترین آش برای درمان سرماخوردگی

آش شوربا یک غذای فوق‌العاده مقوی برای روزهای سرد پاییز و زمستانی است و به طور معمول همه جا از آن به عنوان آش سرماخوردگی یاد می‌شود. این آش در درمان سرماخوردگی و جلوگیری از پیشرفت بیماری بسیار مؤثر است و در مناطق مختلف ایران به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. وجود سبزیجات تازه و آب گوشت در آش شوربا به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و موجب می‌شود تا بدن راحت‌تر بتواند با بیماری‌های ویروسی مقابله کند. طرز تهیه آش شوربا برای سرماخوردگی بسیار ساده است. آش شوربا دو بختیاری، آش شوربا ساده، آش شوربا تبریزی، شوربا سیزی یا ...
  • 711 بازدید
  • انتشار: ۲۰-۰۸-۹۹
اگر نگران ویروس کرونا هستید؛ طرز تهیه نان لواش خانگی روی گاز

اگر نگران ویروس کرونا هستید؛ طرز تهیه نان لواش خانگی روی گاز

تهیه نان در این روزهای شیوع ویروش کرونا کووید 19 یکی از دغدغه‌های خانواده‌های ایرانی است. حالا دیگر در شهرهایی مثل قم، تهران، اصفهان، کاشان، گیلان، شهرهای استان مازندران، قزوین و شهرهای دیگر ایران ویروس کرونا تبدیل به یک اپیدمی شده و برای بسیاری از افراد بیرون آمدن از خانه برای خرید نان و از سوی دیگر رعایت مسائل بهداشتی برای تهیه نان یک نگرانی جمعی است. در همین راستا در روزهای گذشته طرز تهیه نان بربری خانگی را به شما آموزش دادیم. اگر اهل خوردن نان بربری نیستید طرز تهیه نان لواش خانگی را امتحان کنید. طرز تهیه نان لواش ...
  • 56095 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۱۲-۹۸