طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

  • منتشر شده در ۱۱-۱۰-۹۸
  • 22102 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

فطیر چیست؟ نان فتیر یا نان فطیر یکی از انواع سنتی نان شیرینی است که معمولا به صورت خانگی هم می‌توان آن را به سادگی تهیه کرد. فطیر سنتی اراک و نان فطیر مغزدار و محلی اردبیل (شیرین چورک)، نان فطیر گناباد و نان فتیر هشترود یا تبریزی بیشتر از سایر انواع این نان مشهور هستند. نان فطیر یک انتخاب مناسب برای وعده صبحانه یا میان وعده عصرگاهی است. طرز تهیه انواع نان فطیر خانگی مغزدار و بدون مغز و یا شیرمال را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

مواد لازم

 

فروش اینترنتی افق کوروش

آرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری

خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری است)

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (این طرز تهیه نان فطیر شیرین است)

روغن مایع: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شیر ولرم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

 

مواد لازم برای رو مال فطیر

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

شیر: ۱ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

اگر چه نان فطیر در اصطلاح نانی است که خمیر آن ور نیامده و فطیر است (چون خمیر مایه ندارد) اما برای درست کردن نان فطیرهای امروزی معمولا از خمیر مایه استفاده می‌کنند. پس ابتدا پودر خمیر مایه را با ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوشیده ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید و سطح روی آن کف کند. حالا در یک کاسه بزرگ تمام مواد را بریزید و البته آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر باید به صورتی باشد که به دست نچسبد اما کمی هم چسبناک باشد و آرد کاملا به خورد خمیر نرود. به این ترتیب فطیرها نرم و لطیف می‌شوند. پس اگر کم کم آرد را اضافه کنید بهتر می‌توانید این حالت را متوجه شوید.

حتما بخوانید  طرز تهیه میوه خشک در منزل با شوفاژ، بخاری و در فر+چند دمنوش با میوه خشک

خمیر را باید خوب ورز بدهید تا لطیف و یکدست شود. یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. روی کاسه سلفون بکشید و در یک جای گرم بگذارید تا خمیر به اصطلاح برسد و حجم آن دو برابر شود. بعد از این مدت باید دوباره خمیر را ورز بدهید پس با روغن کمی دست‌تان را چرب کنید و پف خمیر را بگیرید.

کف سینی فر را چرب کنید و فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را به شش یا هشت قسمت (بسته به اندازه دلخواه) تقسیم کنید و کف سینی فر پهن کنید. برای رو مال فطیر یک عدد زرده تخم مرغ را با شیر و زعفران دم کرده غلیظ خوب هم بزنید و با برس آشپزخانه روی نان فتیر بمالید. نان فطیر را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا روی فطیرها طلایی شود.

 

فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر ساده و مغزدار خانگی

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

*این طرز تهیه نان فطیر شیرمال است. اگر دوست ندارید نان فطیر شیرمال درست کنید به جای شیر فقط از آب جوشیده ولرم استفاده کنید.

*برای مواد میانی فطیر مغزدار اردبیلی یا هر شهر دیگری ۱۰۰ گرم آرد را در ماهیتابه تفت دهید، وقتی رنگ آرد طلایی شد و طعم خامی آن برطرف شد سپس ۱۰۰ گرم کره و مقداری شکر اضافه کنید و هم بزنید. موقع چانه گرفتن خمیر هر چانه را به اندازه دلخواه بگیرید و وسط آن را مثل یک کاسه گود کنید و مقداری از مواد میانی را لای آن بریزید و سپس دوباره خمیر را چانه و با وردنه پهن کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه نان شیرمال نارگیلی؛ یک وعده خوشمزه برای صبحانه و عصرانه

*ضخامت خمیر فطیر موقع باز کردن با وردنه باید ۱ سانتی‌متر باشد.

*اگر برای درست کردن نان فطیر فر ندارید از ماهیتابه استفاده کنید. برای این کار کف ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس هر عدد فطیر را در وسط ماهیتابه بگذارید و زیر ماهیتابه هم شعله‌پخش کن قرار دهید. برای سرخ شدن و پختن هر طرف فطیر ۱۰ دقیقه زمان کافی است.

*نان فطیر زنجانی هم ترکیب جالبی دارد؛ ترکیب خمیر با گردو و پنیر و سبزی‌های محلی.

*اگر می‌خواهید نان فطیر کنجدی درست کنید قبل از تقسیم کردن خمیر کمی روی آن روغن مایع بمالید و روی خمیر مقداری کنجد بپاشید و مقداری ورز دهید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۷۲ میانگین: ۳.۴]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

هفده + چهار =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز-تهیه-پاناکوتا-قهوه

طرز تهیه پاناکوتا قهوه با قهوه فوری و شکلات

پاناکوتا (Panna cotta)  یک دسر ایتالیایی است که ماده اصلی تشکیل‌دهنده‌اش، خامه است و در زبان ایتالیایی «خامه پخته» معنی می‌دهد. با این حال اغلب از آن به عنوان یک دسر سنتی در شمال پیمونت ایتالیا نام برده می‌شود. بر اساس یک داستان که صحت آن مشخص نیست، پاناکوتا در اوایل دهه ۱۹۰۰ توسط یک زن مجارستانی در لانگه اختراع شد و درنهایت در دهه ۱۹۹۰ در ایالات متحده رواج پیدا کرد و شناخته شد یا به تعبیر دیگر، مد شد و جای پای خودش را در منوهای کافی‌شاپ‌ها باز کرد. در پاناکوتا، خامه شیرین با ژلاتین غلیظ می‌شود و ...
  • 1199 بازدید
  • انتشار: ۱۲-۱۱-۹۹
2 طرز تهیه حلوا کاسه اصیل و مجلسی شیرازی؛ فوت و فن‌های طلایی تهیه حلوا

۲ طرز تهیه حلوا کاسه اصیل و مجلسی شیرازی ؛ فوت و فن‌های طلایی تهیه حلوا

  حلوا کاسه شیرازی یا به قول خود شیرازی «حلوا زرد» همان‌طور که از اسمش پیداست ریشه شیرازی دارد. این حلوا با بافت بسیار نرم و لطیف به چند روش طبخ می‌شود. در برخی دستورها به جز آرد برنج که آرد پایه این حلوا است آرد نشاسته هم اضافه می‌کنند و در بیشتر دستورهای پخت تخم مرغ هم هست. یک نوع دیگر این حلوا بدون تخم مرغ است که به حلوای قنادی مشهور است و فقط با آرد برنج یا ترکیبی از دو آرد مختلف درست می‌شود. 2 طرز تهیه اصلی حلوا کاسه اصیل و مجلسی شیرازی و فوت و فن‌های ...
  • 18979 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۱۱-۹۸
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو اصل با مرغ و اسفناج

طرز تهیه پاستا پنه آلفردو اصل با مرغ و اسفناج

اگر به درست کردن انواع غذا با اسفناج علاقه دارید یا به دنبال طریقه خوشمزه مصرف اسفناج هستید و علاوه بر این یک پاستاخور حرفه‌ای هستید بد نیست پاستا پنه با سس آلفردو و مرغ و اسفناج را امتحان کنید. یک پاستای خوشمزه و سرشار از خاصیت که قطعا بچه‌ها هم طرفدارش می‌شوند. طرز تهیه پاستا پنه آلفردو اصل با مرغ و اسفناج و سس سفید یا همان سس آلفردو را در مجله کوروش بخوانید.
  • 5150 بازدید
  • انتشار: ۲۴-۰۲-۹۹