طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

  • منتشر شده در ۱۱-۱۰-۹۸
  • 27628 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

فطیر چیست؟ نان فتیر یا نان فطیر یکی از انواع سنتی نان شیرینی است که معمولا به صورت خانگی هم می‌توان آن را به سادگی تهیه کرد. فطیر سنتی اراک و نان فطیر مغزدار و محلی اردبیل (شیرین چورک)، نان فطیر گناباد و نان فتیر هشترود یا تبریزی بیشتر از سایر انواع این نان مشهور هستند. نان فطیر یک انتخاب مناسب برای وعده صبحانه یا میان وعده عصرگاهی است. طرز تهیه انواع نان فطیر خانگی مغزدار و بدون مغز و یا شیرمال را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم

 

آرد: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری

خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری سر صاف

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری است)

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

شکر: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (این طرز تهیه نان فطیر شیرین است)

روغن مایع: ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

شیر ولرم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

 

مواد لازم برای رو مال فطیر

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

شیر: ۱ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

اگر چه نان فطیر در اصطلاح نانی است که خمیر آن ور نیامده و فطیر است (چون خمیر مایه ندارد) اما برای درست کردن نان فطیرهای امروزی معمولا از خمیر مایه استفاده می‌کنند. پس ابتدا پودر خمیر مایه را با ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب جوشیده ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید و سطح روی آن کف کند. حالا در یک کاسه بزرگ تمام مواد را بریزید و البته آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر باید به صورتی باشد که به دست نچسبد اما کمی هم چسبناک باشد و آرد کاملا به خورد خمیر نرود. به این ترتیب فطیرها نرم و لطیف می‌شوند. پس اگر کم کم آرد را اضافه کنید بهتر می‌توانید این حالت را متوجه شوید.

حتما بخوانید  طرز تهیه تصویری نان شیرمال ژاپنی ترد و پفکی و خوشمزه + طرز تهیه استارتر

خمیر را باید خوب ورز بدهید تا لطیف و یکدست شود. یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. روی کاسه سلفون بکشید و در یک جای گرم بگذارید تا خمیر به اصطلاح برسد و حجم آن دو برابر شود. بعد از این مدت باید دوباره خمیر را ورز بدهید پس با روغن کمی دست‌تان را چرب کنید و پف خمیر را بگیرید.

کف سینی فر را چرب کنید و فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و خمیر را به شش یا هشت قسمت (بسته به اندازه دلخواه) تقسیم کنید و کف سینی فر پهن کنید. برای رو مال فطیر یک عدد زرده تخم مرغ را با شیر و زعفران دم کرده غلیظ خوب هم بزنید و با برس آشپزخانه روی نان فتیر بمالید. نان فطیر را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا روی فطیرها طلایی شود.

 

فوت و فن درست کردن انواع نان فطیر ساده و مغزدار خانگی

 

طرز تهیه نان فطیر خانگی (شیرمال) + فوت و فن انواع نان فطیر مغزدار و ساده

 

*این طرز تهیه نان فطیر شیرمال است. اگر دوست ندارید نان فطیر شیرمال درست کنید به جای شیر فقط از آب جوشیده ولرم استفاده کنید.

*برای مواد میانی فطیر مغزدار اردبیلی یا هر شهر دیگری ۱۰۰ گرم آرد را در ماهیتابه تفت دهید، وقتی رنگ آرد طلایی شد و طعم خامی آن برطرف شد سپس ۱۰۰ گرم کره و مقداری شکر اضافه کنید و هم بزنید. موقع چانه گرفتن خمیر هر چانه را به اندازه دلخواه بگیرید و وسط آن را مثل یک کاسه گود کنید و مقداری از مواد میانی را لای آن بریزید و سپس دوباره خمیر را چانه و با وردنه پهن کنید.

حتما بخوانید  4 طرز تهیه حلوای خرما مجلسی مرحله به مرحله

*ضخامت خمیر فطیر موقع باز کردن با وردنه باید ۱ سانتی‌متر باشد.

*اگر برای درست کردن نان فطیر فر ندارید از ماهیتابه استفاده کنید. برای این کار کف ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت ملایم گاز بگذارید. سپس هر عدد فطیر را در وسط ماهیتابه بگذارید و زیر ماهیتابه هم شعله‌پخش کن قرار دهید. برای سرخ شدن و پختن هر طرف فطیر ۱۰ دقیقه زمان کافی است.

*نان فطیر زنجانی هم ترکیب جالبی دارد؛ ترکیب خمیر با گردو و پنیر و سبزی‌های محلی.

*اگر می‌خواهید نان فطیر کنجدی درست کنید قبل از تقسیم کردن خمیر کمی روی آن روغن مایع بمالید و روی خمیر مقداری کنجد بپاشید و مقداری ورز دهید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    3 × 1 =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    آموزش طرز تهیه سینی فینگر فود سرد و گرم

    آموزش طرز تهیه ۳۲ فینگر فود ساده و کم هزینه

    انواع فینگر فود سرد و گرم ساده و خوشمزه از جمله محبوب‌ ترین وعده‌های مراسم تولد و مهمانی و دورهمی محسوب می ‌شوند. انواع فینگرفود با مرغ، سوسیس، کالباس، ژامبون، الویه و سیب زمینی و ... هم برای بچه ‌های جز غذاهای جذاب محسوب می‌ شوند و هم میز مهمانی شما را حسابی پر و پیمان و چشمگیر می ‌کنند. گاهی اوقات درست کردن فینگرفودها ساده تر آن چه که به نظر می رسد است و در بسیاری از مواقع نیز زمان زیادی از شما صرف می کند. در این مقاله از مجله کوروش می توانید با لیستی از آموزش ...
    • 32095 بازدید
    • انتشار: ۰۹-۰۴-۰۰
    طرز تهیه سالاد تن ماهی مجلسی به سبک ایرانی، ایتالیایی و فرانسوی

    طرز تهیه سالاد تن ماهی مجلسی به سبک ایرانی، ایتالیایی و فرانسوی

      سالاد تن ماهی یکی از خوشمزه‌ترین پیش غذاهای مهمانی و یک غذای ساده و مقوی با ریشه فرنگی است. فرانسوی‌ها و ایتالیایی‌ها به سالاد تن ماهی با انواع مخلفات علاقه زیادی دارند و معمولا در وعده‌های مختلف آن را سرو می‌کنند. طرز تهیه سالاد تن ماهی مجلسی و نکات مهم خوشمزه شدن سالاد تن ماهی را در مجله کوروش بخوانید.
    • 4678 بازدید
    • انتشار: ۱۹-۰۹-۹۸
    طرز تهیه کافه لاته لاته زردچوبه لاته وانیل

    ۳ طرز تهیه کافه لاته و لاته زردچوبه و لاته وانیل درمان سرماخوردگی

      روزهای سرد در راهند و آماده کردن نوشیدنی‌های گرم در منزل هم برای گرم‌تر کردن بدن و هم درمان سریع بیماری‌های شایع فصول سرد مثل سرماخوردگی و آنفولانزا و کرونا با تقویت سیستم ایمنی بدن حسابی می‌تواند کارساز باشد. «کافه لاته» از جمله محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کافی شاپی با اصالت ایتالیایی و بر پایه قهوه است که شما انواع مختلف آن را می‌توانید در منزل خودتان تهیه کنید. 3 طرز تهیه کافه لاته ، لاته زردچوبه و لاته وانیل را در سرویس آشپزی  از مجله کوروش بخوانید.
    • 4172 بازدید
    • انتشار: ۲۱-۰۴-۰۰