بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی حرفه‌ای+نکته مهم کش‌دار شدن پنیر | مجله کوروش
خانه » آشپزی » بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی حرفه‌ای+نکته مهم کش‌دار شدن پنیر

بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی حرفه‌ای+نکته مهم کش‌دار شدن پنیر

  • منتشر شده در ۱۵-۰۶-۹۹
  • 175910 بازدید
  • 5 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی حرفه‌ای+نکته مهم کش‌دار شدن پنیر

احتمالا تا به امروز تصور می‌کرده‌اید که «پنیر پیتزا» یک پنیر ایتالیایی است. البته به خاطر رگ و ریشه ایتالیایی پیتزا و پیوند مستحکم میان این دو این تصور چندان هم دور از ذهن نیست. اما بد نیست بدانید که پنیر پیتزا پروسس یک پنیر آمریکایی است و پنیر موزارلا که این روزها بیشتر برای تهیه پیتزا از آن استفاده می‌شود اصالت ایتالیایی دارد. روز ۵ سپتامبر هر سال روز جهانی پیتزای پنیری است. به همین مناسبت بد نیست بدانیم اصلا پنیر پیتزا چیست و مواد اولیه پنیز پیتزا چه چیزهایی هستند؟ چگونه پنیر پیتزا خانگی درست کنیم ؟! بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا حرفه‌ای کش‌دار خانگی یا همان پنیر موزارلا با سرکه و خواص پنیر پیتزا و مضرات آن را از سایت Khana pakana در مجله کوروش بخوانید.

پنیر پیتزا چیست؟

 

پنیر پیتزا چیست و چگونه تهیه می‌شود؟

 

فروش اینترنتی افق کوروش

از زمانی که بشر توانست اقدام به پرورش چارپایانی مثل گاو، گوسفند، گاومیش و بز کند، پنیر هم به سفره مختصر انسان تمدن باستان راه پیدا کرد. پنیر پیتزا یک نوع پنیر پاستوریزه تهیه شده از شیر گاو است که بافتی نرم دارد و به دو صورت سنتی و صنعتی تهیه می‌شود.

 

اگر چه برخی پنیر پیتزا را با پنیر ایتالیایی موزارلا اشتباه می‌گیرند اما باید بگوییم که بافت و نوع این دو پنیر با هم متفاوت است و ارتباطی با هم ندارند. پنیر موزارلا از شیر گاومیش آبی یا گاهی شیر گاو تهیه می‌شود. پنیر پیتزا از انواع پنیرهای پروسس است که مثل سایر انواع پنیرهای پروسس به خاطر این‌که دو بار پاستوریزه می‌شود پروتئین‌های آن قابلیت جذب بالاتری پیدا می‌کنند.

 

در ایران دو نوع پنیر پیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است. پاستافیلا در زبان ایتالیایی به معنی پنیری است که نرم است و کش می‌آید. پنیر پروسس از مخلوط چند پنیر به علاوه پنیر اولیه به دست می‌آید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه ساده سوپ فرانسوی خامه‌ای + تاریخچه جالب سوپ

با این‌همه در حال حاضر برای تهیه بهترین پیتزا در کنار پنیر پروسس از پنیر موزارلا هم استفاده می‌شود و امروزه وقتی از پنیر پیتزا صحبت می‌کنیم در حقیقت بیشتر منظور همان پنیر موزارلا است. اما ترکیبات پنیر پیتزا در انواع پیتزا چیست؟ در ادامه می‌خوانیم. 

 

 

طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار حرفه‌ای خانگی یا پنیر موزارلا با سرکه

 

مواد لازم و طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار حرفه‌ای خانگی یا پنیر موزارلا با سرکه

مواد لازم

 

مایه پنیر: ¾ فنجان

آب: ¾ فنجان

شیر کامل و پرچرب: ۴ فنجان

سرکه: ۳ قاشق چایخوری (به جای سرکه می‌توانید از ¼ فنجان جوهر لیمو استفاده کنید)

آب برای رقیق کردن سرکه: مقداری

 

طرز تهیه

 

بهترین طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی حرفه‌ای+نکته مهم کش‌دار شدن پنیر

 

مرحله اول

 

اما چگونه پنیر پیتزا خانگی با سرکه درست کنیم؟ اگر به تهیه انواع غذا با پنیر پیتزا علاقه دارید روش تهیه پنیر پیتزا ساده نیست. برای درست کردن پنیر پیتزا کش‌دار خانگی ابتدا شیر را به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. دمای جوشاندن شیر بین ۶۰ تا ۷۰ درجه باشد. سرکه یا جوهر لیمو را در کمی آب حل کنید و بعد از ۳۰ دقیقه به شیر اضافه کنید. ۳۰ دقیقه دیگر شیر را بجوشانید.

 

مرحله دوم

 

در اواسط این مرحله مایه پنیر را هم در ¾ فنجان آب حل کنید و به شیر اضافه کنید.  قابلمه را روی حرارت ملایم گاز مرتب هم بزنید. بعد از این ۳۰ دقیقه به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون هم زدن قابلمه روی حرارت ملایم نگه دارید تا شیر سفت یا بسته شود یا به اصطلاح «دَلَمه» ببندد. حالا با یک چاقوی تیز دلمه‌ها را در اندازه‌های کوچک ببرید.

 

مرحله سوم

 

کف قابلمه حاوی شیر دلمه بسته را در یک ظرف پر از آب سرد قرار دهید تا سرد شود. یک بار دیگر قابلمه  شیر سفت شده را روی حرارت بگذارید و شیر دلمه بسته به دمای جوش ۱۰۰ درجه برسد، شیر را مرتب و به آرامی هم بزنید. به مدت ۲۰ دقیقه شیر را روی حرارت نگهدارید. نکته: زمان قرار دادن شیر سفت شده روی حرارت نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه باشد چون پنیر پیتزا کش‌دار خانگی حالت کش‌دار خودش را از دست می‌دهد.

 

حتما بخوانید  2 طرز تهیه شیربرنج مجلسی و نذری خوشمزه + نکات مهم آب ننداختن شیر‌‌برنج

مواد لازم و طرز تهیه پنیر پیتزا کش‌دار خانگی یا پنیر موزارلا

 

مرحله چهارم

 

حالا تکه‌های پنیر را در اندازه‌های بزرگ ببرید و داخل صافی یا پارچه تنظیف بگذارید تا آب اضافی پنیر گرفته شود. وقتی که آب پنیر به طور کامل گرفته شد و پنیر خشک شد پنیر را به صورت نوارهای باریک ببرید یا با رنده درشت رنده کنید. رنده‌های پنیر را در مایکروفر بگذارید تا شروع به ذوب شدن کنند. حالا پنیر ذوب شده را را ورز دهید و به صورت توپ‌های کوچک درآورید.

 

مرحله پنجم

 

توپ‌های کوچک پنیر پیتزا موزارلا را در آب نمک سرد بگذارید. این پنیر را می‌توانید برای مدت کوتاهی و به مدت چند روز و نه بیشتر فریز کنید و در دفعات بعد استفاده کنید.

 

پنیر پیتزا کش‌دار خانگی یا همان موزارلا را علاوه بر پیتزا، به صورت سرد با نان و گوجه و ریحان یا به صورت رنده شده در انواع سوپ، لازانیا، پیراشکی و سمبوسه یا هر غذایی که نیاز به پنیر دارد هم می‌توانید میل کنید. انواع غذا با پنیر پیتزا در سرتاسر دنیا بسیار محبوب و پرطرفدارند.

 

اما علاوه بر خواص پنیر پیتزا ، مضرات پنیر پیتزا را هم فراموش نکنید. پنیر پیتزا، حتی پنیر پیتزا رژیمی یک ماده غذایی چرب با کالری بالا است و برای افراد مبتلا به کلسترول بالا و چاقی و فشار خون بالا گزینه چندان مناسبی نیست. در خوردن آن دقت کنید. علاوه بر این برخی افراد نسبت به محصولات لبنی حساسیت و آلرژی دارند و برخی افراد هم نمی‌توانند لاکتور شیر را تحمل کنند. 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۴۲۱ میانگین: ۳.۳]
باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • زهرا:

    ممنون از آموزش جالبتون، فقط کاش مقدار آب لازم برای رقیق کردن سرکه هم به طور دقیق می نوشتید.

    • افق کوروش:

      دوست عزیز بستگی به غلظت سرکه شما دارید. همین که کمی رقیق و آبکی تر شود کافی است.

  • زهرا:

    مایه پنیر چی هست؟؟

    • افق کوروش:

      از مغازه های عطاری تهیه کنید دوست عزیر

  • Sanaz:

    چرا ننوشتید کِی مایه رو اضاف کنیم؟؟

یک × 1 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه سمبوسه میگو به روش بندری و جنوبی + سس مخصوص میگو

طرز تهیه سمبوسه میگو به روش بندری و جنوبی + سس مخصوص میگو

26 دی ماه (16 ژانویه) روز جهانی غذاهای گرم و تند است. معمولا وقتی صحبت از غذاهای تند و تیز به میان می‌آید اسم غذاهای هندی پشت سر هم ردیف می‌شود. یکی از این غذاهای تند و تیز سمبوسه است. سمبوسه از آن پیش‌غذاهایی است که پخت و سروش در مهمانی‌ها حسابی مهمانان را سر ذوق می‌آورد و با مواد مختلفی هم پر می‌شود. شاید سمبوسه میگو را تا حالا  تست نکرده باشید ولی ما به شما توصیه می‌کنیم این فرصت را اصلا از دست ندهید. سمبوسه میگو بندری قلق‌های خودش را هم دارد و برای خوش‌طعم‌تر شدنش باید کمی ...
  • 667 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۱۰-۹۹
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و رازهای خوشمزه شدن آن

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و رازهای خوشمزه شدن آن

همه ما کشک بادمجان را خورده ایم ولی احتمالا همه ما آن را با دست های خودمان درست نکرده ایم. این پیش غذای اصیل و خوش طعم، در بین مردم بسیار محبوب است و در برخی مواقع هم به عنوان یک وعده اصلی، سرو و تهیه می شود. اما طرز تهیه آن در عین سادگی،‌ فوت و فن هایی دارد که احتمالا خیلی ها از آن خبر ندارند. در ضمن رعایت کردن همین جزییات است که باعث می شود طعم یک غذا برایمان خاص و ویژه شود. اما مساله مهم در طرز تهیه کشک و بادمجان، فقط بحث طعم و ...
  • 415 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۱۲-۹۹
این معجون را برای تقویت سیستم ایمنی بدن و احساس سیری در ماه رمضان بخورید

این معجون را برای تقویت سیستم ایمنی بدن و احساس سیری در ماه رمضان بخورید

اگر شاغل هستید و جنب و جوش زیادی دارید برای روزه گرفتن در ماه مبارک رمضان باید از یک رژیم غذایی صحیح و اصولی در ماه مبارک رمضان پیروی کنید. برای اینکه در طول روز احساس ضعف نکنید و بتوانید به کارها برسید و از سوی دیگر در این روزهای شیوع ویروس بیماری کرونا کووید 19 سیستم ایمنی بدن‌تان را تقویت کنید بد نیست مواد غذایی سالم و کم حجم را در وعده سحر و افطار قرار دهید. از جمله این مواد غذایی که کمتر کسی دست رد به سینه آن‌ها می‌زند انواع شیک، اسموتی و معجون است. طرز تهیه ...
  • 1764 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۲-۹۹