۲ طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی به سبک مادربزرگ ها
- منتشر شده در ۰۴-۰۳-۰۰
- 535706 بازدید
- 16 دیدگاه
«کاچی» از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای قدیمی ایرانی با یک دستور پخت ساده است که معمولا مادربزرگها آن را برای خانم‌هایی که تازه زایمان کرده بودند، افراد بیمار و ضعیف از نظر جسمی و کودکان تجویز و درست می‌کردند. با مجله کوروش باشید تا ۲ طرز تهیه بسیار مقوی کاچی زعفرانی مجلسی با آرد سفید یا سنگک و یا آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی به سبک مادربزرگ‌های قدیمی و ترفندهای به روغن افتادن کاچی را به شما آموزش بدهیم.
طرز تهیه کاچی با زردچوبه و زعفران هر دو مرسوم است. درست کردن کاچی به عنوان یک دسر مقوی در شهرهای مختلف ایران به روش‌های مختلف است و گاهی اوقات اسامی متفاوتی هم دارد.
کاچی زعفرانی با آرد سفید یا سنگک
کاچی تبریزی بسیار مشهور است و تبریزی‌ها به این دسر لذیذ و مقوی «قویماق» می‌گویند، اهالی ارومیه به آن «دوشاب» می‌گویند و کرمانی‌ها هم از ۴ مغز برای افزایش قوت این دسر خوشمزه استفاده می‌کنند، بعضی‌ها شکر می‌ریزند و در برخی مناطق طرز تهیه کاچی با اضافه کردن کمی نمک و زردچوبه هم مرسوم است. با این‌همه در مجموع مواد تشکیل دهنده این دسر قدیمی و سنتی صرف‌نظر از اسامی مختلف با کمی اضافه و کم کردن مواد تشکیل کننده‌اش در مناطق مختلف ایران شبیه به هم است.
طرز تهیه یک کاسه کاچی زعفرانی مجلسی و سنتی با آرد سفید
مواد لازم
آرد سفید شیرینی‌پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): ۳ قاشق غذاخوری سر پُر
آب جوش: ۳ لیوان
روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری (منظور روغن گاوی یا گوسفندی است، اگر بوی روغن گوسفندی را نمی‌پسندید از روغن گاوی استفاده کنید، اما روغن حیوانی را حذف نکنید چون به خصوص برای زنان زائو و افراد کم بنیه، یک روغن مقوی است)
نبات زعفرانی چوبی: ۳ عدد
زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری
این مقدار مواد برای یک کاسه کاچی است، به تعداد کاسه‌هایی که می‌خواهید کاچی درست کنید مواد را دو یا سه برابر کنید.
طرز تهیه
مرحله اول
طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی با آرد سفید علیرغم اسم پیچیده‌اش بسیار ساده است. باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید. بهتر است ته ظرف‌تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز‌پخت شود. ابتدا ۳ لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم‌کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد.
مرحله دوم
در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه از این دسر بعد از الک شدن آرد است. روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه‌ای شود. اگر می‌خواهید رنگ این دسر روشن‌تر شود آرد را کمتر تفت بدهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
مرحله سوم
در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند. حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. در این مرحله کاچی باید به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله چهارم
دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید. اگر دوست دارید می‌توانید کمی شکر هم روی آن بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: حلوا مجلسی طلایی و خوشمزه؛ فوت‌و‌فن‌های طلایی شدن حلوا
طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی با آرد گندم و ادویه مخصوص کاچی
همان‌طور که گفتیم کاچی زعفرانی مجلسی یا ساده را هم با آرد سفید و هم با آرد گندم می‌توانید درست کنید.
مواد لازم
آرد گندم الک شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن حیوانی: ۱۰۰ گرم
آب جوش: ۵ لیوان
گلاب: ۱/۳ لیوان
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه کاچی: ۱/۲ قاشق غذاخوری
دارچین: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول
آرد را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا فقط بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن زیاد تغییر نکند. سپس آرد تفت داده شده را الک کنید.
مرحله دوم
حالا ادویه کاچی و روغن حیوانی را هم اضافه کنید و اجازه دهید روغن در آرد آب شود و آرد کمی گوله گوله شود.
مرحله سوم
حالا شکر را اضافه کنید و به دنبال آن آب جوش را در دو مرحله اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا آرد گوله نشود. زعفران و گلاب را اضافه کنید و تمام مواد را خوب هم بزنید تا یکدست و صاف و لطیف شود. زیر شعله را ملایم کنید و روی قابلمه کاچی دم کنی بگذارید تا کاچی به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد و حسابی جا افتاده و به روغن بیفتد. بعد از سرو کاچی روی آن به مقدار دلخواه دارچین بپاشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لگیمات دسر عربی مرحله به مرحله
نکات مهم طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید یا آرد گندم
- برای درست کردن کاچی به روش مادربزرگ‌های قدیمی می‌توانید ادویه مخصوص این دسر را از عطاری یا ادویه‌فروشی تهیه کنید. اگر خودتان می‌خواهید این ادویه را در منزل درست کنید این مواد را تهیه کنید و از هر کدام یک قاشق چایخوری در هاون بریزید: بادیان ستاره‌ای، میخک، زنجبیل، دارچین، تخم‌گشنیز، جوز هندی، زیره سبز و زیره سیاه. ادویه کاچی کمی طعم تند و تیزی دارد. برای هر کاسه ¼ قاشق غذاخوری از این ادویه کفایت می‌کند.
- اگر طعم هل را می‌پسندید نوک قاشق چایخوری پودر هل به کاچی در حال پخت اضافه کنید.
- گلاب هم یکی از اجزای اختیار کاچی است، می‌توانید دو قاشق غذاخوری گلاب هم در اواخر پخت به کاچی اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید کاچی مقوی‌تری داشته باشید به روش کرمانی‌ها، مقداری آجیل چهار‌مغز را آسیاب کنید و همراه ادویه‌ها به کاچی اضافه کنید. برای یک کاسه کاچی یک قاشق غذاخوری سرخالی کافی است.
- برای شیرین شدن کاچی می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری عسل در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
- بعضی‌ها گل گاوزبان را هم به کاچی اضافه می‌کنند. برای این کار گل گاوزبان را دم کنید و دو تا سه قاشق را در اواخر پخت اضافه کنید.
- این دسر نباید سقت شود چون تبدیل به حلوا میشود، بلکه باید روان و کمی هم شل باشد.
- کاچی را گرم میل کنید، کاچی سرد شبیه دسر شله زرد میشود.
- برای به روغن افتادن این دسر بهتر است یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید تا به آرامی بپزد و به روغن بیفتد. حین پخت کاچی روی شعله ملایم گاز آن را هم نزنید تا به روغن بیفتد، فقط کمی می‌توانید قابلمه را تکان دهید تا مطمئن شوید به ظرف نمی‌چسبد.
- ارومیه‌ای‌ها به نوعی کاچی «کاچی دوشاب» می‌گویند که برای شیرین شدن آن کمی شیره انگور تازه به آن اضافه می‌کنند. در این صورت شکر حذف میشود چون طعم دوشاب تازه مثل عسل شیرین است. بهتر است در صورت تمایل برای یک کاسه کاچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیره انگور تازه که ترش نشده در اواخر پخت به آن اضافه کنید.
- کاچی مخصوص زائو و زایمان، طرز تهیه کاچی برای دوره پریودی و کاچی حرفه‌ای و مجلسی یا کاچی ساده همه به همین شیوه هستند و هر وقت که احساس ضعف کردید یا احساس کردید نیاز به یک خوراکی مقوی دارید درست کنید و لذت ببرید.
- طرز تهیه کاچی با آرد برنج هم در برخی مناطق ایران مرسوم است.
اگر شما هم نظر یا تجربه‌ای برای طرز تهیه کاچی زعفرانی به روش مادربزرگ‌های قدیمی دارید در قسمت نظرات آن را با ما در میان بگذارید.
به نظر شما این مطلب چطور بود؟
خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
دیدگاه‌ها
همراه با افق کوروش
در مجله افق کوروش
۲۰ راز خوشمزه شدن لوبیا پلو با گوشت و بدون گوشت
- 137 بازدید
- انتشار: ۰۷-۰۴-۰۰
خواص پای مرغ چیست ؛ طرز تهیه سوپ پای مرغ+روش آسان جدا کردن پوست پای مرغ
- 66712 بازدید
- انتشار: ۲۰-۰۳-۹۸
طرز تهیه کیک ماربل وانیلی و شکلاتی؛ یک کیک دو رنگ خوشمزه
- 386 بازدید
- انتشار: ۲۲-۱۰-۹۹
سلام،دستتون دردنکنه از رسپی کاچی،من اهل ارومیه ام وماهم به کاچی “قویماق”می گیم ودوشاب رو به شیره انگور می گیم.موفق باشین
ممنون از نظر شما. درست است حق با شماست.
سلام من پودر جوانه گندم و. جوانه جو هم به آرد اضافه میکنم خیلی خوشمزه میشه
بسیار هم عالی
با سلام و تشکر خواستم یه موردی را تذکر بدم ما هم در ارومیه به کاچی قویماق میگیم دوشاب به شیره انگور میگیم شما با استناد به کدام سند میفرمایید تو ارومیه به قویماق شیره میگن? با تشکر از شما عزیز
دوست عزیز، حق با شماست. در ارومیه به کاچی که به جای شکر با شیره انگور شیرین میشود کاچی دوشاب یا قویماق دوشاب می‌گویند.
من درست کردم.بسیار خوشمزه بود.تشکر فراوان.
نوش جان 🙂
سلام عزیزم تشکر ولی ارومیه ای ها هم به کاچی قویماخ میگن( دوشاب= شیره انگور) شیره انگور رو میگیم دوشاب
بله حق با شماست. ممنون از نظر شما 🙂 در متن نوشته شده به نوعی کاچی که به جای شکر با شیره انگور درست میشود «کاچی دوشاب» می‌گویند.
تازه فهمیدم که کار من نیست
هر چند که مادر بزرگ هایم به رحمت خدا رفته اند ولی فکر میکنم یه مادر بزرگ بتونم پیدا کنم تا کاچی ازشون بخرم
روحشون شاد دوست عزیز… با خوندن این دستور کار سختی نیست، امتحان کنید حتما 🙂
سلام . ممنون واقعا. خیلی دوست داشتم خودم کاچی درست کنم . روغن زرد که بگیرم حتما درست می کنم
بله طعم کاچی با روغن زرد یا همان روغن محلی بسیار لذیذ و بسیار هم مقوی‌تر میشود. نوش جان 🙂
مرسی واقعا.عالی بود.
نوش جان 🙂