طرز تهیه و رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه و رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ

طرز تهیه و رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ

  • منتشر شده در ۲۰-۰۴-۹۹
  • 626488 بازدید
  • 106 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
طرز تهیه و همه رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ

 

۲۰ تیر (۱۰ جولای) روز جهانی کباب است. نحوه درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن ترکیب ادویه کباب کوبیده، فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌ کوبیده خانگی مجلسی حرفه‌ای و خوشمزه و آبدار رستورانی بدون ریختن از روی سیخ درست کنید. طرز تهیه کباب کوبیده آبدار و خوشمزه در خانه به سبک رستورانی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه کباب‌ کوبیده حرفه‌ای در خانه 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

طرز تهیه و فوت و فن طلایی کباب‌ کوبیده خانگی حرفه‌ای در منزل

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم

پیاز: ۵ عدد متوسط

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کباب کوبیده در خانه بدون ریختن از روی سیخ و آموزش سیخ زدن کباب کوبیده

 

طرز تهیه و همه رازهای کباب کوبیده مجلسی رستورانی بدون ریختن از سیخ

 

مرحله اول

 

طریقه درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزه‌دار کردن گوشت گوساله و گوسفند برای کباب می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.

 

مرحله دوم

 

حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.

هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

 

طرز تهیه و نکات طلایی کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

 

مرحله سوم

 

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی ( هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

 

حتما بخوانید  طرز تهیه املت لبنانی با سبزیجات تازه و سس تاهینی؛ املتی خوشمزه و ساده

مرحله چهارم

 

علاوه بر نحوه درست کردن کباب کوبیده آموزش و طریقه سیخ زدن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت)  به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

جشنواره 100% افق کوروش

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود. کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

 

 

فوت‌و‌فن‌های طرز تهیه کباب کوبیده در خانه و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

فوت‌و‌فن‌های یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

*یکی از مهم‌ترین نکات برای روش پخت یک کباب ‌کوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب‌ کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است.

 

*یکی از مهم‌ترین سوال‌ها این است که چرا کباب کوبیده سفت می‌شود، یادتان باشد برای این‌که کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و سفت و بدون کیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

 

*در روش پخت کباب کوبیده حرفه‌ای وزن استاندارد هر کباب کوبیده حدود ۷۵ تا ۱۲۵ گرم است (به اندازه یک پرتقال متوسط) البته وزن کلی کباب کوبیده به اندازه و پهنای سیخ هم بستگی دارد اما اگر از این مقدار کمتر باشد کباب روی سیخ می‌سوزد و اگر بیشتر باشد خمیر می‌شود.

 

*برای داشتن یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.

 

حتما بخوانید  5 طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی برنج و ماکارونی، ته دیگ ماستی، کاهو، طرح‌دار و ...

*گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. ورز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

 

*بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

 

*حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

 

*رعایت نکات جزیی در روش پخت کباب کوبیده بسیار مهم است. مثلا باید به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

 

فوت‌و‌فن‌های یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای و خوشمزه بدون ریختن از روی سیخ

 

*اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخ‌های کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

 

*قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.

 

*اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.

 

*فاصله سیخ کباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می‌ماند.

 

 

فوت‌و‌فن‌ و ترکیب دقیق گوشت یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای بدون ریختن از روی سیخ

 

*به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.

 

*به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

 

*اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

 

*طرز تهیه کباب حرفه‌ای خانگی و رستورانی بناب هم به همین ترتیب است. با این تفاوت که اندازه سیخ بزرگ‌تر است و مقداری بیشتری گوشت برای هر سیخ نیاز است.

 

*کباب کوبیده را به صورت کباب کوبیده تابه‌ای در ماهیتابه و روی گاز هم می‌توانید درست کنید.

 

*پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانی آبدار و خوشمزه را هم بخوانید.

 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۱۹۷۰ میانگین: ۳.۳]

دیدگاه‌ها

  • ثبت سايت:

    عالی بود

  • جواهر:

    وقتی مینویسید پیاز متوسط، کاربر را با شبهه مواجه میکنید چون متوسط از نظر هر کسی متفاوت است، پس بهتر است اگر گوشت را به کیلو مشخص میکنید، پیازی هم که باید رنده بشه به کیلو مشخص کنید

  • محمد:

    با تشکر از این مطلب. نوش جان هر کس می تواند گوشت به این گرانی را بخرد و کباب درست کند.

    • Roja:

      وقتی پیاز رو رنده کردید وآب اون رو گرفتید ، داخل ظرفی گوشت هر رو در یک سمتش جوع کنید ودر کنارش پیاز ها رو به همین ترتیب جمع کنید حجم پیاز حداقل یک سوم حجم گوشت باشه،از نظر وزنی هم یک کیلوگوشت با تقریبا ۲۵۰ گرم پیازرنده شده.

      • افق کوروش:

        ممنون از ترفندی که پیشنهاد دادید دوست عزیز.

  • رضا:

    تقریبا درست بود دستور ولی سیخ ها مرطوب باشن فوری کباب ها میریزن اتفاقا باید خشک خشک باشن سیخ ها

    • مینا ساجدی نیا:

      دوست عزیز اگر مایه گوشت را طبق دستور گفته شده درست کنید و نسبتها را رعایت کنید و موقع گرفتن گوشت به سیخ کمی انگشتان خود را مرطوب کنید گوشت کباب به هیچ وجه نمی ریزد. نوش جان 🙂

  • محمد:

    چگونه بهترین کباب کوبیده رو درست کنیم؟
    .
    به سختی

  • شرکت وکیوم آسیا:

    بسیار عالی و مفید

  • irweb:

    سخت نگیر داداش … یکم سینه مرغ چرخ بکنید عمرن کبابتان نمیریزد … این مقدار بسته به طبع شما دارد هرقدر بیشتر گوشت مرغ اضافه کنید بیشتر از طعم گوشت کاسته و کباب کوبیده ی شما طعم مرغ خواهد داد … میخواهید کوبیده ی چرب داشته باشید گوشت گوسفند و اگر کوبیده ی گوشتی دوست دارید گوشت گوساله ی نر … فقط سینه ی مرغ یادتان نرود … با مشت و لگد
    هم کباب کوبیده ی شما ریزش نخواهد داشت.

  • نوین ادمین:

    قلوه گاه چقدر باید باشه؟

    • مینا ساجدی نیا:

      اگر یک کیلوگرم گوشت استفاده می کنید به صورت نصف، نصف شامل گوشت ران گوساله و قلوه گاه گوسفند

  • smohsenh:

    زحمت نکشید.بیاید شهر ما گلپایگان.کوبیده بخورید در حد لالیگا

    • افق کوروش:

      بله کباب کوبیده گلپایگان بسیار لذیذ است 🙂

  • ۷۲۴:

    چه مطلب خوب و مفیدی بود. اگر چه حسابی تمرین میخواد درست کردن یه کباب بی نقص

    • افق کوروش:

      کار نیکو کردن از پر کردن است 🙂

  • سایت تفریحی:

    با تشکر از این مطلب

    • افق کوروش:

      ممنون از همراهی شما 🙂

  • سالیان:

    دلم ضعف رفت.
    چقد خوبه

    • درين درين:

      اره والا ?

      • افق کوروش:

        🙂

    • افق کوروش:

      ممنون از نظر شما 🙂

  • عابد:

    من بارها برا مهمونا وخودمان کباب درست کردم یه کم سینه مرغ به خورد گوشت بدهید ادویه ی کاری ودنبه بره عالی است عمرا نمیریزد

    • افق کوروش:

      ممنون از اینکه تجربه و ترفند آشپزی خودتان را با ما در میان گذاشتید 🙂

  • شبیر:

    عالی بوددست مریزاد

    • افق کوروش:

      ممنون از حسن نظر شما 🙂

  • جواد:

    بابا بجای این همه سعی و خطا برید زنگ بزنید البرز یا نایب یا هرجای دیگه براتون می یارند منت شما هم میکشند . دیگه خرابم نمیشه و استرس نمی کشید آدم عاقل این کارو میکنه وقتی بلد نیست .

    • افق کوروش:

      بد نیست گهگاهی در منزل هم خودتان دست به کار شوید، به صرفه تر هم هست 🙂

  • Reza:

    very good

    • افق کوروش:

      متشکریم 🙂

  • حمید:

    حالاست که غش کنم….

    • افق کوروش:

      غش نکنید، کباب درست کنید دوست عزیز 🙂

  • سامان:

    عالیه فرمول سینه مرغ گوشت برزیلی و کمی تخم مرغ و پیاز زیاد اما بدون آب راحت میشه ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت رو روی سیخ کباب کنید و نوش جونتون باشه

    • افق کوروش:

      ممنون از اینکه ترفند آشپزی خود را با ما در میان می گذارید 🙂

  • Soroosh:

    به یاد صمد آقا که چلو کباب خیلی دوست داشت.?

  • سلامی:

    مطالب درمورد تهیه کباب کوبیده مفید است اما باید این موضوع را یادآوری کنم که تجربه هم لازم است
    کارنیکو کردن از پرکردن است
    اگر ابتدا برای نمونه مقدار کمتری را انتخاب کنیم بهتر است مثلاً ربع کیلو گوشت که اگر خراب شد دلزده نشویم
    با گوشت کیلویی ۱۰۰هزارتومان
    همه کارهاش به طرف سیخ کردن هم یه طرف خیلی مهارت میخواد

    • افق کوروش:

      حق با شماست دوست عزیز 🙂

  • امیرینا:

    اونجایی که راجع به قرارگیری انگشتها گفته بود فکرکنم برعکس باشه
    یعنی انگشت شصت بالا و انگشت اشاره پایین قرار میگیره
    غیر این نمیشه اصلاً

    • افق کوروش:

      حق با شماست دوست عزیز 🙂

  • اسماعیل:

    سلام
    من کباب پز خانگی با مهارت بالا هستم ، فقط گوشت گوسفند ، لطفا این دستورات را رعایت کنید شما هم حرفه ای می شوید،
    برای یک کیلو گوشت گوسفندی چرخ شده ، ۲۰۰ گرم چربی دنبه و قلوه گاه اضافه کنید برای حدود ۱۸ سیخ متوسط.
    یک پیاز متوسط رنده شده ، آبگیری شود کافی می باشد .
    نمک و فلفل سیاه به دلخواه اضافه نمایید،
    یک قاشق غذاخوری سماق را با گوشت مخلوط کنید و بهم بزنید و ورز دهید تا گوشت و چربی و ادویه ها یکدست شود ، ورز دادن زیادی باعث سفت شدن و لاستیکی شدن کباب می شود . من برای سیخ کشیدن از کباب زن پلاستیکی استفاده می کنم خیلی راحته و همه سیخ ها یک اندازه و شکیل میشه،
    برای جلوگیری از ریختن کبابها در آتش، چسباندن لبه های گوشت به سیخ ضروری است .
    هیچ ضرورتی برای گذاشتن گوشت در یخچال و بیات شدن بعد از مخلوط کردن و حتی سیخ کشیدن نیست.
    مهمترین کار برای نریختن کباب در آتش این است که وقتی سیخ ها را روی آتش ذغال گذاشتیم بعد از چند لحظه مرتب سیخ ها را بچرخانیم تا گوشت ها خودش را بگیرد.
    اگر سیخ را نچرخانیم یک طرف گوشت نیم پز شده و سنگین تر شده و از طرف بالای سیخ که هنوز آتش نخورده براحتی جدا شده و در آتش میریزه.
    نوش جانتان ، من با این روش تو فامیل معروف شدم به کباب پز حرفه ای .

    • افق کوروش:

      ممنون از اینکه تجربیات خودتان را با ما در میان می گذارید 🙂

  • دانلود آموزش لیندا:

    سلام لذت بردیم کباب برگ رو هم قرار بدین

  • محمد از شیراز:

    با سلام و خدا قوت
    بسیار متشکر و سپاسگزار از لطف بیکران شما عزیزان بابت مطالب ارزندتون
    یا علی

    • افق کوروش:

      ممنونیم از همراهی دلگرم کننده شما 🙂

  • پیشنهاد:

    روش و پیشنهاد خوبی بود

    • افق کوروش:

      ممنون از حسن نظر شما 🙂

  • علی:

    برای ده کیلوگوشت بایدچهارکیلودنبه گوسفندی حتمااضافی کنیدگوشت رادوبارچرخ کنیدتانریزدبهم بچسبدآب پیازراحتمابگیریدوبعدمالش یک شب داخل یخچال بماندعمرا اگربریزد

    • افق کوروش:

      ممنون از اینکه تجربیات آشپزی خودتان را با ما در میان می گذارید 🙂

  • فروشگاه بارنج:

    غذاهای برنجی بیشتری قرار بدین . ممنون

    • افق کوروش:

      ممنون از نظر شما، حتما، البته طرز تهیه اغلب غذاهای برنجی در بلاگ موجود است 🙂

  • حامد:

    با سلام
    والا تقریبا یه سال قبل خوردم ولی حالا که گفتین مزش تو دهنم تازه شد نمیشد یه غذای دیگه تعریف کنین که ماهم بتونیم بخوریم اخه من گوشت از کجا بیارم کیلویی ۱۰۰ تومانه واسه یک کیلوش باید دوروز کارگری کنم تا بتونم بخرم بعدشم حالا شانس بیاریم نریزه رو اتیش اونوقت من سکته میکنم که اقا اصلا این بازی کبابو ولش کن ابگوشت بدون گوشت خوبه اونو بگید مرسی

    • Fatali:

      داداش منم خیلی وقت بود نخورده بودم تا دیشب قسمت شد با کلی پسنداز تونستم یک کیلو گوشت بخرم درست کنم انشااله قسمت شما هم بشه

      • افق کوروش:

        نوش جان دوست عزیز

      • افق کوروش:

        نوش جان. از فروشگاه های زنجیره ای افق کوروش گوشت گرم تنظیم بازار با تخفیفهای عالی تهیه کنید 🙂

    • افق کوروش:

      انشالله که همه چیز درست می شود دوست عزیز، غم نخورید 🙂

  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی:

    خیلی خوب توضیح دادین

    • افق کوروش:

      ممنون از نظر شما دوست عزیز 🙂

  • سارا:

    با استفاده از دنبه، کباب مزه اصلیش رو از دست میده و غالب افراد این طعم رو دوست ندارن. متاسفانه در سلف های دانشجویی بعضی از شهر ها از این روش استفاده میشه. با این توصیه ها همون معدود افرادی رو هم که پول دارن کباب بخورن رو فراری میدین.

    • افق کوروش:

      دنبه اگر تازه باشد طعم بدی ندارد دوست عزیز و کباب کوبیده باید کمی چرب باشد و چربی را هم از دنبه گرفته باشید:)

  • شهرام:

    سه ساعت بزاریم بیات بشه بک ساعت با سیخ بزاریم توی یخچال نیم ساعت ورز بدیم و… چه خبره؟؟؟ این همه زمان برای یک کوبیده؟

    • افق کوروش:

      برای خوردن یک کباب کوبیده عالی رستورانی در منزل کمی باید زمان بگذارید دوست عزیز 🙂

    • سروش:

      میتونی مثل کبابی های محله یک قاشق غذا خوری جوش شیرین بزنی و از زمان اتلاف وقت جلوگیری کنی مزه دارتر هم هست

      • افق کوروش:

        دوست عزیز بهتر است که از جوش شیرین استفاده نکنید 🙂

  • جعفر:

    کباب خوبه احسنت درست کنید ونوش جانتان علی برکت اله

    • افق کوروش:

      نوش جان 🙂

  • رضا:

    همه ش ریخت رو آتیش. بدبخت شدم.

    • افق کوروش:

      دوباره تلاش کنید دوست عزیز 🙂

    • محمد:

      سلام خیلی خندیدم لعنتی

  • فاراک:

    بسیار عالی بود

    • افق کوروش:

      ممنون 🙂

  • الهه:

    خیلی آموزش خوبی بود مرحله به مرحله بود من که واقعا لذت بردن

    • افق کوروش:

      نوش جان و ممنون از نظر شما 🙂

  • فونت سرا:

    بسیار عالی بود، ممنون و متشکرم از مقالات بی نظیرتون

    • افق کوروش:

      ممنون از شما و همراهی گرمتان 🙂

  • Alireza:

    ول کنید بابا دلتون خوشه بخدا با کدوم پول ما باید بوش کنیم فقط واسه ما حرومه خوشی

    • افق کوروش:

      سخت نگیرید دوست عزیز 🙂

  • Shahin:

    سلام دوستان
    اینکه حتما مخلوط بره و گوساله باشه تا به سیخ نچسبه حرف درستی نیست اگر اینطور بود بابد کباب اون کباب پزایی که گوشت خرو گوشت سگ به خورد مردم میدن همش میریخت رو منقل هاشون .

    ۱۰۰ گرم مرغ اضافه کردن جواب میده
    قلوه گاه جواب میده
    تخم مرغ جواب میده
    جوش شیرین جواب میده
    و
    و
    و
    همه روش ها ترفند هایی هستش که دوستان از روی تجربه بدست آوردن ولی بیس کباب زدن همون گوشت و پیاز و نمک هستش هر گوشتی باشه میشه من خودم با دلاره ۳۰۰۰ تومنی هم با گوشت شتر مرغ کباب درست کردم هم با گوشت شتر پس ربطی گوشتش و اضافه کردن چیز های مختلف نداره بزارید کبابتون مزه کباب بده نه مزه دنبه و مرغ و تلخی جوش شیرینو و….
    فقط خوب ورز بدید ورز دادن خیلی مهمه یخچال گذاشتن مهمه ولی واجب نیست ( اون منقبض شدنی که گوشت تو یخچال داره خیلی کمک میکنه به چسبندگیش)
    واصلی ترین و مهم ترینش همونطور که چند تا از دوستامون گفتن چرخوندن سیخ رو منقل هستش به ترتیب سیخ هاتون رو بچینید رو منقل به همون ترتیب بلافاصله بچرخونید چند ثانیه مکس دوباره بچرخونید چند بار اینکارو انجام بدید کبابتون دیگه ول نمیکنه.
    باد زدن منقل اولش لازمه ولی بعد اینکه گوشت خودش رو به سیخ گرفت لازم نیست و بهتره که بزارید با حرارت خود زغال ها مغز پخت بشه.
    سعی کردم واضح ساده توضیح بدم چون واقعا کاری نداره .
    این هم تجربه من بود امیدوارم مفید واقع بشه و به دردتون بخوره.
    دلاتون شاد لباتون خندون شیکماتون پر از کباب های خونگیه خوشمزه.
    موفق باشید.

    • افق کوروش:

      دوست عزیز قطعا با هر گوشتی می‌توانید کباب کوبیده با کیفیت‌های مختلف درست کنید. ولی برای یک کباب کوبیده با کیفیت عالی و طعم بی‌نظیر و درجه یک به عقیده آشپزهای حرفه‌ای بهترین ترکیب مخلوط گوشت گوساله و گوسفند است. نوش جان.

    • افق کوروش:

      ممنون از اینکه تجربه آشپزی خودتان را با ما در میان گذاشتید 🙂

  • دکتر مهرداد:

    سلام.
    اگر کباب مزه همبرگر بده به جای مزه ی کوبیده، علتش چیه؟ چه چیزیش کم یا زیاد شده؟

    • افق کوروش:

      به نظر می رسد همبرگر اگر روی زغال یا کباب پز گریل شود طعم کوبیده بگیرد، برعکس این قضیه کمی عجیب است 🙂

  • یاس:

    اگه دور سیخ های گوشت نخ قرقره خیاطی معمولی بپچید اصلا نمیریزه

    • افق کوروش:

      ممنون از ترفند جالبی که با ما در میان گذاشتید 🙂

    • محمد:

      نخ میسوزد

    • مصطفی:

      این یک نظر قدیمی رد شدست.
      باور نکنید که هر کی این کارو کرد گوشتش ریخت!!!

  • مهدی:

    دمتون گررررررررر م مطالب خیلی راحت بیان شده بود

    • افق کوروش:

      ممنون از شما

    • افق کوروش:

      بسیار ممنونیم از نظر شما

  • ناصرخان:

    من دستوررعایت کردم عالی شد یک کوبیده بی نقص فقط یککم سینه مرغ زدم قاطی گوشت

    • افق کوروش:

      نوش جان

  • محمدحسن:

    این دستور کاملا اشتباه بود و من دراوردی چن تا ایراد عمده داره
    ۱-ترکیب گوشتش خوب نیست، نسبت مناسب گوشت باید ۲واحد قلوه گاه گوساله با یه واحد قلوه گاه گوسفندی یا نیم واحد شعله (چربی)گوسفند یا گوساله باشه، گوشت ران گوساله اصلا مناسب این کار نیست و باید چربی کباب کوبیده زیاد باشه تا لذیذ بشه اصلا نرمی کوبیده به چربیشه
    ۲-نسبت پیاز میشه به ازای ۲واحد گوشت ۱/۵ واحد پیاز
    ۳-سیخ و نباید خیس کرد و مخصوصا اگه استیل باشه که حتما میریزه و کبابیا سیخا رو میریزن تو سطل اب تا مثلا تمیز بشه
    ۴-جوش شیرین تلخ نمیکنه و اگه چربی کباب مناسب باشه جوش شیرین چسبندگی به سیخ و ایجاد میکنه و احتمال ریختن رو اتیش و خیلی کم میکنه و در کل تاثیر منفی نداره چون میزانش کمه
    مدتهاست که با همین دستور کوبیده میزنم و به گفته فامیل و دوست و اشنا نقص نداره
    امیدوارم دوستان استفاده کنن و در کنار خانواده لذت ببرن

    • افق کوروش:

      دوست عزیز این دستور کوبیده با استناد به گفته‌های چندین سرآشپز معتبر و مطالعه چندین کتاب آشپزی ایرانی مشهور نوشته شده است. و البته هر کس برای درست کردن کوبیده ممکن است یک دستور شخصی داشته باشد اما یکی از بهترین دستورها با توجه به نکات ذکر شده و امتحان شده همین است.

  • Sepahvand:

    ما لرهای خرم آباد اصلا نفهمیدم چطور کوبیده گرفتن از مادرانمون یاد گرفتیم کافیه شما ظهر جمعه از پنجره خونه بیرون نگاه کنید از هر سه تاخونه یکیشون کباب داره😋😋😋😋😋😋

    • افق کوروش:

      راز این هنر را با ما هم در میان بگذارید 🙂

      • محمد:

        وای غش کردم از گشنگی، خوشبحالتون

  • میلاد:

    خیلی عالی دمتون گرم حیف پول گوشت ندارم😅

    • افق کوروش:

      سخت نگیرید دوست عزیز، مصرف زیاد گوشت قرمز هم چندان برای سلامتی مفید نیست، قرار هم نیست هفته ای دو بار کوبیده بخوریم 🙂 مرغ زیرک چون به دام افتد زرنگی بایدش 🙂

  • عباس:

    با سلام من خیلی متشکرین که روس درست کردن کباب حول را تراعه کردید اکر لطف کنید وطرز بخان نأن را أز اول تا اخر مشروحا درج فرمایید

  • شیرازی:

    سلام ببخشید منبه همون مقدار گوشتی که داشتم یه مقدار چربی هم اضافه کردم و چرخ کردم ؟مشکلی پیش نمیاد برای کباب؟وانمیره؟

    • افق کوروش:

      دوست عزیز اگر از گوشت قلوه‌گاه استفاده کنید چرب هست و نیازی به اضافه کردن چربی ندارد. در واقع به جای اضافه کردن چربی به صورت جداگانه از گوشتی که خودش چرب است باید استفاده کنید چون گوشتی که چربی نداشته باشد و چرب نباشد وا می‌رود و از روی سیخ می ریزد. اگر گوشت شما چرب نیست مثلا به ازای ۵۰۰ گرم گوشت از ۱۰۰ گرم چربی استفاده کنید. نوش جان 🙂

  • اشکان:

    بعنوان یک سر آشپز حتما کوبیده تان تیکه تیکه و حتما هم روی آتش می افتد

    • افق کوروش:

      بعید می‌دانیم دوست عزیز! این دستور پخت با پرس و جو از مشهورترین سرآشپزهای ایران نوشته شده است. البته خوشحال می‌شویم که دلایل شما را هم بشنویم 🙂

  • مهران:

    باسلام، من چندین بار کوبیده درست کردم، کوبیده گوشت، کوبیده مرغ، کوبیده بوقلمون، فقط نکته اینجاست که چربی بیش از اندازه باعث شل شدن و ریختن کباب میشه، ضمنا بعد از بیرون آوردن مواد از یخچال باید سریع سیخ بکشی و موقع سیخ کشیدن زیاد با خمیر بازی نکرد، زیرا گرم و شل میشود، یعنی با تمرین بتوان سریع سیخ کشید، از قالب هم استفاده کنید کار خیلی راحت تر میشه، آتیش هم حسابی داغ و قرمز باشه، و دفعات اول هر ۴ ثانیه سیخ رو بچرخانیم

    • افق کوروش:

      ممنون از اینکه تجربه تون رو با ما در میون گذاشتید

9 − هشت =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه کباب حسینی به ۴ روش؛ با گوشت گوساله، گوسفندی، مرغ و بوقلمون

کباب حسینی یک کباب سنتی ایرانی است و از زمان‌های بسیار قدیم طبخ می‌شده است. در گذشته برای درست کردن کباب حسینی به جای سیخ چوبی، از چوب درخت انار استفاده می‌کردند. کباب حسینی به روش‌های مختلفی پخته می‌شود؛ با گوشت گوسفندی، گوشت گوساله، گوشت چرخ کرده و گوشت بوقلمون یا مرغ. کباب حسینی مشهدی و هندی از انواع مشهور کباب حسینی محسوب می‌شوند. در مجله کوروش طرز تهیه کباب حسینی به 4 روش با گوشت گوساله، گوشت گوسفندی و گوشت سینه مرغ یا بوقلمون را بخوانید.
  • 1667 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۸-۹۹
طرز-تهیه-ته-انداز-ماهی-جنوبی-با-شوید-پلو

طرز تهیه ته انداز ماهی با شوید پلو + فوت و فن مزه دار کردن ماهی

ماهی یکی از پر خاصیت‌ترین غذاها است که اگر با کمی خلاقیت و به روشی جدید پخته شود، راحت‌تر می‌توان آن را حداقل هفته‌ای یک بار در رژیم غذایی خانواده جای داد. ته اندازه ماهی و مدفونه ماهی یک روش فوق‌العاده برای درست کردن ماهی و پلو است که در آن ماهی در انتهای قابلمه قرار می‌گیرد و به همراه شوید پلو طعم بی‌نظیری دارد. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه ته انداز ماهی با شوید پلوی جنوبی به روش آبادانی و بوشهری را در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 177 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۱۰-۹۹
طرز تهیه کوکو لوبیا سبز به چند روش مختلف با گوشت و بدون گوشت

طرز تهیه کوکو لوبیا سبز به چند روش مختلف با گوشت و بدون گوشت

  در بین انواع کوکوهای مختلف، کوکو لوبیا سبز محبوبیت زیادی دارد؛ چون خوش‌طعم است و بافت خوبی دارد. با توجه به خواص لوبیا سبز، این کوکو بسیار مفید است و برای گیاه‌خواران وعده غذایی خوبی است. البته در مجله کوروش علاوه بر طرز تهیه کوکو لوبیا سبز گیاهی و بدون گوشت، طرز تهیه کوکو لوبیا سبز با گوشت چرخ‌کرده را نیز شرح داده‌ایم. با ما همراه باشید.
  • 204 بازدید
  • انتشار: ۲۶-۰۹-۹۹