طرز تهیه گوشت و لوبیا مرحله به مرحله به سبک اصفهانی و کاشانی با فیلم آموزشی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه گوشت و لوبیا مرحله به مرحله و فوت و فن های آن

طرز تهیه گوشت و لوبیا مرحله به مرحله و فوت و فن های آن

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 1131 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
طرز تهیه گوشت و لوبیا

طرز تهیه گوشت و لوبیا مرحله به مرحله و فوت و فن های آن
طرز تهیه گوشت و لوبیا یا گوشت لوبیا به عنوان یکی از غذاهای سنتی و لذیذ استان اصفهان به خصوص در شهرهای اصفهان و کاشان بسیار مرسوم است. گوشت و لوبیا در قابلمه‌های مسی تهیه می‌شود و عموما به عنوان غذای نذری در ایام محرم و صفر و روزهای مختلف سال پخته می‌شود. مثل کرمانی‌ها که برای نذری ماه محرم و صفر  آبگوشت متنجنه غذای اصلی‌شان است. برای تهیه غذای خوشمزه گوشت و لوبیا به مواد زیادی نیاز ندارید و بعد از خواندن این دستور پخت می‌توانید برای تهیه آن دست به کار شوید. طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی و کاشانی را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید و فیلم آموزش طرز تهیه آن را هم تماشا کنید.

 

 

طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی و کاشانی

طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی و کاشانی

 

فروش اینترنتی افق کوروش

مواد لازم برای ۶ نفر

 

گوشت گوسفند با استخوان: ۴۰۰ گرم

لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم

پیاز: ۱ عدد درشت

 

 

محصولات گوشت و لوبیا

 

این مطلب را هم بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی

 

 

فیلم آموزش طرز تهیه گوشت و لوبیا را تماشا کنید:

 

 

 

طرز تهیه

 

دستور پخت خوراک گوشت و لوبیا

مرحله اول؛ خیساندن لوبیا

 

گوشت و لوبیا در واقع یک نوع آبگوشت محلی اصفهانی و کاشانی است. برای درست کردن گوشت و لوبیا از شب قبل باید لوبیا سفید را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار موجب می شود نفخ لوبیاها گرفته شود و هضم آن نیز راحت تر شود.

 

 

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت

 

در دومین مرحله از طرز تهیه گوشت و لوبیا سفید باید پیاز را به صورت درشت خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند، گوشت گوسفند را اضافه کنید. سپس مقداری فلفل، زردچوبه و دارچین به گوشت ها اضافه کنید تا مزه دار شوند.

حتما بخوانید  طرز تهیه و فوت و فن سیب پلو کرمانشاهی با مرغ، گوشت یا تن ماهی

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه حلیم بادمجان «

 

 

مرحله سوم؛ آماده کردن گوشت و لوبیا

 

وقتی رنگ گوشت عوض شد و کمی سرخ شد، لوبیاها و آبجوش را اضافه کنید. سپس شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آبگوشت به طور کامل بپزد. گوشت و لوبیا کاملاً باید نرم شوند. در اواخر پخت نمک غذا را اندازه کنید. بعد از پخت گوشت و لوبیا هم آن را می‌توانید با باقالی پلو یا برنج چلو سرو کنید و هم می‌توانید گوشت و لوبیا را از آبگوشت جدا کنید و با گوشتکوب دستی بکوبید و با نان سرو کنید.

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه گوشت و لوبیا

 

نکات و فوت و فن های طرز تهیه گوشت و لوبیا

 

  • برخی برای خوش طعم تر شدن گوشت و لوبیای اصفهانی مقداری سبزی به آن اضافه می کنند. اگر قصد اضافه کردن سبزی به این غذا را دارید، باید از تره، جعفری و شنبلیله استفاده کنید. تنها نکته ای که لازم است به آن توجه کنید، این است که حتماً مقدار شنبلیله باید کمتر از سایر سبزی ها باشد. نیازی به خرد کردن کامل سبزی ها نیست، تنها می توانید دو تا ۳ برش روی سبزی ها ایجاد کنید و آن ها را به آبگوشت اضافه نمایید.

 

  • استفاده از قلم و دنبه گوسفند و یا گوشت پر چرب موجب خوشمزه تر شدن گوشت و لوبیا می شود. در صورت اضافه کردن دنبه، بعد از پخت کامل غذا دنبه را از غذا خارج کنید. آن را خوب با گوشتکوب بکوبید و سپس دوباره به آن اضافه کنید.
حتما بخوانید  طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و ملس با چاشنی رب انار+فوت و فن دلمه خوشمزه

 

  • در صورت تمایل می توانید برای درست کردن گوشت و لوبیا به جای گوشت قرمز از بوقلمون و شتر مرغ هم استفاده کنید.

 

  • برای پخت گوشت و لوبیای اصفهانی می توانید غذا را در زودپز نیز تهیه کنید. این کار موجب می شود روند پخت غذا سریع تر انجام شود.

 

دستور تهیه خوراک گوشت و لوبیا سفید

 

  • بسیاری افراد برای درست کردن گوشت و لوبیا مقداری برنج نیز به آن اضافه می کنند. اگر قصد اضافه کردن برنج به غذا را دارید بهتر است از برنج نیم دانه و ایرانی استفاده کنید. برنج را بعد از اینکه گوشت و لوبیا تا حدی پخته شدند به غذا اضافه کنید.

 

  • گوشت و لوبیای کاشانی هر چقدر بیشتر و بهتر پخته شود، خوش طعم تر خواهد شد. از طرف دیگر خوب پخته شدن مواد موجب کش دار شدن غذا بعد از کوبیده شدن می شود.

 

  • اگر غذا را در زودپز تهیه می کنید، برنج را در انتهای پخت گوشت و لوبیا به آن اضافه کنید.

 

  • در صورتی که به سبزی تازه دسترسی ندارید می توانید از مقداری سبزی خشک نیز استفاده کنید.

 

  • اگر گوشت و لوبیا را به صورت کوبیده میل می کنید، حتماً روی آن از مقداری دارچین و فلفل سیاه استفاده کنید تا غذا خوش طعم تر شود.

 

 

بیشتر بدانید » طرز تهیه کباب تابه ای «

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

11 + هشت =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه خورش اسپناساک (اسفناج) به روش اصیل مازندرانی

طرز تهیه خورش اسپناساک (اسفناج) به روش اصیل مازندرانی

اگر ساکن شمال کشور باشید، حتما با خورش اسپناساک آشنایی دارید. این غذای محبوب مازندرانی ها، در فهرست غذاهای رستوران های شمالی هم پیدا می شود، و همین مورد می تواند نشان دهد از آن غذاهای پرطرفدار است که می تواند یک تنوع به حساب بیاید. اما اگر تا حالا این غذا را نه از نزدیک دیده اید و نه اسمش را شنیده اید، همین جا به شما درباره اسمش می گوییم. در اصل شمالی ها به خورش اسفناج، خورش اسپناساک می گویند. اما این خورش، با خورش اسفناج متداولی که تا حالا خورده اید، چند تفاوت عمده دارد. به ...
  • 311 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۱-۰۰
۳۰ راز خوشمزه شدن خورش قیمه جا افتاده نذری و مجلسی

۳۰ راز خوشمزه شدن خورش قیمه جا افتاده نذری و مجلسی

با وجود اینکه خورش قیمه یک غذای سنتی و اصیل ایرانی‌ است و خیلی‌ها هم آن را به عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی‌ها و دورهمی‌هایشان می‌پزند ولی شاید باور نکنید که خیلی از همین افراد رازهای خورش قیمه خوشمزه را نمی‌دانند. البته که ایرادی هم ندارد. ما اینجا در مجله کوروش با شما هستیم با این راز و رمزها را یادتان بدهیم و فوت و فن کوزه گری همه مراحل را به شما بگوییم. ‌چون همان‌طوری که می‌دانید در طرز تهیه غذاهای ایرانی علاوه بر طعم، ظاهر مناسب و اشتها آور هم یک امتیاز مهم محسوب می‌شود. شما باید ...
  • 1087 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۱۱-۹۹
طرز تهیه دونات خانگی کرم‌دار بدون فر در روغن + تهیه خمیر و سس شکلات

طرز تهیه دونات خانگی کرم‌دار بدون فر در روغن + تهیه خمیر و سس شکلات

کمتر کسی است که «دونات» یا همان کیک‌های گرد سرخ شده با خمیر شیرین شبیه حلقه یا توپ و پر شده از کرم با طعم‌های مختلف یا تزیین شده با سس‌های خوش‌طعم را دوست نداشته باشد. انواع مختلف دونات از شکلاتی گرفته تا پر شده با کرم و کاسترد یا دونات‌های ساده پوشیده شده با دانه‌های ریز شکر آنقدر هواخواه دارند که روز 14 سپتامبر (23 شهریور) هر سال به عنوان روز جهانی «دونات کِرِمی» نامگذاری شده است. دونات چه صنعتی و کارگاهی باشد و چه خانگی لذیذ و خوشمزه است. اگر به شیرینی‌پزی علاقه دارید آموزش طرز تهیه دونات ...
  • 57347 بازدید
  • انتشار: ۲۳-۰۶-۹۸