طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی خوشمزه با گوشت و بدون گوشت و فوت و فن های لوبیا پلو | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت و بدون گوشت

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت و بدون گوشت

  • منتشر شده در ۱۷-۰۵-۹۷
  • 133925 بازدید
  • 2 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 9 دقیقه
طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخکرده+نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی

«لوبیا پلو» از جمله محبوب‌ترین پلوهای ایرانی است که همواره در طول تاریخ نه تنها از محبوبیتش کم نشده که با طرز پخت‌های متنوع، لذیذتر و محبوب‌تر هم شده است. معمولا لوبیا پلو را با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌کنند اما «لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای» هم مجلسی‌تر و لذیذتر است و هم به عنوان یکی از بهترین غذاها برای دورهمی‌های دوستانه و فامیلی جز صدرنشین‌هاست. طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی خوشمزه دمی با گوشت چرخ کرده و بدون گوشت یا تکه‌ای و نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی را در مجله کوروش بخوانید.

مواد لازم لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای برای ۶ نفر

 

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخکرده+نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی

فروش اینترنتی افق کوروش

 

گوشت مغز ران گوسفند یا گوشت راسته گوساله: ۵۰۰ گرم

لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم

برنج: ۷ پیمانه

زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر زنجفیل و نمک: به مقدار لازم

روغن: به میزان کافی

پیاز: یک عدد

رب گوجه‌فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری سر پُر ( می‌توانید از گوجه‌فرنگی هم استفاده کنید، در این صورت ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده را به همراه ۲ قاشق رب استفاده کنید)

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان دلخواه

سیب زمینی برای ته‌دیگ: یک یا دو عدد

 

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخ کرده

 

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخکرده+نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی

 

برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم کنید (تکه‌های دو سانتی با قطر یک سانتی‌متر) و خوب بشورید و اجازه بدهید خشک شود. یادتان باشد اگر می‌خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید تکه‌های گوشت را بزرگتر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر می‌خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکه‌های گوشت باید کوچک باشد. پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشت‌های ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید. منظور از به تدریج این است که تمام گوشت را یک مرتبه در ماهیتابه نریزید. گوشت‌ها را کم‌کم به ماهیتابه اضافه کنید تا آب نیندازد و سفت نشود.

مدت زمان مورد نیاز برای تفت دادن گوشت نهایتا ۳ دقیقه است. پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگ‌شان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم هم بزنید. در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاه می‌کنید در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. در یک ظرف جداگانه رب‌ گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.

 

 

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخکرده+نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی

 

لوبیا سبز خرد شده و بلانچ شده را کمی در کره تفت بدهید. برای بلانچ کردن لوبیا سبز ۱ دقیقه زمان کافی است (بلانچ کردن یعنی در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و لوبیا سبز خرده شده را در آن بریزید، بعد از سه دقیقه لوبیا سبز را با آب کاملا سرد آبکش کنید). لوبیا سبز تفت داده شده را به مایه گوشت اضافه کنید.

یک ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز حرارت ببیند. در یک قابلمه دیگر آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. وقتی که دانه‌های برنج از وسط کمی حالت ترک خورده پیدا کرد، برنج را آبکش کنید. برای این‌که لوبیا پلو شفته نشود برنج را کمی به اصطلاح «دون» آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید، وقتی که روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید. حالا روی سیب‌زمینی‌ها لایه لایه برنج و مایه گوشت و لوبیا را بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برای دم کشیدن لوبیا پلو روی شعله ملایم گاز کافی است.

 

 

طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت

 

طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت هم بسیار عالی است. مایه لوبیا پلو را فقط با لوبیا و گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی می توانید آماده کنید. یک روش دیگر این است که لوبیا پلو را با گوشت یا مرغ گیاهی آماده کنید. روش دیگر درست کردن لوبیا پلو با سویا است. در این صورت یا سویا را مثل گوشت چرخ کرده تفت دهید یا قلقلی کنید. برای این مقدار مواد ابتدا ۲ یا ۲ و نیم لیوان دسته دار فرانسوی سویا را به مدت ۲۰ دقیقه در شیر یا آب بخیسانید تا طعم بهتری پیدا کند. سپس سویا را آبکش کنید و خوب با دست فشار دهید تا شیر یا آب اضافی آن گرفته شود. حالا سویا را در چرخ گوشت بریزید و یک دور چرخ کنید. سویاهای چرخکرده را یک ظرف بزرگ بریزید و به آن یک و نیم لیوان دسته دار آرد سوخاری، پیاز رنده شده یک عدد متوسط، نمک ،فلفل، زردچوبه و کمی دارچین اضافه کنید. سویا را با این مواد خوب ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس به همان ترتیب مثل گوشت با دست به اندازه یک گردو یا کوچک‌تر قلقلی و در روغن روی شعله ملایم گاز تفت دهید.

 

 

نکات مهم برای پخت لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخ کرده

 

نکات مهم برای پخت لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخ کرده

 

*برای تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای بهتر است لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید. اگر اهل لوبیا پلو باشید حتما از فصل بهار لوبیا سبزهای جوان را فریز کرده‌اید.

*اگر قبل از فریز کردن لوبیاها آن‌ها را بلانچ کنید بهتر است. اگر هم لوبیا سبز تازه استفاده می‌کنید در همان لحظه پخت بلانچ کنید.

*می‌توانید به جای پودر دارچین از چوب دارچین حین پخت گوشت استفاده کنید. اگر کمی زعفران غلیظ هم اضافه کنید طعم گوشت لذیذتر می‌شود.

*یکی از فوت و فن لوبیا پلو این است که برای بوی بهتر لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای می‌توانید در هنگام دم کشیدن برنج کمی زیره به آن اضافه کنید. بعضی آشپزها هم کمی پودر گل‌سرخ به ادویه لوبیا پلو در هنگام سرخ کردن گوشت اضافه می‌کنند، شما هم امتحان کنید. ادویه لوبیا پلو در مجموع نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران آب کرده و دارچین و همین مواردی است که ذکر شد.

*حین دم کردن لوبیا پلو می‌توانید کمی زعفران دم شده غلیظ روی پلو بریزید.

*اگر می‌خواهید از گوشت چرخ‌کرده یا سویا برای پخت لوبیا پلو استفاده کنید به همین ترتیب عمل کنید و مایه گوشت چرخ‌کرده و لوبیا یا سویا و لوبیا را آماده کنید. بهتر است قبل از سرخ کرده سویا آن را در آب جوش بریزید و اجازه بدهید چند دقیقه قل بزند و سپس سویاها را آبکش کنید.

 

طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای یا چرخکرده+نکات طلایی لوبیا پلو مجلسی

 

*اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان را نمی‌پسندید یک ته‌دیگ لذیذ و متفاوت را امتحان کنید. کف قابلمه‌ای که روغن ریخته‌اید، یک قاشق ماست چکیده و زعفران غلیظ را که با هم مخلوط کرده‌اید بریزید و سپس برنج و مایه گوشت و لوبیا را لایه لایه اضافه کنید. طعم این ته‌دیگ ماست و زعفران بی‌نظیر است.

*لوبیا پلو را بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید. طرز تهیه لوبیا پلو بدون گوشت به این ترتیب است که لوبیاهای خرد شده و پکمی پخته را در مقداری روغن تفت دهید و سپس با پوره گوجه بپزید. آب گوجه که تبخیر شد مقداری رب اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را فراموش نکنید. طعم خامی ادویه و رب که گرفته شد مایه لوبیا را لای پلو بگذارید و اجازه دهید دم بکشد.

*لوبیا پلو را به جای گوشت چرخ کرده یا تکه‌ای و سویا یا بدون گوشت با گوشت مرغ هم می‌توانید درست کنید. مرغ را بپزید و ریش ریش کنید. سپس مرغ ریش ریش شده را با لوبیا، پوره گوجه و رب و ادویه به همین ترتیب آماده گذاشتن لای پلو کنید.

*طرز تهیه لوبیا پلو برای ۱۰ نفر هم به همین ترتیب است، فقط مقدار مواد را بیشتر کنید.

*طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده یا تکه‌ای هم به همین ترتیب است.

*طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با مرغ ریش ریش یا تکه‌ای و یا گوشت چرخ کرده را هم در اینحا بخوانید.

اگر شما هم نظر یا تجربه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن طرز پخت لوبیا پلو دارید در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • Hossein:

    بسیار عالی بود ممنون از محبت شما واقعا بی نظیر همراه نکات عالی

    • افق کوروش:

      ممنونیم از شما دوست عزیز که مجله کوروش را می خوانید

نه + یازده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی

طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی به ۳ روش با گوشت یا مرغ بدون دستگاه

  طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی را تا به حال امتحان کرده‌اید؟  شما در خانه به سادگی می‌توانید با انواع گوشت گوساله یا مرغ و حتی گوشت بوقلمون و شترمرغ کباب ترکی یا دونر کباب درست کنید. 3 طرز تهیه دونر کباب ترکی خانگی گوشت و مرغ و گوشت چرخکرده را در مجله کوروش بخوانید.
  • 6211 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۳-۰۰
طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد از کره و سرشیر + فوت و فن نگهداری

طرز تهیه روغن حیوانی یا روغن زرد از کره و سرشیر + فوت و فن نگهداری

طبیعتا همه ما ترجیح می‌دهیم در کنار طعم خوب، مواد غذایی با کیفیتی را مصرف کنیم. یکی از مواد غذایی بسیار پرکاربرد در تهیه انواع غداهای ایرانی روغن است. احتمالا همه شما کم و بیش با روغن حیوانی یا روغن زرد هم آشنایی دارید. روغن حیوانی از شیر گاو و گوسفند یا فرآورده‌های آن تهیه می‌شود و سرشار از مواد مغذی است چون از لبنیات تهیه می‌شود و خواص شیر را در خود دارد، البته به شرط اینکه به اندازه مصرف شود چون باید در نظر داشت که روغن حیوانی در کنار مزایا، اسیدهای چرب اشباع دارد و مصرف بیش ...
  • 3320 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۱۰-۹۹
طرز تهیه انواع نقل خانگی بیدمشکی، زعفرانی، نقل رنگی و ...

طرز تهیه انواع نقل خانگی بیدمشکی، زعفرانی، نقل رنگی و …

نقل‌ها طعم‌ها و انواع مختلفی دارند و اگر داخل آن‌ها از انواع مغزها استفاده شود، در کنار شیرینی و خوشمزگی که دارند، خواص مفیدی هم برای بدن خواهند داشت. درست کردن انواع نقل در خانه بسیار راحت است و شما می‌توانید نقل‌هایی با طعم‌ها و رنگ‌های مختلف را خودتان در مدت زمان کوتاهی تهیه کنید. انواع نقل در طعم‌های زعفرانی، بیدمشکی، شکرپنیر، نقل در رنگ‌های مختلف با ترکیبات متنوع بسیار محبوب و پرطرفدار هستند. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه انواع نقل خانگی با طعم های مختلف را در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 5312 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۱۰-۹۹