سس خردل یکی از انواع سس‌های خوشمزه و جذاب برای عاشقان فست‌فود است که معمولا در کنار فلافل و مرغ سوخاری سرو می‌شود. سس خردل گاهی در تهیه برخی سالادها هم استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه سس خردل خانگی به روشی ساده را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه سس خردل خانگی
مدت زمان آماده‌سازی سس خردل: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه سس خردل زرد
- دانه خردل سفید یا زرد: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- آب: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- سرکه: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- عسل: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه سس خردل عسلی
مرحله اول
دانه‌های خردل را در آسیاب ریخته و آنها را تا جایی که خودتان می‌خواهید، آسیاب کنید تا نرم شوند. اگر می‌خواهید سس خردل کاملا یکدست و لطیف باشد، دانه‌های خردل را تا حد ممکن پودر کنید. در یک قابلمه با سایز مناسب پودر خردل و همه ادویه‌ها یعنی نمک، پودر زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و پودر دارچین را بریزید و آب را هم اضافه کنید. ادویه‌ها را به هم بزنید تا کاملا در آب حل شوند و گوله گوله نباشند.
مرحله دوم
به مدت ۴۵ دقیقه این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا وقتی روی محلولتان حباب تشکیل شود. بعد از جوشیدن مواد داخل قابلمه، عسل و سرکه را اضافه کنید و مخلوط را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر به هم بزنید تا حین پخت به کف قابلمه نچسبد. بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید که سس خردل از حرارت بیفتد و خنک شود. در نهایت سس خردل را در یک بطری شیشه‌ای بریزید و در جای خنک و تاریک یا در یخچال قرار دهید.
در صورت تمایل برای تهیه سس خردل از برندهای معتبر بازار، سرکه، نمک، عسل، زردچوبه، فلفل پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز و دارچین از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به صورت اینترنتی، تلفنی یا حضوری اقدام کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه سس خردل خانگی
- گیاه خردل در ۴ نوع مختلف از جمله: خردل هندی یا قهوه‌ای، خردل وحشی، خردل سیاه و خردل سفید وجود دارد که از آنها انواع مختلف سس خردل درست می‌شود. دستور تهیه و نوع دانه‌ای هم که در طرز تهیه سس خردل ملایم و سس خردل دیژون به کار می‌رود، وجه تمایز آنها است.
- سس خردل خانگی به مدت سه ماه در یخچال قابل استفاده است.
- اگر سس خردل شما طعم تلخی داشت، برای مصرف کردن حداقل ۲۴ ساعت صبر کنید. هر چه بیشتر از زمان آماده کردن سس بگذرد، طعم آن هم بیشتر جا می‌افتد.
- اگر می‌خواهید سس خردل تند برای سرو کنار فلافل داشته باشید، میزان پاپریکای سس را بیشتر کنید و اگر سس خردل شیرین‌تری می‌خواهید، مقدار عسل را بیشتر کنید.
- سعی کنید خردل را در یخچال نگه دارید تا طعم خود را بهتر حفظ کند، هر چند سس خردل اگر خارج از یخچال هم باشد، خراب نمی‌شود.
- طرز تهیه سس خردل با سس مایونز هم مرسوم است.
- اگر از دانه خردل سفید در تهیه سس خردل استفاده کنید، سس خردل حالت کرم رنگ پیدا می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس انبه با انبه تازه یا پودر انبه
مضرات سس خردل
- اگر با مشکلات گوارشی دست و پنجه نرم می‌کنید و سنگ کلیه یا سنگ کیسه صفرا دارید، از خوردن سس خردل بپرهیزید چون ممکن است باعث ایجاد التهاب شود.
- مصرف خردل به کسانی که گواتر دارند توصیه نمی‌شود چون این بیماری را تشدید می‌کند.
- خوردن بیش از حد سس خردل نیز، برخی افراد را مستعد تشدید آلرژی می‌کند و ممکن است باعث آبریزش دهان و بینی شود.
- مصرف سس خردل در دوران بارداری و شیردهی ممنوع است.
- فراموش نکنید که به کودکان سس خردل ندهید چون ممکن است باعث بروز حساسیت در آنها شود.
- یکی دیگر از گروه‌هایی که باید از خوردن سس خردل اجتناب کنند، بیماران کبدی هستند. افراد دارای مشکل کبد، باید به‌شدت مراقب رژیم غذایی خود باشند و در مصرف انواع سس‌ها از جمله سس خردل احتیاط بیشتری به خرج دهند.
