«ماکارون» یا «Macaron» از جمله شیرینی‌های محبوب و گران‌قیمت با اصالت فرانسوی است که در سال‌های اخیر هم در ایران بسیار محبوب و شناخته شده است. ماکارون را تقریبا همه مردم یا از شیرینی فروشی‌های مشهور تهیه می‌کنند یا در کافی‌شاپ سفارش می‌دهند. اما شما به راحتی می‌توانید در منزل ماکارون‌های رنگی، شکلاتی و خوشمزه را خودتان به روش قنادی و بازاری درست کنید. ۳۱ ماه می روز جهانی شیرینی ماکارون است. طرز تهیه ماکارون فرانسوی شکلاتی و نیز طرز تهیه شکلات بادامی برای لایه ماکارون را از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ماکارون رنگی
پودر بادام (بادام بدون پوست پودر شده): ۱۲۰ گرم
سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
پودر وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
پودر قند: ۱۵۰ گرم
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
رنگ خوراکی دلخواه: ۱۰ قطره
خامه فرم گرفته: به میزان لازم
زمان آماده‌سازی مواد: ۲ تا ۳ ساعت
زمان مورد نیاز برای پخت: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی ساده و رنگی
در اصل پایه اصلی شیرینی ماکارون را سفیده تخم مرغ و پودر قند تشکیل می‌دهد. پودر بادام را خودتان می‌توانید تهیه کرده یا از فروشگاه‌ها خریداری کنید. در ادامه مراحل تهیه شیرینی ماکارون را دنبال کنید.
مرحله اول: سفیده تخم مرغ را آماده کنید
ابتدا برای تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی رنگی، سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را با احتیاط جدا کنید. سفیده‌ها را در یک کاسه بریزید و به مدت ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا رطوبت آن خشک شود. وزن سفیده‌ها باید حدود ۶۰ گرم باشد. بهتر است همه مواد را دقیق وزن کنید تا کیفیت شیرینی خراب نشود.
در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پودر بادام و پودر قند را مخلوط کنید
در ادامه، پودر قند را با پودر بادام مخلوط کرده و برای ۱۵ ثانیه، آسیاب کنید. سپس آنها را الک کنید و کنار بگذارید. سفیده‌های تخم مرغ را بعد از دو ساعت، با همزن بزنید تا کاملا پف کند و حجم بگیرد. نمک و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم: پودر قند و پودر بادام را اضافه کنید
سپس مخلوط پودر قند و پودر بادام را طی ۴ تا ۵ مرحله به سفیده‌های تخم مرغ اضافه کنید و هر بار به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا کاملا میکس شده و پف سفیده نخوابد. بعد رنگ دلخواه خود را اضافه کنید. می‌توانید مایه ماکرون را چند قسمت کرده و به هر کدام از قسمت‌ها، رنگ دلخواهتان را اضافه کنید.
مرحله چهارم: فر و سینی آن را آماده کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۵۰ درجه تنظیم کنید تا گرم شود. کف دو سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و روی آن دایره‌هایی به قطر ۵ سانتی‌متر با فاصله از هم بکشید. کاغذ روغنی‌ها را کف سینی‌ها بیندازید. مایه شیرینی ماکارون را در قیف بریزید و سرقیف یا ماسوله را به اندازه ۸ میلی‌متر برش بزنید.
مرحله پنجم: مایه ماکارون را روی کاغذ روغنی بریزید
قیف مایه ماکارون را فشار بدهید و روی دایره‌هایی که کشیده‌اید، بریزید. وقتی سینی‌ها پر شدند، دو سمت سینی‌ها را بگیرید و به زمین یا سطح بکوبید تا مایه ماکارون پخش شود. سپس سینی‌ها را در فر بگذارید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سینی را در فر قرار دهید تا ماکارونها بپزند. سپس سینی‌ها را بیرون بیاورید و روی کانتر بگذارید تا سرد شوند. در این فاصله مواد میانی شیرینی ماکارون را آماده کنید.
مرحله ششم: لایه میانی را پر کنید
وقتی شیرینی‌های ماکارون سرد شدند، ماکارونها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. کف یکی از ماکارونها را خامه فرم گرفته بریزید و یک ماکارون دیگر به آن بچسبانید و فشار دهید. می‌توانید از گاناش‌های مختلف برای وسط ماکارون استفاده کنید. همه شیرینی‌ها را به همین شکل آماده کرده و آنها را در ظرف بچینید و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی (برای ۱۵ عدد)
پودر قند(شکر آسیاب شده یا شکر شیرینی‌پزی): ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آرد بادام: نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی
رنگ خوراکی ۲ تا ۴ قطره
سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد (همدما با محیط)
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
شکر قنادی یا دانه ریز: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه شکلاتی
شکلات شیری ذوب شده: ¼ لیوان دسته‌دار شده
کره بدون نمک: ۱ قاشق غذاخوری
خامه سنگین: ۱ قاشق غذاخوری
پودر وانیل: نصف قاشق مرباخوری
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
زمان آماده‌سازی مواد: ۲ تا ۳ ساعت
زمان مورد نیاز برای پخت: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک شکلاتی تابه ای خوشمزه بدون فر
مراحل طرز تهیه ماکارون شکلاتی فرانسوی
در این روش، برای لایه میانی از مایه شکلاتی استفاده می‌شود. برای طرز تهیه شیرینی ماکارونی، روش زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: کره و شکلات را بن ماری کنید
برای طرز تهیه شیرینی ماکارون بدون پودر بادام، ابتدا لایه شکلاتی را درست کنید. برای این کار، شکلات سفید و کره را در یک یک ظرف نشکن بگذارید و به روش بن ماری آب کنید. حین بن ماری کردن شکلات و کره مرتب این مخلوط را هم بزنید تا کاملا ذوب و یکدست و روان شود.
شما می‌توانید انواع شکلات و کره را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مایه شکلات را آماده کنید
سپس پودر وانیل و نمک کاشر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ترکیب فوق را از روی حرارت بردارید تا در دمای اتاق سرد شود و خوب خودش را بگیرد. برای اینکه مایه شکلات خودش را بگیرد به طور معمول ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان کافی است. در این مدت، مایه شیرینی ماکارون را آماده کنید.
مرحله سوم: کاغذ روغنی و فر را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی فرانسوی ماکارون شکلاتی، فر را روشن کنید و روی دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی دو سینی فر را با دو کاغذ شیرینی‌پزی بپوشانید. بعد ۱۵ دایره روی کاغذ روغنی رسم کنید. بین هر دایره باید ۵ سانتی‌متر فاصله باشد. سینی را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: مایه شیرینی ماکارون را آماده کنید
در مرحله بعد، پودر قند و آرد بادام را الک کنید و در آسیاب بریزید و خوب مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم و لطیف به دست بیاید. در یک کاسه سفیده‌های تخم‌مرغ را خوب بزنید و نوک قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. ۲ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز را به تدریج به این ترکیب اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت باید یک ترکیب غلیظ و یکدست به دست بیاورید.
مرحله پنجم: رنگ خوراکی را اضافه کنید
در این مرحله باید رنگ غذا را به ترکیب شکر و تخم‌مرغ اضافه کنید. اگر می‌خواهید چند رنگ ماکارون داشته باشید باید مایه را در چند ظرف تقسیم کنید و از رنگ‌های مختلف به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: مواد را با هم ترکیب کنید
سپس در این مرحله از طرز تهیه شیرینی فرانسوی ماکارون شکلاتی، نیمی از مخلوط پودر قند و آرد بادام آسیاب شده را به ترکیب شکر و سفیده تخم‌مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. بهتر است از یک کفگیر پلاستیکی برای هم زدن استفاده کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. نیم دیگر ترکیب شکر و آرد بادام آسیاب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر به دست آمده باید نرم و براق و یکدست باشد اما نباید شل و آبکی باشد.
مرحله هفتم: مایه شیرینی را روی کاغذ روغنی بریزید
مایه ماکارون را در قیف بریزید. بهتر است ماسوره‌ای که به قیف وصل می‌کنید، قطر زیادی نداشته باشد، یک ماسوره با قطر دهانه یک سانتی‌متر ایده‌آل است. روی دایره‌ای که رسم کرده بودید ،خمیرهای گردی به اندازه قطر دایره‌ها ایجاد کنید. بعد از اتمام کار، نباید بلافاصله سینی ماکارون را داخل فر بگذارید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا رویه خمیر ماکارون کمی سفت شود، به طوری که وقتی انگشت‌تان را روی سطح خمیر می‌گذارید، خمیر به انگشت نچسبد.
مرحله هشتم: شیرینی ماکارون را در فر بگذارید
در آخر، شیرینی ماکارون را بپزید. برای پخت ماکارون، سینی ماکارونها را در قسمت میانی فر به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید. بعد از بیرون آوردن سینی ماکارون از فر ۵ دقیقه صبر کنید. سپس مقداری از مایه شکلاتی بادامی را روی یک ماکارون بگذارید و یک ماکارون دیگر روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. شیرینی ماکارون با لایه شکلات بادامی را با چای یا قهوه سرو کنید.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه کیک اسفنجی بادامی بدون آرد و بدون گلوتن در ۴ مرحله ساده
نکات مهم تهیه شیرینی فرانسوی ماکارون شکلاتی
- برای لایه میانی ماکارون از انواع مربا و شکلات و کرم صبحانه یا نوتلا می‌توانید استفاده کنید.
- ماکارون را بدون اضافه کردن رنگ خوراکی هم تهیه می‌کنند و اضافه کردن رنگ خوراکی اختیاری است، اما ماکارون‌های رنگی چشم‌نوازتر و پرطرفدارتر هستند.
- می‌توانید به جای کاغذ شیرینی‌پزی از قالب‌های مخصوص شیرینی ماکارون استفاده کنید.
- برای درست کردن پودر بادام، بادام‌ها را بشکنید. غشای قهوه‌ای روی مغز بادام‌ها را جدا کنید. برای جدا کردن راحت‌تر آنها را در آب ولرم بخیسانید. بعد بادام‌ها را پوست گرفته و ۳ روز در آفتاب بگذارید تا خشک شوند. سپس آنها را آسیاب کنید.
- یک راه عالی برای جلوگیری از روغن انداختن پودر بادام در هنگام آسیاب کردن این است که بادام‌ها را کف الک بکشید و بادام‌های پودر شده را در کاسه زیر آن بریزید.
- در هنگام پودر کردن بادام‌ها، آنها را فشار ندهید چون روغنشان بیرون می‌آید و بافت خمیر ماکارون را خراب می‌کند.
- به هیچ وجه، به جای پودر قند از شکر استفاده نکنید. پودر قند حاوی کمی نشاسته است و به بافت شیرینی کمک می‌کند. استفاده از شکر، باعث سفت شدن شیرینی ماکارون بعد از پخت می‌شود.
اگر شما هم تجربه درست کردن شیرینی ماکارون را در منزل دارید حتما تجربیات و فوت و فن‌های خود را در قسمت نظرات این نوشته با مجله افق کوروش در میان بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرحله به مرحله قهوه ترک اصیل با کف مرغوب
سوالات متداول
لایه میانی شیرینی ماکارون فرانسوی چیست؟
برای لایه میانی شیرینی ماکارون می‌توانید از خامه فرم گرفته، گاناش شکلاتی یا ساده، مارمالاد و … استفاده کنید.
شیرینی ماکارون چقدر ماندگار دارد؟
مدت زمان ماندگاری شیرینی ماکارون در یخچال ، ۲ تا ۳ روز است ولی اگر ماکارونها را با لایه میانی پر نکنید، به مدت ۲ تا ۳ ماه می‌توانید در یخچال و در ظرف دربسته قرار دهید.
منبع: Food Network
طناز درخشنده . 9 خرداد 1398
سلام
ببخشید اگر میشه انواع نون های بیشتری را آموزش دهید.
باتشکر