2 طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف

۲ طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف

  • منتشر شده در ۳۰-۰۲-۹۸
  • 40230 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 8 دقیقه
2 طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف

 

تاس کباب چیست؟ تاس کباب یک غذای ایرانی اصیل و خوشمزه است که البته ربطی به هیچ‌گونه کباب کوبیده و مرغ و تابه‌ای ندارد و البته در کشورهای دیگر هم به اشکال مختلف طبخ می‌شود. در گذشته مادربزرگ‌ها با آگاهی از خواص تغذیه‌ای بی‌نظیرش حداقل هفته‌ای یک بار بساط درست کردن تاس کباب را به پا می‌کردند. می‌دانستید اصلا «تاس کباب قاجاری» یکی از غذاهای مورد علاقه ناصرالدین شاه قاجار بوده و آن را معمولا با گوشت شکار درست می‌کردند؟ البته تاریخچه تاس کباب با گوشت شکار به زمان صفویه برمی‌گردد و در کتاب‌های تاریخی به بهانه‌های مختلف در مورد غذایی به اسم تاس کباب صحبت شده است. در لهجه و گویش تهرانی تاس کباب به خوراکی متشکل از بادمجان،گوجه فرنگی، گوشت، سیب زمینی و ادویه گفته می‌شود. در گذشته برای ادویه آن از چوب خوشبوی دارچین و تخم خردل و میوه‌هایی مثل به استفاده می‌کردند. ۲ طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و مجلسی با گوشت یا مرغ به سبک شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و مجلسی با گوشت گوسفند

2 طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف

مواد لازم برای ۸ نفر

گوشت قلوه‌گاه یا گردن گوسفندی: ۵۰۰ گرم

فروش اینترنتی افق کوروش

دنبه گوسفندی خرد شده: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد متوسط

سیب زمینی متوسط: ۴ عدد

گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آلو خورشتی: ۱۰ عدد

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری: به مقدار لازم

آب جوشیده گرم: ۲ لیوان فرانسوی

 

طرز تهیه

برای درست کردن تاس کباب خوشمزه و مجلسی ابتدا باید دنبه‌ها را کف قابلمه در یک ردیف بچینید. ۱ عدد پیاز را خرد کنید و روی دنبه‌ها بچینید. نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه را هم روی آن‌ها بپاشید و در ردیف بعدی یک لایه گوشت و پیاز و ادویه و فلفل را به همین ترتیب بچینید. در ردیف آخر گوجه فرنگی و سیب زمینی را هم به صورتی ردیفی بچینید و روی آن هم فلفل و زردچوبه و نمک بپاشید. آلو خورشتی‌ها را روی مواد بچینید. رب گوجه فرنگی را به مقداری آب مثل یک سس درست کنید و روی مواد بریزید. ۲ لیوان آب را روی مواد بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تاس کباب روی شعله ملایم گاز به مدت ۲ الی سه ساعت خوب بپزد و جا بیفتد. تاس کباب باید کم آب و غلیظ باشد.

 

طرز تهیه تاس کباب خوشمزه و مجلسی با مرغ

2 طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف

مواد لازم برای ۶ نفر

مرغ: ۶۰۰ گرم

سیب زمینی: ۴ عدد متوسط

بادمجان: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد درشت

هویج: ۱ عدد

آلو خورشتی یا آلو بخارا: ۱۰ عدد (آلو بخارا کمی طعم شیرین به غذا می‌دهد به همین دلیل اگر آلو بخارا استفاده می‌کنید ۵ عدد کافی است)

حتما بخوانید  بهترین طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی+نکات انواع خورش مرغ و آلو

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری: به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط

آب جوشیده گرم: ۱ لیوان فرانسوی

 

طرز تهیه

طرز تهیه تاس کباب ساده با مرغ است که می‌توانید به آن هم رنگ و لعاب بدهید و مجلسی‌ترش کنید. برای درست کردن تاس کباب مرغ مجلسی و خوشمزه ابتدا باید مرغ‌ها را جداگانه کمی در روغن همراه با مقداری نمک و زردچوبه تفت دهید. حین تفت دادن مرغ‌ها دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم به آن‌ها اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

در این فاصله سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی و پیازها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. در یک قابلمه مرغ‌های تفت داده شده را در کف بچینید و سپس پیاز، سیب زمینی، هویج، بادمجان، گوجه فرنگی‌ها و آلو خورشتی را هم روی مرغ‌ها بچینید. روی آن‌ها نمک، فلفل زردچوبه و ادویه کاری بپاشید و یک لیوان آب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تاس کباب روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد.

جشنواره 100% افق کوروش

 

طرز تهیه تاس کباب مجلسی و خوشمزه در شهرهای مختلف ایران

 

طرز تهیه تاس کباب مجلسی و خوشمزه با گوشت یا مرغ در شهرهای مختلف ایران

 

*در گذشته تاس کباب را در دیگ‌های بزرگ مسی که خیلی هم سنگین بودند بار می‌گذاشتند که به «تاس» معروف بودند به همین خاطر به این غذا تاس کباب می‌گویند. شما هم می‌توانید تاس کباب را در قابلمه مسی بار بگذارید.

*تبریزی‌ها برای درست کردن تاس کباب با گوشت گوسفندی به آن هویج، آلو خورشتی و کمی زعفران سابیده شده اضافه می‌کنند.

*ادویه مخصوص تبریزی‌ها برای تاس کباب مجلسی و خوشمزه شامل ترکیبی از این ادویه‌هاست:

زردچوبه ۲ قاشق غذاخوری

پودر زیره سبز ۳ قاشق چایخوری

دارچین ۱.۵ قاشق چایخوری

برگ بوی پودر شده ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری

پودر چیلی ۱ قاشق چایخوری

پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

پودر هل ۳/۴ قاشق چایخوری

پودر جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری

پودر سیر ۱ قاشق چایخوری

تمام این ادویه‌ها را با هم ترکیب کنید و در یک ظرف درب دار نگهداری کنید تا عطر و بوی خود را حفظ کنند. برای درست کردن تاس کباب هر بار به توجه به نوع ذائقه خود مقداری ادویه به آن اضافه کنید.

 

2 طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف

 

*از آن‌جایی که این غذا کاملا بدون روغن درست می‌شود یک غذای رژیمی و بسیار سالم محسوب می‌شود. حتی برای تفت دادن مرغ‌ها می‌توانید از یک قاشق مرباخوری روغن استفاده کنید یا اصلا بدون روغن و تفت و  به صورت خام آن‌ها را کف قابلمه بچینید.

*در بسیاری از مناطق ایران «به» یکی از اجزای اصلی تاس کباب است. در این صورت برای یک تاس کباب ۸ نفره یک عدد به درشت کافی است.

حتما بخوانید  طرز تهیه مرغ سوخاری اسپایسی تند و شیرین کره ای یا داکگنجئونگ

*اراکی‌ها برای درست کردن تاس کباب از «به» استفاده می‌کنند. در گویش محلی استان مرکزی «تاس» به معنی کاسه است و تاس کباب یعنی کبابی که در کاسه ریخته می‌شود البته اینجا منظور از کباب همان تکه‌های گوشت است.

*اگر دوست دارید مواد تاس کباب کاملا از هم مجزا باشند و له نشوند در تاس کباب گوشت گوسفند یا گوساله بهتر است ابتدا گوشت و پیاز را کف قابلمه بچینید و با دو لیوان آب به مدت یک ساعت و نیم بپزید. زمانی که گوشت پخت (لازم نیست کاملا پخته و له شود چون یک ساعت دیگر قرار است روی حرارت باقی بماند) سایر مواد را روی گوشت بچینید و اگر آب لازم بود مقدار اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز به پخت ادامه بدهید.

*تاس کباب یک غذای مقوی، رژیمی و بسیار سیر کننده است به همین دلیل یک وعده غذایی مناسب برای سحر و افطار ماه رمضان هم محسوب می‌شود.

*اصفهانی‌ها برای درست کردن تاس کباب از گوشت گوسفندی و دنده استفاده می‌کنند.

*تاس کباب مشهدی هم معمولا بادمجان و به دارد و با گوشت گوسفندی است.

*اگر از گوشت گوساله برای درست کردن تاس کباب استفاده می‌کنید بهتر است از گوشت فیله گوساله استفاده کنید.

 

2 طرز تهیه تاس کباب مجلسی خوشمزه گوشت یا مرغ+تاس کباب شهرهای مختلف

 

*تاس کباب کاشانی حتما باید بادمجان داشته باشد.

*تاس کباب کرمانشاهی در اغلب موارد با قسمت دنده گوشت (یعنی همان بخشی که به آن دنده کباب درست می‌کنند) طبخ می‌شود.

*بروجردی‌ها به تاس کباب لوبیا چیتی اضافه می‌کنند و خرم آبادی‌ها در تاس کباب لپه می‌ریزند. حبوبات را از شب قبل خیس کنید، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید، در زودپز یا قابلمه بپزید و در اواسط پخت به تاس کباب اضافه کنید. می‌توانید گوشت و حبوبات را در زودپز بپزید.

*از انواع گوشت بوقلمون، شترمرغ و حتی شتر برای طبخ تاس کباب می‌توانید استفاده کنید.

*در گرجستان تاس کباب را با گوشت بره، گوجه فرنگی، بادمجان، سیب زمینی، سبزیجات و سیر می‌پزند و در ظرفی سفالی به نام «چاناخی» سرو می‌کنند به همین دلیل تاس کباب گرجستانی به چاناخی مشهور است.

*مجارستانی‌ها و اهالی شرق اروپا به تاس کباب «گولاش» می‌گویند.

*طرز تهیه تاس کباب فوری بدون گوشت هم به همین ترتیب است. در تاس کباب ساده هر چه دوست دارید از هویج و گوجه و بادمجان و پیاز تا کدو و قارچ را می‌توانید اضافه کنید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۲۴ میانگین: ۳.۹]

دیدگاه‌ها

2 + سیزده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

3 طرز تهیه کافه لاته، لاته زردچوبه و لاته وانیل درمان سرماخوردگی+طرز تهیه اسپرسو

۳ طرز تهیه کافه لاته، لاته زردچوبه و لاته وانیل درمان سرماخوردگی+طرز تهیه اسپرسو

  روزهای سرد در راهند و آماده کردن نوشیدنی‌های گرم در منزل هم برای گرم‌تر کردن بدن و هم درمان سریع بیماری‌های شایع فصول سرد مثل سرماخوردگی و آنفولانزا با تقویت سیستم ایمنی بدن حسابی می‌تواند کارساز باشد. «کافه لاته» از جمله محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کافی شاپی با اصالت ایتالیایی و بر پایه قهوه است که شما انواع مختلف آن را می‌توانید در منزل خودتان تهیه کنید. 3 طرز تهیه کافه لاته ، لاته زردچوبه و لاته وانیل در خانه را از سایت my recipies در مجله کوروش بخوانید.
  • 3466 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۰۷-۹۸
طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

طرز تهیه مرحله به مرحله آبگوشت خوشمزه کرمانی متنجنه، مطنجنه یا متنجون

آبگوشت از جمله قدیمی‌ترین غذاهای محبوب مردم سرتاسر دنیاست. اهالی کشورهای مختلف آبگوشت را به عنوان غذایی مقوی به طرق مختلف می‌پزند و با نان یا پلو سرو می‌کنند. اهالی مناطق مختلف ایران هم از دیرباز آبگوشت‌های مختلف را با توجه به فرهنگ غذایی خود می‌پزند و بسته به مواد مورد استفاده در تهیه آبگوشت به آن نام‌های مختلف داده‌اند از آبگوشت و دیزی گرفته تا شوربا، یخنی، نخود آب و پیتی اسامی مختلف آبگوشت هستند. آبگوشت کرمانی مطنجنه، متنجنه یا متنجون یک آبگوشت اصالتا رفسنجانی و بسیار محبوب در استان کرمان است که اتفاقا در روزهای تاسوعا و عاشورا ...
  • 16572 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۰۸-۹۷
طرز-تهیه-املت-رولتی-کره-ای

طرز تهیه رولت تخم مرغ و سبزیجات کره ای، املت محبوب و سریع

غذاهای کره‌ ای طی قرن‌‌ها تغییرات بسیاری کرده‌اند و این تغییرات زاییده تغییر در وضعیت سیاسی و اجتماعی آنان بوده است اما در نهایت ریشه در سنت‌های کشاورزی و عشایری دارند و مانند بسیاری از کشورهای دیگر، غذاهای کره ‌ای با فرهنگ این کشور ارتباط مستقیمی دارند. بیشتر غذاهای کره‌ای مثل کیمچی از برنج، سبزیجات (عموما در جنوب) و گوشت تهیه می‌شوند. همچنین ترکیبات متداول در طرز تهیه غذاهای کره‌ ای شامل روغن کنجد، رب لوبیای تخمیر شده، سس سویا، نمک، سیر، گوچوتگارو (پوسته فلفل)، گوچوجانگ (خمیر چیلی قرمز تخمیر شده) و کلم ناپا می‌شود. در ادامه طرز تهیه یکی ...
  • 189 بازدید
  • انتشار: ۲۲-۱۰-۹۹