فوت و فن و طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » فوت و فن و طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی

فوت و فن و طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی

  • منتشر شده در ۲۱-۰۵-۹۷
  • 22485 بازدید
  • ۱ دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
فوت و فن و طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی

«کُپه عربی» یا کبه عربی و یا در اصل به قول لبنانی‌ها که صاحب اصلی این غذا هستند «کیبه»، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای عربی است که اتفاقا در ایران هم طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید طرز تهیه کبه کردی و کرمانشاهی، کبه خوزستانی، کبه ارومیه و کبه بوشهری و طرز تهیه کبه عراقی با بلغور هم با کمی زیاد و کم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما کبه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل‌ترین طعم این غذا را دارد. طرز تهیه اصلی و نکات طلایی غذای کبه یا کپه عربی با بلغور گندم که در هر دو کشور لبنان و عراق به این ترتیب طبخ می‌شود و طرز تهیه کبه برنجی را از سایت آشپزی the spruce eats در مجله کوروش بخوانید.

 

کیبه یا کبه عربی چیست؟

 

فوت و فن و طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی

فروش اینترنتی افق کوروش

 

کیبه «kibbe»، کبه یا کپه عربی یک غذای خاورمیانه‌ای و اصالتا لبنانی است که در اصل با بلغور گندم، پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده گوسفند، بز یا شتر و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و جوزهندی، فلفل قرمز و سیاه و میخک درست می‌شود. کپه را معمولا به شکل توپ گرد یا کمی کشیده‌تر و شبیه توپ بیسبال درست می‌کنند.

 

طرز تهیه کپه عربی با بلغور گندم 

 

مواد لازم برای ۸ نفر

 

گوشت چرخ‌کرده گوساله، گوسفند یا مخلوط: ۹۰۰ گرم

بلغور گندم: ۲۵۰ گرم

نمک: ۱و نیم قاشق چایخوری

فلفل قرمز:۱ و نیم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: ¼ قاشق چایخوری

پیاز: ۲ عدد متوسط ( یکی را ریز و ساطوری خرد کنید و یکی دیگر را درشت‌تر خرد کنید)

پودر دانه درخت کاج: ½ لیوان ( این مورد اختیار است و می‌توانید حذفش کنید)

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم

 

طرز تهیه 

 

فوت و فن و طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی

 

برای درست کردن مایه کبه عربی با بلغور ، در یک کاسه متوسط بلغور گندم را به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید. بعد از این مدت بلغورها را آبکشی کنید و کنار بگذارید و اجازه بدهید خشک شوند و آب‌شان کشیده شود. در یک ماهیتابه مناسب، پیازی را که کمی درشت‌تر خرد کرده‌اید تفت دهید، سپس نصف گوشت چرخ‌کرده را به همراه یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود. مواد فوق را خوب با هم ورز دهید و در دستگاه غذاساز یا  چرخ گوشت این مواد را با هم حسابی مخلوط کنید تا مایه کپه یا کبه حالت چسبنده پیدا کند.

برای تهیه مواد داخل کپه، در یک ماهیتابه دیگر پیاز ریز و ساطوری خرد شده را در دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید. بعد از این‌که پیازها کمی سبک شدند، اگر دوست دارید پودر دانه کاج را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس باقی‌مانده گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با هم سرخ کنید. جوز‌هندی، فلفل سیاه و باقی ‌مانده نمک و فلفل قرمز را هم به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. وقتی که رنگ گوشت قهوه‌ای روشن شد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و ده دقیقه صبر کنید تا خنک شود.

 

حتما بخوانید  ۳۰ راز خوشمزه شدن خورش قیمه جا افتاده نذری و مجلسی

طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی

 

از موادی که برای پوشش کبه عربی با گوشت و بلغور گندم درست کرده بودید به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و آن را گرد کنید. با انگشت یک حفره در توپی که درست کرده‌اید ایجاد کنید و با موادی که برای داخل کپه درست کرده‌اید پُر کنید. حالا حرکتی مثل گرفتن نیشگون انجام دهید و درب حفره را محکم ببندید. می‌توانید به اندازه یک تخم‌مرغ از مایه کپه را بردارید، کف دست‌تان صاف کنید، مایه داخل کپه را وسط آن بگذارید و سپس کپه را گرد یا شبیه توپ بیسبال شکل بدهید. بهتر است یک ظرف آب کنار دست‌تان بگذارید و هر بار کمی دست‌تان را خیس کنید تا کار درست کردن کپه‌ها آسان‌تر انجام شود.

جشنواره 100% افق کوروش

در یک ماهیتابه تفلون یا چدن یا هر نوع دیگری که مواد به کف ماهیتابه نچسبد، روغن را داغ کنید. وقتی که روغن حسابی داغ شد کپه‌ها را با احتیاط در ماهیتابه بچینید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا به رنگ طلایی تیره درآیند. برای این‌که روغن اضافی کپه‌ها گرفته شود بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای تمیز بگذارید. با این مقدار مواد حدود ۲۵ عدد کپه خواهید داشت.

 

این مطالب را هم حتما بخوانید:

 

 

فوت و فن برای طرز تهیه کپه عربی با بلغور گندم و طرز تهیه کبه برنجی

 

 طرز تهیه اصلی کبه برنجی و کبه با بلغور گندم سبک عربی و لبنانی

 

*طرز تهیه کبه سیب زمینی هم مشهور است. در شهرهای مختلف ایران، معمولا کپه را با برنج و سیب‌زمینی پخته به علاوه یک عدد تخم‌مرغ برای چسبندگی بیشتر درست می‌کنند اما کپه اصیل لبنانی با بلغور گندم و با همین موادی که گفتیم طبخ می‌شود.

*در طرز تهیه مرحله به مرحله کبه برنجی ابتدا برنج را بدون نمک کته کنید. برنج کپه باید نرم و کمی هم شفته باشد. سپس برنج پخته شده را با گوشتکوب بکوبید تا خوب له شود. سپس طبق مراحل کبه عربی با بلغور گندم سایر مراحل را پیش ببرید.

*در مواد داخل کپه عربی می‌توانید زرشک و گردو و یک عدد سیب‌زمینی آب‌پز هم اضافه کنید. سیب‌زمینی آب‌پز رنده شده را با یک عدد تخم‌مرغ خام و برنج پخته و له شده مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس گردو و زرشک را به گوشت چرخکرده اضافه کنید و تمام مواد داخل کپه را با هم مخلوط کنید. حالا به همان روشی که گفتیم به اندازه یک عدد تخم‌مرغ از مواد بردارید و با ایجاد یک حفره در آن، مواد داخل کپه را اضافه کنید، حفره را ببندید و کپه را سرخ کنید.

*می‌توانید به گوشت سرخ کرده، مقداری رب هم اضافه کنید.

*طرز تهیه کبه با گوشت مرغ هم مرسوم است. اگر برای خوردن گوشت قرمز ممنوعیت دارید، از گوشت چرخ‌کرده مرغ یا بوقلمون هم می‌توانید برای درست کپه استفاده کنید.

*کپه را زیاد سرخ نکنید چون وا می‌رود.

*طرز تهیه کبه ترکی هم مثل کبه عربی و لبنانی است.

حتما بخوانید  طرز تهیه خوراک ساده جگر گوساله یا گوسفند به سبک ایتالیایی (فگاتو) در 30 دقیقه

*می‌توانید کپه‌های آماده شده و سرخ نشده را به مدت ۳ ماه در فریزر نگه دارید و هر بار تعدادی از آن‌ها را بعد از یخ‌زدایی سرخ و میل کنید.

اگر شما هم تجربه یا ایده خاصی برای خوشمزه‌تر شدن «کپه» دارید، خوشحال می‌شویم آن را در قسمت نظرات همین مطلب با مجله کوروش در میان بگذارید.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟
[کل: ۳۳ میانگین: ۳.۶]

دیدگاه‌ها

  • محمد نادری:

    من از این ها دیدم تو بازار انگار آماده ای طبخ و خشک شده به فروش می رسه این که نوشتید با اون فرق می کنه؟

دو × دو =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در مجله افق کوروش

2 طرز تهیه تی تاپ خانگی در فر و بدون فر به روش بازاری

۲ طرز تهیه تی تاپ خانگی در فر و بدون فر به روش بازاری

تی تاپ یکی از قدیمی‌ترین انواع کیک‌ها است که خیلی از ما را به یاد روزهای شیرین مدرسه می‌اندازد. این کیک لطیف و نرم، طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و معمولاً کمتر کسی هست که از خوردن آن لذت نبرد. شما می‌توانید این کیک دو رنگ را در خانه و داخل فر و هم بدون استفاده از فر درست کنید. در این مقاله می‌توانید طرز تهیه تی تاپ خانگی شکلاتی و طلایی را به 2 روش مختلف با طعم و مزه تی تاپ بازاری در مجله کوروش یاد بگیرید.
  • 610 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۱۰-۹۹
طرز تهیه پلو مراکشی رستورانی؛ پلو خوشمزه متناسب با ذائقه ایرانی‌ها

طرز تهیه پلو مراکشی رستورانی؛ پلو خوشمزه متناسب با ذائقه ایرانی‌ها

در آشپزی مراکشی پلو مراکشی، از انواع پلو مخلوط و قاطی و پلویی خوشمزه و هوس‌برانگیز است که دقیقا با ذائقه ما ایرانی‌ها جور در می‌آید و سفره‌های ما را رنگین می‌کند. طرز تهیه این غذا سخت نیست و گزینه مناسبی برای مهمانی‌هاست. در ادامه این مطلب مجله کوروش، طرز تهیه پلو مراکشی که از انواع پلو مهمانی است را توضیح داده‌ایم و در آخر نیز مختصر اطلاعاتی را درمورد مراکش و غذاهای آن، شرح داده‌ایم.
  • 322 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۹-۹۹
طرز-تهیه-لوکوم-نارنگی

طرز تهیه لوکوم نارنگی؛ راحت الحقوم میوه ای ترکیه ای خوشمزه

لوکوم یا لوقمای ترکی همان راحت الحلقوم میوه ای خودمان است که در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف به عنوان یک دسر دلچسب معمولا با چای و قهوه سرو می‌شود. تنوع این خوردنی خوشرنگ هم آنقدر زیاد است که احتمالا در انتخاب نوع آنها، سردرگم می‌شوید. ما هم در مجله کوروش انواع مختلف لوکوم میوه ای مثل لوکوم زنجبیل و پسته، لوکوم انار، لوکوم پرتقال و لوکوم هویج را به شما آموزش داده‌ایم ولی این بار می‌خواهیم طرز تهیه لوکوم نارنگی را مرور و کمک کنیم که با درست کردن آن در خانه، هم سرگرم شوید و هم از خوردن یک دسر ...
  • 372 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۱۱-۹۹