طرز تهیه کلم پلو شیرازی و تهرانی رستورانی با گوشت قلقلی و ترکیب دقیق سبزی | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه کلم پلو شیرازی و تهرانی رستورانی با گوشت قلقلی

طرز تهیه کلم پلو شیرازی و تهرانی رستورانی با گوشت قلقلی

  • منتشر شده در ۱۹-۰۲-۰۰
  • 70100 بازدید
  • ۱ دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه کلم پلو شیرازی و تهرانی رستورانی با گوشت و مرغ با ترکیب دقیق سبزی

برای شام شب یلدا چه نقشه‌ای دارید؟ اگر اهل شام حتی در شب یلدا نیستید که هیچ، اما اگر شب یلدا مهمان دارید و دوست دارید یک غذای خوشمزه و در عین حال نه چندان سخت درست کنید، کلم پلو شیرازی پیشنهاد ما به شماست. اما اصلا دستور پخت کلم پلو شیرازی چیست و سبزی کلم پلو شیرازی شامل چه ترکیبی هست و چه فرقی با طرز تهیه کلم پلو تهرانی دارد؟ همه این‌ها به علاوه طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی را که شام سنتی شیرازی‌ها به خصوص برای مهمانی و شب یلدا است را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی 

 

طرز تهیه کلم پلو اصل شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی

فروش اینترنتی افق کوروش

 

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

 

گوشت چرخ کرده مخلوط: ۵۰۰ گرم

برنج: ۴ پیمانه

برگ کلم سفید: ۸۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

آرد نخودچی: در صورت تمایل ۲قاشق غذاخوری

سبزی معطر تازه شامل شوید، ترخون، ریحان: ۲۵۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه

روغن مایع: به میزان لازم

 

 

طرز تهیه 

 

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی

 

مرحله اول؛ آماده سازی مخلفات داخل کلم پلو

 

برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی شب یلدا ابتدا گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله را آماده کنید. سپس یک عدد پیاز متوسط را روی گوشت رنده کنید. آب پیاز را بگیرید تا گوشت از هم وا نرود. آرد نخودچی (اختیاری است)، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به اندازه دلخواه به این مخلوط اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم ورز بدهید. گوشت را کنار بگذارید، روی ظرف را با یک کیسه فریزر بگذارید ،گوشت را در یک یخچال بگذارید و اجازه دهید گوشت کمی استراحت کند.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رشته پلو ساده و مجلسی زعفرانی با مرغ یا گوشت

 

 

مرحله دوم؛ تفت دادن برگ کلم با پیاز داغ

 

در این فاصله مواد کلم پلو را آماده کنید. برگ کلم را شسته بعد از این‌که خشک شد به صورت خلالی خرد کنید. یک عدد پیاز را به صورت خلالی و یکدست خرد کرده و در مقداری روغن مایع تفت دهید تا پیاز سبک شده و خوب کاراملی شود. کلم‌های خرد شده را به پیاز داغ کاراملی شده اضافه کنید و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه هم روی کلم‌ها بپاشید. بعد از این‌که کلم و پیاز و ادویه‌جات را خوب هم زدید، درب ماهیتابه را بگذارید تا کلم‌ها با بخار نرم شوند.

 

حتما بخوانید  10 ماده غذایی شگفت‌انگیز برای رفع احساس عطش و تشنگی در ماه رمضان

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش گل کلم مجلسی با گوشت یا مرغ

 

 

مرحله سوم؛ تفت دادن سبزی کلم پلو با مواد

 

در این فاصله کلم‌ها آب می‌اندازند، وقتی از نرم شدن کلم‌ها مطمئن شدید درب ماهیتابه را بردارید تا آب اضافی کلم‌ها بخار شود. سبزی‌های معطر شسته شده و ساطوری خرد شده را با مواد کلم و پیاز داغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر ذائقه‌تان طعم لیمو عمانی را می‌پسندند ۱/۴ قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی روی مواد فوق بپاشید و هم بزنید. ۲ تا سه دقیقه زمان برای تفت سبزی همراه با کلم و پیاز کافی است تا سبزی‌ها تلخ نشوند.

 

کلم پلوی شیرازی خوشمزه

 

مرحله چهارم؛ آماده کردن گوشت قلقلی

 

برای درست کردن گوشت قلقلی، گوشتی را که از قبل آماده کرده بودیم از یخچال بیرون آورده و گوشت‌ را طبق روال معمول به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک درمی‌آوریم و در مقداری روغن سرخ می‌کنیم.

 

 

مرحله آخر؛ دم کردن پلو

 

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را طبق روال معمول پلوها بپزید و آبکش کنید. مراقب باشید برنج را کمی به اصطلاح «دان» آبکش کنید تا کلم پلو شفته نشود. بعد از این‌که برنج را آبکش کردید در همان آبکش مایه کلم را به برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه گل کلم سوخاری رستورانی

 

 

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید وقتی روغن داغ شد چند تکه نان را به عنوان ته‌دیگ کف قابلمه بچینید. مخلوط برنج و کلم را در قابلمه بریزید و گوشت قلقلی‌ها را وسط برنج بگذارید تا دم بکشد. مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای دم کشیدن کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی شب یلدا کافی است. بعد از دم کشیدن پلو را در ظرف مورد نظر سرو کنید و حتما با سالاد شیرازی میل کنید.

 

 

نکات مهم کلم پلو اصل شیرازی با گوشت قلقلی 

 

نکات مهم کلم پلو اصل شیرازی با گوشت قلقلی 

 

*اگر سبزی تازه ندارید از سبزی خشک استفاده کنید.

*طعم سبزی ترخون باید در کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی مشخص باشد اما اگر زیاده از حد ترخون اضافه کنید پلو طعم تلخی به خودش می‌گیرد.

*در صورت تمایل می‌توانید در ترکیب سبزی از گشنیز، جعفری و حتی پیازچه هم استفاده کنید.

*طرز تهیه کلم پلو تهرانی یک تفاوت اساسی با کلم پلو شیرازی دارد. کلم پلو تهرانی سبزی ندارد و فقط با کلم خلالی برش زده که در پیاز داغ تفت داده شده و گوشت قلقلی درست می‌شوذ و با زعفران دم کرده غلیظ و دارچین عطر و بوی بی‌نظیری به خودش می‌گیرد. ترکیب کلم و پیاز داغ تفت داده شده با ادویه و زردچوبه و گوشت قلقلی را لای بزنج می‌گذارند و دم می‌کنند و سپس روی برنج را موقع سرو با برنج زعفرانی و گوشت قلقلی یا حتی مرغ تفت داده شده می‌پوشانند.

حتما بخوانید  طرز تهیه کیک چای بسیار خوشمزه و ساده در فر و در قابلمه

*طرز تهیه کلم پلو مشهدی مثل کلم پلو شیرازی است و با لیموعمانی مزه‌دار می‌شود اما سبزیهای کلم پلو شیرازی را در ترکیبش ندارد.

*اصفهانی‌ها کلم پلو را با کلم قمری هم درست می‌کنید و به آن پلو کلم قمری با گوشت یا مرغ می‌گویند.

*بعضی هم به جای گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده سرخ شده با ادویه و پیاز داغ و کلم تفت داده شده با ادویه و روغن را لای برنج دم می‌گذارند و به آن گوشت چرخی لای برنج می‌گویند.

*طرز تهیه کلم پلو با گوشت تکه‌ای هم به همین ترتیب است که به جای گوشت چرخ کرده از گوشت تکه‌ای گوسفند در ترکیب آن استفاده می‌شود.

*طرز تهیه کلم پلو بدون گوشت هم بسیار محبوب است. برای این کار موقع تفت دادن کلم در پیاز داغ کمی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و سپس این ترکیب خوشمزه را لای برنج دم کنید. می‌توانید به جای گوشت از سویا هم استفاده کنید که در این صورت سویا را جداگانه با پیاز داغ تفت دهید و به کلم اضافه کنید.

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

  • مرگ:

    خوب

19 − 8 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا با فرنچ پرس در خانه

قهوه موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه

  نوشیدنی قهوه موکا که به کافه موکا و موکاچینو هم در منوی کافی‌شاپ‌ها مشهور است یکی از محبوب‌ترین انواع نوشیدنی‌های قهوه در سرتاسر دنیاست. نوشیدنی موکا که بر پایه اسپرسو است ترکیبی از دو شات قهوه اسپرسو، فوم شیر یا شیر بخار داده شده و البته سس شکلات است. طرز تهیه قهوه موکا یا موکاچینو با فرنچ پرس در خانه و تفاوت لاته با موکا را در مجله کوروش بخوانید.
  • 2297 بازدید
  • انتشار: ۱۸-۰۶-۹۹
طرز تهیه شربت و مربا توت فرنگی درسته و خوشرنگ خانگی+نکات مهم کپک نزدن

طرز تهیه شربت و مربا توت فرنگی درسته و خوشرنگ خانگی+نکات مهم کپک نزدن

  مربا توت فرنگی از جمله محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین مرباهاست که اتفاقا همزمان با درست کردن مربا می‌توانید شربت توت فرنگی خوشمزه آن هم حساب کنید. این روزها که قیمت توت فرنگی به موازات فصل کمی متعادل‌تر شده درست کردن مربا توت فرنگی معقول است. روش درست کردن و پخت مربا توت فرنگی پیچیدگی خاصی ندارد. علاوه بر این روش ضدعفونی کردن توت فرنگی در روزهای شیوع کرونا هم موردی است که بسیار در مورد آن پرسیده می‌شود. طرز تهیه مربا توت فرنگی درست خانگی خوشرنگ، شربت توت فرنگی و نیز نکات مهم کپک نزدن مربا را در مجله کوروش بخوانید.
  • 3995 بازدید
  • انتشار: ۰۵-۰۳-۹۹
انواع طرز تهیه چیپس سیب زمینی خانگی ساده نمکی، جعفری، پنیری، کچاپ و ...

انواع طرز تهیه چیپس سیب زمینی خانگی ساده نمکی، جعفری، پنیری، کچاپ و …

    چیپس سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین تنقلات در سرتاسر دنیاست. اگر چه چیپس را به عنوان یک هله هوله با انواع میوه و سبزیجاتی مثل لبو و ذرت هم می‌توانید درست کنید اما در هر صورت هنوز هم چیپس سیب زمینی در انواع طعم‌ها و مزه‌ها حرف نخست را می‌زند. طرز تهیه انواع چیپس سیب زمینی خانگی ساده نمکی، پنیری، کچاپ، پیاز و ریحان و ... بدون فر و در فر را در مجله کوروش بخوانید.
  • 30102 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۵-۹۹