طرز تهیه قیمه نجفی عراقی مرحله به مرحله با فوت و فن های آن | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه قیمه نجفی مرحله به مرحله با جزییات کامل

طرز تهیه قیمه نجفی مرحله به مرحله با جزییات کامل

  • منتشر شده در ۰۵-۰۳-۰۰
  • 554 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 7 دقیقه
طرز تهیه قیمه نجفی

قیمه نجفی یا قیمه عراقی که به آن «قیمه علاچی» هم گفته می شود و به عنوان غذای نذری محرم بسیار محبوب است. مواد اصلی این غذای خوشمزه، نخود و گوشت قرمز است و با برنج سرو می شود. در سرویس آشپزی مجله کوروش، طرز تهیه قیمه نجفی عراقی را همراه با فوت و فن های طلایی آن، به شما آموزش می دهیم.

درباره طرز تهیه قیمه نجفی بیشتر بدانید

 

درباره طرز تهیه قیمه نجفی بیشتر بدانید

فروش اینترنتی افق کوروش

 

قیمه نجفی که اصالت آن به آشپزی کشور عراق بر می گردد، بیشتر از آن که شبیه خورش قیمه ایرانی ها باشد، شبیه گوشت کوبیده یا همان آبگوشت خودمان است. این غذای خوشمزه و مقوی معمولا به عنوان نذری در ماه های محرم و صفر به خصوص در روز عاشورا، در شهرهای نجف، کربلا و … پخته و بین مردم تقسیم می شود. در کاظمین هم یک قیمه شبیه قیمه نجفی البته با گوشت چرخ کرده پخته می شود.

این نذری خوشمزه را در ایران در شهر ری (دولت آباد) و در حسینیه کربلایی ها در بازار تهران می توانید در ماه های عزاداری پیدا کنید. در شهرستان های جنوبی مثل بوشهر و جهرم (استان فارس) هم قیمه نجفی با دستور پخت مشابه، تهیه می شود و طرفداران خودش را دارد.

 

 

بیشتر بخوانید » رازهای خوشمزه شدن خورشت قیمه « 

 

 

فوت و فن های طرز تهیه قیمه نجفی

 

فوت و فن های طرز تهیه قیمه نجفی

 

  • در طرز تهیه قیمه نجفی بهتر است از گوشت بدون استخوان گوسفندی استفاده کنید. اگر گوشت با استخوان به کار بردید، بعد از پخت، حتما استخوان هایش را جدا کنید. در ضمن اگر مقدار گوشت را بیشتر در نظر بگیرید، قیمه تان خوشمزه تر می شود.

 

  • اگر عجله دارید و زمان کافی برای پخت ندارید، از زودپر برای طرز تهیه قیمه نجفی کمک بگیرید.

 

  • ادویه های قیمه نجفی شامل دارچین، زیره، فلفل سیاه و هل است. می توانید برای طعم دهی بیشتر، از مقداری گلاب هم در طرز تهیه قیمه نجفی استفاده کنید. در صورت دلخواه هم می توانید آن را از دستور پخت حذف کنید.

 

  • استفاده از گرد لیمو جزو اصول اصلی این قیمه است. اگر نگران تلخی پودر لیمو هستید، از لیمو امانی استفاده کنید. در پوسته لیمو عمانی چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد بخیسانید. سپس آن را به مخلوط نخود و گوشت اضافه کنید. در پایان هم لیموها را از قیمه خارج کنید.
حتما بخوانید  طرز تهیه سوفله ماکارونی به ۳ روش مرحله به مرحله

 

  • اگر لیمو عمانی یا گرد لیمو در دسترس ندارید، از آبلیمو برای چاشنی استفاده کنید.

 

به جای لیمو امانی از آبلیمو برای چاشنی استفاده کنید

 

  • استفاده از رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ تر شدن قیمه عراقی توصیه می شود ولی حتما باید آن را جداگانه با پیاز سرخ کنید.

 

  • برای خوش رنگ و خوش عطر شدن قیمه نجفی از زعفران دم کرده غلیظ استفاده و آن را در مراحل پایانی به قیمه اضافه کنید تا طعم و عطر آن کم نشود.

 

  • اگر می خواهید آب قیمه نجفی غلیظ تر شود، به اندازه ۱ قاشق چای خوری آرد نخودچی را در کمی آب سرد، حل و به آبگوشت اضافه کنید.

 

  • روی قیمه عراقی را به دلخواه می توانید با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید.

 

  • قیمه نجفی برعکس آبگوشت ایرانی که با نان خورده می شود، معمولا با برنج سرو می شود. در کنار آن هم سبزی خوردن و پیاز خام قرار می دهند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه آبگوشت ایرانی خوشمزه و مجلسی «

 

 

طرز تهیه قیمه نجفی عراقی

 

قیمه نجفی عراقی

زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه

زمان لازم برای پخت: ۳ ساعت

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم

نخود: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

پیاز: ۲ عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

گلاب: ۱ قاشق چای خوری

نمک، دارچین، زیره و فلفل سیاه: به میزان لازم

پودر هل، پودر لیمو امانی و زردچوبه: به میزان لازم

 

 

طرز تهیه

 

نخود ها را در مقداری آب بخیسانید

 

مرحله اول: نخود ها را در مقداری آب بخیسانید

 

در اولین مرحله از طرز تهیه قیمه نجفی عراقی، نخودها را از شب قبل (حداقل ۲ تا ۸ ساعت) در مقداری آب بخیسانید و آب آن را تا قبل از پخت، چند بار تعویض کنید. اگر فرصت کافی ندارید، نخودها را دو بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود.

 

 

مرحله دوم: گوشت را همراه با نخود تفت دهید

 

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی سبک و طلایی شد، کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی خود را از دست بدهد. گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شود. بعد از این که رنگ آن تغییر کرد، نخود را اضافه کنید.

حتما بخوانید  آموزش تصویری طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه

 

 

مرحله سوم: گوشت و نخود را بپزید

 

روی گوشت و پیاز، به اندازه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش بریزید. آب سرد نریزید تا به گوشت شوک وارد نشود و دیرتر نپزد. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید نخود و گوشت کاملا بپزند. در حدی که نرم و له شوند. بعد از پخت گوشت و نخود، آب آن را جدا کنید و گوشت و نخود را در ظرف دیگر بریزید.

 

 

مرحله چهارم: پیاز و رب گوجه فرنگی را تفت دهید

 

نخود و گوشت را کاملا بکوبید تا له شوند. اگر گوشتتان استخوان دارد، استخوان ها را قبل از کوبیدن بیرون بیاورید.

در یک تابه یک پیاز باقی مانده را نگینی خرد و با مقداری کره (یا روغن) سرخ کنید. به پیاز کمی زردچوبه، نمک، پودر زیره، پودر هل و دارچین اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم از خامی بیفتد و هم رنگ باز کند.

 

 

مرحله پنجم: قیمه نجفی را بپزید

 

در این مرحله از طرز تهیه قیمه نجفی، گوشت و نخود کوبیده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید. گلاب را اضافه کنید. آبی را که از پختن گوشت و نخود کنار گذاشته اید، به قیمه اضافه کنید. مواد را کاملا به هم بزنید تا یکدست شوند. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و در ظرف را بگذارید.

 

 

مرحله ششم: قیمه نجفی را سرو کنید

 

قیمه نجفی را سرو کنید

 

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زعفران را اضافه کنید. نمک غذا را بچشید و در صورت لزوم اضافه کنید. سپس آن را در ظرف مناسب، به همراه برنج سرو کنید. می توانید با سیب زمینی سرخ کرده آن را تزیین کنید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قیمه مجلسی «

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

یک + 1 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

از بین بردن شوری غذا

۲۵ ترفند موثر و امتحان شده برای رفع شوری غذا

گاهی اوقات زحمت زیادی برای درست کردن یک غذا می کشید؛ اما زمانی که کمی از مزه آن می چشید، متوجه می شوید که مقدار نمک آن زیاد است و غذایتان شور شده. در این شرایط چکار می کنید؟ غذایتان را دور می ریزید یا با همان مزه شور به خورد اعضای خانواده می دهید؟ باید بدانید که از بین بردن شوری غذا کار چندان سختی نیست. روش های زیادی برای رفع شوری غذا وجود دارد. بهتر است قبل از این که کنترلتان را از دست دهید، از یکی از ترفندهای از بین بردن شوری غذا استفاده کنید. در این ...
  • 290 بازدید
  • انتشار: ۱۰-۰۶-۰۰
طرز تهیه غذای ترکی خورش فاصولیه با مرغ یا گوشت

طرز تهیه غذای ترکی خورش فاصولیه با مرغ یا گوشت

  غذاهای ترکی از جمله محبوب‌ترین انواع غذا و خوراک در سرتاسر دنیا به خصوص در خاورمیانه و کشورهای آسیایی هستند. یکی از این غذاهای ترکیه‌ای خوشمزه فاصولیه، فاسولیه یا فاسولیا است که هم در ترکیه و یونان و هم در کشورهای عربی یک غذای بسیار پرطرفدار است. فاصولیه را با لوبیا سفید یا لوبیا سبز و هم به عنوان خورش و هم خوراک طبخ می‌کنند و درست کردن آن با گوشت و بدون گوشت به صورت گیاهی هم مرسوم است. در ارومیه به این غذا خورش لوبیا سفید می‌گویند. طرز تهیه غذای ترکی و بین‌المللی خورش فاصولیه با مرغ یا ...
  • 6603 بازدید
  • انتشار: ۱۹-۰۶-۹۹
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی

طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی غلیظ و خوشمزه بدون قارچ و با قارچ

  خوراک لوبیا چیتی داغ و خوشمزه با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی یکی از انواع غذاهای نونی و ساده و اتفاقا مقوی و گیاهی است. خوراک لوبیا چیتی یک ایده مناسب برای آشپزی شام زمستانی و تابستانی و یک صبحانه انگلیسی خوشمزه است که کوچک و بزرگ دست رد به سینه آن نمی‌زند. خوراک لوبیا چیتی را بعضی با قارچ و بعضی بدون قارچ می‌پسندند که اتفاقا نوع سنتی خوراک لوبیا چیتی است و بسیار هم لذیذ است. درست کردن خوراک لوبیا چیتی یا به قول قدیمی‌ها لوبیا گرم کار سختی نیست و به روشی بسیار ساده می‌توانید آن ...
  • 51428 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۵-۰۰