برای اغلب افراد، مربا یکی از اصلی ترین چاشنی هایی است که روز خود را با آن شروع می کنند. البته بسیاری افراد هم ترجیح می دهند که خودشان مربای مصرفی شان را تهیه کنند چون هم مقرون به صرفه تر و هم خیالشان از سلامت مربا راحت است. در ضمن میزان شکر و طعم و عطر دهنده های مربا را خودشان انتخاب می کنند. درست است که غوره جزو میوه های ترش است ولی برای مربا کردن گزینه خیلی خوبی است. ما در سرویس آشپزی مجله کوروش، طرز تهیه مربای غوره را به شما آموزش خواهیم داد و فوت و فن ها و نکات کلیدی پخت و نگهداری آن را می آوریم.
طرز تهیه مربای غوره خانگی
زمان آماده سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
مواد لازم
غوره یا انگور نرسیده: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱/۵ کیلوگرم
آب: ۳ لیوان دسته دار فرانسوی
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
هل: ۳ عدد
طرز تهیه
مرحله اول: غوره ها را بشویید و دانه کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای غوره، غوره ها را از شاخه جدا کرده و دانه کنید. غوره ها را به خوبی بشویید و در صافی بریزید تا کاملا خشک شوند.
مرحله دوم: غوره ها را در محلول آب و شکر بجوشانید
در یک قابلمه مناسب، ۳ لیوان آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را اضافه کنید تا زمانی که حل شود. غوره ها را به آب شکر اضافه کنید. آب که شروع به جوشیدن کرد، روی سطح آن، کف تشکیل می شود. کف ها را حتما با قاشق جدا کنید. با این کار رنگ مربایتان تیره نمی شود و درخشندگی خود را حفظ می کند.
مرحله سوم: هل و گلاب را اضافه کنید
حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید تا غوره ها به خوبی بپزند. وقتی مربا به غلظت مناسب رسید، در ۵ دقیقه پایانی پخت، هل و گلاب را اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید. درب ظرف را بردارید و اجازه دهید مربا حرارت خود را از دست بدهد.
مرحله چهارم: مربای غوره را در ظرف بریزید
مربای غوره را در ظروف شیشه ای تمیز و خشک بریزید و در یخچال یا جای خنک قرار دهید.
بیشتر بخوانید » فوت و فن های پیشگیری از کپک و شکرک زدن مربا «
فوت و فن های طرز تهیه مربای غوره
- حتما غوره ای که در طرز تهیه مربای غوره استفاده می کنید از نوع بدون لک و خرابی و همچنین بدون هسته باشد.
- اگر می خواهید رنگ غوره بعد از مربا گرفتن تغییر زیادی نکند، در قابلمه را در هنگام پخت و جوشیدن باز بگذارید و حرارت را خیلی کم کنید. به این ترتیب رنگ مربا شفاف و خوشرنگ می شود.
- مربای غوره را به خوبی بجوشانید تا کاملا قوام پیدا کند. اگر وقتی مربا را از روی حرارت برمی دارید، هنوز رقیق است، احتمال کپک زدن آن وجود دارد. حتما حرارت را تا جایی ادامه دهید که مربا غلیظ و بدون آب باشد.
- بهتر است قبل از ریختن مربای غوره در شیشه، آن را استریل کنید. برای استریل کردن شیشه ها، آن ها را در مقداری آب جوش قرار دهید.
- حتما شیشه ها را کاملا خشک کنید تا اثری از رطوبت در آن ها نماند. می توانید از یک دستمال خشک و بدون پرز کمک بگیرید.
- بعد از ریختن مربا در شیشه، در آن را محکم ببندید و یک شب تا صبح، برعکس بگذارید تا هوای باقی مانده در آن خارج شود.
- برای ماندگاری بیشتر مربای غوره، بعد از این که مربا را در ظرف ریختید و در آن را محکم بستید، در یک قابلمه آب بریزید و شیشه ها را برای مدت ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید.
- حتما شیشه هایی را که برای نگهداری مربای غوره انتخاب می کنید، سایز کوچکی داشته باشند تا زودتر تمام شوند و به دفعات زیاد، آن ها را باز و بسته نکنید.
- مربای غوره را بهتر است در یخچال قرار دهید تا باکتری ها امکان رشد نداشته باشند. حداکثر دمایی که مربا را می توانید در آن قرار دهید، ۲۵ درجه سانتی گراد است. به یاد داشته باشید که مربا را در مجاورت نور خورشید نگذارید.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه ۲۲ مربای خانگی خوشمزه و سالم «
