طرز تهیه مرحله به مرحله زولبیا خانگی به روش بازاری ( با فیلم آموزش طرز تهیه) | مجله کوروش
خانه » آشپزی » طرز تهیه زولبیا مرحله به مرحله با فیلم آموزشی

طرز تهیه زولبیا مرحله به مرحله با فیلم آموزشی

  • منتشر شده در ۲۵-۰۱-۰۰
  • 1737 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 12 دقیقه
طرز تهیه زولبیا

طرز تهیه زولبیا مرحله به مرحله به روش قنادی

با نزدیک شدن به ماه مبارک رمضان، زولبیا هم به همراه شیرینی های دیگر مثل بامیه و گوش فیل، جای خودش را در شیرینی فروشی ها باز می کند. هر چند که زولبیا و همراهان قدیمی اش (بامیه و گوش فیل) را می توان در دیگر فصل ها و ماه های سال هم پیدا کرد، ولی خوردن آن ها در ماه رمضان، حال و هوای دیگری دارد. ما در این مطلب از مجله کوروش قصد داریم طرز تهیه زولبیا خانگی را به شیوه آسان و راحت ولی با کیفیت بالا و به روش قنادی به شما آموزش دهیم. در ادامه هم فیلم آموزش طرز تهیه زولبیا را تماشا کنید.

 

 

فروش اینترنتی افق کوروش

تاریخچه زولبیا

 

زولبیا را در اصل متعلق به هندوستان می دانند که در زبان هندی و اردو به آن «جلبی»، در زبان فارسی «زولبیا یا زُلِیبی» و در زبان عربی به آن «زلابیه» گفته می شود. گفته می شود این شیرینی خاص و خوشمزه به عنوان هدیه به ناصر الدین شاه داده شده و سپس دستور پخت آن گسترش پیدا کرده است. زولبیا در حال حاضر در آسیا، شمال آفریقا و خاورمیانه تهیه می شود و طرفداران بسیاری دارد. مواد اصلی آن را هم ماست، نشاسته و آرد تشکیل می دهد.

 

 

بیشتر بخوانید » دستور پخت دسر لگیمات « 

 

 

طرز تهیه زولبیا خانگی

 

طرز تهیه زولبیا خانگی

 

زمان آماده سازی مواد: ۴۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۰ دقیقه

 

مواد لازم طرز تهیه زولبیا خانگی برای ۶ نفر

نشاسته گندم: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

ماست پرچرب: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی (کمی ترش)

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

آرد سفید قنادی: ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری

 

 

مواد لازم برای شربت زولبیا

 

گلاب: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

آب: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی

شکر: ۳ لیوان دسته دار فرانسوی

آبلیمو: ۱/۲ قاشق غذاخوری

 

 

خرید محصولات طرز تهیه زولبیا ماه رمضان

 

 

طرز تهیه شربت زولبیا یا شربت بار

 

مرحله اول

 

در اولین مرحله از طرز تهیه زولبیا خانگی، بهتر است شربت آن را آماده کنید. این شهد به شربت بار هم مشهور است. برای این کار، یک ظرف را روی حرارت قرار دهید و آب را در آن بریزید. اجازه دهید آب، جوش بیاید.

شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه های آن حل شود. گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید. اجازه دهید شربت غلیظ شود و به قوام برسد. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.

 

مرحله دوم

 

استفاده کردن یک قاشق غذاخوری گلوکز به مواد شربت (در پایان پخت) باعث براق تر شدن زولبیا خواهد شد. گلوکز را به راحتی می توانید از قنادی ها تهیه کنید. گلوکز از شکرک زدن شربت هم پیشگیری می کند.

می توانید ۲ یا ۳ دانه هل را در شربت بیندازید تا با مواد جوش بیاید. در آخر هم آن ها را بیرون بیاورید تا فقط عطر آن ها در شربت زولبیا بماند.

 

 

 

طرز تهیه شربت زولبیا یا شربت بار

نکات کلیدی درباره شربت زولبیا خانگی

 

  • بعد از جوش آمدن آب و وقتی شربت شروع به غلیظ شدن کرد، حرارت را کم کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه (بسته به حرارت) طول می کشد تا شربت قوام پیدا کند.

 

  • وقتی شربت شروع به کش آمدن کرد، آماده است. غلظت آن باید کمی رقیق‌تر (شل تر) از عسل باشد.

 

  • اگر شربت بیش از حد غلیظ شود، بعد از ریختن شربت روی زولبیا، احتمالا شکرک زدن بالا می رود.

 

  • اگر شربت، زیادی رقیق باشد، باعث نرم و خمیر شدن زولبیا خواهد شد.

 

بیشتر بخوانید >> طرز تهیه چوروس (بامیه اسپانیایی) <<

مراحل پخت زولبیا با طعم قنادی و بازاری

 

حتما بخوانید  طرز تهیه چیز کیک یخچالی نسکافه یا شکلاتی با بیسکوییت

مراحل پخت زولبیا با طعم قنادی و بازاری

 

مرحله اول؛ آماده کردن مایه زولبیا

 

در اولین مرحله از طرز تهیه زولبیا خانگی، ماست و نشاسته را در یک ظرف بریزید و هم بزنید. بهتر است از همزن برقی استفاده کنید ولی اگر در دسترس ندارید، مدت زمان هم زدن را بیشتر کنید. باید بعد از هم زدن، یک مایه یکدست و منسجم داشته باشید.

روغن مایع (۱ قاشق غذاخوری) روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس گلاب، جوش شیرین و زعفران دم کرده را به مایع اضافه کنید.

 

 

مرحله دوم؛ استراحت دادن به مایه زولبیا

 

در دومین مرحله از طرز تهیه زولبیا خانگی، آرد را همراه با بیکینگ پودر ۲ بار از الک ریز بگذرانید و به مایه به دست‌ آمده در مرحله اول اضافه کنید. مواد را دوباره کاملا با هم مخلوط کنید تا در انتها بسیار لطیف و یکدست شوند. مایه زولبیا باید رقیق و روان باشند تا به خوبی از قیف رد شوند.

مایه زولبیا را به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا به خوبی عمل بیاید. در این مدت روی ظرف را بپوشانید. در آخر باید روی مایه زولبیا، حباب های ریز تشکیل شود.

 

 

مرحله سوم؛ سرخ کردن زولبیا

 

دوباره مواد را هم بزنید تا حباب ها حذف شوند. مواد زولبیا را در قیف بریزید. اگر قیف نداشتید، می توانید از ظرف نگهداری سس استفاده کنید. یا اینکه از مواد را در یک پلاستیک فریزر بریزید و نوک آن را کمی با قیچی ببرید.

مقداری روغن در تابه تفلون بریزید و روی حرارت قرار دهید. به اندازه یک قطره از مایه زولبیا را در آن بیندازید. اگر به سرعت حجیم شد زمان مناسب برای سرخ کردن زولبیاهاست.

بعد از داغ شدن، مواد را به شکل دایره ای در روغن بریزید. باید اجازه دهید روی زولبیا، کمی طلایی شود. سپس آن را برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود. از سرخ کردن بیش از حد زولبیاها خودداری کنید تا زیادی خشک نشود و رنگ آن به تیرگی نزند.

 

 

مرحله چهارم؛ آغشته کردن زولبیاها به شربت

 

آغشته کردن زولبیاها به شربت

 

زولبیاهای آماده شده را در شربت زولبیا یا شربت بار که از قبل درست کرده اید و گرم و ولرم بیندازید. باید همه جای زولبیاها به شربت آغشته شود. چند دقیقه زولبیاها را در شربت نگه دارید، سپس آن ها را بیرون بیاورید. هر زولبیایی را که درست کردید، چند دقیقه در شربت قرار دهید.

بعد از اینکه شربت روی همه زولبیاها را پوشاند، آن ها را در یک صافی بگذارید تا شربت اضافی خود را از دست بدهد. سپس آن ها را در ظرف مناسب بگذارید و سرو کنید. روی زولبیاها را با پودر نارگیل یا خلال بادام و پسته می توانید تزیین کنید. اگر می خواهید زولبیا را برای مدت طولانی تری نگه دارید، حتما زولبیاها را در یک ظرف در بسته و در یخچال بگذارید.

 

 

نکات کلیدی درباره طرز تهیه زولبیا خانگی

 

نکات کلیدی درباره طرز تهیه زولبیا خانگی

 

برای درست کردن زولبیا از چه نشاسته ای استفاده کنیم؟

 

نشاسته ای را که انتخاب می کنید از نوع نشاسته گل باشد تا به خوبی در روغن حجیم شود و کف کند. نشاسته گل دانه های درشت تری دارد. در ضمن سعی کنید نشاسته تان مانده و کهنه نباشد. استفاده از نشاسته تازه باعث بیشتر پف کردن زولبیا خواهد شد.

 

 

بهترین ماست برای درست کردن زولبیا

 

بهتر است از ماست پرچرب و کمی ترش در طرز تهیه زولبیا خانگی استفاده کنید. ماست نباید به حدی ترش باشد که روی آن حباب تشکیل شده باشد. اگر از ماست خانگی استفاده کنید بهتر است. در غیر این صورت از ماست پرچرب پاستوریزه استفاده کنید.

 

 

دلیل خشک شدن زولبیا

 

حواستان به مقداری آردی که استفاده می کنید باشد. استفاده بیشتر از آرد، به سفت شدن زولبیا منتهی خواهد شد. همچنین سعی کنید زولبیا ها را زیادی نازک و بیش از حد سرخ نکنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه شیرینی شکری ساده خانگی به 2 روش

 

 

راهکارهایی برای نچسبیدن زولبیاها به هم

 

راهکارهایی برای نچسبیدن زولبیاها به هم

 

طبیعتا اگر بخواهید زولبیاها را برای مدت طولانی تری نگه دارید، باید آن ها را روی هم و در ظرف در بسته بگذارید. برای این کار، بین زولبیاها را بهتر است از یک لایه نایلون استفاده کنید و هر لایه زولبیا را از لایه دیگر جدا کنید. در ضمن، زولبیاها را بلافاصله بعد از بیرون آوردن از شربت زولبیا، روی هم نچینید.

 

بعد از سرخ کردن زولبیاها، آن ها را در شهد گرم بگذارید. اما اگر شهد خیلی داغ باشد باعث نرم شدن زولبیاها می شود و در نهایت هم بعد از گذاشتن روی هم، زولبیاها می چسبند. گرم بودن شربت کافی است.

 

 

فوت و فن های نهایی در دستور پخت زولبیا خانگی

 

فوت و فن های نهایی در دستور پخت زولبیا خانگی

 

  • روغن مایع مورد استفاده در طرز تهیه زولبیا خانگی نباید کم باشد. حداقل کف تابه را باید به اندازه ۲ سانتیمتر روغن بریزید و بعد از داغ شدن، زولبیاها را در آن فرم دهید.

 

  • برای زیباتر شدن زولبیاها، به جای اینکه از قالب استفاده کنید و به صورت دورانی در تابه بچرخانید، می توانید از رینگ های مخصوص زولبیا کمک بگیرید. مواد زولبیا را در آن بریزید و در روغن داغ قرار دهید.

 

  • اگر از قیف استفاده می کنید، سر قیف را به اندازه نیم سانتی متر برش بزنید. اگر زولبیاها خیلی نازک شوند، بعد از سرخ شدن علاوه بر خشک شدن، ظاهر خوبی هم نخواهند داشت.

 

  • استفاده از زعفران دم کرده در طرز تهیه زولبیا خانگی هم رنگ و هم عطر آن را بسیار دلپذیر می کند. پس اصلا آن را از دستور پخت زولبیا حذف نکنید.

 

  • به جای آبلیمو در طرز تهیه زولبیا خانگی می توانید به اندازه نوک قاشق از جوهر لیمو استفاده کنید.

 

  • روغنی را که برای طرز تهیه بامیه استفاده کنید، برای طرز تهیه زولبیا خانگی استفاده نکنید. استفاده از تخم مرغ در مواد بامیه باعث می شود در روغن حباب ایجاد شود و برای طرز تهیه زولبیا خانگی کارایی خود را از دست خواهد داد. ولی می توانید از روغنی که زولبیا را در آن درست کرده اید، بامیه را هم بپزید.

 

  • شهدی که برای بامیه استفاده می‌کند باید در دمای محیط سرد شده باشد. اما شهد مورد استفاده برای زولبیا باید گرم باشد و بلافاصله زولبیا را بعد از بیرون آوردن از قابلمه در شهد گرم و ولرم قرار دهید. اما یادتان باشد اگر شهد زولبیا خیلی داغ باشد زولبیاها شکرک می‌زنند.

 

  • در سرویس آشپزی مجله کوروش طرز تهیه انواع غذا و دسر برای ماه رمضان را بخوانید.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه گوشفیل «

 

 

چرا گاهی زولبیا فرم نمی گیرد؟

 

در طرز تهیه زولبیا خانگی باید مایه زولبیا غلظت خوبی داشته باشد، اگر زیادی شل باشد باعث پاشیدن زولبیاها در روغن می شود. به این ترتیب زولبیاها فرم نمی گیرند.

هنگام شکل دادن به زولبیاها، سرعت عمل داشته باشید. با این کار همه بخش های زولبیا به اندازه کافی زمان برای سرخ شدن دارند و هنگام پخت و سرخ شدن به صورت یکدست درست می شوند.

 

 

بیشتر بخوانید » طرز تهیه و فیلم آموزش درست کردن بامیه خانگی  «

 

 

در ادامه فیلم آموزش طرز تهیه زولبیا را هم تماشا کنید: 

 

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

3 × پنج =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه آش دندونی برای 20 نفر+نکات درست کردن آش دندونی شهرهای مختلف

طرز تهیه آش دندونی برای ۲۰ نفر+نکات درست کردن آش دندونی شهرهای مختلف

  آش دندونی همان‌طور که از اسمش پیداست یک غذای سمبلیک به مناسبت دندان درآوردن نوزاد یا به عبارتی دزآمدن یا همان نیش زدن نخستین دندان کودک است. در اغلب خانواده‌های ایرانی به محض این‌که نخستین دندان نوزاد جوانه می‌زند طی یک مراسم خانوادگی آش دندونی می‌پزند و معتقدند که با این کار بقیه دندان‌های کودک سریع‌تر درمی‌آیند. در گذشته این آش را بین همسایه‌ها و فامیل پخش می‌کردند اما در سال‌های اخیر عموما به صورت یک جشن کوچک درآمده است. برخی هم مراسم را با آب و تاب بیشتری برگزار می‌کنند و یک کیک به شکل دندان و یکسری گیفت ...
  • 23486 بازدید
  • انتشار: ۲۸-۰۵-۹۸
طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته مجلسی و همه فوت و فن ها

برای باز کردن روزه در ماه رمضان چه غذایی بهتر و دلچسب‌تر از آش رشته مجلسی خوشمزه جا افتاده و داغ پر از کشک و پیاز داغ و سیرداغ؟ اما برای طرز تهیه آش رشته خوشمزه و جا افتاده نیاز به دانستن یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای دارد. اگر می‌خواهید برای سفره افطار یا سایر مجالس و مهمانی ها آش رشته بپزید دستور پخت آش رشته خوشمزه و جا افتاده برای 6 تا 10 نفر،به علاوه نکات و ریزه‌کاری‌های طرز تهیه آش رشته مجلسی تهرانی، آش رشته تبریزی، آش رشته شمالی و مازندرانی، اردبیلی و سایر شهرها را در مجله ...
  • 25339 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۲-۰۰
طرز تهیه ساده پیتزا ترکی لهمجون با سس سیر به سبک پیتزافروشی‌های استانبول

طرز تهیه ساده پیتزا ترکی لهمجون با سس سیر به سبک پیتزافروشی‌های استانبول

لهمجون یا لاهماجون یک پیتزای ترکی خوشمزه روی یک تکه نان گرد نازک است که اتفاقا در میان کشورهای عرب خاورمیانه هم بسیار پرطرفدار است. بعید است مسافر ترکیه بوده باشید و لهمجون را امتحان نکرده باشید. در برخی رستوران‌های ترکی در ایران هم این پیتزای ترکی خوشمزه سرو می‌شود. طرز تهیه ساده پیتزا ترکی لهمجون را از سایت All Recipes در مجله افق کوروش بخوانید.  
  • 24613 بازدید
  • انتشار: ۱۱-۰۷-۹۷