طرز تهیه ماهی دودی گیلانی + نحوه صحیح گرفتن شوری ماهی دودی | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه ماهی دودی گیلانی + نحوه صحیح گرفتن شوری ماهی دودی

طرز تهیه ماهی دودی گیلانی + نحوه صحیح گرفتن شوری ماهی دودی

  • منتشر شده در ۱۱-۱۱-۹۹
  • 469 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
طرز-تهیه-ماهی-دودی

در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ماهی دودی را به شما بگوییم. امکان ندارد سری به بازارهای محلی گیلان زده باشید و ماهی‌ دودی‌های به نخ کشیده و آویزان را ندیده باشید. در زمان‌های گذشته که یخچال یا فریزر برای نگهداری مواد غذایی وجود نداشت، نمک‌سود کردن و دود دادن از روش‌های افزایش زمان نگهداری غذاها محسوب می‌شدند. این روش‌ به ویژه برای گوشت قرمز و ماهی‌ به کار می‌رفت. دودی‌کردن فساد ماده غذایی را به تاخیر می‌اندازد و طعم خاصی نیز به آن می‌بخشد. امروزه با وجود یخچال و فریزر در هر خانه، امکان انجماد ماهی و گوشت و نگهداری آنها برای مدتی طولانی کار سختی نیست. اما ماهی دودی همچنان طرفداران خودش را دارد. طرز تهیه ماهی دودی گیلانی و روش گرفتن شوری ماهی دودی را در مجله کوروش بخوانید.

 

طرز تهیه ماهی دودی گیلانی

 

برای دودی‌ کردن ماهی آن را نمک‌سود کرده و در اتاقی مخصوص دود می‌دهند. البته باید بدانید ماهی شور و ماهی دودی یکی نیستند، ماهی شور فقط نمک‌سود می‌شود اما دود نمی‌بیند. البته این نوع ماهی را باید از مکان‌های مورد اعتماد تهیه کنید. زیرا در روش‌های غیر استاندارد دود دادن، برخی مواد مضر روی ماهی جمع می‌شوند. روش پخت ماهی دودی را در ادامه بخوانید.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

طرز-تهیه-ماهی-دودی

 

در ایران به ویژه در استان گیلان این ماهی را به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی همچون باقلا قاتق، ترش تره و ترش واش سرو می‌کنند. در واقع ماهی دودی نقش چیزی مانند ترشی را در غذاهای گیلانی دارد. لازم است بدانید ماهی دودی به دلیل داشتن نمک فراوان و بالا بردن فشار خون باید به میزان کم مصرف شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه خوراک نودل سرخ شده با مرغ و سبزیجات

 

 

طرز تهیه ماهی دودی به سبک گیلانی

 

مواد لازم برای تهیه ماهی دودی به سبک گیلانی (برای ۳ نفر)

 

برنج:  ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

روغن: ۳ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

ماهی دودی: یک حلقه به قطر ۵ سانتی‌متر

 

ابتدا سوال این است که چگونه شوری ماهی دودی را بگیریم؟ در استان گیلان طرز تهیه ماهی دودی به این صورت است که شوری ماهی را می‌گیرند و آن را به روشی جالب همراه با کته می‌پزند. البته همانطور که گفتیم، ماهی دودی را معمولا به عنوان چاشنی غذای اصلی آماده می‌کنند، برای مثال یک برش حلقه‌ای ماهی برای ۴ الی ۵ نفر کافی است.

 

طرز-تهیه-ماهی-دودی

 

مرحله اول؛ چگونه شوری ماهی دودی را بگیریم

 

اول از همه باید نحوه و روش صحیح گرفتن شوری ماهی دودی را بدانید. ماهی دودی را لازم نیست پس از خرید بشویید، اما قبل از پخت باید فلس‌ها، سر و دم آن را جداکنید و برای مدت ۵ تا ۱۰ ساعت در آب سرد قرار دهید. در این مدت چندبار آب آن را عوض کنید تا شوری ماهی تا جای ممکن گرفته شود.

 

مرحله دوم آماده‌ کردن برنج

 

یک گیلانی اصیل همواره برنج را به صورت کته آماده می کند، تا جایی که در گیلان آبکش کردن برنج را اسراف و از دست دادن مواد مغذی آن می‌دانند. شما هم برای این غذا برنج را بشویید و روی آن، تا ارتفاع یک بند انگشت بالاتر از برنج، آب بریزید. با توجه به شوری ماهی، بهتر است برنج را بی‌نمک یا کم‌نمک بپزید. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آن را کمتر کنید تا آب برنج بکشد. در این مرحله باید روغن را اضافه کنید و برنج را دم بگذارید.

حتما بخوانید  طرز تهیه جوجه کباب استانبولی شیش کباب با روکش بیکن گوساله

 

طرز-تهیه-ماهی-دودی

 

مرحله سوم اضافه‌کردن ماهی دودی

 

قبل از گذاشتن در قابمله کته، یک قطعه ماهی دودی را در کاسه‌ای چینی یا سفالی بگذارید و روی برنج قرار دهید. به این ترتیب تا برنج دم بکشد ماهی هم به آرامی بخارپز خواهد شد. توصیه می‌کنیم از کاسه آرکوپال استفاده نکنید زیرا ممکن است بشکند. بعد از گذشت حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، کاسه ماهی را بردارید و آب آن را دور بریزید، این آب بوی ناخوشایندی دارد. پس از جداکردن پوست ماهی، آن را تکه‌تکه کرده و به همراه کته نوش جان کنید.

 

ماهی دودی را می‌توانید پس از گرفتن شوری آن خشک کرده و در کمی روغن سرخ کنید. به این ترتیب ماهی دودی خشک شده با پلو خواهید داشت. اما شیوه‌ای که در شمال کشور رایج است همان است که در بالا گفته شد.

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

    دیدگاه‌ها

    هفده − پانزده =

    همراه با افق کوروش

    خرید اینترنتی افق کوروش

    در مجله افق کوروش

    صبحانه-چی-درست-کنم

    صبحانه چی درست کنم؟ ۵ پیشنهاد صبحانه سرد و گرم خوشمزه

    صبحانه یکی از مهم‌ترین وعده‌های غذایی است که خیلی از آن طور که باید به آن توجه نمی‌کنیم. بیشتر اوقات تکراری بودن خوراکی‌هایی که صبحانه استفاده می‌کنیم ما را به خوردن این وعده غذایی مهم بی‌میل می‌کند. شما می‌توانید تنها با چند دقیقه وقت گذاشتن  در صبح یک صبحانه خوشمزه و سریع آماده کنید. در این مقاله از مجله کوروش می‌توانید به جای پرسیدن این سوال که صبحانه چی درست کنم با 5 پیشنهاد جذاب صبحانه آشنا شوید.
    • 905 بازدید
    • انتشار: ۰۶-۱۱-۹۹
    طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری

    طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی زعفرانی و ساده با طعم بازاری

      شیرینی نون برنجی یا نان برنجی کرمانشاهی به دو صورت ساده و زعفرانی از جمله خوشمزه‌ترین نان شیرینی‌های سنتی ایرانی با شهرتی بین‌المللی است. نون برنجی قزوینی، نون برنجی یزدی و حتی نون برنجی گیلانی هم در دنیای شیرینی پزی ایرانی بسیار مشهور هستند اما همه با هم تفاوت‌های جزیی دارند. نون برنجی در واقع نونی شیرینی کوکی سنتی و قدیمی ایرانی است. در مجله کوروش طرز تهیه اصلی شیرینی نون برنجی کرمانشاهی ساده و زعفرانی با طعم بازاری را بخوانید.
    • 1846 بازدید
    • انتشار: ۱۲-۰۶-۹۹
    طرز تهیه آبنبات قیچی در خانه به ۲ روش + خواص آبنبات قیچی

    طرز تهیه آبنبات قیچی در خانه به ۲ روش + خواص آبنبات قیچی

    همه ما اسم آبنبات قیچی را شنیده‌ایم و حتی احتمالا طعم آن را هم چشیده‌ایم اما شاید ندانید که آبنبات قیچی سوغات همدان است. این آبنبات نوستالژیک، به دو روش ساده با زعفران و با هل درست می‌شود که به راحتی می‌توانید در خانه آن را درست کنید. در این مطلب از مجله کوروش قصد داریم طرز تهیه آبنبات قیچی خانگی را به ۲ روش به شما آموزش دهیم و از خواص آبنبات قیچی برایتان بگوییم. البته پیش از هر چیز این هشدار را بدهیم که مصرف زیاد آبنبات نه ‌تنها خواص مفیدی ندارد، بلکه احتمال بروز برخی بیماری‌‌ها را ...
    • 2287 بازدید
    • انتشار: ۱۹-۰۹-۹۹