طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت (کوفته با سویا) + دستور سس کوفته | مجله کوروش
خانه » site » طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت (کوفته با سویا) + دستور سس کوفته

طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت (کوفته با سویا) + دستور سس کوفته

  • منتشر شده در ۱۲-۱۱-۹۹
  • 540 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 5 دقیقه
کوفته-تبریزی-بدون-گوشت

اگر بخواهیم فهرستی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی تهیه کنیم بدون شک یکی از آنها کوفته تبریزی است. در این مطلب از مجله کوروش می‌خواهیم طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت را به شما بگوییم. به این ترتیب حتی اگر در رژیم گیاهخواری هستید نیز می‌توانید این کوفته تبریزی مجلسی لذیذ با لپه و سویا را تهیه کنید و از طعم خوب این غذای ایرانی لذت ببرید.

 

تاریخچه کوفته تبریزی اصل و راز وا نرفتن و ترک نخوردن آن

 

فروش اینترنتی افق کوروش

کوفته آن‌قدر در تاریخ آشپزی ایران نقش مهمی دارد که نادرمیرزا قاجار در کتاب آشپزی خود از آن نام برده است. همیشه وقتی حرف از کوفته به میان می‌آید یک سوال تکراری مطرح می‌شود: «چه کار کنیم کوفته وا نره». همانطور که از نام آن مشخص است، راز یک کوفته بی نقص در کوبیدن گوشت است. در زمان‌هایی که چرخ گوشت و غذاساز نبود برای تهیه کوفته گوشت را در هاون‌های بزرگ می‌کوبیدند. کوبیدن گوشت باعث می‌شود چربی آن خارج شود و به اصطلاح «پی» بدهد. بنابراین اگر می‌خواهید بدانید علت ترک خوردن کوفته تبریزی چیست باید بگوییم ورز دادن ناکافی. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته لازم است گوشت را ۲ یا ۳ بار با مواد دیگر چرخ کنید و در آخر حسابی با دست ورز بدهید.

 

 

کوفته-تبریزی-بدون-گوشت

 

ترکیب سبزی کوفته تبریزی هم سوالی است که معمولا در مرحله بعد پرسیده می‌شود. انتخاب سبزی کوفته تبریزی کمی سلیقه‌ای است و در بعضی مناطق کشور مواردی را به آن اضافه یا از آن کم می‌کنند. اما نعنا، مرزه، ترخون، پیازچه، تره، جعفری و ریحان همگی از سبزیجات معطر مورد استفاده برای کوفته هستند. شما می‌توانید ترکیبی از این سبزیجات را برای کوفته تبریزی بدون گوشت به کار ببرید.

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل مجلسی بدون گوشت با سویا

 

مواد لازم

 

برنج: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

سویا: ۱/۵ لیوان دسته‌دار فرانسوی

لپه: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

پیاز: ۲ عدد

آلو برغانی یا خورشتی: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

زرشک: ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۱ عدد

آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

رب: ۲ قاشق غذاخوری

سبزی کوفته: ۸ قاشق غذاخوری (ترخون، مرزه، تره، جعفری، پیازچه، نعنا)

زردچوبه: ۱/۲ قاشق غذاخوری

 

 

مرحله اول: پختن مواد اولیه کوفته تبریزی

 

آلوها را در آب ولرم خیس کنید. برنج و لپه را جداگانه بپزید. از آن جا که کوفته‌ها قرار است باز هم در سس مخصوص بپزند، برنج و لپه و را نیم‌پز بردارید. سویا را می‌توانید با آب گرم خیس کنید. اما برای گرفتن بوی سویا بهتر است اجازه دهید سویا با آب و یک یا دو عدد سیر و کمی زردچوبه ۵ دقیقه بجوشد. سپس سویا را آبکش کنید و کمی با دست فشار بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.

 

کوفته-تبریزی-بدون-گوشت

 

مرحله دوم: مخلوط کردن و ورز دادن کوفته

 

برنج، لپه و سویا چرخ کنید. پیاز را می‌توانید با مواد چرخ کرده یا جداگانه رنده کنید. تخم مرغ را بشکنید و مواد کوفته تبریزی را مخلوط کنید. زرشک، آرد نخودچی، سبزیجات معطر خردشده، زردچوبه، نمک و فلفل را به آنها اضافه کنید. حالا می‌رسیم به مرحله اصلی یعنی ورز دادن مایه کوفته. مواد کوفته تبریزی را با دست ورز بدهیم تا خوبه به هم بچسبند و کوفته‌ها در حال پخت وا نروند. مواد کوفته تبریزی با سویا از مواد کوفته تبریزی با گوشت نرم‌تر است و نیاز به دقت بیشتری دارد. مواد را یکساعت در ظرفی درپوشیده در یخچال قرار بدهید تا استراحت کند.

 

 

مرحله سوم: آماده‌کردن سس کوفته تبریزی

 

سس کوفته تبریزی در همه دستورها به یک روش تهیه می‌شود. یک عدد پیاز را خلال کنید و در تابه تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را در پیازداغ بریزید و هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب را به این ترکیب اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا رنگ باز کند. ۳ لیوان آب روی آن بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا آرام آرام بجوشد. نیمی از آلوها را به سس اضافه کنید.

 

کوفته-تبریزی-بدون-گوشت

 

مرحله چهارم: درست کردن کوفته‌ها

 

مواد را از یخچال بیرون بیاورید. یک کاسه آب سرد کنار دستتان قرار دهید. دستتان را خیس کنید . کمی از مواد کوفته تبریزی بردارید، چند آلو میان آن گذاشته و با دست آن را گرد کنید. دستانتان را مدام خیس کنید تا مواد به آن نچسبد. کوفته را یکی یکی در سس قرار دهید. در قابلمه را نگذارید. هر از گاهی کمی از سس را با ملاقه روی آنها بریزید تا طعم سس به خورد آنها برود. پس از گذشت یک ساعت در قابلمه را بگذارید تا کوفته‌ها کاملا بپزند. پس از حدود ۱۵ دقیقه کوفته تبریزی بدون گوشت شما آماده است. نوش جان!

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

3 + پانزده =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه کیک خیس براونی

طرز تهیه کیک خیس براونی شکلاتی خانگی مرحله به مرحله

  کیک براونی یا کیک خیس شکلاتی یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین دسرها و کیک‌های شکلاتی است که به راحتی و با کمترین مواد می‌توانید در خانه درست کنید. طرز تهیه کیک براونی شکلاتی خانگی خوشمزه و نرم و فوت و فن‌های درست کردن کیک براونی با آرد و بدون آرد یا همان گلوتن فر و طرز تهیه سس شکلات کیک خیس براونی را در سرویس آشپزی مجله کوروش بخوانید.
  • 4874 بازدید
  • انتشار: ۲۱-۰۲-۰۰
طرز تهیه و نکات مهم شامی نخودچی تهرانی به روش اصیل سنتی

طرز تهیه و نکات مهم شامی نخودچی تهرانی به روش اصیل سنتی

شامی‌ها در لیست بلندبالای غذاهای ایرانی، آنقدر تنوع دارند که شاید کمتر کسی بداند و همه آنها را چشیده باشد. شهرهای مختلف ایران، هر کدام یک یا چند شامی یا کتلت را مخصوص به خود دارند که معمولا با موادی طبخ می‌شوند که در آن شهر یا منطقه به نوعی بومی هستند. شامی نخودچی هم یکی از غذاهای محبوب تهرانی‌‌هاست که مشابه آن را در شهرهای مختلف شمال کشور مانند گیلان، مازندران، رودبار و ماسوله، با نام ترش شامی درست می‌کنند و در آن معمولا از سبزی‌های محلی هم استفاده می‌شود ولی دستور پخت شامی نخودچی از هیچ سبزی‌ استفاده ...
  • 600 بازدید
  • انتشار: ۲۹-۱۱-۹۹
طرز تهیه کباب شیشلیک شاندیز به ۴ روش مختلف

طرز تهیه کباب شیشلیک شاندیز به ۴ روش مختلف

کباب شیشلیک را همه می شناسیم. یک کباب خوشمزه دوست داشتنی که حسابی هم طرفدار دارد. اصالتا خاستگاه شیشلیک به قفقاز، اروپای مرکزی و آسیای غربی و مرکزی می رسد. روس ها و ترک ها در طرز تهیه کباب شیشلیک گوسفندی بسیار ماهرند و به آن «شاشلیک» می گویند. در اصل هم از ۶ تکه (نه بیشتر) گوشت بره تهیه می شود. اما دلیل این همه محبوبیت چیزی نیست جز نحوه درست کردن و استفاده از گوشت تازه. به هر حال همان طور که می دانید، این کباب از لحاظ ظاهری هم با کباب هایی مثل کوبیده، لقمه، برگ و ...
  • 2277 بازدید
  • انتشار: ۱۴-۱۲-۹۹