درست کردن دراژه شکلاتی در خانه کار سختی نیست. دراژهها در اصل با مغزهایی از شکلات، میوه، آجیل و روکشی از شکلات، شکر یا پودر قهوه ساخته میشن و برای همه سلیقهها هم انواع متنوعی دارن. یکی از محبوبترین انواع دراژه، نوع شکلاتی هستش که با شکلات شیرین یا تلخ درست میشه. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه دراژه شکلاتی و رازهای خوشمزه شدن دراژه با شکلات رو بهتون یاد بدیم.
طرز تهیه دراژه شکلاتی در یک نگاه
برای درست کردن دراژه شکلاتی در خانه، اول شکلات تختهای یا سکهای رو خرد کرده و به روش بنماری یا با مایکروویو ذوب کنید تا نسوزه و روان بشه. بعد یک قاشق روغن مایع یا کره کاکائو بهش اضافه کنید تا براقتر و خوشفرمتر بشه و در صورت نیاز از صافی رد کنید. قالبهای سیلیکونی یا کپسولهای کاغذی رو آماده کنید و نصف شکلات ذوبشده رو داخلشون بریزید تا لایهی اول شکل بگیره.
در ادامه مغز یا میوه خشک مثل نخودچی، کشمش یا بادام رو وسط قالب بذارید و باقی شکلات رو روی اونها بریزید تا کاملاً پوشیده بشن. برای زیبایی بیشتر میتونید کمی پودر نارگیل یا ترافل رنگی روی سطح شکلات بپاشید. قالب رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا شکلاتها سفت بشن و راحت جدا بشن. در نهایت دراژهها رو از قالب خارج کنید و داخل ظرف دربسته و محیط خنک نگه دارید تا ظاهر و طعمشون حفظ بشه.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه دراژه شکلاتی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه دراژه شکلاتی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکلات (تختهای یا سکهای) | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع یا کره کاکائو | ۱ قاشق غذاخوری |
| مغز آجیل یا میوه خشک | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| قالب سیلیکونی یا کاغذی | به مقدار لازم |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه:۱۰ دقیقه
مدت زمان آمادهشدن دراژه شکلاتی: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه دراژه شکلاتی خانگی
دراژههای شکلاتی رو میتونید با مغزهای مختلف و شکلات با طعمهای متفاوت درست کنید. کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: شکلاتها رو آماده کنید
اولین قدم برای درست کردن دراژه شکلاتی در خانه، توی یه کاسه استیل یا شیشهای، شکلات تختهای یا سکهای رو خرد کنید تا راحتتر و یکنواختتر ذوب بشه. بهترین روش ذوب کردن، روش بنماری هستش، یعنی ظرف شکلات رو روی بخار آب جوش بذارید تا کمکم آب بشه و نسوزه. اگر عجله دارید، میتونید از مایکروویو هم استفاده کنید، ولی باید حواستون باشه حرارت خیلی زیاد نباشه.
در صورت تمایل میتونید انواع شکلات رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: روغن یا کره کاکائو رو اضافه کنید
در ادامه وقتی شکلاتها کاملاً روان شدن، یک قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره کاکائو بهش اضافه کنید تا براقتر و خوشفرمتر بشه. بعد از نرم و روان شدن شکلات، اگر میخواید شکلات کاملا صاف بشه، میتونید از صافی هم ردش کنید. این مرحله خیلی مهمه چون کیفیت شکلات روی ظاهر و طعم نهایی دراژهها تأثیر مستقیم داره.
انواع روغن گیاهی و کره خوراکی رو به صورت حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله سوم: قالبها رو آماده کنید
توی این مرحله از تهیه دراژه با شکلات، از قالبهای سیلیکونی یا کاغذی مخصوص شکلات استفاده کنید چون شکلات بعد از سرد شدن راحت جدا میشه. این قالبها نیازی به چرب کردن ندارن، فقط مطمئن بشید که خشک و تمیز باشن تا دراژهها ظاهر شیک و حرفهای پیدا کنن. اگر قالب سیلیکونی ندارید، میتونید از کپسولهای کاغذی کوچک هم استفاده کنید که هم سادهست و هم برای پذیرایی جلوه خوبی داره.
مرحله چهارم: لایه اول شکلات رو آماده کنید
سپس نصف شکلات ذوبشده رو داخل قالبها بریزید. برای اینکه سطح شکلات صاف بشه، قالب رو کمی تکون بدید یا ضربه خیلی ملایم به میز بزنید. با این کار حبابهای هوا خارج میشن و لایه شکلاتی یکدست میشه. این لایه در واقع پایه دراژههاست و باید کاملاً کف قالب رو بپوشونه.
مرحله پنجم: مغز یا میوه خشک بذارید
وقتی لایه اول شکلات نشست، وقتشه مغز یا میوه خشک (طرز تهیه انواع میوه خشک) رو اضافه کنید. نخودچی، کشمش، بادام یا هر مغزی رو که دوست دارید، میتونید استفاده کنید. بهتره هر قطعه رو دقیقاً وسط قالب بذارید تا وقتی دراژه رو از قالب درمیارید، ظاهرش مرتب و جذاب باشه.
این مرحله جاییه که میتونید خلاقیت به خرج بدید و ترکیبهای مختلف امتحان کنید، مثلاً نصف دیگهش رو با کشمش و نصفش رو با بادام درست کنید تا تنوع بیشتری داشته باشه.
انواع مغزها و خشکبار رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله ششم: لایه دوم شکلات رو بریزید
حالا باقی شکلات ذوبشده رو روی مغزها بریزید تا کاملاً پوشیده بشن. دوباره قالب رو کمی تکون بدید تا شکلات پخش بشه و سطح صاف و یکدست ایجاد کنه. این لایه پوشش نهایی دراژههاست و ظاهر اونها رو کامل میکنه. اگر دوست دارید، میتونید روی سطح شکلات کمی پودر نارگیل یا ترافل رنگی بپاشید تا جلوه بیشتری پیدا کنه.
مرحله هفتم: دراژهها رو سرد کنید
توی این مرحله، قالب دراژه رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا شکلات کاملا سفت بشه. این کار باعث میشه دراژهها فرم بگیرن و راحت از قالب جدا بشن. اگر عجله ندارید، میتونید کمی بیشتر دراژهها رو توی یخچال بذارید تا مطمئن بشید شکلاتها کاملا بسته شدن و فرم گرفتن.
مرحله آخر: دراژه شکلاتی رو سرو و نگهداری کنید
در آخر، وقتی شکلاتهای دراژه آماده شدن، اونها رو بهآرامی از قالب خارج کنید و توی ظرف دربسته نگه دارید. بهترین جا برای نگهداری، محیط خنک و خشک هست تا شکلات سفیدک نزنه. برای پذیرایی یا هدیه دادن، میتونید دراژهها رو داخل کپسولهای کاغذی بچینید یا توی جعبههای کوچیک بستهبندی کنید. این کار ظاهر حرفهایتری به کارتون میده و دراژهها رو تبدیل به یک خوراکی شیک و دوستداشتنی میکنه.
برای خرید انواع شکلات دراژه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه دراژه شکلاتی
- اول از همه حواستون باشه شکلاتی که برای درست کردن دراژه انتخاب میکنید، کیفیت خوبی داشته باشه. شکلاتهای بیکیفیت بعد از سرد شدن سفیدک میزنن و ظاهر دراژه رو خراب میکنن.
- وقتی شکلات رو ذوب میکنید، دما خیلی مهمه. اگر بیش از حد داغ بشه، میسوزه و طعم تلخی پیدا میکنه. پس فقط تا حد روان شدن گرمش کنید.
- مغزها یا میوه خشک باید کاملاً خشک باشن، چون رطوبت باعث میشه شکلات خوب دورشون رو نگیره و دراژهها شل بشن.
- برای تنوع میتونید علاوه بر نخودچی و کشمش، از بیسکوئیت خرد شده، پودر نارگیل یا حتی ادویههایی مثل دارچین و هل استفاده کنید.
- برای اینکه دراژهها ظاهر یکدست داشته باشن، مغزها یا میوه خشک رو هماندازه انتخاب کنید. مثلاً کشمشهای خیلی ریز یا نخودچیهای خرد شده باعث میشن ظاهر دراژه نامرتب بشه.
- اگر دوست دارید ظاهر دراژهها جذابتر بشه، قبل از سرد شدن شکلات کمی ترافل رنگی یا پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) روی سطحشون بپاشید.
- بهتره دراژهها رو فقط توی یخچال خنک کنید، نه فریزر. چون فریزر باعث ترک خوردن یا تغییر بافت شکلات میشه.
- برای نگهداری، اونها رو در ظرف دربسته و محیط خنک بذارید تا شکلات سفیدک نزنه و طعمش حفظ بشه.
- اگر میخواید دراژهها رو برای مدت طولانی نگه دارید، بهترین دما بین ۱۵ تا ۱۸ درجه است. دمای بالاتر باعث نرم شدن شکلات و دمای پایینتر مثل فریزر باعث ترک خوردن یا تغییر بافت دراژه میشه.
انواع دراژه شکلاتی
دراژه با روکش شکلات رو میتونید با مواد مختلفی درست کنید:
- دراژه کشمشی: با کشمشهای شیرین یا ترش با روکش شکلات تلخ، شیری یا سفید؛
- دراژه نخودچی: با نخودچی برشته داخل شکلات؛
- دراژه بادام و بادام زمینی: با مغز بادام؛
- دراژه فندق: فندق کامل یا خرد شده با پوشش شکلات؛
- دراژه پسته: پسته تازه یا شور با شکلات؛
- دراژه قهوه: دانههای قهوه یا مغز قهوه با شکلات تلخ؛
- دراژه زرشک: زرشک ترش با روکش شکلات؛
- دراژه سنگی رودخانهای: شکلاتهای رنگی و براق شبیه سنگریزه؛
- بیسکودراژه: بیسکوئیت خرد شده با پوشش شکلات؛
- دراژه رنگی یا خالدار: شکلاتهای کوچک با روکش رنگی یا طرحدار، شبیه اسمارتیز.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید شیرینی و شکلات
فوت و فنهای خوشمزه شدن دراژه شکلاتی
چرا دراژه شکلاتی سفیدک میزنه؟
- وقتی دراژه شکلاتی توی گرما و سرما جابهجا بشه، چربی میاد روی سطحش؛
- اگر شکلات با رطوبت یا بخار آب تماس داشته باشه، شکرش روی سطح دوباره خشک میشه؛
- حرارت زیاد موقع ذوب کردن، شکلات رو خراب میکنه؛
- گذاشتن دراژه توی فریزر باعث ترک خوردن و مات شدن شکلات میشه؛
- نگهداری دراژه در ظرف باز یا جای مرطوب، لکه و سفیدک درست میکنه.
چرا دراژه شکلاتی ترک میخوره؟
- اگر قالب شکلات را مستقیم داخل فریزر بذارید، شکلات بهسرعت منجمد میشه و بهخاطر انقباض ناگهانی ترک میخوره؛
- جابهجایی شکلات بین محیط گرم و سرد باعث منبسط و منقبض شدن و ترک خوردن میشه؛
- وقتی لایه شکلات خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشه، در زمان سرد شدن فشار داخلی ایجاد میشه و سطح شکلات میشکنه؛
- تماس شکلات با رطوبت باعث تغییر بافت سطحی میشه و گاهی ترکهای ریز ایجاد میکنه؛
- اگر قالب یا شکلات آمادهشده رو با فشار زیاد خارج کنید، سطح دراژه ترک میخوره.
محصولات مرتبط
