تافی یک شیرینی ساده اصالتا انگلیسی است که هنوز هم در سراسر دنیا، طرفداران خودش را دارد. بر اساس برخی منابع، ۳ خرداد مصادف با «۲۳ می»، به عنوان «روز جهانی تافی» شناخته می‌شود و مردم در این روز، با تهیه یا خریدن تافی، جشن می‌گیرند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه تافی به روش‌های مختلف، انواع تافی، تاریخچه تافی و رازهای پخت و خوشمزه شدن تافی خواهیم پرداخت.
طرز تهیه تافی در یک نگاه
برای درست کردن تافی، کره، شکر و عسل را در یک تابه بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید دانه‌های شکر در کره، ذوب شوند. سپس خامه را اضافه کنید و با مواد هم بزنید. حدود ۳۰ دقیقه تافی را حرارت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود. سپس شعله را خاموش کنید. مایه تافی را در قالب چرب شده بریزید و اجازه دهید در دمای خنک به مدت ۶ تا ۸ ساعت بماند و سفت شود. سپس آن را برش بزنید و در ظرف دربسته یا روکش بگذارید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه تافی به روش‌های مختلف را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه تافی کره ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه (پرچرب) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عسل | ۵ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تافی کره ای: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده‌شدن تافی کره ای: ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه تافی کره ای (روش اول)
برای درست کردن تافی کره ای، از شکر، کره و گاهی آرد استفاده می‌شود و با حرارت دادن به دمای بالا، بافتی نرم یا ترد پیدا می‌کند. در ادامه مرحله به مرحله روش تهیه تافی کره ای را دنبال کنید.
مرحله اول: کره، شکر و عسل را حرارت دهید
در ابتدا برای طرز تهیه تافی کره ای، یک تابه را روی حرارت قرار دهید. سپس کره را در آن بیندازید و شکر و عسل را اضافه کنید. شعله را روی حالت ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید کره کاملا ذوب شود و دانه‌های شکر با کره، حل شوند. باید یک مایه روان و رقیق داشته باشید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، عسل با کیفیت، شکر و همچنین انواع تافی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: خامه را اضافه کنید
در ادامه، خامه را که به دمای محیط رسیده است، به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا خامه کاملا در مایه کاراملی، پخش شده و گلوله گلوله نشود. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، مایه تافی را حرارت دهید تا وقتی که رنگ آن قهوه‌ای تیره شود یا دمای آن ۱۱۷ درجه سانتی‌گراد شود (از دماسنج مایعات استفاده کنید).
خامه صبحانه را می‌توانید به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: مایه تافی را در سینی بریزید
در این مرحله از طرز تهیه تافی خامه ای، کف یک سینی فر (قالب ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متری) را کاغذ روغنی یا ورق آلومینیومی بیندازید. وقتی مایه تافی با کره و خامه، آماده شد، شعله را خاموش کنید و کف قالب یا سینی فر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله آخر: تافی کره ای را سرو کنید
سینی حاوی تافی با خامه و کره را در دمای محیط بگذارید. حدود ۸ ساعت سینی را در هوای خنک بگذارید تا تافی خودش را بگیرد. سپس با چاقوی خیس، تافی را به صورت مربعی یا مستطیلی، برش بزنید. تافی‌ها را در ظرف دربسته یا در روکش پلاستیکی یا کاغذی شکلات بپیچید. می‌توانید تافی کره‌ای را در دمای محیط، نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه تافی با ماست
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست (شیرین) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تافی با ماست: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن تافی ماست: ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه تافی با ماست (روش دوم)
شکلات یا شیرینی تافی را می‌توانید با ساده‌ترین مواد مثل ماست و شکر درست کنید. می‌توانید به این ترکیب، پودر کاکائو هم اضافه کنید.
مرحله اول: مواد تافی را روی حرارت بگذارید
در ابتدا برای تهیه تافی ماستی، در یک تابه ماست شیرین، شکر و وانیل را بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر کاملا ذوب شده و با ماست، یکدست شود. حدود ۲۰ دقیقه این ترکیب را روی حرارت به آرامی هم بزنید. اگر موادتان خیلی شل بود، زمان هم زدن مواد را بیشتر کنید. وقتی مایه تافی سفت شد و به قاشق چسبید، شعله را خاموش کنید.
برای خرید انواع ماست و وانیل از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله دوم: تافی را در قالب بریزید
یک قالب ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متری را چرب کنید یا کف آن کاغذ روغنی چرب شده بگذارید. طوری که از دیواره‌ها بالاتر بیاید. مایه تافی با ماست را در قالب بریزید و برای مدت ۶ تا ۸ ساعت در دمای خنک بگذارید تا سفت شود. سپس تافی را برش بزنید و تکه‌های تافی را در ظرف دربسته یا روکش شکلات بپیچید.
مواد لازم برای تهیه تافی شیری
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۵۰ گرم |
| گلوکز (اختیاری) | ۱ قاشق مرباخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تافی شیری: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن تافی شیری: ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه تافی شیری (روش سوم)
تافی شیری یکی از محبوب‌ترین و متداول‌ترین انواع تافی است که با مواد ساده‌ای درست می‌شود. برای درست کردن تافی با شیر، مراحل زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: شکر و کره را روی حرارت بگذارید
در ابتدا برای درست کردن تافی شیری، در یک تابه شکر را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. شکرها را هم نزنید، فقط اجازه دهید روی حرارت ملایم، دانه‌های شکر، ذوب شوند و رنگ طلایی بگیرند. سپس کره را اضافه کنید و اجازه دهید کره هم ذوب شود.
مرحله دوم: بقیه مواد تافی را اضافه کنید
در ادامه، به مایه تافی، شیر ولرم اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید مایه تافی شیری، به خوبی غلیظ شود. در آخر گلوکز مایع را هم به ترکیب مایه تافی اضافه کنید.
مرحله سوم: تافی شیری را سرو کنید
وقتی غلظت تافی شیری، به حد مناسبی رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. مایه تافی را در قالب بریزید و به مدت ۶ تا ۸ ساعت، در دمای خنک بگذارید تا خودش را بگیرد.
مواد لازم برای تهیه تافی میوه‌ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آبمیوه (طعم دلخواه) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب یا شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تافی میوه‌ای: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن تافی میوه‌ای: ۶ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه تافی میوه‌ای (روش چهارم)
تافی میوه‌ای را می‌توانید در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف، تهیه کنید. این تافی بافت کشدار و طعم لذیذی دارد. در ادامه مرحله به مرحل طرز تهیه تافی با آبمیوه را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد تافی میوه ای را آماده کنید
ابتدا شیر یا آب سرد را در یک کاسه بریزید و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید. نشاسته و آب را هم بزنید تا به خوبی با هم حل شوند. نشاسته و آب را کنار بگذارید. یک قابلمه یا تابه را روی حرارت بگذارید. آبمیوه و شکر را در تابه بریزید و کره را به آن اضافه کنید.
برای خرید انواع آبمیوه تازه، شیر و نشاسته را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله دوم: مایه تافی میوه ای را حرارت دهید
در ادامه طرز تهیه تافی میوه ای بدون خامه، مخلوط آبمیوه، شکر و کره را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید کره به خوبی ذوب شود. سپس مخلوط شیر یا آب با نشاسته را که حل کرده بودید، در مایه تافی میوه‌ای بریزید و هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. مواد را به خوبی روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
مرحله سوم: مایه تافی بدون خامه را در قالب بریزید
در این مرحله یک قالب با اندازه مناسب را چرب کنید یا کف آن، کاغذ روغنی چرب شده بگذارید، به طوری که از دیواره‌ها بالاتر بیاید. مایه تافی میوه‌ای را در قالب بریزید و برای مدت ۶ تا ۸ ساعت در دمای خنک بگذارید تا سفت شود.
مرحله چهارم: تافی میوه ای را سرو کنید
در نهایت تافی میوه‌ای را برش بزنید و تکه‌های تافی را در ظرف دربسته یا روکش شکلات بپیچید.
نکات مهم در طرز تهیه تافی
- تافی را می‌توانید با مغزهایی مثل بادام، گردو یا کشمش ترکیب کنید تا طعم بهتری داشته باشند.
- اگر تافی در دمای محیط، نرم و شل شد، برای چند دقیقه تافی‌ها را در فریزر بگذارید.
- برای شفاف شدن رنگ تافی، می‌توانید از کمی گلوکز در طرز تهیه انواع تافی استفاده کنید.
- بهترین قالب برای فرم دادن تافی، قالب سیلیکونی است که تافی بعد از آماده شدن، به راحتی از آن جدا می‌شود.
- برای طرز تهیه تافی شکلاتی، به مایه تافی، مقداری پودر کاکائو (حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) اضافه کنید. می‌توانید از شکلات شیری ذوب شده هم استفاده کنید.
انواع تافی
تافی انواع مختلفی دارد که هر کدام با ترکیبات و طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. برخی از محبوب‌ترین انواع تافی عبارتند از:
- تافی کره‌ای: یکی از پرطرفدارترین انواع تافی که با ترکیب کره، شکر و آرد تهیه می‌شود و بافت نرم و لطیفی دارد.
- تافی کاکائویی: این تافی با ترکیب کره، پودر کاکائو، شکر و آرد درست می‌شود و طعمی شکلاتی و دلپذیر دارد.
- تافی شیری: تافی شیری را می‌توانید با شیر تازه یا شیر خشک و کره درست کرده و از طعم ملایم و کرمی آن لذت ببرید.
- تافی میوه‌ای: می‌توانید با طعم‌های مختلف مثل آلبالو، سیب، توت فرنگی، پرتقال و انگور، این مدل تافی را درست کنید.
- تافی مغزدار: در تافی مغزدار به عنوان مایه میانی یا بین مواد تافی از مغزهایی مثل بادام، گردو یا پسته استفاده کنید.
- تافی روکش‌دار: این تافی را می‌توانید به روش‌ها و با مواد دلخواه درست کرده و با لایه‌ای از شکلات یا مواد دیگر بپوشانید.
تاریخچه تافی
تافی به عنوان یک شیرینی ساده انگلیسی، در سال‌های ابتدایی قرن نوزدهم اختراع شد و نام آن، نخستین بار در سال ۱۸۲۵ در فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد ثبت شد، اما منشأ دقیق تافی هنوز مشخص نیست.
برخی تاریخ‌نگاران بر این باورند که این شیرینی ممکن است از سنت ولزی کاراملی کردن شکر و کره نشأت گرفته باشد که با افزایش واردات شکر به بریتانیا محبوب شد. به دلیل خاطر استفاده از شکر و کره، این شیرینی به سرعت محبوب شد و در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرد.
امروزه تافی در انواع مختلفی مثل تافی لانه زنبوری، تافی انگلیسی و تافی نرم، تولید و در کشورهای مختلف با دستورهای متفاوت تهیه می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تافی
چرا تافی وا می‌رود؟
بعد از اینکه تافی آماده شد و خودش را گرفت، آن را در خارج از یخچال نگهداری کنید. تافی در صورت مواجهه با رطوبت یخچال، شل و وارفته می‌شود.
چرا تافی خشک و شکننده می‌شود؟
۱- کم بودن خامه؛
۲- کم بودن کره؛
۳- نگهداری تافی بدون محافظت (روکش یا در ظرف روباز) در دمای محیط.
چرا تافی تلخ می‌شود؟
۱-مایه تافی را زیاد روی حرارت گذاشته‌اید و ته گرفته یا سوخته است.
۲- در تهیه تافی شکلاتی، از شکلات تلخ و زیاد استفاده کرده‌اید.