سوهان گردویی یکی از شیرینی‌های پرطرفدار و سنتی ایرانیه که عطر کره و مزه‌ی کاراملی شکر با تکه‌های گردو ترکیب می‌شن و یه خوراکی مقوی و خوش‌طعمه می‌سازن. این نوع سوهان نسبت به سوهان‌های کلاسیک، بافت نرم‌تر و طعم غنی‌تری داره چون گردو هنگام پخت روغن طبیعی خودش رو آزاد می‌کنه و باعث براق و لطیف شدن شیرینی می‌شه. سوهان گردویی معمولاً برای پذیرایی یا عصرانه سرو می‌شه و با چای یا دمنوش خیلی خوش‌خوراکه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سوهان گردویی رو به شما آموزش می‌دیم.
طرز تهیه سوهان گردویی در یک نگاه
برای تهیه سوهان گردویی، اول کره رو روی حرارت ملایم آب کنین و خامه‌ی هم‌دمای محیط رو بهش اضافه کنین تا ترکیب کاملاً یکدست بشه. بعد عسل رو بریزین و صبر کنین تا مواد قل بزنه و رنگ کاراملی پیدا کنه. وقتی ترکیب براق شد، شکر رو اضافه کنین و هم‌زدن رو ادامه بدین تا به غلظت مناسب برسه.
حالا گردوهای خردشده رو بریزین و سریع مخلوط کنین تا با کارامل یکی بشن. در آخر زعفرون دم‌کرده، هل و اگر خواستین گلاب رو اضافه کنین تا عطر سوهان کامل بشه. مواد داغ رو روی سینی چرب پخش کنین، بذارین سرد بشه و بعد با دقت برش بدین. حالا سوهان گردویی رو سرو کنین و از عطر عسل و گردو با بافت نرم و تردش لذت ببرین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه سوهان گردویی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوهان گردو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| عسل | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن حیوانی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | نوک قاشق چای‌خوری |
| گلاب (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| خامه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خلال پسته یا خلال بادام | برای تزیین سوهان گردویی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه : ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سوهان گردویی : ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوهان گردویی در خانه
سوهان گردویی شیرینی خوش‌عطر و لطیفیه که برای درست‌کردنش باید دقت کنین تا مواد نسوزن و ترکیب کره، شکر و گردو قوام درست بگیره. هر مرحله نقش زیادی در شکل‌گیری رنگ و بافت نهایی داره، پس بهتره با حوصله و دمای متوسط کار کنین تا سوهان کاملاً نرم و براق دربیاد.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه سوهان گردویی، گردوها رو از پوست دربیارین و مغزها رو خرد کنین، البته نه خیلی ریز، بهتره قطعاتش کمی درشت‌تر باشه تا بافت سوهان جذاب‌تر بشه. زعفرون رو هم باید از قبل دم کنین. برای دم کردن زعفرون، رشته‌های زعفرون رو داخل یه استکان آب جوش بریزین، درش رو بذارین و حدود ده دقیقه صبر کنین تا رنگ و عطرش کامل آزاد بشه.
خامه و کره رو چند ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنین و بذارین به دمای محیط برسه تا موقع ترکیب، حالت جداشده پیدا نکنن و سوهان روغن نندازه.
شما می‌تونید مغز گردو، زعفران، خامه و کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: کره رو آب کنین و پایه سوهان با گردو رو بسازین
کره رو داخل یه قابلمه‌ی سنگین بریزین و روی حرارت خیلی ملایم بذارین تا فقط آب بشه، نه بسوزه. وقتی کامل ذوب شد، خامه رو اضافه کنین و هم زدن رو شروع کنین تا مواد کاملاً یکنواخت بشن.
ترکیب کره و خامه، پایه اصلی نرمی و براق بودن سوهان گردویی رو می‌سازه، پس تا زمانی که حالت کرمی و صاف پیدا نکنه، هم‌زدن رو قطع نکنین.
مرحله سوم: عسل رو اضافه کنین و به رنگ کارامل برسونین
وقتی کره و خامه کاملاً یکی شدن، عسل رو به‌تدریج اضافه کنین و هم‌زدن رو ادامه بدین. در این مرحله حرارت رو کمی بالا ببرین تا مواد شروع به قل‌زدن کنن و رنگ طلایی خوشرنگ پیدا بشه.
دقت کنین که عسل فقط باید کاراملی بشه، نه بسوزه؛ چون در غیر این صورت سوهان طعم تلخ می‌گیره. ترکیب باید غلیظ، براق و کاملاً یکدست باشه.
شما می‌تونید عسل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: شکر رو بریزین و حل کنین
در این مرحله از طرز تهیه سوهان عسلی گردویی، شکر رو اضافه کنین و هم‌زدن رو با قاشق چوبی ادامه بدین تا کاملاً ذوب بشه و مایع حالت کش‌دار و کاراملی غلیظ بگیره. وقتی حباب‌های ریز روی سطح ظاهر شد و رنگ به کهربایی نزدیک شد، یعنی شکر درست حل شده و کارامل طبیعی شکل گرفته. در این مرحله بهتره حرارت رو متوسط نگه دارین تا مواد نسوزن و عطرهای اصلی حفظ بشن.
مرحله پنجم: گردو رو اضافه کنین
گردوهای خردشده رو بریزین و هم‌زدن رو سریع انجام بدین تا کاملاً با کارامل ترکیب بشن. روغن طبیعی گردو، سوهان رو نرم و برق‌دار می‌کنه و طعمش رو عمیق‌تر در میاره. اگه گردو خیلی ریز باشه، بافت سوهان خیلی فشرده می‌شه، پس تکه‌های کوچیک اما برجسته گردو گزینه بهترین.
مرحله ششم: زعفرون و هل رو اضافه کنین
زعفرون دم‌کرده رو بریزین و بعد هل آسیاب‌شده رو اضافه کنین تا عطر و رنگ کامل پخش بشه. این مرحله رایحه‌ی اصلی سوهان گردویی رو می‌سازه، پس هم‌زدن یکنواخت خیلی مهمه. می‌تونین برای لطافت بیشتر، گلاب رو هم آخر کار اضافه کنین.
شما می‌تونید هل و گلاب رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: ترکیب سوهان با گردو رو روی سینی پهن کنین
وقتی مواد به غلظت مناسب رسیدن و براق شدن، قابلمه رو از روی حرارت بردارین. سینی یا سطح صاف رو با مقدار کمی کره چرب کنین. مواد داغ رو روی اون بریزین و با پشت قاشق یا کاردک پهن کنین تا ضخامتش یکنواخت بشه. اگه بخواین تکه‌ای دربیاد، صبر کنین کمی خنک بشه، بعد با چاقو برش بدین.
مرحله آخر: سوهان گردویی رو سرو کنین
وقتی سوهان گردویی کاملاً سرد شد و قوام گرفت، با دقت از سینی جداش کنین و داخل ظرف سرو بذارین. می‌تونین روی هر تکه کمی خلال پسته یا بادام بریزین تا ظاهرش زیباتر و مجلسی‌تر بشه.
سوهان گردویی بهتره در ظرف دربسته نگهداری بشه تا رطوبتش حفظ بشه و تردیش از بین نره. موقع سرو، با چای، دمنوش یا قهوه عالی ترکیب می‌شه و طعم کره، عسل و گردو به‌صورت دل‌چسب حس می‌شه.
شما می‌تونید خلال بادام و خلال پسته رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان کنجدی
شرایط نگهداری از سوهان گردویی
سوهان گردویی چون شامل کره، خامه و گردوی روغن‌دار هست، اگه درست نگهداری نشه ممکنه زود نرم یا فاسد بشه و طعم اصلی خودش رو از دست بده. برای اینکه تازگی، تردی و بوی خوشش حفظ بشه، باید چند نکته‌ی ساده ولی مهم رو رعایت کنین.
- دمای محیط: سوهان گردویی رو در جای خنک و خشک نگه دارین، دور از نور مستقیم خورشید؛ گرما باعث می‌شه روغن گردو زود اکسید بشه و مزه‌ی تلخ پیدا کنه.
- ظرف نگهداری: از ظرف دربسته‌ی شیشه‌ای یا فلزی استفاده کنین تا هوا به داخل نفوذ نکنه و رطوبت جذب نشه. ظرف پلاستیکی موجب نرم شدن بیش‌ازحد سطح سوهان می‌شه.
- مدت نگهداری: اگه در ظرف دربسته و فضای خنک باشه، تا ده روز کیفیت خودش رو حفظ می‌کنه، ولی برای ماندگاری بیشتر می‌تونین داخل یخچال بذارین.
- یخچال یا فریزر: سوهان گردویی در یخچال کمی سفت‌تر می‌شه اما طعمش نمی‌ریزه؛ در فریزر هم می‌تونین تا سه ماه نگه دارین، فقط موقع مصرف بذارین به دمای محیط برگرده.
- رطوبت محیط: نباید در نزدیک اجاق یا سینک نگهداری بشه چون بخار باعث جذب رطوبت می‌شه و بافت سوهان رو خراب می‌کنه.
- سرو بعد از نگهداری: قبل از سرو، سوهان رو چند دقیقه در دمای محیط بذارین تا دوباره نرم بشه و بوی عسل و کره کامل آزاد بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان عسلی به روش بازاری
نکات مهم در طرز تهیه سوهان گردو
- برای سوهان گردویی همیشه از گردوی تازه استفاده کنین تا روغن طبیعی‌اش باعث نرم شدن شیرینی بشه و طعم خام نده.
- حرارت رو در طول پخت سوهان گردویی ملایم نگه دارین چون شکر و عسل سریع می‌سوزن و رنگ سوهان تیره و تلخ می‌شه.
- خامه و کره باید هم‌دمای محیط باشن تا موقع ترکیب جدا نشن و بافت سوهان کاملاً یکنواخت و براق بشه. اینطوری موقع سرد شدن هم ترک نخوره.
- اگر می‌خواین رنگ سوهان روشن‌تر بمونه، زعفرون رو آخر کار اضافه کنین. در صورت تمایل می‌تونین مقدار خیلی کمی زعفرون خشک روی سطحش بپاشین تا جلوه‌ی طلایی خاصی پیدا کنه.
- قابلمه‌ی ضخیم انتخاب کنین تا حرارت به‌صورت مساوی پخش بشه. قابلمه‌ی نازک باعث سوختن شکر و ته‌گرفتن مواد می‌شه و عطر سوهان رو کاملاً از بین می‌بره.
- بهتره گردو رو در آخرین مرحله اضافه کنین تا نرمی طبیعی خودش رو حفظ کنه، ضمن اینکه گرمای زیاد روغن گردو رو بیرون می‌کشه و ممکنه بافت سوهان رو چرب کنه.
- در طرز تهیه سوهان توری گردویی حتماً باید ضخامت مواد کمتر باشه و سریع پخش بشه چون عجله در پخت یا ضخیم ریختن مواد باعث شکنندگی ناهماهنگ می‌شه.
- برای جلوگیری از چسبیدن مواد، کف سینی رو با مقدار خیلی کمی کره چرب کنین نه زیاد، چون چربی اضافی جلوی سفت شدن رو می‌گیره.
- اگر دنبال رنگ طلایی و براق هستین، چند قطره آبلیمو داخل ترکیب در مرحله‌ی شکر اضافه کنین تا شکر کریستال نشه و سطح سوهان شفاف‌تر بمونه.
- سوهان گردوئی رو بعد از سرد شدن کامل برش بدین تا لبه‌هایش صاف دربیاد. اگه داغ باشه حالت کش‌دار داره و ظاهرش نامرتب می‌شه.
- عسل طبیعی همیشه بهتر از شیره‌های غلیظه چون رایحه‌ی قوی‌تری داره، عطر سنتی‌تر به سوهان می‌ده و ماندگاریش رو بالا می‌بره.
- در سوهان عسلی با گردو بهتره نسبت کره کمی بیشتر باشه تا بافت نرم‌تری حاصل بشه، مخصوصاً وقتی قصد دارین اون رو به‌صورت لقمه‌ای سرو کنین.
- اگر می‌خواین سوهان عسلی با گردوی شما عطر سنتی‌تری داشته باشه، از هل و گلاب در کنار زعفرون استفاده کنین ولی مقدارش رو کنترل کنین چون زیاد بودنش باعث می‌شه مزه‌ی گردو پنهان بشه.
- نگهداری سوهان گردویی در ظرف دربسته و جای خنک باعث می‌شه روغن گردو فاسد نشه، رنگش ثابت بمونه و شیرینی تا چند روز کیفیت خودش رو حفظ کنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوهان قم به روش بازاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوهان گردویی خونگی
چطوری می‌تونیم رنگ سوهان گردویی رو طلایی و براق‌تر دربیاریم؟
اگه موقع اضافه کردن شکر چند قطره آبلیمو بریزین، از کریستالی شدن شکر جلوگیری می‌کنه و رنگ سوهان براق‌تر و شفاف‌تر درمیاد.
چرا بعضی وقتا سوهان گردویی بعد از سرد شدن خیلی سفت می‌شه؟
احتمالاً عسل زیادی جوشیده یا حرارت زیاد بوده؛ باید شعله متوسط نگه دارین تا کارامل نسوزه و بافت نرم و قابل جویدن بمونه.
کِی باید گردو رو اضافه کنیم که هم نسوزه هم طعمش حفظ بشه؟
گردو رو وقتی رنگ کارامل کامل شد و حرارت کمی پایین‌تر اومد اضافه کنین تا نسوزه و روغن طبیعی‌اش مزه رو بهتر کنه.
اگه بخوایم سوهان شیرینی کمتری داشته باشه، چیکار باید کنیم؟
می‌تونین مقدار شکر رو یه‌سوم کم کنین و از عسل طبیعی بیشتری استفاده کنین چون عسل هم شیرین‌تره هم لطافت بیشتری می‌ده.
چطوری می‌تونیم رایحه سوهان گردویی رو خوش‌عطرتر و ماندگارتر کنیم؟
اضافه کردن مقدار خیلی کم هل و گلاب در آخر پخت باعث می‌شه عطر گرم و طبیعی‌اش با بوی کره و گردو ترکیب بشه و تا زمان سرو حفظ بمونه.
چطور می‌شه کاری کرد سوهان گردویی روغن نندازه؟
استفاده از گردوی تازه و خامه‌ی هم‌دمای محیط باعث می‌شه روغن از مواد جدا نشه و سوهان ظاهر خشک و دل‌چسب داشته باشه.
اگه بخوایم سوهان گردویی براق‌تر و حرفه‌ای‌تر بشه، موقع سرد کردنش چی کار باید بکنیم؟
وقتی مواد رو روی سینی پهن کردین، بهتره در محیط خنک ولی نه خیلی سرد بذارین تا به‌آرومی سفت بشه؛ این کار جلوی ترک خوردن سطح و از بین رفتن جلای سوهان رو می‌گیره.
محصولات مرتبط
