کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن و نکات مهم درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای | مجله کوروش
خانه » آشپزی » کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن و نکات مهم درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای

کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن و نکات مهم درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای

  • منتشر شده در ۲۷-۰۳-۹۷
  • 104609 بازدید
  • 13 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 4 دقیقه
کباب کوبیده؛ فوت‌و‌فن و نکات مهم درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای

 

درست کردن کباب کوبیده نرم و آب‌دار و خوشمزه در منزل به روش حرفه‌ای و دقیقا شبیه آن‌چه که کباب‌زن‌های حرفه‌ای در کباب‌فروشی و رستوران‌ها درست می‌کنند کار چندان آسانی نیست. اما با دانستن فوت‌و‌فن‌ها و نکات مهم و طلایی این غذای سنتی و لذیذ ایرانی می‌توانید یک کباب‌کوبیده خانگی خوشمزه و حرفه‌ای درست کنید.

 

طرز تهیه کباب‌کوبیده حرفه‌ای در منزل

 

 

مواد لازم برای ۶ نفر

 

گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند: یک کیلوگرم

پیاز: ۵ عدد متوسط

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه

 

 

گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود. حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید. هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

 

 

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی ( هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید.

دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت اشاره روی گوشت و انگشت شصت زیر گوشت)  به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود.

کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

 

حتما بخوانید  چگونه مربای هویج خوشمزه تهیه کنیم؟

 

فوت‌و‌فن‌های یک کباب کوبیده خوشمزه و حرفه‌ای خانگی

 

 

*یکی از مهم‌ترین نکات برای تهیه یک کباب ‌کوبیده لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب‌ کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است. یادتان باشد برای این‌که کباب کوبیده نرم و لذیذی داشته باشید باید در این مخلوط دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله داشته باشید. اگر فقط از گوشت گوساله استفاده کنید کباب کوبیده خشک و بدون کیفیت می‌شود. گوشت گوسفندی به تنهایی هم هم سبب چربی بیش از حد و افتادن کباب‌ها از روی سیخ می‌شود.

*برای داشتن یک کباب کوبیده خوب باید حتما گوشت را حداقل دو تا سه بار خیلی ریز چرخ کنید. هر چه گوشت بیشتر چرخ شود و ورز داده شود کباب‌ها یکدست‌تر می‌شود و از روی سیخ نمی‌ریزد.

*گوشت کباب کوبیده را حسابی ورز بدهید. زرز دادن زیاد گوشت سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی آتش خودش را ول نکند و نریزد.

*بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

*حتما پیازها را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز رنده شده را بگیرید.

*به طور مرتب و به آرامی، نه به سرعت، سیخ کباب را پشت و رو کنید. به این ترتیب حرارت به طور تقریباً مساوی تقسیم می‌شود، گوشت کامل‌تر می‌پزد و لایه‌های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می‌شود.

 

حتما بخوانید  چگونه در منزل پنیر پیتزا کشدار درست کنیم؛ روز جهانی پنیر پیتزا

 

*اگر می‌خواهید کباب‌ها روی آتش وا نرود و سیخ را ول نکند بهترین کار این است که سیخ‌های کباب را هم به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

*قبل از به سیخ کشیدن گوشت کمی سیخ را با آب نم کنید.

*اگر می‌خواهید از منقل و ذغال برای درست کردن کباب کوبیده استفاده کنید باید آتش فروکش کرده و فقط ذغال‌ها قرمز و گداخته باشند.

*فاصله سیخ کباب از ذغال‌ها باید به اندازه باشد. اگر فاصله کم باشد کباب می‌سوزد و اگر زیاد باشد کباب کوبیده خام می‌ماند.

 

 

*به مایه کباب کوبیده جوش شیرین اضافه نکنید. اگر تمام دستورات بالا را رعایت کنید کباب کوبیده از روی سیخ وا نمی‌رود و نمی‌ریزد. جوش‌شیرین طعم تلخی به کباب می‌دهد.

*به مایه کباب کوبیده زردچوبه اضافه نکنید. نمک و فلفل سیاه کفایت می‌کند و در صورت دلخواه می‌توانید کمی زعفران آب شده هم موقع ورز دادن گوشت اضافه کنید.

*اضافه کردن آرد یا آرد سوخاری یا حتی نان خشک ریز شده طعم لذیذ و حالت نرم و آبدار کباب را از بین می‌برد.

 

به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: 16 میانگین: 4.3]

این مطالب را نیز از دست ندهید

6 نکته مهم برای سلامت بینایی چشم در روز جهانی بینایی

۶ نکته مهم برای سلامت بینایی چشم در روز جهانی بینایی

12 اکتبر هر سال روی جهانی بینایی است. در حقیقت روز جهانی بینایی نماد مبارزه جهانی با مشکل ...
  • انتشار: ۰۷-۱۷-۹۷
8 نوشیدنی که سلامت بدن‌ و کاهش وزن شما را تضمین می‌کنند

۸ نوشیدنی خوشمزه برای کاهش وزن و سلامت بدن

نوشیدنی‌هایی مثل سودا، آب‌میوه‌های صنعتی و پر از شکر و انواع نوشابه، پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های دنیا هستند که اتفاقا ...
  • انتشار: ۰۳-۰۹-۹۷

دیدگاه‌ها

  • ثبت سايت:

    عالي بود

  • جواهر:

    وقتی مینویسید پیاز متوسط، کاربر را با شبهه مواجه میکنید چون متوسط از نظر هر کسی متفاوت است، پس بهتر است اگر گوشت را به کیلو مشخص میکنید، پیازی هم که باید رنده بشه به کیلو مشخص کنید

  • محمد:

    با تشکر از این مطلب. نوش جان هر کس می تواند گوشت به این گرانی را بخرد و کباب درست کند.

  • رضا:

    تقریبا درست بود دستور ولی سیخ ها مرطوب باشن فوری کباب ها میریزن اتفاقا باید خشک خشک باشن سیخ ها

    • مینا ساجدی نیا:

      دوست عزیز اگر دقت کرده باشید در کبابخانه‌ها و آشپزخانه رستوران ها سیخ های کباب را در یک سطل پر از آب قرار می دهند. اگر مایه گوشت را طبق دستور گفته شده درست کنید و نسبتها را رعایت کنید گوشت کباب به هیچ وجه نمی ریزد. نوش جان

  • محمد:

    چگونه بهترین کباب کوبیده رو درست کنیم؟
    .
    به سختی

  • شرکت وکیوم آسیا:

    بسیار عالی و مفید

  • irweb:

    سخت نگیر داداش … یکم سینه مرغ چرخ بکنید عمرن کبابتان نمیریزد … این مقدار بسته به طبع شما دارد هرقدر بیشتر گوشت مرغ اضافه کنید بیشتر از طعم گوشت کاسته و کباب کوبیده ی شما طعم مرغ خواهد داد … میخواهید کوبیده ی چرب داشته باشید گوشت گوسفند و اگر کوبیده ی گوشتی دوست دارید گوشت گوساله ی نر … فقط سینه ی مرغ یادتان نرود … با مشت و لگد
    هم کباب کوبیده ی شما ریزش نخواهد داشت.

  • نوین ادمین:

    قلوه گاه چقدر باید باشه؟

    • مینا ساجدی نیا:

      اگر یک کیلوگرم گوشت استفاده می کنید به صورت نصف، نصف شامل گوشت ران گوساله و قلوه گاه گوسفند

  • smohsenh:

    زحمت نکشید.بیاید شهر ما گلپایگان.کوبیده بخورید در حد لالیگا

  • ۷۲۴:

    چه مطلب خوب و مفیدی بود. اگر چه حسابی تمرین میخواد درست کردن یه کباب بی نقص

  • سایت تفریحی:

    با تشکر از این مطلب

6 + 7 =

در بلاگ افق کوروش

خورش باميه

طرز تهیه خورش باميه

  مواد لازم جهت تهیه خورش باميه :       850 گرم باميه   850گرم گوشت ماهيچه یا مغزران گوساله   4 قاشق سوپ خوری آبليمو   4 قاشق پياز سرخ شده   3 قاشق سوپ خوری رب گوجه   نمک و فلفل به مقدار کافی     طرز تهيه خورش باميه:     بعد از شستن گوشت آن را قطعه قطعه ميکنيم و با پياز سرخ شده تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود، سپس آنها را در قابلمه می ریزیم و می گذاریم با مقداری آب روی حرارت کم  بپزد و گوشتها کامل بپزند از طرف دیگر باميه ها را ميشوریم فقط باید حتما چوبهای ته آنرا بگیریم، قبل از آنکه بامیه ها را به خورشت اضافه ...
  • 9166 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۲-۹۷
سوپ تره فرنگی

طرز تهیه سوپ تره فرنگی

تره ‌فرنگی سرشار از ويتامين‌ های B و C و دارای مقادير قابل توجهی املاح معدنی نظير: آهن(عامل اکسيژ‌ن‌ رسانی به خون)‌، منيزيم(ضد سرطان)‌، گوگرد(ضدعفونی کننده قوی)‌، پتاسيم(کاهش ‌دهنده فشار خون)‌ و فسفر(تقويت کننده حافظه)‌ است، با توجه به فواید زیاد این سبزی بر آن شدیم تا طرز تهیه سوپ تره فرنگی را برای شما همراهان عزیز در این قسمت قرار دهیم. مواد لازم جهت تهیه سوپ تره فرنگی نان خشک سرخ شده ریز 1/2 پیمانه آب گوشت یا مرغ 6 پيمانه زرده تخم مرغ 2 عدد تره فرنگی یک دسته پيمانه روغن 1/4 پیمانه نمک و فلفل به مقدار کافی آرد 1/2 پیمانه خامه ترش 2 قاشق سوپ ...
  • 1268 بازدید
  • انتشار: ۰۴-۰۲-۹۷
طرز تهیه آسان دلمه برگ مو ملس با گوشت؛ فوت و فن و نکات آشپزی

دلمه برگ مو؛ طرز تهیه دلمه برگ مو با گوشت؛ فوت و فن و نکات آشپزی

«دلمه برگ مو» از آن‌دسته غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که اتفاقا دستور پخت آسانی دارد. اگر کمی حوصله و وقت داشته باشید می‌توانید این پیش غذای خوشمزه که می‌توان به عنوان یک وعده غذای اصلی هم روی آن حساب کرد را به آسانی تهیه کنید. اگر وقت زیادی برای آشپزی ندارید این دستور تهیه ساده دلمه برگ مو برای شما بسیار مفید و کاربردی است.  
  • 2006 بازدید
  • انتشار: ۰۳-۰۴-۹۷
تهیه شیرینی گردویی

آموزش طرز تهیه شیرینی گردویی خوشمزه در کمترین زمان

شیرینی گردویی از نمونه شیرینی هایی است که می توان گفت در کل ایران طرفداران خاص خود را دارد. شیرینی گردویی از جمله شیرینی های خوشمزه ای است که بیشتر مردم از آن به عنوان یک عصرانه همراه چایی در کنار خانواده و دوستان خود مصرف می کنند. اصلی ترین ماده برای پختن و تهیه شیرینی گردویی نیز خود گردو است و برای همین است که قیمت آن نسبت به بقیه شیرینی های عصرانه تا حدی گران است، البته بستگی به قیمت و نوع کیفیت گردویی دارد که در تهیه آن استفاده شده است. در این مقاله قصد داریم تا چند طرز ...
  • 55427 بازدید
  • انتشار: ۲۵-۰۲-۹۷
چگونه حلوا ترکیه‌ای ایرمیک خوشمزه درست کنیم

چطور حلوا ترکیه‌ای ایرمیک خوشمزه درست کنیم

  «حلوا» از جمله شیرینی‌ها و دسرهای محبوب در خاورمیانه به خصوص کشور ترکیه است. حلوا در کشور ترکیه به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. بیشتر دستورهای پخت این دسر به قرن سیزدهم میلادی و زمان حکومت سلجوقیان برمی‌گردد. حلوا ترکیه‌ای «ایرمیک» که در یونان هم طبخ می‌شود از جمله حلواهای محبوب در خاورمیانه و کشورهای شرق دریای مدیترانه از جمله یونان و البته لبنان است.  
  • 2484 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۳-۹۷