حلوای سیب یکی از خوش‌عطرترین و لطیف‌ترین انواع حلوا هستش که طعم ملایم سیب و رایحه کره یا روغن مایع رو با شیرینی دلچسب آرد برشته ترکیب می‌کنه. این حلوا معمولاً برای عصرهای سرد یا مناسبت‌های خاص درست می‌شه و رنگ طلایی و بوی دلپذیرش باعث می‌شه مثل یک دسر مجلسی چشم‌گیر به نظر بیاد. سیب پوره‌شده در این حلوا، هم شیرینی طبیعی ایجاد می‌کنه و هم بافتی نرم و مرطوب بهش می‌ده تا هنگام سرو روی زبان به‌راحتی آب بشه و طعمش تا مدت طولانی بمونه. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه حلوای سیب رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه حلوای سیب در یک نگاه
برای تهیه حلوای سیب، اول سیب‌ها رو پوست بگیرین و خرد کنین، بعد با کمی آب بپزین تا نرم بشن و پوره کنین. آرد رو با کره روی حرارت ملایم تفت بدین تا رنگش طلایی و بوش بلند شه، بعد پوره سیب رو اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً یکدست بشه.
شکر رو کم‌کم بریزین و هم بزنین تا حل بشه و مایه براق و لطیف بشه. در ادامه زعفرون‌دم‌کرده و گلاب رو اضافه کنین تا رنگ و عطر دل‌انگیز حلوای سیب کامل بشه. وقتی مایه حلوا غلیظ شد و از کف ظرف جدا شد، حرارت رو خاموش کنین، بذارین کمی خنک بشه و بعد با قالب یا قاشق شکل بدین و تزیین کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه حلوای سیب ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد اولیه برای تهیه حلوای سیب درختی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب درختی (ترجیحا زرد) | ۳ عدد متوسط |
| آرد گندم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره یا روغن سرخ کردنی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام و پودر دارچین | برای تزیین حلوای سیب |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حلوای سیب: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه حلوای سیب خانگی
درست کردن حلوای سیب خیلی راحته و فقط کافیه سیب رو خوب بپزین، آرد رو با حوصله تفت بدین. توی این دستور مراحل دقیق آماده‌کردن و ترکیب مواد رو قدم‌به‌قدم نوشتیم تا حلوای سیب‌تون خوش‌رنگ، لطیف و خوش‌عطر از آب دربیاد.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای سیب درختی، قبل از شروع کار، سیب‌ها رو با دقت بشورین و پوست بگیرین. هسته‌هاش رو دربیارین تا پوره خوشبو و صاف‌تری آماده بشه. سیب‌ها رو کنار بذارین تا آماده پخت بشن.
زعفرون رو دم بذارین. رشته‌های زعفرون رو کمی بسابین، بعد با یکی دو قاشق آب جوش مخلوط کنین و چند دقیقه درش رو بذارین تا رنگ و بوش باز بشه. کره یا روغن مایع رو هم از یخچال بیرون بذارین تا نرم بشه. آرد، شکر، گلاب و مواد تزئین رو دم‌دست بذارین تا موقع کار چیزی کم نیاد.
شما می‌تونید زعفران رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پوره سیب رو درست کنین
سیب‌های آماده شده رو خرد کنین و داخل یه قابلمه با کمی آب بریزین. حرارت رو ملایم بذارین تا سیب‌ها نرم بشن و آبشون کم‌کم کشیده بشه. گاهی با قاشق چوبی هم بزنین تا یکنواخت پخته بشن و ته‌نگیر نشن.
وقتی سیب‌ها کاملاً نرم شدن، از روی حرارت بردارین و با گوشتکوب یا مخلوط‌کن له کنین تا پوره‌ای صاف و یکدست بشه. بذارین پوره کمی خنک بشه.
مرحله سوم: آرد حلوا رو تفت بدین
آرد رو داخل یه تابه سنگین یا قابلمه بریزین و با حرارت ملایم تفت بدین. هم زدن رو قطع نکنین تا آرد به‌صورت یکنواخت رنگ بگیره. وقتی رنگش کرمی مایل به طلایی شد و بوی خامی‌اش کاملاً رفت، کره یا روغن مایع سرخ کردنی رو اضافه کنین و حسابی هم بزنین تا همه دونه‌های آرد با چربی آغشته بشن. این ترکیب پایه‌ی لطافت حلوای سیبه.
شما می‌تونید آرد، کره و روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: پوره سیب رو اضافه کنین
بعد از اینکه آرد با کره ترکیب شد، پوره سیب گرم رو کم‌کم اضافه کنین و دائم هم بزنین. نباید پوره یک دفعه داخل قابلمه بریزین چون آرد گلوله می‌شه. با هر بار اضافه‌کردن پوره، حلوا رو هم بزنین تا مخلوط صاف و یکدست بشه. رنگ حلوا کم‌کم طلایی‌تر و عطرش شدیدتر می‌شه.
مرحله پنجم: شکر رو اضافه کنین
وقتی آرد و پوره سیب به خوبی با هم ترکیب شد و بافتش صاف و نرم شد، شکر رو به صورت تدریجی اضافه کنین. این‌کار باعث می‌شه شکر یکنواخت‌تر ذوب شه و ته‌نگیره. در این لحظه حرارت باید ملایم باشه چون اگر زیاد بشه، شکر سریع کاراملی می‌شه و رنگ حلوای‌سیب تیره‌تر از حد مطلوب درمیاد.
بعد از چند دقیقه هم‌زدن، مخلوط کم‌کم براق می‌شه و حالت لطیف و چسبنده‌ای پیدا می‌کنه. اگر دیدین مایه هنوز خشک یا زبره، دو سه قاشق کره ذوب‌شده رو اضافه کنین تا بافتش به لطافت مناسب برگرده.
شما می‌تونید شکر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: زعفرون و گلاب رو اضافه کنین
زعفرون‌دم‌کرده رو کم‌کم بریزین تا رنگش در کل مخلوط پخش شه و بوی گرم و خوشایندش آزاد شه. هم‌زدن در این مرحله خیلی مهمه؛ چون باعث می‌شه رشته‌های رنگ نارنجی زعفرون یکنواخت پخش بشن و حلوای سیب رنگ طلایی ملایم بگیره.
بعد از یکی دو دقیقه، گلاب رو اضافه کنین. گلاب نباید زیاد بجوشه چون بوش می‌پره، پس فقط در حد ترکیب شدن هم بزنین و بعد حرارت رو کم کنین تا مواد چند دقیقه استراحت کنن و همه رایحه‌ها با هم یکی بشن. در این حالت حلوای سیب باید قوام گرفته باشه، یعنی وقتی قاشق از وسطش رد می‌شه، رد آروم بسته می‌شه و سطحش براق و نرم می‌مونه.
شما می‌تونید گلاب رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: حلوا سیب رو روی حرارت ملایم هم بزنین تا جمع بشه
در این مرحله از طرز تهیه حلوای سیب باید با صبوری حلوا رو دائم هم بزنین تا آرد، سیب و کره کاملاً ترکیب بشن. وقتی دیدین حلوا از دیواره‌های قابلمه جدا شد و وسط ظرف جمع شد، یعنی بافتش کاملاً جا افتاده. رنگش باید طلایی براق و بافتش هم نرم و کش‌دار بشه.
مرحله هشتم: حلوای سیب رو شکل بدین و تزئین کنین
حلوای سیب رو از روی حرارت بردارین و کمی بذارین تا ولرم بشه. حالا با قاشق یا قالب فرم بدین. می‌تونین داخل ظرف‌های کوچک، قالب سیلیکونی یا حتی بشقاب‌های طرح‌دار بریزین. روی حلوا رو با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا پودر دارچین تزئین کنین تا زیباتر بشه.
شما می‌تونید خلال بادام، خلال پسته و پودر دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: حلوای سیب رو سرو کنین
اگه دوست دارین حلوای سیب رو گرم سرو کنین، همون لحظه حلوا رو تو ظرف بذارین چون بوی زعفرون و سیبش قوی‌تره. اگه دوست دارین خنک‌تر باشه، ظرف رو حدود نیم ساعت داخل یخچال بذارین تا کمی سفت‌تر بشه. برای نگهداری، درب ظرف رو ببندین و در یخچال بذارین؛ تا سه چهار روز عطر و طعمش کاملاً تازه و دل‌انگیز می‌مونه.
روش تهیه حلوای سیب و هویج
برای تهیه حلوای سیب و هویج، اول سیب و هویج‌ها رو پوست بگیرین و خرد کنین، بعد با کمی آب بپزین تا نرم بشن و با هم پوره کنین. آرد رو جدا با کره روی حرارت ملایم تفت بدین تا رنگش طلایی بشه و بوش دربیاد. بعد پوره مخلوط سیب و هویج رو اضافه کنین و هم بزنین تا کاملاً یکدست بشه.
شکر رو کم‌کم بریزین تا حل بشه، بعد زعفرون‌دم‌کرده و گلاب رو اضافه کنین تا رنگ نارنجی-طلایی پیدا کنه و عطرش پخش بشه. وقتی مایه غلیظ شد و از کف ظرف جدا شد، حرارت رو خاموش کنین، بذارین کمی خنک بشه و بعد به شکل دلخواه دربیارین و با خلال بادام یا خلال پسته تزیین کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای هویج با فیلم آموزش تهیه
دستور تهیه حلوای سیب بدون آرد
حلوای سیب بدون آرد یه نسخه سبک‌تر و میوه‌ای‌تر از حلوای‌سیب معمولیه؛ چون در اون آرد حذف می‌شه، پوره غلیظ سیب خودش نقش پایه و غلظت‌دهنده رو داره. این مدل بافتی نرم‌تر، روان‌تر و رقیق‌تر داره و ظاهرش مثل حلواهای سنتی قالب‌دار یا فرم‌گرفته نیست، بلکه شبیه یه پوره شیرین و براقه.
برای تهیه‌اش، سیب‌ها رو پوست بگیرین، خرد کنین و با کمی آب بپزین تا نرم بشن، بعد پوره‌شون کنین و روی حرارت بذارین. شکر رو اضافه کنین و هم بزنین تا رنگش کاراملی بشه و مخلوط کمی غلیظ شه، بعد زعفرون‌دم‌کرده و گلاب رو بریزین و هم‌زدن رو ادامه بدین تا عطر و رنگش کامل بشه. وقتی مایه غلیظ شد و کمی از کف ظرف جدا شد، حرارت رو خاموش کنین، بذارین تا نیم‌گرم بشه و بعد در ظرف سرو بریزین؛ ظاهر نهایی حلوا باید لطیف، براق و روان باشه، نه خشک یا فشرده.
نکات مهم در طرز تهیه حلوای سیب شیرین و خوش‌طعم
- می‌تونید برای داشتن طعم طبیعی‌تر و بوی مطبوع‌تر، سیب‌ها رو با پوست بپزین و بعد از پوره‌کردن، از صافی رد کنید.
- در طرز تهیه حلوای سیب قرمز، استفاده از سیب‌های شیرین‌تر و رنگ‌دار باعث می‌شه حلوا بدون افزودن زعفرون هم رنگی زیباتر و طعمی عمیق‌تر پیدا کنه.
- کره رو روی حرارت خیلی ملایم ذوب کنین تا نسوزه. چون سوختن کره طعم حلوا رو تلخ و بوش رو سنگین می‌کنه.
- وقتی شکر رو اضافه می‌کنین، هم‌زدن رو تا حل شدن کامل ادامه بدین تا دانه‌های شکر در مایه حس نشن و براقیت حلوا زیاد بشه.
- در طرز تهیه حلوای سیب طب سنتی، گلاب و زعفرون نقش آرامش‌دهنده دارن و اگه کمی دارچین و هل هم اضافه کنین، خاصیت گرم‌کنندگی حلوا بیشتر می‌شه.
- سیب‌ها رو بعد از پوره کردن حتماً چند دقیقه روی حرارت بذارین تا آب اضافی‌شون بخار بشه، چون مایه رقیق باعث می‌شه حلوا پف نندازه.
- اگه می‌خواین بافت حلوای سیب سبک و نرم‌تر باشه، از روغن حیوانی استفاده کنین و نه کره، چون بافت لطیف‌تری می‌ده و دیرتر سفت می‌شه.
- زعفران دم‌کرده رو در انتهای کار اضافه کنین و زیاد هم نزنین تا رنگ و عطرش نسوزه و درخشش طبیعی خودش رو حفظ کنه.
- برای نگهداری حلوا، بزارین کاملاً سرد بشه، بعد در ظرف شیشه‌ای دربسته تو یخچال بذارین تا عطرش حفظ بشه و روغنش جدا نشه.
- اگه خواستین حلوا رو قالب بزنین، مایه رو وقتی هنوز گرم و قابل شکل‌دهیه منتقل کنین. چون بعد از سرد شدن فرم‌پذیریش کمتر می‌شه.
- اگر حلوای سیب رو با سیب زرد درست کنین، رنگش روشن‌تر و ملایم‌تر درمیاد و رایحه‌اش هم لطیف‌تره.
- سیب‌ها رو قبل از پوره کردن نباید بیش از اندازه بجوشونین. زیادی پختن باعث می‌شه بیش از حد آب بندازن و موقع اضافه کردن آرد یا کره بافت حلوا شل و غیرقابل فرم دادن بشه.
- وقتی زعفرون دم‌کرده رو اضافه می‌کنین، بهتره حرارت زیر قابلمه کم باشه تا رنگ زعفرون نسوزه و عطر طبیعی و گرمش به‌خوبی در مواد پخش بشه.
- اگر موقع هم زدن دیدین بافت حلوا بیش از حد سفت شده، می‌تونین یکی دو قاشق آب سیب تازه یا مقدار خیلی کم کره ذوب شده بهش اضافه کنین. ولی نباید زیاد بریزین چون حلوا شل می‌شه.
- در طرز تهیه حلوای سیب و دارچین، می‌تونین کمی دارچین به مواد اضافه کنین؛ ولی زیاد نریزین چون بوی تند دارچین طعم لطیف سیب رو از بین می‌بره و مزه‌ی اصلی حلوا تحت‌تأثیر قرار می‌گیره.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلوای سیب
برای داشتن رنگ بهتر در طرز تهیه حلوای سیب باید از چه نوع سیبی استفاده کنین؟
برای طرز تهیه حلوای سیب، سیب قرمز یا سیب زرد مناسب‌تره چون رنگ طبیعی خودش رو به حلوا می‌ده و باعث می‌شه ظاهر حلوا شفاف و زیبا بشه، به‌خصوص وقتی زعفرون اضافه کنین.
حلوای سیب رو بعد از درست کردن باید چقدر بذارین تا خنک بشه؟
وقتی کار پخت تموم شد، بذارین حدود نیم ساعت در دمای محیط یا ده دقیقه در یخچال بمونه تا بافتش سفت‌تر شه و موقع سرو شکل خودشو حفظ کنه.
بافت حلوای سیب در حالت درست باید چه‌جوری باشه؟
بافتش باید نرم، یکدست و قابل فرم دادن باشه؛ نه اون‌قدر شل که پخش شه و نه اون‌قدر سفت که ترک بخوره، مثل خمیری لطیف که با قاشق راحت شکل می‌گیره.
آیا می‌تونین در طرز تهیه حلوای سیب از شکر قهوه‌ای استفاده کنین؟
بله، شکر قهوه‌ای باعث می‌شه رنگ حلوا کمی تیره‌تر و طعمش کاراملی‌تر بشه، ولی باید دقت کنین میزانش زیاد نباشه چون ممکنه مزه سیب رو تحت‌تأثیر قرار بده.
اگه بخواین حلوای سیب رو قالبی کنین، باید چه نکاتی رو رعایت کنین؟
قبل از قالب زدن، اجازه بدین حلوا کاملاً خنک شه و بافتش منسجم بشه؛ بعد با قاشق کوچیک داخل قالب بریزین و سطحش رو صاف کنین تا شکلش موقع برگردوندن خراب نشه.