قهوه عربی یه نوشیدنی سنتی، تلخ و معطره که با ظرف دله دم میشه و توی موادش معمولاً ادویههایی مثل هل و زعفران وجود داره. این قهوه بخشی از فرهنگ و آیین مهموننوازی مردمان عربه و تفاوتش با قهوههای دیگه توی سبک دمآوری و استفاده از ادویههاست که یه رایحه خاص و متفاوت بهش میده. قهوه عربی معمولاً توی فنجونهای کوچیک سرو میشه و کنار خرما یا شیرینیهای ساده میذارن تا تلخی قهوه با شیرینی همراه بشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه قهوه عربی و رازهای خوشمزه شدن این قهوه کافی شاپی رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه قهوه عربی در یک نگاه
برای تهیه قهوه عربی، اول دونهها رو داخل تابه ضخیم روی حرارت متوسط حدود ۶ تا ۸ دقیقه برشته کنین تا به ترکیدن اول برسن، بعد خنکشون کنین. اگر تلخی بیشتری میخواین، ۲ تا ۳ دقیقه دیگه ادامه بدین تا به برشتهکاری متوسط برسه. دونههای خنکشده رو آسیاب کنین تا کمی درشتتر از قهوه ترک باشه، شبیه پودر کاکائو با کمی زبری.
بعد چند دونه هل رو بکوبین و چند رشته زعفران آماده کنین؛ در صورت تمایل کمی میخک یا زنجبیل هم اضافه کنین. حالا سه فنجون آب رو بجوشونین و به ازای هر فنجون یک قاشق قهوه آسیابشده داخل دله بریزین و بدون همزدن بذارین دم بکشه.
حرارت رو کم کنین و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آروم بجوشونین، در پایان هل و زعفران رو اضافه کنین و ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنین تا تهنشین بشه. قهوه رو آرام داخل فنجونهای کوچیک بریزین و طبق سنت همراه خرما یا شیرینی سرو کنین.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مراحل طرز تهیه قهوه عربی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه قهوه عربی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | حدود ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پودر قهوه عربی | ۳ قاشق غذاخوری سرصاف (آسیاب ریز، کمی درشت تر از قهوه ترک) |
| هل سبز | ۴ تا ۵ دانه دانه (کوبیده یا پودر شده) |
| زعفران (دم کرده یا رشته ای) | مقدار خیلی کم برای رنگ و عطر (اختیاری) |
| میخک یا زنجبیل | نوک قاشق چایخوری (اختیاری) |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان آمادهشدن قهوه عربی: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه قهوه عربی اصیل
قهوه عربی یه نوشیدنی اصیل و تلخه که خودتون میتونین به راحتی توی خونه درستش کنین. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه قهوه عربی رو دنبال کنید.
مرحله اول: دونههای قهوه رو آماده کنید
برای درست کردن قهوه عربی، اول از هر چیزی، باید دونهها رو با برشته کنید. البته میتونید دونههای قهوه عربی آماده و برشته شده بخرید و این مرحله رو انجام ندید. برای برشته کردن دونههای قهوه، دونهها رو داخل یه تابه ضخیم بریزین و روی حرارت متوسط بذارین، مرتب هم بزنین تا یکنواخت برشته بشن. حدود ۶ تا ۸ دقیقه طول میکشه تا به اولین ترکیدن دونهها برسین. بعد میتونید تابه رو از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: اجازه بدید دونهها سرد بشن
یادتون نره که اگر بخواین قهوه عربی کمی تلختر بشه، حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگه به تفت دادنشون ادامه بدید تا به برشتهکاری متوسط برسین. وقتی رنگ و عطر قهوههای به اندازه دلخواهتون رسید، سریع دونهها رو روی سینی فلزی پخش کنین تا خنک بشن. این مرحله ساده اما کلیدی، توی طعم و رایحه اصیل قهوه عربی خیلی مهمه.
مرحله سوم: دونههای قهوه رو آسیاب کنید
در ادامه، وقتی دونههای قهوه خنک شدند، اونها رو توی آسیاب قهوه یا آسیاب برقی بریزید. باید دونهها رو در حدی آسیاب کنین تا کمی درشتتر از قهوه ترک (طرز تهیه قهوه ترک) باشه، یعنی نه خیلی ریز مثل قهوه اسپرسو (طرز تهیه قهوه اسپرسو) باشه و نه خیلی درشت مثل قهوه فرانسه (طرز تهیه قهوه فرانسه).
بهترین حالت اینه که بافتش شبیه پودر کاکائو باشه اما کمی زبری هم داشته باشه. حواستون باشه که اگر دونههای قهوه موقع آسیاب خیلی ریز باشن، قهوه غلیظ و کدر میشه و ذراتش تهنشین نمیشن. اگر هم خیلی درشت باشه، قهوه آبکی درمیاد.
مرحله چهارم: بقیه مواد رو آماده کنید
برای آمادهکردن ادویههای قهوه عربی، چند دونه هل سبز رو با هاون یا حتی پشت قاشق بکوبین تا پوستهاش باز بشه و عطرش آزاد بشه. بعد چند رشته زعفران آماده کنین. میتونین اونها رو مستقیم داخل دله بندازین یا با یکی، دو قاشق آب جوش دم کنین. اگر بخواین طعم قهوهتون متنوعتر بشه، میتونین مقدار خیلی کمی پودر میخک یا زنجبیل هم توی قهوه استفاده کنین.
در صورت تمایل میتونید هل، زعفران باکیفیت و پودر زنجبیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله پنجم: دم کردن قهوه عربی رو شروع کنید
برای شروع مرحله دمآوری قهوه عربی، شما باید حدود سه فنجون آب داخل دله بریزین و روی حرارت متوسط بذارین تا به جوش بیاد. وقتی آب به نقطه جوش رسید، به ازای هر فنجون یک قاشق غذاخوری قهوه آسیابشده اضافه کنین. در این مرحله نیازی به هم زدن قهوه و آب نیست، چون پودر قهوه بهتدریج با آب ترکیب میشه و خودش تهنشین میشه. این روش باعث میشه قهوه آرام و یکنواخت دم بکشه و طعم اصیلش حفظ بشه.
مرحله ششم: قهوه عربی رو دم کنید
در ادامه، وقتی قهوه رو داخل آب جوش ریختین، باید حرارت رو کم و روی ملایمترین حالت تنظمی کنین و بذارین حدود ۱۰ تا ۱۵پانزده دقیقه آروم بجوشه تا طعمش کامل آزاد بشه. اگر دیدین روی قهوه کف کرد، چند بار دله رو از روی حرارت بردارین و دوباره بذارین تا نوشیدنی یکدستتر بشه و نسوزه. حدود ۳ بار این کار رو انجام بدید.
مرحله هفتم: افزودنیها رو اضافه کنید
در پایان دم کردن قهوه عربی، هل و زعفران رو که آماده کرده بودین، اضافه کنین و چند دقیقه دیگه صبر کنین تا عطر و رنگشون توی قهوه پخش بشه. بعد از این مرحله، دله رو از روی حرارت بردارین و ۳ تا ۵ دقیقه کنار بذارین تا ذرات قهوه تهنشین بشن و نوشیدنی شفافتر آماده سرو بشه.
مرحله آخر: قهوه عربی رو سرو کنید
قهوه عربی رو باید خیلی آرام و با دقت داخل فنجونهای کوچیک مخصوص قهوه عربی بریزین تا رسوبات کف دله وارد نوشیدنی نشن. این فنجونها معمولاً بدون دسته هستن و اندازهشون طوریه که فقط چند جرعه قهوه داخلش جا میگیره. طبق سنت عربی، این قهوه رو همراه خرما یا شیرینی ساده روی میز میذارن تا تلخی نوشیدنی با شیرینی همراه بشه و تعادل پیدا کنه. نوش جان!
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید پودر قهوه با بهترین کیفیت
نکات مهم در طرز تهیه قهوه عربی
- دونههای قهوه بعد از برشته کردن باید رنگ روشن یا متوسط داشته باشن. اگر به صورت آماده میخرید یا خودتون برشته میکنین این موضوع رو در نظر داشته باشید که اگر توی برشتهکاری، رنگ قهوهها تیره بشه، تلخی زیادی میده و رایحه ادویهها رو میپوشونه.
- قهوه بعد از پودر شدن باید کمی درشتتر از پودر قهوه ترک باشه چون اگر پودر قهوه خیلی ریز باشه، نوشیدنی کدر و سنگین میشه، اگر خیلی درشت باشه، به خوبی عصارهش بیرون نمیاد و آبکی میشه.
- بهتره برای طرز تهیه قهوهه عربی، از آب تازه و بدون کلر استفاده کنین. آب کهنه یا با املاح زیاد، طعم قهوه رو خراب میکنه.
- دانه یا هل آسیاب شده پایه اصلی قهوهس. اما زعفران، میخک یا زنجبیل رو میتونین بسته به سلیقه خودتون، اضافه یا حذف کنین. فقط توی این کار، زیادهروی نکنین تا روی طعم قهوه تاثیر منفی نذاره.
- قهوه باید روی حرارت ملایم و با حوصله دم بکشه. عجله کردن باعث میشه طعم قهوه به طور کامل آزاد نشه.
- وقتی قهوه کف میکنه، برداشتن و گذاشتن دله روی حرارت، فقط برای جلوگیری از سوختن قهوه نیست. این کار باعث میشه عصارهگیری دونههای قهوه یکنواختتر انجام بشه و قهوه طعم متعادلتری پیدا کنه.
- بعد از دم کردن قهوه عربی، حتماً ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنین تا ذرات قهوه تهنشین بشن، با این کار قهوهتون شفافتر و خوشطعمتر میشه.
تهیه قهوه عربی در فلاسک امکان داره؟
قهوه عربی رو اصولاً باید داخل دله (همون ظرف مخصوص دمآوری) درست کنین، چون نیاز به جوشیدن روی حرارت ملایم و چند بار برداشتن و گذاشتن روی شعله داره تا کفش کنترل بشه و طعمش درست دربیاد. فلاسک برای نگهداشتن و گرم نگهداشتن قهوه مناسبه، نه برای دمآوری.
اگر بخواین قهوه رو توی فلاسک درست کنین، مشکل اینه که فلاسک حرارت مستقیم نداره و نمیتونه قهوه رو بجوشونه و ذرات قهوه هم تهنشین میشن. در نتیجه قهوه یا خوب دم نمیکشه، یا کدر و سنگین میشه. بهترین کار اینه که قهوه رو طبق روش سنتی توی دله یا حتی یه قابلمه کوچیک آماده کنین، بعد از تهنشینی، اون رو داخل فلاسک بریزین تا گرم بمونه و برای پذیرایی آماده باشه.
برای طرز تهیه قهوه عربی بدون دله از چی استفاده کنیم؟
اگر دله در دسترس ندارید، میتونید از شیر جوش یا قابلمه استفاده کنید. برخی هم قهوه عربی در فلاسک درست میکنن و مثل چای، اون رو دم میکنن که روش خوبی نیست و توصیه نمیشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن قهوه عربی
چرا قهوه عربی کدر میشه؟
چون دونهها خیلی ریز آسیاب شدن یا زمان تهنشینی شدن تفاله قهوه کافی رعایت نشده.
چرا قهوه عربی آبکی درمیاد؟
معمولاً به خاطر آسیاب خیلی درشت دونههای قهوه یا کمبودن زمان دمآوری قهوه، این اتفاق میافته.
چرا قهوه عربی کف زیادی میکنه؟
به خاطر حرارت زیاد یا همزدن بیش از حد قهوه، کف زیاد روش ایجاد میشه. برای جلوگیری باید چند بار دله رو از روی حرارت بردارین و دوباره بذارین.
چرا طعم قهوه عربی خیلی تلخ میشه؟
اگر دونههای قهوه بیش از حد برشته بشن یا زمان جوشیدن قهوه طولانیتر از حد استاندارد باشه.
چرا عطر هل و زعفران خوب آزاد نمیشه؟
اگر ادویهها زودتر از وقتی که قهوه دم بکشه، اضافه بشه، بخشی از رایحهشون میسوزه و از بین میره. پس بهتره در آخر اضافه بشن.
چرا رسوبات قهوه وارد فنجون میشن؟
به خاطر عجله در سرو یا تکان دادن دله، تفاله قهوه هم توی فنجون منتقل میشه. باید بعد از دم کردن ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنین تا ذراتش تهنشین بشن.
محصولات مرتبط
