غذا با عصاره مرغ و گوشت و سبزیجات چی بپزم؟ خیلیها هنوز هم عصارههای آماده یا استاک مرغ و گوشت رو فقط توی سوپ، آش یا خورشت میریزن و از کاربردهای متنوع اون بیخبرن. اما شما میتونید با استفاده از این چاشنیهای قوی، طعم انواع غذا با عصاره مرغ و گوشت رو عمیقتر کنید و اونها رو با عطر و مزه رستورانی بچشید. اگر دنبال تنوع هستید و میخواید بدونید چطور با این چاشنیهای جادویی، از پلوهای مخلوط گرفته تا خورشها و انواع سسها رو حرفهایتر بپزید، این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش رو از دست ندید. ما اینجا لیستی از غذاهایی رو که میتونید با عصاره درست کنید، براتون جمع کردیم تا اونها رو با طعم لذیذتر و حرفهایتر درست کنید.
استفاده از عصاره در خورشهای ایرانی
خیلی از ما عادت داریم خورشهای اصیل ایرانی رو با آب گوشت یا مرغی که از قبل پختیم، بپزیم، اما گاهی اوقات زمان کافی برای تهیه استاک مرغ و گوشت و سبزیحات نداریم. در این مواقع عصارههای آماده مرغ و گوشت حسابی کارمون رو راحتتر میکنن. شما میتونید موقع تفت دادن گوشت یا حبوبات، بهجای استفاده از آب ساده، یک عدد عصاره رو توی ۱ لیوان آب جوش حل کنید و به خورش اضافه کنید.
این عصارهها به خاطر ترکیباتی که دارن، هم غلظت خورش رو بیشتر میکنن و هم طعم لذیذ و عمقی به غذا میدن، طوری که به نظر میاد خورش ساعتها روی حرارت ملایم پخته شده. فقط حواستون باشه که عصارههای آماده معمولا خودشون نمک دارن. پس اول غذا رو بچشید و بعد اگر نیاز بود، نمک اضافی رو در اواخر پخت، به خورش بزنید تا غذا شور نشه.
در صورت تمایل انواع عصاره آماده رو به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتونید خریداری کنید.
انواع غذا با عصاره آماده مرغ یا استاک مرغ
طرز تهیه سوپ با عصاره مرغ
برای درست کردن سوپ با طعم رستورانی، کافیه همزمان با اضافه کردن آب به سبزیجات و مرغ، یک عدد عصاره مرغ رو توی آب جوش کاملا حل کنید و داخل قابلمه بریزید. این عصاره جایگزین عالی برای آب مرغ خانگیه و طعم سوپتون رو در خیلی سریع، حرفهای میکنه. یادتون باشه برای تهیه یک قابلمه متوسط سوپ، فقط از یک عصاره استفاده کنید تا طعم متعادلی داشته باشه. چون خود عصارهها نمک دارن، حتما قبل از اضافه کردن نمک جداگانه، طعم سوپ رو بچشید که درنهایت شور نشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای جامع تفاوتهای عصاره آماده، استاک و آب مرغ خانگی؛ از تفاوت طعم تا کاربرد
طرز تهیه برنج با عصاره مرغ
اگه میخواید برنج سادهتون تبدیل به یک غذای مجلسی بشه، حتما عصاره مرغ رو امتحان کنید. برای این کار، یک عدد عصاره مرغ رو در مقدار آب جوشی که برای کته یا پلو در نظر گرفتید، کاملا حل کنید و بعد این محلول رو به برنج خیسخورده اضافه کنید. این کار باعث میشه عطر و طعم مرغ به خورد تکتک دانههای برنج بره و یه غذای فوقالعاده خوشعطر داشته باشید. معمولا یک عدد عصاره برای دو تا سه پیمانه برنج کافیه و نیاز به افزودن نمک اضافه رو هم تا حد زیادی از بین میبره.
بیشتر بخوانید: 3 طرز تهیه عصاره پای مرغ + ترفند شفاف شدن عصاره پای مرغ
طرز تهیه خوراک مرغ با عصاره مرغ
برای پخت خوراک مرغ، بعد از اینکه تکههای مرغ رو تفت دادید و سبزیجاتتون رو اضافه کردید، نوبت به غلیظ کردن سس میرسه. یک عدد عصاره مرغ رو توی نصف لیوان آب جوش حل کنید و در نیمساعت پایانی پخت به تابه اضافه کنید تا طعم عصاره کاملا به خورد مرغها بره. این روش باعث میشه خوراک شما یک سس غلیظ و خوشطعم داشته باشه که مزهاش با خوراکهای معمولی با مرغ، اصلا قابل مقایسه نیست. اگر دوست دارید خوراکتون طعم قویتری داشته باشه، میتونید عصاره رو مستقیم توی تابه پودر کنید، ولی حل کردنش توی آب، بهتره چون یکنواختتر پخش میشه.
طرز تهیه تهچین مرغ با عصاره
برای پختن یک تهچین مجلسی، عصاره مرغ رو قبل از مخلوط کردن با ماست و زعفرون، کاملا پودر کنید تا هیچ گلولهای توی مایه تهچین باقی نمونه. این عصاره باعث میشه لایههای برنج شما دقیقا طعم آب مرغ خانگی غلیظ رو بگیرن. برای تهیه تهچین برای ۳ تا ۴ نفر، نصف یک عصاره مرغ کاملا کافیه، اینطوری طعم عصاره، عطر زعفرون رو نمیپوشونه و فقط به خوشمزهتر شدن غذا کمک میکنه.
استفاده از عصاره مرغ در آش رشته
شاید اضافه کردن عصاره به آش رشته کمی عجیب به نظر بیاد، اما این ترفند رستورانهای معروف برای خوشطعم کردن پایه آش، بین آشپزها شناختهشدهست. برای این کار، یک عدد عصاره مرغ رو در مراحل ابتدایی پخت، همراه با آبی که برای حبوبات یا رشته در نظر گرفتید، توی قابلمه حل کنید. این کار باعث میشه طعم سبزی و رشتههای آش شما خیلی لذیذتر بشه و انگار از اول توی آب قلم پخته شده. فقط حواستون باشه که آش رشته معمولا کشک یا نمک خودش رو داره، پس حتما یک عدد عصاره برای یک قابلمه بزرگ کافیه تا نمک غذا زیاد از حد نشه.
طرز تهیه بلغور پلو یا کته بلغور با عصاره
بلغور پلو یه غذای مقوی و سادهست که با عصاره مرغ خیلی جذاب میشه. وقتی بلغورها رو دارید با کمی آب میپزید، عصاره پودری یا حل شده در آب جوش رو، به آبش اضافه کنید تا بلغورها با طعم مرغ کاملا دم بکشن. این کار باعث میشه بلغور از بیمزه بودن دربیاد و تبدیل به یک غذای کامل و لذیذ بشه. برای ۲ پیمانه بلغور، ۱ عدد عصاره کافیه و نیازی به نمک اضافه نداره، این غذا در کنار ماست، یک وعده بینظیره.
بیشتر بخوانید: عصاره مرغ و کاربردهای آن
انواع غذا با عصاره گوشت آماده یا استاک گوشت
طرز تهیه ماکارونی با عصاره گوشت
ماکارونی با عصاره گوشت خیلی لذیذتر میشه، کافیه وقتی دارید مایه ماکارونی رو با پیاز و گوشت چرخکرده تفت میدید، یک عدد عصاره گوشت رو همون موقع توی تابه پودر کنید یا با کمی آب جوش حل کرده و اضافه کنید. این کار طعم گوشت رو چندین برابر میکنه و اون مزه دلچسبی که توی ماکارونیهای رستورانی هست رو به غذاتون میده. فقط یادتون باشه چون سس ماکارونی معمولا رب گوجه هم داره، حواستون به میزان نمک رب باشه تا غذا شور نشه، ۱ عدد عصاره برای یک بسته کامل ماکارونی کاملا کافیه.
طرز تهیه خوراک لوبیا با عصاره گوشت
خوراک لوبیا یکی از اون غذاهاییه که با عصاره گوشت حسابی طعمش متفاوت میشه. بهتره عصاره گوشت رو وقتی که لوبیاها نیمپز شدن و میخواید رب و ادویهها رو اضافه کنید، توی قابلمه بندازید تا همراه با آب جوش، کامل حل بشه. این عصاره خوراک شما رو لعابدار میکنه و طعم لوبیا رو شبیه کنسروهای آماده یا غذاهای رستورانی میکنه. معمولا یک قرص عصاره برای یک وعده خوراک لوبیا برای ۴ نفر عالیه، فقط موقع اضافه کردن نمک نهایی، حتما اول غذا رو تست کنید چون خود عصاره کمی نمک داره.
طرز تهیه ریزوتو ایتالیایی با استاک گوشت و مرغ
راز اصلی ریزوتوی ایتالیایی، پختن برنج در استاک غلیظه که با عصاره گوشت یا مرغ خیلی راحته. شما باید ۲ عدد عصاره رو توی چند لیوان آب جوش حل کنید و این محلول رو مرحله به مرحله به برنج اضافه کنید تا همه دونههای برنج، طعم رو به خودشون جذب کنن. اضافه کردن تدریجی این مایع به برنج باعث میشه نشاسته برنج آزاد بشه و ریزوتوی شما بافت کشدار و فوقالعادهای پیدا کنه. یادتون باشه عصاره باید موقع اضافه کردن، حتما کاملا داغ باشه تا روند پخت برنج رو متوقف نکنه.
برای آموزش طرز تهیه ریزوتو ایتالیایی با استاک گوشت و مرغ روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
طرز تهیه کتلت با عصاره گوشت
توی مایه کتلت یا شامی، بهجای اینکه فقط به نمک و فلفل بزنید، یکچهارم عصاره گوشت رو به خوبی پودر کنید و به مایه گوشت و سیب زمینیتون اضافه کنید. این چاشنی به کتلتها طعم گوشت میده و باعث میشه حتی اگه مقدار گوشتتون هم کم باشه، طعم یه غذای پرگوشت رو بده. برای نیم کیلو مایه کتلت، یکچهارم عصاره کافیه تا هم طعمش رو تقویت کنه و هم انسجام مایه رو بهتر کنه.
طرز تهیه خورش بادمجان با عصاره گوشت
خورش بادمجان نیاز به یک سس غلیظ و خوشطعم داره که عصاره گوشت، بهترین گزینهست. وقتی دارید گوجه یا رب گوجه رو برای خورش آماده میکنید، یک عدد عصاره گوشت رو توی تابه پودر کنید تا با حرارت گوجهها، ذوب و جذب بشه. این کار باعث میشه طعم بادمجانها خیلی لذیذتر بشه و دیگه نیازی نباشه از آب خالی استفاده کنید. یک عدد عصاره برای یک قابلمه خورش بادمجان خانواده، عالیه و طعم رو کاملا یکنواخت میکنه.
طرز تهیه سس گوشت با عصاره آماده
اگه میخواید یک سس گوشت غلیظ و حرفهای برای استیک یا پاستا درست کنید، عصاره گوشت نقش اصلی رو بازی میکنه. وقتی سس شما در حال غلیظ شدن روی حرارته، یک عدد عصاره رو توی ۲ قاشق آب جوش حل کرده و به سس اضافه کنید تا طعمش حسابی جا بیفته. این کار باعث میشه سس شما عطر فوقالعادهای بگیره و در کنار غذا، حسابی بدرخشه. ۱ عدد مکعب عصاره برای حدود ۲ پیمانه سس کافیه، چون عصاره آماده خودش طعم بسیار غلیظی داره و لازم نیست بیشتر بزنید.
طرز تهیه دلمه برگ مو یا فلفل با عصاره
برای اینکه دلمههای شما طعم رستورانی بگیرن، عصاره مرغ یا گوشت رو به سس نهایی پخت دلمه اضافه کنید. کافیه نصف عصاره رو توی یک لیوان آب جوش و کمی رب انار حل کنید و نیمساعت آخر پخت، روی دلمهها بریزید. این سس طعمش به خورد تمام دلمهها میره و یه لعاب فوقالعاده هم بهشون میده. فقط دقت کنید که دلمه معمولا نمک داره، پس اول سس رو بچشید و بعد عصاره رو اضافه کنید تا غذا شور نشه.
طرز تهیه مایه مرینیت مرغ و گوشت کبابی
برای طعمدار کردن مرغ یا گوشت قبل از کباب کردن، عصاره رو پودر کنید و با روغن زیتون، کمی آبلیمو و پیاز خلالی مخلوط کنید. مرغها رو حداقل ۲ ساعت توی این مایع بخوابونید تا طعم عصاره به عمق بافت گوشت نفوذ کنه. این روش، جایگزین عالی برای افرادی هست که میخوان بدون زحمت زیاد و ساعات طولانی، طعم رستورانی به کبابهاشون بدن. یک عدد عصاره برای نیم کیلو مرغ کافیه و نیازی به نمک اضافه هم نداره.
بیشتر بخوانید: عصاره گوشت و کاربردهای آن
انواع غذا با عصاره آماده سبزیحات، قارچ یا استاک سبزیجات
طرز تهیه سس قارچ با عصاره قارچ
برای اینکه سس قارچتون عطر و طعم رستورانی بگیره، وقتی قارچها رو تفت دادید و خامه یا شیر رو بهشون اضافه کردید، نصف یک عدد مکعب عصاره قارچ رو پودر کنید و داخل سس بریزید. حتما مواد رو خوب هم بزنید تا کاملا توی سس حل بشه و طعمش به خورد بافت خامهای سس بره. بهتره ابتدا نصف عصاره رو اضافه کنید، چون طعم عصارههای قارچ معمولا خیلی غلیظ هستن. از اونجایی که این سس معمولا کنار استیک یا مرغ سرو میشه، مراقب باشید نمک اضافه نزنید تا طعم اصلی قارچ حفظ بشه و شور نشه.
طرز تهیه پاستا با عصاره سبزیجات
اگه میخواید پاستای سبزیجات شما طعمی متفاوت و حرفهای داشته باشه، قبل از جوشوندن پاستاها، یک عدد عصاره سبزیجات رو توی آب در حال جوش حل کنید. این کار باعث میشه رشتههای پاستا حین پختن، عطر و طعم عصاره رو به خودشون بگیرن و دیگه لازم نباشه خیلی نمک بزنید. اگر پاستا رو با سس سبزیجات تفتداده درست میکنید، میتونید عصاره رو پودر کرده و مستقیم توی سس بریزید. با این روش، پاستای شما حتی بدون گوشت هم یک غذای کامل، خوشعطر و بسیار خوشطعم میشه.
طرز تهیه سیب زمینی تنوری با عصاره آماده
سیب زمینی تنوری با عصاره، واقعا خوشمزه میشه. برای این کار، یک عدد عصاره مرغ یا گوشت رو کاملا پودر کنید و با چند قاشق روغن زیتون، کمی پودر سیر و سبزیهای معطر مخلوط کنید. سیب زمینیهای مکعبی رو توی این ترکیب بغلتونید تا کاملا پوشیده بشن و بعد داخل فر یا هواپز بذارید تا برشته بشن. پودر عصاره باعث میشه سیب زمینیها حین پختن، طعم دلچسبی بگیرن. برای هر سه چهار تا سیبزمینی بزرگ، یک عدد عصاره کافیه تا طعم اونها حسابی لذیذ بشه.
طرز تهیه خوراک سبزیجات سریع یا استیر فرای
وقتی عجله دارید و میخواید یک خوراک سبزیجات سریع با کدو، هویج و فلفلدلمهای درست کنید، عصاره سبزیجات یا مرغ رو در مرحله آخر اضافه کنید. یکچهارم عصاره رو توی ۲ قاشق آب جوش حل کنید و روی سبزیجات در حال تفت بریزید تا یک سس براق و خوشطعم درست بشه. این کار سبزیجات بیمزه رو به یک غذای لذیذ تبدیل میکنه و طعم سستون رو در عرض چند ثانیه کاملا رستورانی میکنه.
بیشتر بخوانید: عصاره سبزیجات و کاربردهای آن
جدول راهنمای استفاده از عصاره مرغ و گوشت و سبزیجات در غذا
برای اینکه موقع آشپزی سریعتر به نتیجه دلخواه برسید و دوز دقیق عصاره رو بدونید، با یک نگاه سریع به این جدول کاربردی، میتونید بفهمید برای هر نوع غذا دقیقا به چه مقدار عصاره نیاز دارید.
| نوع غذا | مقدار پیشنهادی عصاره آماده | نکته کلیدی |
| سوپ و خورش | ۱ عدد عصاره به ازای هر ۱ لیتر آب | برای طعم عمیقتر، در اواسط پخت اضافه کنید |
| مرینیت گوشت | ۱ عصاره به ازای ۱ کیلو گوشت | همراه با روغن زیتون و پیاز برای طعم رستورانی |
| سس و پاستا | ۱/۴ عدد عصاره به ازای ۲ پیمانه مواد | در لحظات پایانی تفت دادن اضافه بشه |
| برنج و بلغور | ۱/۴ عدد عصاره برای هر پیمانه برنج | بهتره ابتدا در آب گرم حل بشه |
اشتباهات رایج در استفاده از عصاره آماده در تهیه انواع غذا
استفاده از عصارههای آماده، فوتوفنهای خاص خودش رو داره که رعایت نکردنشون میتونه طعم، بافت و حتی رنگ نهایی غذا با عصاره مرغ و گوشت یا سبزیجات رو خراب کنه. در ادامه چند اشتباه رایج رو بررسی کردیم که با رعایت اونها، طعم غذاتون همیشه حرفهای و خوشمزه باقی میمونه.
سوختن در روغن داغ: هرگز عصاره رو به طور مستقیم توی روغن خیلی داغ نندازید، چون عصاره سریع میسوزه و به غذا طعم تلخ میده. همیشه اول مواد رو تفت بدید و بعد عصاره رو اضافه کنید.
نادیده گرفتن نمک عصاره: عصارهها خودشون مقداری نمک دارن. اگه از پنیر، کشک، گوشتهای فرآوریشده یا رب شور در غذا استفاده میکنید، مراقب باشید غذا شور نشه. اول غذا رو بچشید و بعد نمک بزنید.
گلوله شدن پودر عصاره: اگه از عصاره پودری استفاده میکنید، اون رو مستقیم توی غذا نپاشید چون ممکنه گلوله بشه، بهتره اول توی مقدار کمی آب گرم حلش کنید و بعد به غذا اضافه کنید تا به صورت یکدست پخش بشه.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواه عصاره آماده غذا
سوالات متداول درباره انواع غذا با عصاره مرغ و گوشت
۱- اگر به غذا عصاره آماده بزنیم، نمک رو باید حذف کنیم؟
بله، عصارهها خودشون نمک زیادی دارن. اول غذا رو بدون نمک بپزید و در نهایت اگه لازم بود، خیلی کم نمک اضافه کنید تا غذاتون شور نشه.
۲- بهترین زمان برای اضافه کردن عصاره به غذا چه وقتیه؟
برای غذاهای آبکی مثل سوپ یا خورش، عصاره رو اواسط پخت اضافه کنید تا کاملا در آب حل بشه، ولی برای تفت دادن مواد مثل پاستا یا سسها، اون رو پودر کرده و در لحظات آخر تفت اضافه کنید.
۳- آیا استفاده از عصاره برای کودکان یا افراد دارای فشار خون مناسبه؟
به خاطر وجود سدیم یا نمک زیاد و مواد نگهدارنده در عصارههای صنعتی، مصرف زیاد اونها برای کودکان و افراد با فشار خون بالا مضره، بهتره در این موارد از آب مرغ یا گوشت خانگی استفاده کنید.
۴- اگه غذا با عصاره خیلی شور شد، چطور میتونیم شوریش رو بگیریم؟
میتونید کمی سیب زمینی خام توی قابلمه بندازید تا نمک اضافه رو به خودش جذب کنه یا کمی به آب غذا اضافه کنید تا غلظت نمک کمتر بشه.
۵- چطور بفهمیم عصارهای که خریدیم با کیفیته؟
بهتره عصارههایی رو انتخاب کنید که لیست ترکیباتشون کوتاهتره و درصد عصاره واقعی گوشت یا مرغ در اونها بالاتره، نه اینکه فقط بر پایه نمک و ادویه باشن.
محصولات مرتبط
