محلبی بیسکویت یا مهلبیه بیسکویت یک دسر خوشمزه عربی و ترکیه‌ای بر پایه شیر است. محلبی یا مهلبیه که به پودینگ شیر خاورمیانه‌ای مشهور است و شباهت زیادی به فرنی دارد انواع مختلفی دارد که محلبی با بیسکویت یک نسخه خوشمزه آن است. مهلبیه بیسکویت را با هر بیسکویتی مانند بیسکویت ساقه طلایی، پتی بور و … می‌توانید تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه محلبی بیسکویت به همراه نکات مهم در تهیه آن می‌پردازیم.
طرز تهیه محلبی بیسکویت در یک نگاه
در طرز تهیه محلبی بیسکویت ابتدا باید یک بسته بیسکویت ساده را خرد کنید. سپس با مقداری کره آب شده مخلوط کنید. ترکیب کره و بیسکوئیت را در انتهای یک ظرف مناسب فشرده کنید و برای ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
شکر، آرد و پودر نارگیل را در یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس شیر سرد را به آرامی به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا در شیر حل شوند. مایه محلبی را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا جایی که غلظتی شبیه به فرنی پیدا کنید.
سپس کمی وانیل را نیز اضافه کنید و یک دور دیگر هم بزنید. محلبی را از روی حرارت بردارید. ظرف حاوی لایه بیسکویت را از یخچال بیرون بیاورید و محلبی را روی آن بریزید.
محلبی بیسکوئیتی را یا در یخچال قرار دهید یا زمان بدهید در دمای محیط سرد شود و خودش را بگیرد. محلبی بیسکویتی را به دلخواه با پودر پسته تزئین و آن را سرو کنید.
برای خواندن مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه محلبی بیسکویت ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه محلبی با بیسکویت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (سرد) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد (سمولینا یا آرد برنج) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر نارگیل | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره (آب شده) | ۳ قاشق غذاخوری |
| بیسکویت (پتی بور یا ساقه طلایی ساده) | ۱ بسته |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| پودر پسته | برای تزیین محلبی بیسکویتی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه محلبی بیسکوئیت: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه محلبی با بیسکویت پتی بور (روش اول)
محلبی بیسکویتی یک نسخه خوشمزه و مجلسی از محلبی است که می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید و به عنوان یک دسر خوشمزه بیسکویتی برای پذیرایی در مجالس سرو کنید.
مرحله اول: بیسکوییت را با کره مخلوط کنید
پیش از شروع به تهیه محلبی بیسکوییت، ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا آب شود. سپس به سراغ بیسکویت‌ها بروید. بیسکوییت‌ها را به وسیله چاقو می‌توانید خرد کنید. یا آنها را در یک کیسه نایلون بریزید و روی آنها بکوبید تا خرد شوند. همچنین از دستگاه آسیاب برقی نیز می‌توانید استفاده کنید به شرط آنکه بیسکویت‌ها را خیلی له و پودری نکنید. حالا بیسکویت خرد شده را به سه قاشق غذاخوری کره آب شده اضافه کنید و آنها را به خوبی هم بزنید تا به طور یکدست با هم ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع بیسکویت و کره به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: لایه بیسکویتی محلبی را آماده کنید
یک قالب یا ظرف مناسب بردارید تا لایه بیسکویتی محلبی را آماده کنید. می‌توانید از یک قالب بزرگ کمربندی استفاده کنید یا محلبی را در ظرف‌های تکی و به صورت یک نفره آماده کنید. ترکیب بیسکویت و کره را در ظرف مورد نظر خود بریزید. سپس با پشت قاشق یا ته لیوان لایه فشار دهید تا لایه بیسکویتی کاملا منسجم شود. ظرف حاوی لایه بیسکویت را به مدت ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد.
مرحله سوم: آرد و شکر را ترکیب کنید
در ادامه طرز تهیه محلبی بیسکویت، آرد را الک کنید تا ذرات آن از هم جدا شود و احتمال گلوله شدن آرد هنگام پخت کاهش یابد. سپس، آرد الک شده و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند.
شما می‌توانید برای تهیه آرد و شکر روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید
شیر سرد را کم‌کم در قابلمه بریزید و مواد را به صورت مداوم هم بزنید. هم زدن مواد اولیه را تا زمانی که همه ذرات شکر و آرد در شیر سرد حل شوند و مایع یکدستی ایجاد شود، ادامه دهید.
برای خرید شیر می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: پودر نارگیل را اضافه کنید
پیش از آنکه مایه محلبی را روی حرارت قرار دهید، پودر نارگیل را نیز اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا پودر نارگیل نیز به صورت یکسان در مایه محلبی پخش شود.
برای خرید پودر نارگیل می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مایه محلبی را روی حرارت قرار دهید
قابلمه حاوی شیر، شکر و آرد را روی حرارت ملایم بگذارید و به صورت مداوم هم بزنید تا مایه محلبی ته نگیرد. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که محلبی نسبتا غلیظ شود و بافت و غلظتی شبیه فرنی پیدا کند. به این مرحله که رسید نوک قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه کنید و یک دور دیگر هم بزنید. سپس محلبی را از روی حرارت بردارید.
برای خرید وانیل می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: محلبی را روی لایه بیسکویتی بریزید
ظرف‌های حاوی لایه بیسکویتی را از یخچال بیرون بیاورید. متناسب با حجم ظرف، روی لایه بیسکویتی مقدار لازم از محلبی بریزید.
مرحله آخر: محلبی بیسکویتی را سرو کنید
صبر کنید تا محلبی بیسکویت خنک شود و کاملا خودش را بگیرد. روی محلبی بیسکویتی را با پودر پسته یا خامه فرم گرفته تزئین کنید و آن را به عنوان یک دسر مجلسی سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه مهلبیه بیسکویت با ژله
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (سرد) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| کره آب شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| پودر ژله (طعم دلخواه) | ۱ بسته |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان تهیه برای محلبی بیسکویت و ژله: ۶۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه محلبی بیسکویتی با ژله (روش دوم)
شما می‌توانید با اندکی خلاقیت یک لایه ژله نیز به محلبی بیسکویتی اضافه کنید تا کمی متفاوت‌تر باشد و مثل طرز تهیه محلبی ژله شکل مجلسی‌تر پیدا کنید.
مرحله اول: لایه بیسکویتی محلبی را آماده کنید
بیسکوییت را با روش دلخواه خرد کنید. بیسکویت‌های خرد شده را با مقداری کره آب شده مخلوط کنید تا یکدست شوند. لایه بیسکویتی را انتهای یک لیوان یا هر ظرف دلخواه دیگری بریزید. فقط توجه داشته باشید که ارتفاع ظرف مناسب باشد چون قرار است دو لایه دیگر نیز به دسر اضافه شود.
لایه بیسکوییتی را با انتهای قاشق فشرده کنید تا خرده بیسکویت‌ها کاملا منسجم شوند. سپس این لایه از دسر را به مدت ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
مرحله دوم: مایه محلبی را آماده کنید
در یک قابلمه، شکر و نشاسته را بریزید و آنها را با قاشق هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. سپس شیر را به آرامی به این ترکیب اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا زمانی که نشاسته و شکر در شیر حل شوند.
برای خرید نشاسته می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مایه محلبی را روی حرارت بگذارید
ترکیب به دست آمده را روی حرارت ملایم بگذارید و به طور مداوم آن را هم بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که محلبی غلظتی شبیه به فرنی پیدا کند. در ثانیه‌های پایانی مقداری گلاب نیز اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا گلاب نیز به طور یکنواخت در آن پخش شود. سپس محلبی را از روی حرارت بردارید تا عطر گلاب نپرد.
برای خرید گلاب می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: محلبی را به لایه بیسکویتی اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه محلبی با بیسکویت، ظرف حاوی لایه بیسکویت را از یخچال بیرون بیاورید. محلبی را پیش از آنکه سرد شود به لایه بیسکویتی اضافه کنید. دقت کنید که تمام ظرف پر نشود و جا برای اضافه کردن لایه ژله نیز باقی بماند.
محلبی بیسکویتی را کنار بگذارید تا لایه محلبی کاملا خودش را بگیرد. برای سرعت بخشیدن به این کار می‌توانید آن را داخل یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: لایه ژله را آماده کنید
یک بسته پودر ژله را مطابق دستور تهیه روی پاکت آن آماده کنید. برای تهیه ژله، کافی است پودر ژله را در یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آبجوش حل کنید. سپس یک لیوان آب سرد نیز به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید.
برای خرید پودر ژله می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: لایه ژله‌ای محلبی را اضافه کنید
بلافاصله بعد از آماده شدن، ژله را روی محلبی و بیسکویت بریزید. سپس آن را در یخچال قرار دهید و زمان بدهید تا ژله خودش را بگیرد و کاملا سفت شود.
مرحله آخر: محلبی با بیسکویت و ژله را سرو کنید
زمانی که از بستن ژله مطمئن شدید، ظرف‌های حاوی محلبی بیسکویت را از یخچال بیرون بیاورید و آن را به عنوان یک دسر خوشمزه بیسکویتی سرو کنید.
طرز تهیه محلبی با بیسکویت و موز (روش سوم)
محلبی بیسکویت با موز یکی دیگر از روش‌های تهیه این دسر با بیسکویت و شیر است که طعم بسیار لذیذی هم دارد. برای درست کردن این شکل از محلبی با بیسکوییت، کافی است لایه بیسکویتی را با خرد کردن بیسکویت و مخلوط کردن آن با کره آب شده آماده کنید.
سپس به سراغ درست کردن محلبی که در بالا آموزش آن آورده شده، بروید. محلبی را بعد از آماده شدن روی حلقه‌های موز بریزید. اگر ظرف شما به اندازه کافی ارتفاع دارد، می‌توانید این سه لایه را یک دور دیگر نیز تکرار کنید.
در انتها ظرف حاوی محلبی با بیسکویت و موز را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. یا زمان بدهید تا در دمای محیط خنک شود و به انسجام برسد.
نکات مهم در طرز تهیه محلبی بیسکویت خوشمزه
- محلبی بیسکویتی را می‌توانید با آرد سمولینا، نشاسته یا با ترکیب آرد و نشاسته درست کنید.
- آرد گندم و آرد برنج و نشاسته ذرت مناسب‌ترین آرد و نشاسته برای تهیه محلبی بیسکویت هستند.
- شیر را حتما به صورت سرد و به تدریج به مواد خشک محلبی اضافه کنید. در غیر این صورت مواد خشک به خوبی در شیر حل نمی‌شوند و هنگام پخت گلوله گلوله می‌شوند.
- درست کردن محلبی بسیار سلیقه‌ای است، شما می‌توانید از وانیل، هل، گلاب، پودر نارگیل یا هر مواد طعم‌دهنده دیگری باب میل خودتان استفاده کنید یا آن را به صورت ساده فقط با شیر و شکر آماده کنید.
- مقداری شیرینی محلبی با بیسکویت به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید مقدار شکر را مطابق با ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- همچنین شما می‌توانید عسل را جایگزین شکر کنید تا یک دسر رژیمی و سالم داشته باشید.
- اگر مقدار شیر را کمتر از اندازه لازم در نظر بگیرید بافت محلبی خیلی سفت خواهد شد. در هنگام پخت محلبی اگر احساس کردید محلبی خیلی غلیظ شده مقداری شیر به آن اضافه کنید.
- مقدار بسیار کمی وانیل به مایه محلبی اضافه کنید تا طعم آن تلخ نشود.
- محلبی روی حرارت بسیار زود ته می‌گیرد؛ به همین دلیل باید به طور مداوم آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- برای آنکه بافت محلبی لطیف‌تر شود می‌توانید یک پاکت خامه صبحانه به آن اضافه کنید. به این منظور بلافاصله بعد از آنکه محلبی را از روی حرارت برداشتید خامه را اضافه کنید و هم بزنید.
- هرقدر محلبی در دمای خنک‌تر باشد و زمان بیشتری برای استراحت داشته باشد بیشتر خودش را می‌گیرد و منسجم‌تر می‌شود.
- آرد، شکر و نشاسته را حتما با شیر سرد مخلوط کنید و بعد آن را روی حرارت قرار دهید. در غیر این صورت، آرد یا نشاسته به خوبی در شیر گرم حل نمی‌شود و گلوله می‌شود.
- در تهیه به دلخواه می‌توانید از شیر کم چرب یا پر چرب استفاده کنید. اما اگر در تهیه محلبی از خامه و کره نیز استفاده کرده‌اید بهتر است شیر کم چرب را اضافه کنید تا چربی دسر زیاد نشود در غیر این صورت از شیر پرچرب استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن محلبی با بیسکویت در خانه
با چه ترفندی می‌توان کاری کرد که مایه محلبی کاملا غلیظ و کشدار شود؟
حتما مایه محلبی را روی حرارت ملایم آماده کنید. آماده شدن محلبی روی حرارت ملایم و در مدت زمان کافی باعث می‌شود تا بافت محلبی غلیظ و کشدار شود.
از چه بیسکویتی در طرز تهیه محلبی بیسکویت باید استفاده شود؟
نوع بیسکویت اهمیت چندانی ندارد، فقط مهم است تا از بیسکویت ساده در تهیه این دسر استفاده شود. بیسکویت‌های سبوس‌دار و بیسکویت پتی بور رایج‌ترین بیسکویت برای تهیه انواع دسر خانگی هستند.
آیا می‌توان از نشاسته گندم به جای نشاسته ذرت استفاده کرد؟
خیر. نشاسته گندم به اندازه نشاسته ذرت غلظت ایجاد نمی‌کند؛ در نتیجه محلبی شل می‌شود.
محصولات مرتبط
