«باقلوا رشته‌ای» یا به قول ترک‌ها بورما کادایف یکی از خوشمزه‌ترین انواع باقلواست که با باقلوای معمولی فرق داره. انواع باقلوا رشته‌ای عربی، باقلوا رشته‌ای گیلانی و باقلوا رشته‌ای استانبولی با رشته‌های نازک کادایف (Kadayıf) آماده می‌شن. برای مواد میانی باقلوا رشته‌ای معمولا از مغز گردو، پسته یا بادام خرد شده استفاده می‌شه. شما می‌تونید باقلوا رشته ای رو در فر یا بدون فر به صورت ساده یا رولی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه باقلوا رشته ای استانبولی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه باقلوا رشته ای استانبولی در یک نگاه
برای تهیه باقلوای رشته‌ای استانبولی، ابتدا شربت رو آماده کنید؛ شکر و آب رو روی حرارت ملایم بجوشونید تا کمی غلیظ بشه، بعد آبلیموی تازه و در صورت تمایل کمی گلاب یا عصاره هل اضافه کنید و کنار بذارید تا خنک بشه. در ادامه، رشته‌های باقلوا رو با دست باز کنید و با کره ذوب‌شده خوب مخلوط کنید تا نرم و کره‌ای بشن. مغز گردو یا پسته رو نگینی خرد کرده و در صورت تمایل با کمی شکر مخلوط کنید. نصف رشته‌ها رو کف قالب چرب‌شده پهن کنید، مواد میانی رو روی اون بریزید و بقیه رشته‌ها رو روش قرار بدید و کمی فشار بدید تا یکدست بشه.
قالب رو در طبقه میانی فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی بشه. بعد از بیرون آوردن از فر، در حالی که باقلوا هنوز داغه (ولی در حال جوش نیست)، شربت خنک رو کم‌کم روش بریزید و درب قالب رو بذارید تا برای یکی دو ساعت در دمای اتاق بمونه و شربت کاملا جذب بشه. در آخر، باقلوا رو برش بزنید، با پودر یا خلال پسته تزئین کرده و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن باقلو رشته ای استانبولی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا رشته ای استانبولی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| رشته کادایف (خشک) | ۵۰۰ گرم |
| کره (ذوب شده) | ۱۵۰ گرم |
| مغز گردو یا مغز پسته (خرد شده) | ۲۰۰ گرم |
| شکر (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا رشته ای استانبولی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلاب یا عصاره هل (اختیاری) | چند قطره |
| پودر پسته یا خلال پسته | برای تزیین باقلوا رشته‌ای |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شربت باقلوا رشته ای استانبولی: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت باقلوا رشته ای استانبولی در فر: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه باقلوا رشته ای استانبولی
در طرز تهیه باقلوا رشته ای استانبولی باید مغزیجات دلخواه‌تون رو به صورت نگینی در ابعادی خرد کنید که زیر دندون بیاد؛ یعنی، نه خیلی درشت باشن و نه پودر بشن.
مرحله اول: شربت باقلوا رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا رشته ای استانبولی، ابتدا باید شربت یا همون شهد باقلوا رو آماده کنید؛ چون هم باید بجوشه و هم کمی خنک بشه تا بعدا روی باقلوا بریزید. بنابراین، شکر رو همراه با یه لیوان آب توی قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بذارید. این مواد رو مدام هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه؛ بعد اجازه بدید حدود ۱۰ دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه ولی تبدیل به کارامل نشه.
در صورت تمایل، برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: چاشنی‌ها رو اضافه کنید
بعد از اینکه شربت باقلوا به قوام مناسب رسید، یه قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه و اگه دوست داشتید چند قطره گلاب یا عصاره هل هم به قابلمه اضافه کنید. حالا حرارت رو خاموش کنید و شربت رو کنار بذارید تا خنک بشه؛ چون وقتی باقلوا داغه باید شربت خنک روش بریزید تا کاملا نرم و خوشمزه بشه.
برای خرید گلاب می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: رشته‌های کادایف رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا رشته ای کادایف، رشته‌های باقلوا رو توی یه ظرف بزرگ بریزید و با دست کمی از هم جداشون کنید تا گره‌هاشون باز بشه. بعد ۱۵۰ گرم کره ذوب‌شده رو روی این رشته‌ها بریزید و با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید تا همه رشته‌ها کره‌ای و نرم بشن.
حواس‌تون باشه درست مثل طرز تهیه دسر کادایف رشته‌ها رو خرد یا له نکنید؛ فقط باز و کره‌ای کنید تا بعدا لایه‌های باقلوا کاملا صاف و طلایی بشن. درضمن، کره ذوب شده باید کمی خنک شده باشه، بعد روی رشته‌ها بریزید تا رشته‌ها نسوزن یا خمیر نشن.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مواد میانی باقلوا رو آماده کنید
الان دیگه باید مواد میانی باقلوا رو آماده کنید. بنابراین، حدود ۲۰۰ گرم مغز گردو یا پسته رو با چاقو نگینی کنید تا نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشن. اندازه مغزیجات خرد شده باید طوری باشه که بعدا توی باقلوا زیر دندون بیان. حالا مغزیجات خرد شده رو داخل کاسه مناسبی بریزید و اگه دوست داشتید کمی شکر (حدود ۲ قاشق غذاخوری) اضافه کنید. این مواد رو به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد بشه.
برای خرید شکر و انواع مغز آجیل مانند گردو و پسته می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: لایه‌های باقلوا رو در قالب بچینید
حالا فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه. بعدش یه قالب فلزی یا آلومینیومی با کف ضخیم رو کمی چرب کنید تا باقلوا بهش نچسبه. ترجیحا بهتره شکل قالب مربع یا مستطیل باشه تا بعدا برش‌های باقلوا یکنواخت بشن.
اگه قصد دارید از قالب پیرکس یا سرامیکی استفاده کنید، باید زمان پخت رو بیشتر در نظر بگیرید؛ چون حرارت آهسته‌تر منتقل می‌شه. نصف رشته‌های کره‌ای رو کف قالب پهن کنید و با دست کمی فشار بدید تا لایه صاف و یکنواختی داشته باشید. بعد مواد میانی رو روی لایه اول بریزید و لایه دوم رشته‌ها رو روی مواد میانی بذارید و دوباره کمی فشار بدید تا همه چیز یکدست بشه و هوا بین لایه‌ها نمونه. نکته کلیدی اینه که رشته‌ها رو نه خیلی فشرده کنید که سفت بشن و نه اون‌قدر شل بذارید که شکل‌شون از بین بره.
مرحله ششم: باقلوا رشته ای استانبولی رو بپزید
وقتی باقلوا رو داخل قالب چیدید و همه لایه‌ها آماده شد، قالب رو در طبقه میانی فر گرم قرار بدید. این موضوع مهمه؛ چون در طبقه میانی فر هم حرارت از پایین به طور یکنواخت به باقلوا می‌رسه و هم از بالا، بدون اینکه رشته‌ها بسوزن.
حالا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا باقلوا بپزه. وقتی رویه‌اش طلایی و خوش‌رنگ شد و بوی کره و مغزیجات بلند شد، یعنی آماده‌ست. یادتون باشه، درب فر رو در طول پخت باز نکنید تا حرارت یکنواخت بمونه و باقلوا پف و بافت خودش رو حفظ کنه.
مرحله هفتم: شربت باقلوا رو اضافه کنید
بعد از گذشت این مدت، باقلوا رو از فر بیرون بیارید و تا داغه، شربت خنک رو آروم و کم‌کم روش بریزید. این کار باعث می‌شه شربت کاملا به رشته‌ها نفوذ کنه و باقلوا نرم و خوشمزه بشه. توجه داشته باشید، شربت باید موقعی اضافه بشه که باقلوا هنوز داغه ولی کمی از حرارت افتاده.
مرحله هشتم: باقلوای آغشته به شربت رو استراحت بدید
بعد از ریختن شربت، درب قالب رو بذارید و حدود ۱ تا ۲ ساعت صبر کنید تا باقلوا در دمای اتاق استراحت کنه و شربت کاملا جذب باقلوا بشه. یادتون باشه، اگه شربت زود اضافه بشه، رشته‌ها شل می‌شن و اگه دیر اضافه بشه، باقلوا خشک می‌شه.
مرحله آخر: باقلوا رشته ای استانبولی رو سرو کنید
پس از اینکه شربت کاملا جذب شد، باقلوا رو با چاقوی تیز به قطعات کوچک و یکدست برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. برای تزئین، می‌تونید کمی پودر پسته یا خلال پسته روی باقلوا بریزید.
برای خرید خلال پسته می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر کنافه پنیری با فیلم آموزشی
روش تهیه باقلوا رشته ای بدون فر
طرز تهیه باقلوا رشته ای بدون فر درست شبیه همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید لایه‌های باقلوا رشته‌ای رو در یک قابلمه نچسب (کمی چرب شده) بچینید. حالا قابلمه رو روی حرارت خیلی ملایم بذارید، درش رو ببندید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا باقلوا طلایی و خوش‌بو بشه. باقی مراحل رو هم طبق دستور اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر یوفکا + فیلم
روش تهیه باقلوا رشته ای رولی
طرز تهیه باقلوا رشته ای رولی کاملا مشابه رسپی اصلیه. با این تفاوت که این بار باید یه مشت از رشته‌های آغشته به کره رو بردارید، روی سطح کار پخش کنید، وسطش یه خط از مواد میانی بریزید و از دو طرف رول کنید تا یه استوانه نازک درست بشه.
رول‌ها رو داخل قالب چرب‌شده بچینید و روی اون‌ها کمی کره ذوب‌شده بریزید. این باقلواها رو در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی بشن. باقی مراحل رو هم درست مثل رسپی اصلی انجام بدید.
نکات مهم در طرز تهیه باقلوا رشته ای استانبولی
- حتما شربت رو قبل از شروع کار درست کنید تا وقتی باقلوا پخت، کاملا خنک شده باشه.
- شربت باید نه خیلی غلیظ باشه و نه خیلی رقیق؛ چون اگه زیاد غلیظ باشه، جذب باقلوا نمی‌شه و اگه رقیق باشه، باقلوا خیس و شل می‌شه.
- وقتی شکر و آب رو می‌جوشونید، حرارت رو ملایم نگه دارید تا شکر نسوزه و رنگ شربت تیره نشه.
- رشته‌ها رو با دست باز کنید، ولی مراقب باشید زیاد فشارشون ندید که خرد نشن.
- کره رو کاملا ذوب کنید و اجازه بدید کمی خنک بشه، بعد روی رشته‌ها بریزید تا رشته‌ها نسوزن یا خمیر نشن.
- مغزیجات رو نه خیلی ریز خرد کنید که له بشن، نه خیلی درشت که لایه‌ها باز بمونن.
- اگه دوست دارید طعم باقلوا خاص‌تر بشه، می‌تونید کمی پودر هل یا دارچین هم به مواد میانی اضافه کنید.
- قالب فلزی یا آلومینیومی استفاده کنید تا حرارت یکنواخت پخش بشه و رشته‌ها نسوزن.
- موقع چیدن لایه‌ها، رشته‌ها رو فقط کمی فشار بدید تا هوا بین‌شون نمونه، ولی فشرده‌شون نکنید که خشک نشن.
- حتما قالب رو در طبقه میانی فر بذارید تا هم از بالا و هم از پایین حرارت متعادل بگیره.
- در طول پخت درب فر رو باز نکنید تا حرارت یکنواخت بمونه و بافت باقلوا خراب نشه.
- شربت رو موقعی بریزید که باقلوا هنوز داغه، ولی نه اون‌قدر که بجوشه یا بخار بده.
- بعد از ریختن شربت، حتما درب قالب رو بذارید تا باقلوا مرطوب بمونه و شربت کامل جذبش بشه.
- اگه باقلوا رو زود از قالب دربیارید، ممکنه لایه‌ها از هم جدا بشن، پس صبر کنید تا خوب خنک بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا سید رشتی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن باقلوا رشته ای استانبولی
می‌شه باقلوا رشته‌ای رو بدون فر درست کرد؟
بله، می‌تونید روی گاز هم درستش کنید. فقط حرارت باید خیلی ملایم باشه و درب قابلمه بسته بمونه تا رشته‌ها نسوزن و یکنواخت طلایی بشن.
برای باقلوا رشته‌ای از چه نوع رشته‌ای باید استفاده کنیم؟
بهترین گزینه رشته مخصوص باقلوا یا «کادایف» هست که بافت نازک و لطیفی داره.
می‌تونیم از هر نوع مغزی برای باقلوا استفاده کنیم؟
بله، گردو، پسته یا حتی فندق و بادام هم می‌تونید استفاده کنید. فقط باید به صورت نگینی خردشون کنید.
چرا گاهی اوقات باقلوا رشته ای بعد از ریختن شربت شل می‌شه؟
احتمالا شربت رو وقتی ریختید که باقلوا هنوز خیلی داغ بوده یا شربت بیش از حد گرم بوده. همیشه باید باقلوا داغ و شربت خنک باشه.
چرا گاهی اوقات باقلوا رشته ای خشک می‌شه؟
یا شربت خیلی دیر اضافه شده یا مقدارش کم بوده. باقلوا باید تا داغه شربت‌گیری بشه.
چطور بفهمیم باقلوا رشته‌ای پخته شده؟
وقتی سطحش طلایی روشن و بوی کره و مغزیجات بلند شد، یعنی آماده‌ست.
می‌شه باقلوا رشته‌ای رو از قبل آماده کنیم؟
بله، می‌تونید یک روز قبل درست کنید. فقط در ظرف دربسته نگهش دارید تا خشک نشه.
شربت باقلوا باید غلیظ باشه یا رقیق؟
در حدی که از قاشق بریزه ولی یه کم کش‌دار بشه. مثل شهد مربا، نه آبکی و نه خیلی سفت.
می‌شه گلاب یا هل رو از باقلوا حذف کنیم؟
بله، اجباری نیست؛ ولی وجودش باعث می‌شه باقلوا خوش‌عطرتر بشه.
چطور باقلوا رشته‌ای رو برش بزنیم که له نشه؟
وقتی کامل خنک شد و شربت جذب شد، با چاقوی تیز و دندونه‌دار برش بزنید تا شکلش خراب نشه.
محصولات مرتبط
