«سوسیس پنیری» مخصوصا برای دوستداران انواع پنیر یکی از محبوب‌ترین انواع سوسیس هست. شما می‌تونید این نوع سوسیس رو به دلخواه با گوشت مرغ یا با گوشت گوساله یا گوسفند بدون چربی درست کنید. اصلا ترکیب نصف‌نصف گوشت مرغ و گوشت قرمز هم خیلی عالی می‌شه. شما می‌تونید سوسیس پنیری خونگی سالم و خوشمزه رو به صورت بخارپز یا آبپز ملایم (پوچینگ) آماده کرده و برای تهیه هات داگ، انواع پیتزا، انواع پاستا، انواع املت و انواع اسنک و فینگرفود مصرف کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سوسیس پنیری خانگی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سوسیس پنیری خانگی در یک نگاه
برای درست کردن سوسیس پنیری خانگی، اول باید گوشت مرغ یا گوشت قرمز بدون چربی رو تیکه‌تیکه و نیمه‌منجمد کنید تا موقع چرخ کردن شل نشه. بعد ادویه‌ها، نشاسته و سیر رو آماده کنید و با گوشت و سفیده تخم مرغ ورز بدید تا خمیر کشدار و یکدست بشه. اگه خمیر خیلی خشک یا گرم شد، کمی آب یخ و روغن زیتون اضافه کنید. بعد پنیر رنده شده رو بریزید. یه قاشق کوچیک از مواد رو تست مزه کنید و خمیر سوسیس رو برای چند ساعت داخل یخچال استراحت بدید.
بعدش خمیر رو به شکل سوسیس دربیارید؛ حباب‌های هوا رو با سوزن بگیرید و سطحش رو کمی خشک کنید. سوسیس‌ها رو حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بخارپز کنید؛ بعدش داخل آب و یخ بذارید تا خنک بشن و خودشون رو بگیرن.
در آخر، سوسیس پنیری رو حداقل ۴ ساعت داخل یخچال استراحت بدید. بعد از گذشت این مدت، می‌تونید سوسیس‌ها رو سرخ، گریل یا آبپز کنید و در انواع غذاها بریزید. اگه نخواستید همه رو همون روز بخورید، می‌تونید توی یخچال تا ۴ روز یا داخل فریزر برای ۲ تا ۳ ماه نگه دارید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل درست کردن سوسیس پنیری ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سوسیس پنیری خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ یا گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پنیر پیتزا پروسس یا پنیر موزارلا (رنده شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت یا آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر (اختیاری) | ۲ حبه |
| پودر پاپریکا (شیرین یا دودی) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب یخ یا یخ خرد شده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر سوسیس پنیری در یخچال: بین ۲ تا ۳ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت سوسیس پنیری با بخار: بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بسته به قطر سوسیس
مدت زمان لازم برای استراحت سوسیس پنیری در یخچال: حدود ۴ تا ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه سوسیس پنیری خانگی با طعم بیرون
طرز تهیه سوسیس پنیری با گوشت مرغ یا با گوشت گوساله یا گوسفند بدون چربی یا اصلا با ترکیب نصف‌نصف گوشت مرغ و گوشت قرمز همراه با پنیر پیتز، پنیر موزارلا یا پنیر چدار با انواع سبزیجات و ادویه‌ها قابل انجامه.
مرحله اول: گوشت رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوسیس پنیری خانگی، باید گوشت سینه مرغ یا گوشت قرمز بدون چربی رو آماده کنید. تکه‌های بزرگ گوشت رو به مکعب‌هایی با ابعاد دو تا سه سانتی‌متر برش بزنید تا راحت‌تر چرخ بشن. بعد این تکه‌ها رو روی سینی پخش کنید و داخل فریزر بذارید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا تکه‌های گوشت مرغ یا گوشت قرمز به حالت نیمه‌منجمد دربیان. نیمه‌منجمد بودن باعث می‌شه گوشت موقع چرخ کردن بهتر خرد بشه و در عین حال، حرارت ناشی از چرخ شدن گوشت رو شل و آبکی نکنه.
توجه داشته باشید، دمای پایین کلید موفقیت در تهیه سوسیسه؛ چون اگه گوشت گرم باشه، بافت سوسیس شل می‌شه و در نهایت، کیفیت سوسیس پایین میاد. به همین دلیل، پیشنهاد می‌کنیم ابزارهایی مثل تیغه چرخ گوشت یا ظرف غذاساز رو هم حداقل برای ۱۰ دقیقه داخل یخچال یا فریزر بذارید تا خنک بشن؛ این کار باعث می‌شه گوشت موقع کار گرم نشه و حالت خمیری و چسبندگی بهتری پیدا کنه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت مرغ و گوشت گوساله و گوشت گوسفندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ادویه‌ها رو وزن کنید
در این فاصله، ادویه‌ها و افزودنی‌های لازم رو وزن و با هم ترکیب کنید. این مرحله خیلی مهمه؛ چون طعم نهایی سوسیس کاملا به دقت شما در اندازه‌گیری ادویه‌ها بستگی داره. بنابراین، نمک، پاپریکا و فلفل رو به دقت اندازه‌گیری کنید و در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. همچنین، نشاسته ذرت یا آرد سوخاری رو هم با ادویه‌ها مخلوط کنید تا موقع اضافه کردن به گوشت راحت‌تر و یکنواخت‌تر پخش بشن.
برای خرید نشاسته ذرت، آرد سوخاری و انواع ادویه‌ها مانند نمک، پاپریکا و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: سیر رو رنده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس پنیری، حبه‌های سیر تازه رو پوست بگیرید و سیرها رو به صورت ریز رنده کنید. سیر رنده شده رو با مقدار کمی نمک مخلوط و له کنید تا طعم و عطر سیر کاملا آزاد بشه. این ترکیب رو کنار بذارید تا بعدا به خمیر سوسیس پنیری اضافه کنید.
مرحله چهارم: گوشت رو چرخ کنید
بعد از اینکه از نیمه‌منجمد شدن گوشت مطمئن شدید، دیگه وقتشه ابتدا گوشت رو با تیغه متوسط (۴ میلی‌متری) یه بار چرخ کنید. بعد دوباره با تیغه ریزتر (۳ میلی‌متری) برای بار دوم چرخ کنید. این کار باعث می‌شه گوشت بافتی لطیف و یکنواخت پیدا کنه. توجه داشته باشید، کاسه‌ای که گوشت داخلش جمع می‌شه رو باید روی یخ قرار بدید تا دمای گوشت زیر ۱۰ درجه سانتی‌گراد باقی بمونه.
مرحله پنجم: گوشت و افزودنی‌ها رو مخلوط کنید و ورز بدید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس پنیری با پنیر پیتزا، باید همه ادویه‌هایی که قبلا آماده و وزن کردید رو همراه با سیر رنده شده به گوشت چرخ شده اضافه کنید. سفیده تخم‌مرغ و نشاسته ذرت (یا آرد سوخاری) هم فراموش نشه چون نقش چسباننده دارن. حالا باید این مواد رو حدود ۶ تا ۸ دقیقه با دست ورز بدید تا گوشت کاملا کشدار و چسبناک بشه؛ این کار باعث می‌شه پروتئین‌های گوشت حسابی فعال بشن و سوسیس در نهایت وا نره.
اگر دیدید خمیر سوسیس در اثر ورز دادن کمی شل یا گرم شده، باید به اندازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب یخ به خمیر اضافه کنید و دوباره ورز بدید. توجه داشته باشید، حتی اگر خمیر خیلی چسبناک و سرد هم باشه، اضافه کردن کمی آب یخ باعث می‌شه بافت یکدست‌تر و لطیف‌تری پیدا کنه. راستی، اگر احساس کردید خمیر سوسیس خیلی خشکه یا چسبندگی کمی داره در همین مرحله باید یک قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع هم به مایه اضافه کنید تا سوسیس بعد از پخت نرم و لطیف بشه و ترک نخوره.
برای خرید تخم مرغ و روغن زیتون می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: پنیر رنده شده رو اضافه کنید
بعد از اینکه بافت خمیر سوسیس یکدست شد، پنیر رنده شده (موازرلا یا پنیر پیتزا) رو هم به مایه سوسیس اضافه کنید. این مواد رو خیلی ملایم با هم مخلوط کنید؛ مراقب باشید خمیر سوسیس پنیری رو در این مرحله زیادی ورز ندید تا پنیر نرم نشه. اگر احساس کردید مخلوط داغ شده، ۵ دقیقه داخل یخچال بذارید تا دوباره خنک بشه.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مانند پنیر پیتزا و موزارلا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: طعم سوسیس پنیری رو امتحان کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس پنیری و قبل از اینکه همه سوسیس‌ها رو شکل بدید، بهتره طعم مایه رو تست کنید. یه قاشق کوچیک از مواد بردارید، مثل یک کوفته ریز داخل تابه سرخ کنید یا سریع آبپز کنید تا پخته بشه. بعد مزه کنید و ببینید نمک و ادویه‌ها به اندازه هستن یا نه. اگر لازم بود، کمی نمک یا ادویه بیشتر اضافه کنید. این مرحله خیلی مهمه چون بعد از بسته شدن سوسیس‌ها دیگه امکان اصلاح مزه وجود نداره.
مرحله هشتم: خمیر سوسیس پنیری رو در یخچال استراحت بدید
بعد از تنظیم طعم، دیگه وقتشه خمیر سوسیس پنیری کمی استراحت کنه. پس مایه سوسیس رو داخل یه ظرف استیل پهن کنید؛ روی این ظرف رو با سلفون بپوشونید تا هوا نخوره و برای ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال قرار بدید تا مایه سوسیس خودش رو حسابی بگیره. این کار باعث می‌شه بافت خمیر سوسیس منسجم‌تر بشه، ادویه‌ها به عمق گوشت نفوذ کنن و پر کردن رول‌های سوسیس خیلی راحت‌تر انجام بشه.
مرحله نهم: خمیر سوسیس پنیری رو فرم بدید
پس از گذشت این مدت، وقت شکل دادن سوسیس‌هاست. یک تکه سلفون بردارید، با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید تا نچسبه و مقداری از مواد (حدود ۸۰ تا ۹۰ گرم) وسط سلفون بذارید. حالا سلفون رو محکم بپیچید و دو سرش رو مثل آب‌نبات گره بزنید یا با نخ آشپزی ببندید.
این کار رو ادامه بدید تا همه مواد مصرف بشه. اگر به روکش مخصوص سوسیس (روده) دسترسی دارید، می‌تونید حرفه‌ای‌تر عمل کنید و مواد رو با قیف داخل روده بریزید؛ بعد هم بین هر سوسیس گره بزنید. در هر دو روش باید مطمئن بشید که هیچ حباب هوایی داخل سوسیس‌ها نمونه؛ چون می‌تونه باعث ترکیدن یا بد شکل شدن‌شون بشه.
مرحله دهم: سطح سوسیس پنیری رو خشک کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس پنیری با گوشت مرغ یا قرمز، اول باید سوسیس‌ها رو بررسی کنید که حباب هوا نداشته باشن. اگه حباب هوا دیدید، با یه سوزن خیلی نازک به آرومی این حباب‌ها رو خالی کنید. سوراخ کردن رو با احتیاط انجام بدید تا پنیر بیرون نزنه. بعد سوسیس‌ها رو روی یه سینی بچینید و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال یا جلوی پنکه بذارید تا سطح‌شون کمی خشک بشه و حالت چسبناک پیدا کنه. این کار کمک می‌کنه روکش موقع پخت کمتر بترکه.
مرحله یازدهم: سوسیس پنیری رو بخارپز کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس پنیری خانگی ساده، نوبت پخت اولیه‌ست. بنابراین، داخل یه قابلمه بخارپز تا نیمه آب بریزید و سوسیس‌ها رو توی سبدش بچینید. مراقب باش سوسیس‌ها خیلی به هم نچسبن. بخار باید ملایم باشه و دما در محدوده ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد باقی بمونه.
مدت زمان پخت بسته به قطر سوسیس متفاوته؛ برای سوسیس‌هایی با قطر معمولی (۲ تا ۳ سانتی‌متر) حدود ۲۰ دقیقه، و برای سوسیس‌های ضخیم‌تر (۴ تا ۵ سانتی‌متر) تا ۳۰ دقیقه زمان لازمه. دمای داخلی سوسیس باید حداقل ۷۴ درجه برای مرغ یا ۷۱ درجه برای گوشت قرمز باشه تا مطمئن بشید کاملا پخته و ایمن شده.
مرحله دوازدهم: سوسیس پنیری رو شوک سرد بدید
وقتی سوسیس‌ها بخارپز شدن، بلافاصله اون‌ها رو از سبد خارج کنید و داخل یک کاسه بزرگ پر از آب و یخ قرار بدید. این شوک دمایی جلوی پخت بیش از حد سوسیس‌ها رو می‌گیره، باعث سفت شدن بافت‌شون می‌شه و کمک می‌کنه سوسیس شکل خودش رو حفظ کنه. بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه می‌تونید سوسیس‌ها رو از کاسه دربیارید و روی یک توری فلزی بذارید تا آب اضافی‌شون گرفته بشه.
مرحله سیزدهم: سوسیس پنیری رو در یخچال استراحت بدید
حالا وقتشه سوسیس‌ها رو برای آخرین بار استراحت بدید. پس سوسیس‌ها رو داخل یک ظرف دربسته بذارید و حداقل ۴ ساعت توی یخچال نگه دارید. اگر یک شب کامل صبر کنید، نتیجه حتی بهتر هم می‌شه. این مرحله باعث می‌شه بافت سوسیس کاملا خودش رو بگیره و برش زدن یا سرخ کردنش خیلی راحت‌تر بشه.
مرحله آخر: سوسیس پنیری رو سرو یا نگهداری کنید
حالا می‌تونید سوسیس پنیری خانگی رو سرخ یا گریل کنید تا رویه‌ای طلایی و خوشمزه پیدا کنه. برای سرخ کردن کافیه ۳ تا ۵ دقیقه با حرارت متوسط زمان بذارید. یا می‌تونید سوسیس پنیری رو داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه بپزید. اگه نمی‌خواید همه رو همون روز بخورید، سوسیس‌ها رو در یخچال تا ۴ روز و در فریزر تا ۲ الی ۳ ماه می‌تونید نگه دارید.
انواع سوسیس از جمله سوسیس پنیری را می‌توانید به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سوسیس پنیری
- گوشت رو حتما نیمه‌منجمد کنید تا موقع چرخ کردن شل نشه و بافت سوسیس خوب در بیاد.
- تیغه و ظرف چرخ گوشت یا غذاساز رو قبل از شروع خنک کنید تا گوشت گرم نشه.
- ادویه‌ها و نشاسته رو دقیق اندازه بگیرید چون طعم سوسیس بهش بستگی داره.
- سفیده تخم مرغ و نشاسته باعث چسبندگی خمیر می‌شن، پس فراموش‌شون نکنید.
- خمیر رو خوب ورز بدید تا کشدار و چسبناک بشه و سوسیس موقع پخت وا نره.
- اگر خمیر شل یا گرم شد، کمی آب یخ اضافه کنید تا بافت یکدست و لطیف بمونه.
- در صورت نیاز یک قاشق روغن زیتون بریزید تا سوسیس بعد از پخت نرم و خوش‌طعم بشه.
- پنیر رنده شده رو خیلی ملایم مخلوط کنید تا موقع ورز دادن خمیر ذوب نشه.
- قبل از شکل دادن، یه قاشق کوچیک از خمیر رو تست کنید و طعمش رو بررسی کنید.
- خمیر سوسیس رو حتما چند ساعت استراحت بدید تا هم طعم مواد به خورد گوشت بره و هم سوسیس راحت فرم بگیره.
- حباب‌های هوای داخل سوسیس رو با سوزن خالی کنید تا موقع بخارپز کردن ترک نخوره.
- سطح سوسیس‌ها رو قبل از بخارپز کمی خشک کنید تا روکش بهتر حفظ بشه.
- در طول بخارپز کردن، دمای داخلی سوسیس باید حداقل ۷۴ درجه برای مرغ و ۷۱ درجه برای گوشت قرمز باشه.
- بعد از بخارپز، سوسیس‌ها رو توی آب و یخ قرار بدید تا پخت متوقف بشه و بافت سفت بشه.
- قبل از سرو یا نگهداری، سوسیس‌ها باید حداقل ۴ ساعت توی یخچال استراحت کنند تا فرم خوبی داشته باشن.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوسیس پنیری
می‌تونیم به جای مرغ از گوشت قرمز استفاده کنیم؟
بله، گوشت گوساله یا گوسفندی بدون چربی هم عالیه. فقط اگه بافت خمیر سوسیس خشک شد، باید کمی روغن زیتون اضافه کنید.
چرا باید گوشت برای درست کردن سوسیس نیمه‌منجمد باشه؟
نیمه‌منجمد بودن باعث می‌شه موقع چرخ کردن، گوشت آب نندازه و بافت سوسیس شل نشه.
قبل از بخارپز کردن سوسیس چه نکاتی مهمه؟
حباب‌های هوا رو با سوزن خارج کنید و سطح سوسیس‌ها رو کمی خشک کنید تا ترک نخوره و شکلش حفظ بشه.
چقدر باید سوسیس رو بخارپز کنیم؟
سوسیس‌های نازک (۲ تا ۳ سانتی‌متر) حدود ۲۰ دقیقه و سوسیس‌های ضخیم‌تر (۴ تا ۵ سانتی‌متر) ۳۰ دقیقه، تا دمای داخلی سوسیس پنیری حداقل ۷۴ درجه برای مرغ یا ۷۱ درجه برای گوشت قرمز باشه.
بعد از بخارپز سوسیس پنیری باید چه کار کنیم؟
سوسیس‌ها رو داخل آب و یخ شوک بدید تا پخت متوقف بشه؛ سپس، سوسیس‌ها رو روی توری فلزی بذارید تا خشک بشن و فرم بگیرن.
سوسیس پنیری رو چقدر می‌تونیم نگه داریم؟
سوسیس پخته به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال و ۲ تا ۳ ماه در فریزر می‌مونه. سوسیس خام و شکل داده شده هم برای ۱ تا ۲ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر موندگاری داره.
می‌تونیم نوع ادویه‌ها یا نوع پنیر رو تغییر بدیم؟
حتما، می‌تونید جعفری خشک، آویشن، پودر پیاز یا فلفل قرمز اضافه کنید و نوع پنیر رو هم تغییر بدید تا با ذائقه شما هماهنگی داشته باشه.