«سوسیس کوکتل» از محبوبترین انواع سوسیس با ابعادی کوچکتر از سوسیسهای دیگهست. شما میتونید سوسیس کوکتل رو با گوشت مرغ، گوشت بوقلمون، گوشت گوساله یا با ترکیب اینها به صورت ساده یا با طعم پنیری یا دودی در فر، به صورت آبپز ملایم یا بخارپز آماده کنید. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سوسیس کوکتل گوشت خانگی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه سوسیس کوکتل گوشت خانگی در یک نگاه
برای درست کردن سوسیس کوکتل گوشت خانگی، اول باید گوشت و دنبه خرد شده رو داخل فریزر بذارید تا نیمهمنجمد بشن. بعد گوشت رو دوبار با تیغه ریز و متوسط چرخ کنید، چربی رو هم جدا چرخ کنید. دنبه و گوشت رو با آب یخ ورز بدید تا خمیری و کشدار بشه. حالا ادویه و سیر رو بریزید و ورز بدید.
خمیر رو چند ساعت توی یخچال استراحت بدید. بعد داخل روکش بریزید و با ابعاد سوسیس کوکتل فرم بدید. حالا سوسیسها رو روی بخار ملایم بپزید؛ بعد سریع داخل آب یخ بذارید تا شوک بخورن و سفت بشن. آخر سر هم باید برای چند ساعت دیگه توی یخچال استراحت بدید تا مزهها کاملا به خورد هم برن.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن سوسیس کوکتل گوشت ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سوسیس کوکتل گوشت خانگی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند (کم چرب) | ۴۰۰ گرم |
| دنبه (گاو یا گوسفند) | ۵۰ تا ۷۰ گرم (حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد وزن گوشت) |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه و فلفل قرمز | هر کدام نصف قاشق چایخوری |
| پودر آویشن | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز آسیاب شده | نصف قاشق چایخوری |
| جوز هندی آسیاب شده | نصف قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت یا آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب یخ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| روکش سوسیس کوکتل | به مقدار لازم |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر سوسیس کوکتل گوشت در یخچال: حداقل ۲ تا ۳ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت سوسیس کوکتل گوشت با بخار: حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت سوسیس کوکتل گوشت قرمز در یخچال: حداقل ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه سوسیس کوکتل گوشت خانگی
طرز تهیه سوسیس کوکتل خانگی با گوشت قرمز، گوشت مرغ، گوشت بوقلمون یا حتی با ترکیب چند نوع گوشت مختلف قابل انجامه. شما میتونید سوسیس کوکتل رو به صورت بخارپز، به روش آبپز ملایم یا پوچینگ یا اصلا توی فر درست کنید.
مرحله اول: گوشت گوساله و دنبه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوسیس کوکتل گوشت خانگی، قبل از هر کاری باید گوشت گوساله کمچرب و دنبه رو به تکههای کوچک ۲ تا ۳ سانتیمتری برش بزنید. بعد این تکهها رو برای ۳۰ دقیقه توی فریزر بذارید تا نیمهمنجمد بشن. توجه داشته باشید، گوشت نباید کاملا یخ بزنه؛ فقط باید نیمهمنجمد باشه تا به راحتی چرخ بشه و بافتش یکنواخت بمونه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مثل گوشت گوساله میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد سوسیس رو آماده کنید
حالا، همه ادویهها شامل نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، جوز هندی و آویشن رو به دقت اندازهگیری کنید و در ظرف مناسبی بریزید. این ادویهها رو هم بزنید تا کاملا یکنواخت بشن. شیر خشک بدون چربی و نشاسته ذرت رو هم توی همین ظرف بریزید و با ادویهها مخلوط کنید تا بعدا به راحتی با گوشت ترکیب بشن. این مرحله خیلی مهمه؛ چون طعم نهایی سوسیس کوکتل گوشت کاملا به دقت در اندازهگیری مواد و ترکیب مناسب اونها با هم بستگی داره.
برای خرید نشاسته ذرت و انواع ادویهها مثل نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: سیر رو رنده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس کوکتل گوشت قرمز، حبههای سیر شسته شده و بدون پوست رو به صورت ریز رنده کنید. سیر رنده شده رو با مقدار کمی نمک مخلوط و له کنید تا طعم و عطر سیر کاملا آزاد بشه. این ترکیب رو کنار بذارید تا بعدا به خمیر سوسیس کوکتل اضافه کنید.
مرحله چهارم گوشت گوساله و دنبه نیمهمنجمد رو چرخ کنید
حالا گوشت نیمهمنجمد رو اول با تیغه متوسط (۴ میلیمتری) چرخ کنید. بعد دوباره با تیغه ریزتر (۳ میلیمتری) برای بار دوم چرخ کنید. با این کار، گوشت بافتی لطیف و یکنواخت پیدا میکنه. دنبه رو هم جداگانه با تیغه ریز چرخ کنید تا بافت نرمی داشته باشه. توجه داشته باشید، در این مرحله باید یه کاسه مناسب رو روی یخ بذارید و گوشت چرخ شده رو توی این کاسه بریزید تا گوشت اصلا گرم نشه.
مرحله پنجم: گوشت و دنبه چرخ شده رو ورز بدید
بعد از انجام این کارها، ابتدا دنبه چرخ شده رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و نصف آب یخ (یا یخ خرد شده) رو کمکم بهش اضافه کنید. حالا باید این دنبه رو برای ۵ دقیقه با دست یا با قلاب خمیرگیر ورز بدید تا کاملا نرم و براق بشه. بعد گوشت چرخ شده رو با باقی آب یخ به تدریج اضافه کنید. این مواد رو برای ۵ تا ۸ دقیقه دیگه ورز بدید تا حالت چسبنده و کشدار پیدا کنه. الان باید خمیر سوسیس کوکتل به فرمی دربیاد که وقتی کمی از اون رو بین انگشتها میکشید، مثل یه ورقه نازک کش بیاد و پاره نشه.
مرحله ششم: ادویهها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس کوکتل ساده، باید همه ادویهها و نشاسته ذرت و شیر خشکی رو که قبلا با هم ترکیب کردید، روی سطح خمیر بپاشید. سیر له شده با نمک رو هم روی باقی مواد بریزید. این مواد رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه دیگه ورز بدید تا کاملا مخلوط بشن.
برای اینکه مطمئن بشید مزه درسته، یه قاشق کوچیک از خمیر سوسیس رو با کمی روغن در تابه داغ فقط برای یک دقیقه سرخ کنید و بچشید. در صورت لزوم، نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
مرحله هفتم: خمیر سوسیس کوکتل گوشت رو در یخچال استراحت بدید
الان دیگه باید خمیر سوسیس کوکتل گوشت رو توی یه ظرف استیل پهن کنید؛ روی این ظرف رو با سلفون بپوشونید و حداقل برای ۲ تا ۳ ساعت توی یخچال بذارید؛ اما اگه فرصت دارید، بهتره این خمیر به مدت یک شب تا صبح داخل یخچال بمونه تا حسابی خودش رو بگیره. با این کار، بافت خمیر سوسیس کوکتل منسجمتر میشه و کاملا طعم میگیره.
مرحله هشتم: خمیر سوسیس کوکتل گوشت رو فرم بدید
بعد از گذشت این مدت، خمیر آماده رو به کمک قیف توی روکش بریزید و پر کنید. سعی کنید، رول سوسیس به صورت یکنواخت و بدون حباب هوا پر بشه. طول هر سوسیس کوکتل رو حدود ۵ تا ۷ سانتیمتر در نظر بگیرید و هر قطعه رو یک یا دو بار بپیچونید تا از قطعه بعدی جدا بشه.
اگر حباب هوا دیدید، با سوزن بترکونید. بعد سوسیسها رو ۳۰ دقیقه توی یخچال یا جلوی پنکه بذارید تا سطح سوسیس کوکتل خشک بشه و روکش فرم بهتری پیدا کنه.
مرحله نهم: سوسیس کوکتل گوشت رو بخارپز کنید
قابلمه بخارپز رو نیمه آب بریزید و سوسیسها رو داخل سبدش بچینید. بخار باید ملایم باشه و دما در حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد باقی بمونه. مدت زمان پخت بسته به قطر سوسیس کوکتل متفاوته؛ برای سوسیسهای ۲ تا ۳ سانتیمتری حدود ۲۰ دقیقه و برای سوسیسهای ۴ تا ۵ سانتیمتری تا ۳۰ دقیقه زمان لازمه. دمای داخلی سوسیس کوکتل باید به ۷۱ تا ۷۲ درجه سانتیگراد برسه تا مطمئن بشید کاملا پخته و ایمن شده.
مرحله دهم: سوسیس کوکتل گوشت رو شوک سرد بدید
حالا سوسیس کوکتل پخته شده رو برای ۵ تا ۱۰ دقیقه توی یه ظرف بزرگ پر از آب یخ قرار بدید. این شوک دمایی باعث میشه روند پخت سوسیس کوکتل متوقف بشه، روکش جمع نشه و بافت سوسیس منسجم و خوشفرم بمونه. بعد سوسیسها رو روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا سطحشون خشک بشه.
مرحله یازدهم: سوسیس کوکتل گوشت رو توی یخچال استراحت بدید
بعد از شوک، سوسیس کوکتل گوشت رو توی ظرف دربسته حداقل برای ۴ ساعت داخل یخچال بذارید. اگه فرصت دارید، بهتره ۸ تا ۱۲ ساعت صبر کنید تا بافت سوسیس کوکتل مسنجمتر بشه. درضمن با این کار، طعمها جاافتادهتر میشن و سطح سوسیس کوکتل موقع سرخ کردن جذابتر میشه.
مرحله آخر: سوسیس کوکتل گوشت رو سرو یا نگهداری کنید
الان دیگه میتونید سوسیس کوکتل گوشت رو به دلخواه توی تابه با کمی روغن سرخ کنید؛ روی گریل حرارت بدید یا داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ دقیقه بپزید. اگه قرار نیست همه رو همون روز مصرف کنید، میتونید سوسیسها رو توی ظرف دربسته بذارید و تا ۴ روز توی یخچال یا برای ۲ تا ۳ ماه داخل فریزر نگه دارید.
شما میتونید انواع سوسیس و کالباس رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش هم تهیه کنید.
روش تهیه سوسیس کوکتل خانگی به صورت آبپز ملایم (پوچینگ)
طرز تهیه سوسیس کوکتل گوشت خانگی به روش آبپز ملایم هم قابل انجامه. در این روش، باید سوسیس کوکتل رو درست طبق رسپی بالا آماده کنید. سپس، یه قابلمه بزرگ رو تا نیمه پر آب کنید و بذارید دمای آب به حدود ۷۵ تا ۸۵ درجه سانتیگراد برسه.
توجه داشته باشید، آب نباید بجوشه. بعد سوسیسها رو توی این قابلمه بذارید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا دمای داخلی سوسیسها به ۷۱ تا ۷۲ درجه سانتیگراد برسه. باقی مراحل رو مثل دستور بالا دنبال کنید. این روش راحتتر از پخت با بخاره، فقط باید مراقب باشید آب نجوشه؛ وگرنه سوسیس کوکتل میترکه و روکش اون پاره میشه.
روش درست کردن سوسیس کوکتل گوشت خانگی در فر
در طرز تهیه سوسیس کوکتل خانگی در فر باید سوسیسها رو مطابق رسپی اصلی آماده کنید. در این فاصله، فر رو روی دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه. سوسیسها رو روی سینی فر بچینید و یه کاسه آب هم توی فر بذارید تا بخار ملایم ایجاد بشه. حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان بدید تا سوسیسها کاملا بپزن. باقی مراحل رو مثل دستور اصلی دنبال کنید.
روش تهیه سوسیس کوکتل مرغ خانگی
در طرز تهیه سوسیس کوکتل مرغ خانگی، کافیه ۴۰۰ گرم گوشت سینه مرغ بدون چربی و بدون استخوان رو جایگزین کنید. به جای دنبه هم ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا کره نرم بریزید. باقی مراحل رو درست مثل دستور اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس مرغ به روش بازاری
روش درست کردن سوسیس کوکتل پنیری خانگی
در طرز تهیه سوسیس کوکتل پنیری خانگی، کافیه حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم پنیر خامهای یا موزارلا خرد شده رو به خمیر سوسیس اضافه کنید. باقی مراحل درست شبیه دستور اصلیه.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه سوسیس کوکتل دودی
طرز تهیه سوسیس کوکتل دودی هم کاملا مشابه همون چیزیه که در رسپی اصلی براتون گفتیم؛ با این تفاوت که بعد از پخت باید سوسیسها رو با اسپری دود مایع طعمدار کنید. یه روش دیگه هم اینه که ۳ تا ۵ قطره اسانس دودی مایع توی خمیر سوسیس کوکتل بریزید و ورز بدید.
نکات مهم در طرز تهیه سوسیس کوکتل خانگی
- گوشت و دنبه رو قبل از چرخ کردن حتما حدود نیم ساعت توی فریزر بذارید تا نیمه منجمد بشن؛ این کار باعث میشه خمیر سوسیس یکدستتر و کشدارتر دربیاد.
- اگه دنبه یا چربی استفاده نمیکنید، بهتره ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا کره نرم به خمیر اضافه کنید تا سوسیس بعد از پخت خشک نشه.
- ادویهها و سیر رو بعد از ورز دادن اولیه گوشت اضافه کنید و چند دقیقه خوب ورز بدید تا طعمها کاملا به خورد خمیر بره.
- خمیر سوسیس رو حداقل ۲ تا ۳ ساعت و اگه وقت داشتید شب تا صبح توی یخچال استراحت بدید تا هم فرم بگیره هم مزهها بهتر با هم ترکیب بشن.
- موقع پر کردن روکش، سوسیسها رو کوتاه بگیرید؛ اندازه هر سوسیس کوکتل رو حدود ۵ تا ۷ سانتیمتر در نظر بگیرید.
- اگه موقع پر کردن روکش حباب هوا دیدید، با یه سوزن ریز بترکونید تا سوسیس موقع پخت ترک نخوره.
- بعد از شکل دادن، سوسیسها رو حدود ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا روکش کمی خشک بشه و موقع پخت وا نره.
- سوسیس کوکتل رو حتما با حرارت ملایم بپزید (در همه روشها) تا بافتش نرم و آبدار بمونه و سفت نشه.
- بعد از پخت، سوسیسها رو فوری توی آب یخ بندازید تا شوک ببینن و بافتشون سفت و منسجم بشه.
- اگه میخواید سوسیس کوکتل دودی درست کنید، فقط ۳ تا ۵ قطره اسانس دودی به خمیر اضافه کنید؛ اگه زیادی بریزید، طعم سوسیس کوکتل تلخ میشه.
- قبل از سرو، سوسیسها رو حداقل ۴ ساعت توی یخچال نگه دارید تا مزهها جاافتاده بشن و برش دادنش راحتتر بشه. بعد میتونید سوسیسها رو به روش دلخواه بپزید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید سوسیس باکیفیت و تازه
فوت و فنهای خوشمزه شدن سوسیس کوکتل خانگی
میتونیم سوسیس کوکتل رو بدون روکش درست کنیم؟
بله، میتونید خمیر رو به شکل استوانههای کوچیک فرم بدید و بخارپز کنید یا توی فر بپزید؛ ولی با روکش، شکل و بافت سوسیس حرفهایتر میشه.
چرا خمیر سوسیس کوکتل باید کشدار بشه؟
کشدار شدن خمیر به این معناست که گوشت و چربی خوب به هم چسبیدن و موقع پخت، سوسیس وا نمیره و ترک نمیخوره.
اگه دنبه نریزیم سوسیس خشک میشه؟
اگه دنبه نریزید ولی به جاش کمی روغن گیاهی یا کره و آب یخ استفاده کنید، سوسیس همچنان نرم و قابل قبول خواهد بود.
چرا خمیر سوسیس کوکتل باید استراحت کنه؟
استراحت باعث میشه خمیر سفتتر بشه، ادویهها به خورد گوشت برن و موقع پر کردن روکش، کارتون راحتتر باشه.
چرا بعد از پخت، سوسیس رو توی آب یخ میندازیم؟
این کار به توقف روند پخت، منسجم شدن بافت سوسیس و ثابت موندن فرمش کمک میکنه.
محصولات مرتبط
